Jak rychle kopřiva roste?

Kopřivy, známé zbytku Ruska – vysoké, vzteklé, roztahané – rostou na Dálném východě, hlavně podél železnice. Vlastně se tu objevila až po dokončení stavby Transsibiřské magistrály, Velké sibiřské cesty; Dříve semena kopřiv (a na tak horkou rostlinu jsou překvapivě křehká) nevydržela měsíční cestu na východ ze svých rodných zemí. Obecně jsou i naše kopřivy zvláštní – o něco nižší, až jeden a půl metru vysoké; není tolik hořících vlasů; No ano, listy jsou úzké. Upřednostňuje růst ve smíšených horských a říčních lesích, na skalách a skalních výchozech, vzácně v blízkosti obydlí a poblíž oblastí s odpadky. Kvete od června do začátku října (doporučuje se sbírat od 20. června do 20. července – období největší síly).

Pokud jde o užitečné látky, kopřiva úzkolistá není v žádném případě horší než „hlavní pro medicínu“ dioica – vysoký obsah askorbových a dalších organických kyselin, karotenu, vitamínů B a K a stopových prvků, od železa a manganu po titan a nikl . Ve výživové hodnotě není kopřiva horší než fazole a hrách a v obsahu cenných aminokyselin může konkurovat masu. V pomerančích je čtyřikrát více vitaminu C než v pomerančích a citronech a více provitaminu A než v mrkvi. Nejcennější částí jsou listy.

Je jasné, že pokud někdo kolem takového bohatství projde, rozhodně to nebude orientální medicína. Tibetské kanonické pojednání o farmakologii (1689) věnuje kopřivám téměř polovinu své důležité kapitoly věnované „horkým surovinám“. Autor přitom cituje mnohem starodávnější text: „Kopřiva roste v horách a stepích, Nať je podobná, Šťáva je čirá, Listy pálí, Způsobují teplo v žaludku, Používá se k rlung nemocí, listy kopřivy léčí starou horečku.“ Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že kopřiva se v západní medicíně používá odedávna. V díle italského lékaře Oda z Meny „O vlastnostech bylin“ (XNUMX. století) je rostlina zmiňována jako čtvrtá léčivá rostlina, věnuje se jí více řádků poezie než známé šalvěj, elecampane a ibišek. Mnoho receptů na různé neduhy lze nalézt v ruských bylinných knihách.

Na první pohled překvapí, že vynalézavá všežravá asijská kuchyně jako by kopřivám nevěnovala pozornost. Je to jednoduché, pro Asii je tato rostlina spíše průmyslovou surovinou než potravinou; přibližně jako len pro Rusko – především surovina pro nejcennější látku ramie (šijí se z ní např. jednotlivé části korejského tradičního kroje). V Rusku mimochodem také tkali prádlo a s úspěchem využívali vysoké kvality vláken kopřiv k výrobě hrubých, ale velmi odolných látek. Obyvatelstvo východní Sibiře a Kamčatky na začátku minulého století pletlo kopřivy z kopřiv a kovaných provazů, které ve vodě dlouho neshnily. Jen se zde na rozdíl od Asie více rozšířila kulinářská historie.

Botvinya a polévka ze zeleného zelí, které jsou ikonické pro ruskou kuchyni, jsou popsány v „Notes of Cooks“ Sergeje Drukovtsova z roku 1779. Staré listy nakládané jako zelí pro zpestření zimní stravy, knedlíky s kopřivami, sušené listy používané jako koření – výčet není zdaleka úplný. Mladé listy a výhonky se používají k přípravě různých omáček, borščů a polévek, syrové listy se přidávají do dietní saláty, o jejichž složení vám napoví vaše fantazie, nadšená jarním nedostatkem vitamínů. Kopřiva se hodí k mnoha sezónním zeleninám.

Zelená kopřiva se často suší na přípravu čaje. Obecně platí, že počet nápojů ze zdravé rostliny, včetně vína, kvasu a dokonce i smoothies, nebude menší než počet salátů. Pokud mluvíme o slavných receptech s „žahavou bylinkou“, zaměstnanci jednoho z ruských muzeí jich již shromáždili více než sto.

Mezitím v Chabarovsku vaří rybí polévku z Dálného východu s kopřivami a přidávají ji doslova pět minut předtím, než je hotová. A Dálný východ má také svou verzi pesta, která není v žádném případě horší než ta klasická – medvědí česnek a kopřivy umelte s rostlinným olejem, přidejte sůl, hrst piniových oříšků. a zabalte do sklenic tuto palčivou nostalgii pro časné jaro, hustě nasycené svěžestí pikantního vzduchu tajgy.