Jak pustíte ryby dovnitř?
Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Jak vařit pošírovanou rybu
Asi mi skoro všichni moji čtenáři dají za pravdu, že bychom měli zkusit jíst častěji ryby a ne smažené :) Ryby oba s manželem milujeme a na náš stůl se dostává pravidelně. Dva nejtypičtější způsoby vaření ryb jsou pečení v troubě a pošírování. Pošírování je rychlé uvaření produktu na pánvi v malém množství tekutiny (na ryby se nejčastěji používá víno nebo zeleninový vývar.) Jedná se o velmi zdravý, dietní způsob úpravy ryb. Pošírovaná ryba, pokud je správně uvařena, je křehká, měkká, šťavnatá a vůbec ne „gumová“.
Tuto metodu jsem použil k vaření různých druhů lososa, tresky, platýse, tilapie a sumce. Všechny vyjdou chutné a bohaté.
Ve francouzské kuchyni se k pošírování často používá takzvaný „dvorní bujón“ (doslova „krátký vývar“) skládající se z vody, malého množství zeleniny, bylinek, koření a něčeho kyselého (víno, ocet, citronová šťáva). ryba. Zde je dobrý základní recept na tento vývar.
Složení:
1 střední cibule
Průměrná mrkev 1
1 střední řapíkatý celer
1 hlava česneku
3 petrželky
3 větvičky tymiánu
1 bobkový list
10 hrášek černého pepře
2 lžičky sušená semena fenyklu
1 lžička sušená semínka koriandru
1 1/2 šálku suchého bílého vína (nebo 1/2 šálku stolního octa)
1 1/2 polévkové lžíce. sůl
2 litrů vody
Cibuli nakrájíme na velké kostky. Mrkev a celer nakrájíme na malé kousky. Hlavu česneku nakrájejte na dvě části napříč stroužky. Smíchejte všechny ingredience ve středně velké pánvi.
Umístěte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 20–30 minut.
Vývar přecedíme a zeleninu vyhodíme.
Toto množství vývaru obvykle vystačí na dvakrát (polovina této porce vystačí na uvaření 6 malých rybích filetů ve velkém hrnci). Zbylý vývar je dobré zamrazit a mít ho vždy po ruce.
Těsně před večeří přidáme rybu v jedné vrstvě do velkého hrnce vymazaného rostlinným olejem nebo máslem.
V malém kastrůlku přiveďte vývar k varu a opatrně jím zalijte rybu v kastrůlku. Umístěte pánev na vysokou teplotu. Necháme vařit vývar! Jakmile tekutina dosáhne bodu varu, stáhněte plamen na velmi nízkou teplotu a hrnec přikryjte pokličkou.
Ryba v podstatě potřebuje sedět ve velmi horké tekutině. Rybu držte ve vývaru 5 minut na každých 2,5 cm tloušťky. Po propíchnutí nožem nebo vidličkou je hotová ryba měkká, jen uprostřed lehce elastická. Pokud pochybujete o připravenosti ryb, zkuste to :)
Pošírovanou rybu můžete podávat s omáčkou aioli, klasickým pestem, citrusovým pestem, omáčkou Puttanesca (stejnou jako na těstoviny) nebo jakoukoli jinou vhodnou omáčkou.
Zdravé, dietní, jednoduché, pro celou rodinu! Pošírovaná ryba je jednoduchý a rychlý recept, vhodný pro kojeneckou a dietní stravu. Při této metodě se ryba vaří v malém množství vody bez přidání oleje, zatímco zelenina, která se s ní vaří, se stane lehkou přílohou.
Autor receptu
Pošírovaná ryba
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 17 % 2 g
Tuky 50 % 6 g
Sacharidy 33 % 4 g
GI: 75 / 0 / 25
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 25 minut PT25M
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak snížit ryby? Připravte si jídlo. Pro tento recept je vhodná jakákoli ryba – moře, řeka, bílá, červená. Vařil jsem candáta. Sada zeleniny může být jakákoliv mražené směsi; Pokud byla ryba zmrazená, rozmrazte ji přemístěním z mrazničky na spodní polici chladničky. Odstraňte hlavu a ocas, vnitřnosti, nezapomeňte na černý film – může být hořký. Seškrábněte váhy. Odřízněte ploutve.
Krok 2:
Filetujte rybu. Odřízněte podél hřebene korpusu až k páteři. Otočte se na bok. Ostrým nožem odřízneme maso od páteřní kosti. Korpus otočte a filet odřízněte z druhé strany. Výsledné filety nakrájejte na dvě části. Osolte je a posypte kořením, vzal jsem speciální na ryby. Během přípravy zeleniny nechte rybu marinovat.
Krok 3:
Mrkev omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na libovolné kousky, já zvolila kolečka.
Krok 4:
Nakrájejte také řapíkatý celer na kousky a odstraňte zelení.
Krok 5:
Květák rozdělíme na růžičky a nakrájíme na menší kousky.
Krok 6:
Na pošírování ryb se hodí pánev s vysokými stranami, kastrol nebo kastrol. Nalijte do ní trochu vody, přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Přivést k varu. Přidejte mrkev a celer, na mírném ohni pár minut vařte.
Krok 7:
Poté vložte zelí do pánve. Udržujte na ohni 3-4 minuty, poté přidejte sůl.
Krok 8:
Nahoru položte kousky ryb.
Krok 9:
Přikryjte pánev poklicí. Rybu dusíme 10-20 minut, podle tloušťky filetu. Zajistěte minimální oheň.
Krok 10:
Před podáváním si připravte bílou omáčku. Připravte mu jídlo. Vezměte vysoce kvalitní přírodní olej, na tom bude záviset chuť omáčky. Vhodný je zeleninový nebo rybí vývar. Místo vývaru můžete použít vodu.
Krok 11:
Jak udělat omáčku? V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. K máslu přidejte mouku a rychle míchejte, dokud se nespojí a lehce zhnědne.
Krok 12:
Vzniklou hmotu za stálého míchání přiléváme vývarem nebo vodou. Hustotu omáčky můžete upravit přidáním vody.
Krok 13:
Omáčku vařte do zhoustnutí. Osolte, můžete přidat i kapku citronové šťávy. Hotová omáčka by měla být homogenní, bez hrudek.
Krok 14:
Při podávání položte na talíř zeleninu a na ni kousky ryby. Přelijte je omáčkou. Podávejte ke stolu. Dobrou chuť!
Můžete použít jakoukoli omáčku, kterou máte rádi. Recepty na rybí omáčku najdete zde.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
