Jak roste kakaovník?

Kakaovník (Theobroma cacao) pochází z lesů Jižní Ameriky a rozšířil se do mnoha částí světa a dnes je kakaovník jednou z nejdůležitějších rostlin pro člověka. Bill Laws to popsal ve své knize „50 rostlin, které změnily běh dějin“ (Alma Press, 2016) a Carl Linné nazval kakao „jídlem bohů“. Zopakoval také termín, který existoval již za dob Mayů a Aztéků, kteří používali kakaovou rostlinu k přípravě obřadního kakaa, které se pilo na dvorech nejmocnějších z nich. Dnes se kakao pěstuje po celém světě, i když nejdůležitější je v afrických zemích. Zjistěte více o vlastnostech kakaa.

Pěstování kakaa v číslech

Podle Statista pochází 70 % kakaa vstupujícího na světový trh ze čtyř západoafrických zemí, viz. Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie a Kamerun [1]. Hegemony v produkci kakaa jsou však první dvě země – ty tvoří více než 50 % produkce. Zajímavé je, že kakao v Ghaně (dříve známé jako Zlaté pobřeží) zachraňuje a zachraňuje životy. Po získání nezávislosti v roce 1957 se 80 % obyvatel živilo zemědělstvím, pěstovalo se především pouze kakao [2]. Kakaové plantáže jsou dodnes skutečným pokladem Ghany. Pokud jde o Pobřeží slonoviny, „tradici“ pěstování kakaa tam vnutili Francouzi v koloniálních dobách a země je nyní největším světovým producentem kakaa.

Mezi méně významné producenty patří Indonésie, Brazílie, Peru a Ekvádor. Většina plantáží je na malých farmách s poli do pěti hektarů. Pouze 5 % sklizně pochází z velkých plantáží (více než 40 hektarů). To má své výhody – vždyť kakao poskytuje práci milionům (asi 40-50 milionů) farmářů!

Surové kakao „roste“ na stromech

Kakaovník je strom, který bez lidského zásahu dosahuje výšky několika metrů. Na plantážích se však seřezává na výšku asi 3–5 metrů, aby se usnadnila péče a sklizeň. Strom produkuje podlouhlé plody ve tvaru míčků používaných v americkém fotbale. Zpočátku jsou zelené, ale dozráváním žloutnou (nebo bordó). Každá z nich obsahuje od 20 do 30 zrnek máčených ve sladké dužině. Kakaové plody různých odrůd se liší barvou a velikostí. Spojuje je však tvrdá slupka a bílá dužina uvnitř. Přestože kakaovník plodí po celý rok, jeho pěstování je náročné na práci a neefektivní.

Kakaové ovoce Trinitario

Nahnilé kakaové plody

Z jednoho stromu se ročně nasbírá jen půl kilogramu zrn. Výsledkem je, že hektar plantáže produkuje pouze jednu tunu kakaa ročně. Sklizeň se provádí ručně – kakaové plody jsou řezány pomocí komárů nebo sraženy tyčemi, aby nedošlo k poškození stromu. Kakao je totiž křehké a má mělký kořenový systém. Je pro něj příliš riskantní lézt po větvích do horních částí koruny, takže pracovníci plantáží musí používat dlouhé tyče a výtahy. Určení zralosti ovoce vyžaduje od farmáře mnoho zkušeností. Přestože se jedná o celoroční plodinu, plody se sklízí sezónně, většinou dvakrát ročně. Po sklizni následuje fermentace dužiny, loupání kakaových bobů, sekundární fermentace, sušení, pražení a nakonec mletí.

Zjistěte více o raw kakau

Jak se pěstují kakaovníky?

Pěstování kakaa je složitý a pracný proces. K vytvoření plantáže je potřeba zasít semena – buď nasbíraná přímo z plodů, nebo ještě nezasušená (nebo chráněná před vyschnutím). Tento druh rychle ztrácí svou životaschopnost. Semena se často vysévají do ochranných košů nebo školek, kde jsou chráněna před sluncem a větrem. Sazenice však rostou tak rychle, že již po několika měsících jsou připraveny k výsadbě na trvalé místo. Při dobrých podmínkách a pravidelném řezu začínají kakaovníky plodit pátým rokem po výsadbě. Životnost stromu není známa (existují jednotlivé kakaovníky staré až 200 let), ale jeho ekonomická využitelnost se odhaduje na 25 let [3].

Kakaová plantáž CCN-51

Světlo

Kakaovník miluje rozptýlené světlo. Přímé světlo je pro rostlinu škodlivé, zejména v období raného růstu. V pozdějších fázích růstu se strom začíná vyrovnávat se silným světlem, pokud je substrát bohatý na živiny a pravidelně zaléván. Nutná je také ochrana proti větru. To je důvod, proč jsou kakaovníky vysazovány ve stínu stromů, jako je banánovník, kaučuk a kokos.

Влажность

Strom potřebuje vysokou vlhkost vzduchu i substrátu a to po celou sezónu! Optimální rozložení srážek je 1250–3000 mm za rok, přičemž pravidelně prší a suchá období netrvají déle než tři měsíce. To je jeden z hlavních problémů, kterým zemědělci čelí.

teplota

Minimální pěstební teplota je 18°C, maximální 32°C. Pouze v takových podmínkách se může kakaový strom správně vyvíjet. Pokud teplota zůstane několik dní pod 10°C, má to výrazný negativní dopad na množství a kvalitu úrody. Při teplotě 4°C strom zmrzne.

Substrát

Kakao se pěstuje v různých typech půd, ale je žádoucí, aby půda měla vysokou schopnost zadržovat vodu. Měla by být také úrodná do hloubky alespoň 1 m. Správné rozmezí pH půdy je 4,5-7,0 (optimální: 6,5) [4].

Pěstování kakaovníků vyžaduje řadu přísných podmínek a je do značné míry závislé na rozmarech počasí. Po úspěšné sklizni je zrno odesláno ke zpracování do různých zemí světa. A pak si můžeme vychutnat další šálek obřadního horkého kakaa.

Čokoláda, horké kakao, jemné pralinkové bonbony – takový dárek vždy vhodné: na narozeniny, Vánoce nebo Velikonoce. Po mnoho staletí toto sladké pokušení to je speciální dárek dodání beze změny radost.

Z historie vzniku kakaa
Semena této rostliny byla poprvé přivezena do Evropy z Ameriky v roce 1520. V té době se již kakao v Americe hojně pěstovalo a jeho semena byla tak vysoce ceněna, že byla dokonce platební metodou. Aztékové z něj vyráběli speciální nápoj, který měl tonizující účinek.
Nápoj se připravoval velmi jednoduše: prášek ze semen se protřepal ve vodě a vypil. Chudí lidé hojně používali suché drcené ovocné skořápky k výrobě jedinečného nápoje. A podle svědectví slavného německého vědce a cestovatele Humboldta indiáni na řece Orinoco široce jedli pouze dužinu ovoce a vyhazovali semena a kůru.
Nyní je kakaovník široce pěstován v mnoha tropických zemích, zejména v západní Africe, zejména v Ghaně, na Srí Lance, v Indonésii a také v zemích Latinské Ameriky (Brazílie atd.). Pěstuje se téměř po celém světě ve sklenících botanických zahrad a také milovníky exotických rostlin ve vnitřní kultuře.

Kakaovník – pěstování doma

Pokud chcete růst čokoládový (kakaový) strom (Theobroma cacao), musíte buď žít v tropickém prostředí, které strom preferuje, nebo jej musíte pěstovat uvnitř, nejlépe ve vlhkém skleníku. Samozřejmě, že strom nikdy nebude tak bujný jako ten, který byste mohli pěstovat v tropech, a je nepravděpodobné, že by někdy produkoval kakaové lusky, ale může být zábavné vlastnit svůj vlastní čokoládový strom, zvláště pokud jste oddaný zahradník.
Upozornění!: Čokoládový strom se nedoporučuje pěstovat v průmyslových podnicích a zimních zahradách. Nejlépe roste v obytných prostorách nebo ve speciálních teplých sklenících.
Výsadba a pěstování:
1. Najděte si vhodný květináč. Musí být dostatečně velká, aby rostlina mohla růst.
2. Připravte půdu. Použijte směs dobře shnilého kompostu a písku, abyste znovu vytvořili bohaté, písčité půdní prostředí. Měl by mít dobrou drenáž, ale zároveň zadržovat vlhkost.
3. Zasaďte semínka nebo sazenice do květináče. Kakaová semínka klíčí poměrně snadno. Pozor: Semena musí být před výsadbou vyklíčena. Po výsadbě je třeba semena zalévat alespoň dvakrát denně. Při zalévání nezapomeňte použít rozprašovač, abyste nepoškodili semena zálivkou jako dospělá rostlina.
4. Uchovávejte hrnec v teplém a vlhkém prostředí. V ideálním případě by to měl být skleník s řízenou teplotou. Pokud plánujete rostlinu skladovat uvnitř bez této teploty a vlhkosti, zvolte nejteplejší místo. Preferovaný teplotní režim pro kakaovníky je 21C, nejnižší úroveň je 16C, bez náhlých a stálých výkyvů. Ke stromku určitě postavte misku s vodou, aby její odpařování vytvořilo vlhké mikroklima.
5. Kakaovník pravidelně stříkejte vodou. Suchý vzduch rychle zabije tuto rostlinu, takže udržování vlhkého prostředí je životně důležité. U mladých sazenic zamlžte spíše pod listy než nad listy, protože kapání vody může být příliš těžké na to, aby to listy zvládly.
6. Čokoládový stromeček chraňte před přímým slunečním zářením a intenzivními zdroji tepla. Čokoládový strom roste v přírodě ve stínu tropických lesů. Nemá rád slunce a rychle zemře, totéž udělá intenzivní teplo, takže ho nedržte přímo u topení.
7. Udržujte kakaový strom v teple. Chlad je dalším nepřítelem čokoládového stromu. Jedná se o poměrně nenáročnou rostlinu, která by měla růst v teplém prostředí, ale ne v příliš suchém nebo chladném prostředí. Jak bylo uvedeno, k úspěšnému růstu by mělo stačit jeho udržování v blízkosti mírného zdroje tepla. Některým nadšencům se daří pěstovat kakaovníky na okenních parapetech, ale nejlepší je mít okno vždy ve stínu a vyhnout se oknu, na které dopadá přímé sluneční světlo.
8. Rostlinu pravidelně zvlhčujte. To pomůže udržet úroveň vlhkosti a přiblížit prostředí atmosféře deštného pralesa, na kterou jsou kakaové rostliny zvyklé. Chcete-li udržet dobrou úroveň hydratace, zkuste položit tác naplněný štěrkem, nalít do něj vodu a přidržet nad ním nádobu. Pravidelně přidávejte vodu do podnosu, jak se odpařuje.

Čokoláda. Produkční technologie
Syrové kakaové boby mají svíravou a hořkou chuť, kterou jim dodávají ve velkém množství obsažené třísloviny. Pro zjemnění její svíravosti a zvýraznění její chuti kakao, fazole jsou fermentovány. Takto připravené kakaové boby se posílají do továren slavných firem, kde procházejí následujícími fázemi: čištění, smažení, drcení a obrušování.
Takto se získává hlavní produkt kakaové boby – kakaová hmota. K výrobě čokolády ale nestačí. Dále potřebujete kakaové máslo. Získává se na speciálních lisech vymačkáváním kakaového likéru. Zbývající koláč po vymačkání se používá k výrobě kakaového prášku.Kakaové máslo má velmi složité chemické složení, což určuje velmi náladový charakter čokolády z něj vyrobené.
Рецепты výroba čokolády použití kakaové hmoty a kakaového másla lze vždy najít na internetu na kulinářských fórech nebo v kuchařkách.