Jak rychle rozpustit máslo?

Rozpuštěná čokoláda se často používá k výrobě cukrovinek a nápojů, stejně jako ke zdobení dezertů. Je důležité, aby se v důsledku tepelného zpracování stal nejen tekutým, ale také si zachoval jednotnost + krásný lesk. Existuje několik způsobů, jak rozpustit čokoládu doma bez speciálního vybavení. O každé metodě mluvíme podrobně v článku.

Jakou čokoládu vybrat do ohně?

• krémové náplně;
• alkohol;
• matice;
• sušené ovoce;
• изумь;
• karamel;
• sušenky;
• krystaly soli a tak dále.

Důležitým bodem je kvalita čokolády. Měl by obsahovat minimální množství různých emulgátorů, aromat, zvýrazňovačů chuti, mléka, smetany, sóji a dalších přídatných látek. Ideální složení je kakaová hmota, kakaové máslo a cukr.

Nejvhodnější je použít čokoládu ve formě callet (mincí, žetonů) – malých kulatých granulí, které již prošly procesem temperování. Roztavit ale můžete i běžné dlaždice. Před zahřátím je potřeba ji nakrájet na přibližně stejné kousky: čím menší, tím lepší.

Top 6 způsobů, jak rozpustit čokoládu

Sestavili jsme pro vás výběr jednoduchých a profesionálních způsobů, jak rozpustit čokoládu. V každé možnosti uvádíme podrobný algoritmus akcí, co přesně je třeba udělat.

Metoda 1: Mikrovlnná trouba

Budete potřebovat čokoládu pokojové teploty, nádobu s nízkými stranami z tepelně odolného plastu a silikonovou stěrku. Keramiku nebo sklo raději nepoužívejte, protože se příliš rychle zahřívají.

Možnost číslo 1:

1. Nasekanou čokoládu vložte do misky a vložte do mikrovlnné trouby.
2. Nastavte režim „Rozmrazování“.
3. Zapněte na 2 minuty.
4. Čokoládu mícháme silikonovou stěrkou, seškrabáváme směs ze stěn nádoby, aby se nepřipálila.
5. Pokud se pamlsek dostatečně nerozpustí, vložte jej do mikrovlnné trouby na dalších 30 sekund.
6. Postup opakujte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci produktu.

Možnost číslo 2:

1. Vložte misku s drcenými dlaždicemi do mikrovlnné trouby.
2. Nastavte výkon na 700-800 W (pro hořkou čokoládu) nebo 300 W (pro mléčnou a bílou).
3. Zahřívejte produkt v pulzech 30 sekund (u hořké čokolády) nebo 10 sekund (u mléčné a bílé čokolády), pokaždé sejměte nádobu a hmotu promíchejte. Celková doba zpracování je 4-6 minut.

Metoda 2: V parní lázni

Parní lázeň je považována za nejpohodlnější způsob, jak rozpustit čokoládu doma, protože proces je snadno ovladatelný. Budete na něj potřebovat rendlík a kovovou, skleněnou nebo keramickou nádobu (teplovzdornou mísu, misku nebo jinou pánev) o menším průměru.

1. Naplňte pánev asi do poloviny vodou. Přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum.
2. Navrch položte misku nasekané čokolády. Její dno by se nemělo dotýkat hladiny vody (jinak skončíte s „vodní lázní“, která je méně vhodná pro rovnoměrný ohřev).
3. Čokoládu občas promíchejte stěrkou.
4. Po 5-7 minutách, když se 70-80 % kousků roztaví, stáhněte misku z plotny. Zbývající úlomky se roztaví během 2-3 minut.

Během tepelné úpravy nedovolte, aby se do čokolády dostala pára nebo kapky vody, a také nádobu zakryjte, protože by se mohla tvořit kondenzace a hmota by se ukázala jako nerovnoměrná. Je důležité výrobek nepřevařit, jinak příliš zhoustne.

Další možností, jak ohřát čokoládu, je položit pánev s ní přímo na hořák s minimálním žárem a neustále míchat. Je vhodný pouze pro zkušené kuchaře, protože výrobek se může zahřívat nerovnoměrně a rychle se připálit.

Postup 3: V cukrářském sáčku

Rozpouštění čokolády přímo v cukrářském sáčku je vhodné v případech, kdy s ní plánujete vytvářet dekorativní prvky. Kromě sáčku, který lze nahradit tlustým celofánovým sáčkem nebo psacím pořadačem, budete potřebovat hlubokou nádobu a tenký ručník.

1. Vařte vodu a nalijte do mísy.
2. Nalámanou čokoládu nasypeme do cukrářského sáčku bez dírek a nahoře uvážeme uzel. Je důležité, aby byl vzduchotěsný.
3. Vložte sáček do horké vody. Po 10-15 sekundách ji vyndejte, přikryjte utěrkou a čokoládu prohněteme prsty. Postup opakujte, dokud se hmota nestane homogenní.
4. Vyjměte sáček, důkladně jej osušte ručníkem a odstřihněte roh.

Postup 4: V pomalém hrnci

Parní lázeň pro roztavení čokolády lze organizovat nejen na sporáku, ale také v pomalém sporáku. Zahřívání bude rovnoměrnější a kontrolovanější.

1. Nalijte čokoládu do žáruvzdorné nádoby, která má o něco menší průměr než mísa multicookeru.
2. Nalijte vodu do misky multicookeru a nastavte režim na „Steam“, „Steam“, „Parní lázeň“.
3. Na misku položte misku (pánev) s čokoládou. Nespouštějte víko zařízení.
4. Občas promíchejte, dokud se produkt nerozpustí. V průměru proces trvá 5-7 minut.

Postup 5: V troubě

V troubě můžete rozpustit velké množství čokolády. Metoda je navíc vhodná, pokud plánujete vyrábět figurky v silikonových formách. V tomto případě do nich lze ihned umístit kusy výrobku.

1. Čokoládu nalijte do žáruvzdorné misky.
2. Zapněte troubu na 60°C.
3. Umístěte nádobu s pamlskem úplně nahoru.
4. Po 2 minutách zkontrolujte stav produktu. Směs.
5. V případě potřeby vraťte na několik minut do trouby.

Metoda 6: Na slunci

V letních vedrech se čokoláda snadno rozpustí bez větší námahy.

1. Výrobek rozetřete a nalijte do nádoby.
2. Umístěte jej na parapet na slunci po dobu 5-8 minut.
3. Перемешать.

Pochoutku „slunečnou“ metodou rozhodně nepřehřejete. Ale bude mít hustou konzistenci, takže tato možnost není vhodná pro všechny recepty.

Kterou metodu je lepší zvolit?

Výběr způsobu ohřevu čokolády závisí na preferencích kuchaře a také na účelu vaření. Podívejme se na několik běžných možností.

Na polevu dortu

Aby byla poleva hladká a lesklá, je nejlepší čokoládu rozpustit v mikrovlnce. Hmota se ukáže jako tekutá a bude vhodné ji distribuovat po povrchu dortu. Při použití parní lázně může mít roztavená pochoutka příliš hustou konzistenci. Pro větší pohodlí byste v poslední fázi měli přidat smetanu pokojové teploty (asi 50 g na 100 g čokolády) nebo rostlinný olej.

Na fondue

Sada na fondue se skládá z žáruvzdorné mísy a topného systému (svíčky, hořáky). Čokoláda se dá rozpustit přímo v této nádobě. Nejprve do ní nalijte smetanu, zahřejte, dokud se neobjeví bublinky, vhoďte kousky pochoutky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud nemáte sadu na fondue, ale chcete si dopřát vynikající dezert, můžete stejným postupem připravit čokoládovou smetanovou omáčku v hrnci nad parní lázní.

Na horkou čokoládu

Při přípravě horké čokolády se její kousky rozpustí v mléce (smetaně). Na 160 ml mléka je potřeba 70 g drcených pamlsků. V hrnci na sporáku je nutné ohřát mléko, nalít do něj čokoládu a míchat, dokud se úplně nerozpustí. Nápoj není potřeba vařit.

Co dělat, když je čokoláda přehřátá nebo sražená?

Aby se čokoládová hmota nespálila a nezačala shlukovat, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:

• používejte suché nádobí;
• nedovolte, aby se do čokolády dostala vlhkost;
• ohřívejte pamlsek po malých porcích, aby se teplo rovnoměrně rozložilo;
• Směs neustále mícháme a kontrolujeme její konzistenci.

Pokud se pamlsek oloupal, zkroutil nebo spálil, měli byste se ho pokusit oživit:

1. Přeneste směs do jiné nádoby, abyste snížili její teplotu.
2. Přidejte k němu kousek (5-10 g) másla nebo kakaového másla.
3. Umístěte do parní lázně.
4. Zahřívejte a neustále míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
5. Rozdrťte ho přes síto, abyste se zcela zbavili hrudek.

Pokud čokoláda nemůže být dostatečně hladká a jednotná pro polevu, lze ji použít na těsto nebo jiné účely.