Jak rozeznat hřebíček?
Doprava zdarma od 850 rublů v Moskvě, Petrohradu a řadě regionů.
Zasíláme objednávky každý den.
Doručení kurýrem a vyzvednutí z balíkomatů a odběrných míst SDEK v celém Rusku, Bělorusku, Kazachstánu, Arménii a Kyrgyzstánu.
Vyzvednutí zdarma od 0 rublů v místě SDEK na adrese: Moskva, Kronštadtskij Blvd., 7a, přízemí, kancelář 1.
Objednejte do 14:00 a my ji doručíme kurýrní službě následující den. Podmínky a náklady závisí na typu doručení, váze balíku a regionu – můžete si je vybrat na stránce pokladny.
Vyzvednutí z balíkomatů a výdejních míst SDEK, 5Post, Boxberry, Dalli a Yandex po celém Rusku. Když balík dorazí na místo vyzvednutí, obdržíte upozornění.
Doručení kurýrem v rámci Ruské federace služby SDEK, Dalli, Yandex a PonyExpress.
Ruská pošta — do kteréhokoli místa v Ruské federaci balíkem se sledovacím číslem.
Platba při přijetí
Objednávku můžete zaplatit v hotovosti nebo platební kartou na výdejním místě, na poště nebo kurýrem.
Platba na webu
Při zadávání objednávky plaťte bez provize bankovní kartou, elektronickými penězi, pomocí různých platebních systémů. Vyberte si pohodlnou platební metodu v YuKass!
Po registraci se automaticky stáváte členem spořícího programu Torrefacto. Za každých 1000 utracených rublů. získáte navíc +1 % k trvalé slevě.
Maximální sleva je 15%.
Kumulativní sleva se nevztahuje na doplňky a knihy, ale sčítá se při jejich nákupu.
Vlastnosti
Složení: karafiát
Původ: Indie
Chuť: mentolové, lehce pikantní
Hřebíček je vynikající kvality a dokonale projde testem vody (informace níže). Vyznačuje se vysokým obsahem éterických olejů, již ve vůni snadno poznáte mentolovou svěžest eugenolu. Chuť je světlá. Spolu s badyánem a pepřem je součástí tradiční směsi 5 koření. Ideální pro dodání nového zajímavého odstínu jakémukoli vašemu pokrmu – od přílohy po hlavní jídlo. Hřebíček lze přidat i do horkých nápojů, tato šarže má vynikající extrakt.
Rychle
dodávka
Pohodlné způsoby
Způsob platby
Kumulativní
program
Doprava zdarma od 850 rublů v Moskvě, Petrohradu a řadě regionů.
Zasíláme objednávky každý den.
Doručení kurýrem a vyzvednutí z balíkomatů a odběrných míst SDEK v celém Rusku, Bělorusku, Kazachstánu, Arménii a Kyrgyzstánu.
Vyzvednutí zdarma od 0 rublů v místě SDEK na adrese: Moskva, Kronštadtskij Blvd., 7a, přízemí, kancelář 1.
Objednejte do 14:00 a my ji doručíme kurýrní službě následující den. Podmínky a náklady závisí na typu doručení, váze balíku a regionu – můžete si je vybrat na stránce pokladny.
Vyzvednutí z balíkomatů a výdejních míst SDEK, 5Post, Boxberry, Dalli a Yandex po celém Rusku. Když balík dorazí na místo vyzvednutí, obdržíte upozornění.
Doručení kurýrem v rámci Ruské federace služby SDEK, Dalli, Yandex a PonyExpress.
Ruská pošta — do kteréhokoli místa v Ruské federaci balíkem se sledovacím číslem.
Platba při přijetí
Objednávku můžete zaplatit v hotovosti nebo platební kartou na výdejním místě, na poště nebo kurýrem.
Platba na webu
Při zadávání objednávky plaťte bez provize bankovní kartou, elektronickými penězi, pomocí různých platebních systémů. Vyberte si pohodlnou platební metodu v YuKass!
Po registraci se automaticky stáváte členem spořícího programu Torrefacto. Za každých 1000 utracených rublů. získáte navíc +1 % k trvalé slevě.
Maximální sleva je 15%.
Kumulativní sleva se nevztahuje na doplňky a knihy, ale sčítá se při jejich nákupu.
Nutriční fakta
na porci 100 g
Počet kalorií
| Proteiny | 5,98 g |
| Tuky | 20,07 g |
| Sacharidy | 27,01 g |
Nutriční fakta
na porci 100 g
Počet kalorií
| Proteiny | 5,98 g |
| Tuky | 20,07 g |
| Sacharidy | 27,01 g |
Co je hřebíček
Hřebíček jsou vonná poupata květů stromu Syzygium aromaticum. Domovinou hřebíčku jsou ostrovy Maluku v Indonésii.
Hřebíček používá lidstvo odedávna. Jeho pozůstatky byly nalezeny v keramických nádobách v Sýrii z roku 1721 před naším letopočtem. Podle legendy nutil čínský císař ty, kteří k němu přišli, aby se hlásili, žvýkat hřebíček, aby si osvěžil dech. To je velmi zajímavá legenda. Vybídla mě, abych poprvé žvýkal poupě hřebíčku. A kromě očekávaného mentolovo-eukalyptového odstínu mě zarazila nečekaná štiplavost hřebíčku, která mě přiměla na toto koření nahlížet jinak. Ale o chuti více později.
Hřebíček neboli Syzygium aromatica je tedy stálezelený keř vysoký 12 až 20 metrů. Roste v pobřežní zóně při teplotách od 15 do 30 stupňů Celsia. Miluje jasně definované období sucha a nízké nadmořské výšky – do 300 metrů nad mořem, i když může růst i nad 900 metrů. Listy hřebíčku jsou velké, květy purpurově červené a jejich barva se postupně mění od bledé přes zelenou až po purpurově červenou.
Strom začíná plodit ve věku 6-8 let. Poupata nebo pupeny jsou dlouhý, podlouhlý pohár zakončený 4 kališními lístky, které podpírají 4 neotevřené okvětní lístky, které uprostřed tvoří kouli. Poupata hřebíčku se sklízejí, když jsou 1,5–2 cm dlouhá.
Je důležité sbírat pupeny hřebíčku včas.
Výroba hřebíčku
Lídrem v produkci hřebíčku je jeho vlast – Indonésie, znatelně před všemi ostatními zeměmi. Níže uvádím údaje o produkci hřebíčku za rok 2013. Seznam je vyčerpávající.
Hřebíček kvete dvakrát ročně. Poupata se sklízejí přísně předtím, než začnou fialovět. Správná doba ke sklizni je, když se pupen změní z olivově zeleného na růžově žlutý. Poupata se sbírají ručně.
Nasbírané pupeny se oddělují od stonků lehkým tlakem a třením. Mimořádně důležitým prvkem v této fázi je čistota vašich rukou a místnosti, špína zabije poupata. Poupata a stonky se suší odděleně. Stonky se používají k získávání oleje.
Aby se zabránilo znehodnocení, stroužky se okamžitě pošlou uschnout na slunci. Pupeny se pravidelně obracejí, dokud nezískají jednotnou hnědou barvu. Jak pupeny zasychají, nejprve se zbarví do bledě červenohnědé a poté tmavě hnědé. Proces sušení trvá 4-5 dní. Díky tomu si pupeny udrží vlhkost 8-10%. Skoro příběh o kávě, že?
Po zaschnutí se poupata omyjí sítem a očistí se od prachu a cizích předmětů.
Sušení hřebíčku na terase. Chtěli by naše africké kávové postele.
Využití hřebíčku
Využití hřebíčku při vaření je extrémně široké. Hřebíček je součástí slavné čínské směsi 5 koření a lze jej použít do jakéhokoli pokrmu. Rád bych zmínil zajímavá fakta. Hřebíček hraje významnou roli v tradiční medicíně v Indii a Číně. Věří se, že pomáhá zmírňovat bolesti zubů a podporuje trávení. Hřebíček se používá jako lék proti plynatosti a jako lék proti bolesti. Hřebíček je považován za přírodní anthelmintikum. A dokonce se mu přisuzují i afrodiziakální vlastnosti.
Sám dodám, že hřebíček psychiku uklidňuje (zatímco červená paprika ji naopak rozhání). To je velmi dobrá věc pro uklidnění nebo pro soustředění a vykonávání tiché, promyšlené práce nebo meditace. Hřebíček můžete vzít rychle – například rozkousat celou ledvinu. Nebo můžete rozmělnit malé množství a zalít vroucí vodou a vypít jako tekutinu. Celé pupeny se také dobře vaří.
Eugenol
Hlavní složkou hřebíčkového oleje je eugenol, aromatická látka z třídy fenolů. Své jméno má podle Eugenia caryophyllata, jak se hřebíčku dříve říkalo. Aktivně se používá v zubním lékařství a je součástí antiseptik a léků proti bolesti. Lze jej nalézt v těkavých organických sloučeninách emitovaných zázvorem, bobkovým listem a dalšími bylinami.
Začnu dochutí. Je neuvěřitelně dlouhá, více než půl hodiny. Čerstvé a křupavé, jak jinak to popsat?
Začněme vůní. Nejlepší je poslouchat to tak, jak se doporučuje poslouchat aroma čaje. Několikrát vydechněte teplý vzduch ústy do sáčku s hřebíčkem. Umístěte nos do sáčku. Ano. Tady to je, teplé, tak obklopující, taková nečekaně sladká vůně. Zdá se, že to můžete poslouchat hodiny.
Toto aroma je naším přímým kontaktem s hřebíčkem rostoucím někde v Indii. Přemýšlejte o tom. Nádechem se s ním na okamžik sjednotíte, komunikujete s ním. Neexistuje žádná mystika: vaše pozornost je zaměřena na aroma a středem pozornosti je „komunikace“. A dialog skutečně probíhá. “Co jsi?” – ptáš se. “Takové,” odpovídá aroma. Ne slovy, samozřejmě. Odstíny. “Jak vypadáš?” – “. “
A překvapivě s každým dalším nádechem se vaše vnímání vůně vyvíjí. Je to opravdu úžasný zážitek. Jedná se o čajový obřad s pytlíkem hřebíčku. Pokusit se. Osobně cítím k těmto indickým květinám po našem malém dialogu velkou vděčnost. Proběhla komunikační seance s vesmírem. Můj stav se zlepšil.
A nakonec o chuti
Zdá se, že je to ono. Potřebujeme po tomhle ještě chuť? Uvnitř je již cítit mentol. Vezmeme do rukou jeden pupen a nejprve sníme sepaly. Jsou trochu pikantní, trochu mastné. Chuť hřebíčku se plynule rozlévá po celých ústech spolu s lehkou pikantností černého pepře. Celý šálek rozžvýkáme. Aroma je mnohem hřebíčkovější a chvílemi až nesnesitelně štiplavé. Intenzita se zvyšuje téměř nekonečně, po 30 sekundách žvýkání, ale vždy se zastaví někde na hranici. Po půl minutě přichází na řadu obalující mentol, spolu s ním přichází klid. Je to jako první sluneční paprsky za úsvitu po bouřlivé noci. Úžasný pocit. Pokusit se.
Snadnou možností je rozdrtit tři poupata a zalít je 100 gramy horké vody. Nechte mírně vychladnout na příjemnou teplotu a vypijte. Nápoj se ukáže být jemnější, ale stejně charakteristicky hřebíčkový. Všimněte si, jak voda okamžitě zežloutne. Před pitím zamíchejte. Zde je skvělý uklidňující nápoj. Můžete si to udělat, kdykoli budete chtít něco uklidňujícího, horkého a bez kofeinu.
Jaký druh testu vody?
Jednou z objektivních zkoušek pro posouzení kvality stroužků je vhození určitého počtu oček do teplé vody a pozorování jejich chování. Dobré pupeny se buď potopí, nebo se ve vodě stanou vertikálními, zatímco vysušené pupeny bez esenciálního oleje budou plavat vodorovně na hladině vody.
Při testech této šarže více než 80 % pupenů stabilně kleslo nebo zaujalo vertikální polohu (opakovaně jsem test prováděl, pokaždé s použitím 20 pupenů). To byl nejlepší výsledek ze všech vzorků.
Větší množství olejů znamená vyšší extrakt a voda z 20 pupenů hřebíčku z této šarže měla přirozeně bohatší barvu než z jiných, olejem méně nasycených vzorků.
Jaký to má smysl?
Pokud ještě nemáte hmoždíř na koření, nezáleží na tom – poskytli jsme rozpočtové možnosti pro mramorové malty v ceně až 1 XNUMX rublů. Jsou k dispozici v našem katalogu kořenících doplňků.
O podmínkách skladování
Veškeré koření skladujeme ve vakuových sáčcích v chlazené místnosti s teplotou nižší než 15 stupňů Celsia a relativní vlhkostí vzduchu nižší než 65 %. Světlé a aromatické v době výběru, díky těmto podmínkám skladování si uchovávají svou čerstvost a chuťové a aromatické vlastnosti až do okamžiku dodání k vám. To platí zejména pro aromaticky bohaté koření, jako je hřebíček.
V těchto vakuových sáčcích jsou pupeny hřebíčku uloženy v naší chlazené místnosti s teplotou nejvýše 15 stupňů Celsia a relativní vlhkostí nejvýše 65 %.
karafiát — sušená, neotevřená poupata stálezeleného hřebíčku Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry z čeledi myrtovitých. Zevně je hřebíček stálezelený, silně vonící keř nebo strom. Dosahuje výšky 10–15 m, někdy až 20 m. Koruna mladé rostliny je pyramidálního vzhledu, ale s věkem nabývá bujného tvaru s větvemi visícími dolů. Sklizeň začíná u šestiletých rostlin. Zralé pupeny (jemně růžové barvy) jsou odstraněny ručně. Květní stonky se odstraní, poupata se blanšírují ve vroucí vodě a poté se suší na slunci. karafiát jedno z nejběžnějších koření a hojně se používá při přípravě marinád, omáček, polévek, masových a zeleninových pokrmů a přidává se do pečiva. Jak neudělat chybu a vybrat si kvalitní koření? Pojďme na to společně přijít!
Kvalita karafiát regulováno GOST 29047-91. Mezi organoleptické vlastnosti koření patří vzhled, chuť a vůně. Hřebíček koření jsou sušená poupata květů, která se ještě neotevřela, skládající se ze stonku nahoře zesíleného a hlávky s kališními lístky. Obvykle do 2,5 cm na délku, do 1,2 cm v průměru. Dobře usušený hřebíček by měl být celý, stejně dlouhý, s tlustým, rovnoměrně zbarveným stonkem a světlejšími pupeny, mírně vrásčitý, hnědý s lehce nafialovělým nádechem. aroma charakteristické pro hřebíček a silně kořenitá, palčivá chuť. Cizí chutě a pachy nejsou povoleny. Koření „bez hlavy“ (bez sepalů) se tvoří, pokud bylo sbíráno přezrálé, s již otevřenými pupeny, tzn. s menším množstvím éterických olejů nebo pokud byly stroužky přesušené a pupeny opadaly během balení, balení a přepravy. Pokud je koření tmavé, ochablé, vrásčité, byly porušeny podmínky pro jeho umělé sušení a skladování. Příliš světlý hřebíček se získává z nezralých zelených pupenů, také s méně silicemi. Bělavý práškový povlak na stonku znamená, že fermentace proběhla před sušením nebo během něj a ve vůni hotového koření se objevuje nepříjemná „chemická“ stopa. 
Mezi fyzikálně-chemické ukazatele charakterizující koření patří hmotnostní podíl nečistot, drcených zrn a obsah silic. Podle GOST 29047-91 by hmotnostní podíl nečistot rostlinného původu ve vysoce kvalitních vybraných karafiátech neměl překročit 1,5%; je povolen určitý počet malých pupenů, stopek, fragmentů květin, větviček, ale nejsou povoleny cizí inkluze . Mezi nečistoty patří nekvalitní pupeny, větvičky a palice – květní stonky, poletující kolem okvětních lístků poupat. Množství nečistot přesahující normu svědčí o nízké kvalitě koření. Nejcennější složkou hřebíčku je silice, v kvalitním koření její obsah dosahuje 14-22%. Olej obsahuje převážně eugenol (až 85 %), dále glykosidy, karifylén, kyselinu oleanolovou, sliz, humulen, tukové a tříslovinové látky, vitamíny A, B1, B2, PP, minerální látky hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo . Vysoká kvalita karafiát by neměly být suché a mastné na dotek. Chcete-li zkontrolovat koření na obsah esenciálních olejů, musíte silou přejíždět nehtem podél jeho „nohy“. Vysoce kvalitní čerstvý hřebíček bude vykazovat olejovou stopu z poškození povrchu. U přesušených a starých se nic takového nepozoruje. Můžete také dát několik karafiáty mezi dva listy papíru a rozdrtit. Pokud při rozdrcení pupenu zůstanou na papíře mastné skvrny, pak je hřebíček vysoce kvalitní. 
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je ve vašem oleji hodně oleje karafiát – hodit pár pupenů do sklenice s vodou. Nejkvalitnější hřebíček se potopí, kvalitní koření bude plavat kolmo, hlavu nahoru – oleje je v něm dost. Pokud plave vodorovně, pak je hřebíček s největší pravděpodobností přesušený, starý nebo vůbec bez éterického oleje. Nejlepší je koupit celé koření, protože mletý hřebíček, jako žádný jiný, rychle ztrácí své aroma kvůli těkavosti éterických olejů. Pokud kupujete mletý hřebíček, pak si dejte pozor na obal a datum spotřeby. Mletý hřebíček by měl být skladován v těsně uzavřených obalech nepropouštějících světlo déle než 12 měsíců. Pozor, falšování! Bezohlední výrobci často rozemletý hřebíček falšují a silně je ředí síty a zbytky (větve, okvětní lístky, šrot a odpad ze zpracování). Odhalit padělek okem je téměř nemožné.
