Jak rychle sbírat medové houby?

Zatímco obyvatelé Permského území kdesi v Čerdynském okrese krájí vybrané hříbky do košíků, moje léto prošlo, dalo by se říci, úplně bez hub. Dnešní šafránové kloboučky na vesnické plantáži mě minuly a pár výletů do vzácného lesa na okraji Permu za hříbky skončilo nulovým výsledkem. Nejen, že tam byly bílé, nebyly tam ani žádné muchomůrky. No, jak si nevzpomenout na rok 2015, kdy se k nám bílí celý měsíc červenec nepřevezli.

A poslední letní den jdeme do stejného lesa. Ani ne sbírat houby, ale jen tak se projít a projet se po lesních cestách. V odlehlém koutě, po mírném zasazení Belky do vyjetých kolejí v oblasti opuštěného dolu a úzkokolejky, strkáme hlavu do vlhkého a nevlídného lesa. Oba jsou zapnuté! Zdá se, že i přes blízkost města sem zatím žádný houbař nevkročil. Téměř na každém pařezu nás vítá rodinka čerstvě vylíhlých podzimních hub. A jako vždy máme mezi sebou jeden nůž a v kufru třílitrový kbelík. Nebyli jsme připraveni.

Houby medonosné jsem sbíral víceméně vážně jen jednou v životě, v raném mládí. Někde na Ljadovském traktu jsme s rodiči nakrájeli pár košíčků, pak je smažili a sušili. Zde velikost plantáže implikovala zcela průmyslový objem sklizně. Vlastně takhle rád sbírám houby.

S medovými houbami není vše tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Jednoduše se dají sestavit. Celkem jsou známy čtyři druhy jedlých medových hub: letní, podzimní, luční a zimní. Z nich pouze podzimní patří do rodu medonosných hub. Chuťově i nutričními vlastnostmi jsou nejhodnotnější a patří do III. kategorie hub. Navzdory tomu, že tvar, barva a vzhled podzimních hub silně závisí na substrátu, na kterém rostou, je poměrně snadné je odlišit od ostatních hub. Mají pastelovou barvu, příjemnou houbovou vůni a pod kloboukem film, který se s růstem houby postupně mění v kroužek na stopce. Podzimní medové houby rostou v rodinách na pařezech, padlých stromech i na živých stromech a proplétají je myceliem. Ve tmě září mycelium podzimních medových hub.

Ale to je letní medová houba. I když je chuťově horší než podzimní houba, je to také docela jedlá houba. Ale musíte s ním být velmi opatrní. Jde o to, že letní medová houba má vodnatější strukturu (klobouk se zdá být nasycený vodou) a má dvoubarevnou barvu s tmavým okrajem podél okrajů. Houba medonosná letní velmi mění barvu v závislosti na prostředí a zejména za sucha si ji lze snadno splést s nejedlými nebo dokonce jedovatými houbami.

Nejnebezpečnějším dvojčetem letní medové houby je galerina třásnitá. Je stejně jedovatá jako muchomůrka. Na rychlý pohled jsou tyto houby téměř totožné a liší se pouze v nuancích: tvar a velikost talířů, tvar čepice a skutečnost, že Galerina roste pouze na jehličnatých stromech. Takže je lepší se zdržet sběru letních hub. Nejdůležitější je dodržovat zásadu: pokud nevíte, jakou houbu, neberte ji. To jsme udělali.
Pokud jde o falešné houby, jejich konzumace zkazí chuť pokrmu a povede k poruchám trávení. Nebyla zaznamenána žádná úmrtí na otravu falešnými medovými houbami.

Tady je další zvláštní houba. Pravděpodobně nějaká pichlavá úprava podzimní houby medonosné, ale i tu jsme nechali dozrát na pařezu.

Je tedy lepší sbírat ty houby, kterými jste si stoprocentně jistí, a samozřejmě je před vařením alespoň trochu povařit. Vařením se zničí některé toxiny, kromě jedu muchomůrky a muchomůrek a vypuštěním vody se jejich množství sníží.

Zatímco se krájely medové houby, přišla k nám ropucha černá

A pak žába vyskočila

Nyní pár slov o tom, jak vařit medové houby. Vzhledem k tomu, že je jich mnoho druhů a spolu s nespornými podzimními houbami mohou přijít i nejrůznější nepochopitelné věci, rozhodli jsme se je dokonce uvařit na smažení. Podzimní houby se doporučuje před jakýmkoliv způsobem přípravy 15-20 minut povařit a vodu vypustit. Po krátkém předběžném vaření medové houby změknou, ale charakteristická „okurková“ tuhost nohou a příjemné „křupání“ jsou zachovány.
Mimochodem, o nohách. Setkal jsem se s názorem, že nožičky medových hub se nedají jíst nebo nejsou chutné a jsou na to velmi tvrdé. Samozřejmě, pokud jádro nohou zčernalo nebo je někdo snědl, pak to pravděpodobně nemá cenu dělat. Osobně mám ráda medové houbové nožky pro jejich chuť. Když jsou velké, oddělím je od čepice a před vařením je nakrájím na kousky.
Medové houby lze smažit, nakládat, sušit a používat k přípravě houbových okurků, houbového kaviáru a julienne. Lidé říkají, že se dá i přisolit, ale já jsem nikdy nezkoušel solené houby. Medové houby jsme vařili předepsaných 15-20 minut. Pak to dali do cedníku a nechali vodu odtéct. Většina z toho byla zabalena do porcovaných sáčků a vložena do mrazáku do lepších nebo horších časů. Menší byl smažený s cibulí a vařeným bramborem. Ukázalo se to chutné. Medové houby jsou dobré a julienne, ale o tom až příště.