Jak se dá strouhat křen?
Křen je přírodní antiseptikum, pomáhá při nachlazení, rýmě a bolestech v krku. Křenové přípravky doplňují zimní stravu vitamíny C, E, PP a mikroelementy: hořčík, vápník, fosfor, síra, železo. Na podzim obsahují kořeny a listy křenu více užitečných složek než na jaře. V malých množstvích se přidávají do domácích konzerv. Zkušené hospodyňky používají oddenky k výrobě vynikajících omáček a marinád, které zlepšují chuť pokrmů.
Křen se přidává k masu, rybám, přidává se do polévek a příloh pro pikantnosti. Takové pokrmy se v těle lépe vstřebávají, protože křen se v lidovém léčitelství používá jako stimulant pro trávicí trakt. Zbavuje střeva patogenních mikroorganismů.
Metody přípravy křenu na zimu
Z křenu se vyrábí aromatické přípravky. Kořeny a listy se suší: z kousků kořene se oloupe slupka a poté se nastrouhá. Umístěte na pečicí papír a sušte ve větraných prostorách. Křen obsahuje hodně éterických olejů ve velkém množství mohou způsobit kašel.
Oddenky jsou zmrazené celé nebo v mleté formě. Připravené suroviny jsou rozloženy v malých porcích do plastových sáčků nebo nádob. Některé hospodyňky před sušením a mrazením posypou křen citronovou šťávou, aby příliš neztmavl. Konzervování umožňuje experimentovat s medem, cukrem, zeleninovými šťávami a kaší. Křen je zalitý vodkou, ukáže se, že je to hnusný křen.
Příprava kořenů ke konzervaci
Ke sklizni jsou vhodné kořeny jakéhokoli průměru. Omyté kusy do délky 20 cm se zbaví slupky: seškrábne se nebo se odřízne v tenké vrstvě. Pokud jsou kořeny suché, namočte je před vařením na 3 hodiny do studené vody. Oloupaný křen nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do šneku mlýnku na maso.
Kusy připravené k válcování se nasypou do plastového sáčku, jehož okraje se připevní k nakládacímu šneku mlýnku na maso. Druhý, prázdný pytel je zajištěn gumičkou na výstupním šneku. Pokud je takto vybaven mlýnek na maso, nebude nutné používat respirátor. Je lepší chránit dýchací orgány a oči před nezbytnými složkami. Mnoho lidí pociťuje zarudnutí na kůži rukou z křenové šťávy, doporučuje se nosit rukavice; Hotová dužina se ponechá v sáčku. Může být uložen v chladničce po dobu dvou dnů, ale je lepší se okamžitě připravit na zimu.
Nejoblíbenější recepty na křen: citronové koření
- Středně velký citron – 2 ks.;
- Křenová kaše z kořene – 0,5 kg.
- Citrony se rozpůlí, vidličkou nebo pomocí odšťavňovače se z nich vymačká šťáva a odstraní se semínka.
- Dužnina z kořenů se dobře promíchá se šťávou, podle chuti se přidá sůl, ale křen se dá dobře skladovat i bez ní.
- Hotová směs se vloží do sklenic pro dětskou výživu.
- Sklenice je vhodné sterilizovat v mikrovlnné troubě, uchovávají se 5 až 10 sekund, víčka se vaří 2–3 minuty.
Citronové koření se skladuje na chladném místě. Po otevření plechovka do týdne zoxiduje a stane se bez chuti.
Klasický křen
- Křenová kaše – 0,5 kg;
- Voda – ½ šálku;
- Sůl – 15 g (1 polévková lžíce);
- Cukr – 25 g (2 poloviční polévkové lžíce);
- Jablečný ocet – 10 g (2 lžičky).
- Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, roztok ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte ocet.
- Křen se smíchá s připraveným roztokem a umístí se do sterilizovaných sklenic. Před uzavřením můžete do každé sklenice přidat pár kapek octa, pak horní vrstva neztmavne.
Křen s řepnou šťávou
- Křenová kaše – 0,4 kg;
- Čerstvě vymačkaná řepná šťáva – 50 ml;
- Ocet 9% – 15 g (1 polévková lžíce);
- Cukr – 30 g (2 polévkové lžíce);
- Sůl – 30 g (2 polévkové lžíce).
- Ve šťávě rozpusťte sůl a cukr a důkladně promíchejte, aby nezůstala žádná zrníčka.
- Do křenové dužiny přidejte ocet.
- Všechny složky jsou smíchány do hladka.
- Směs rozdělte do připravených sklenic.
Směs lze skladovat na chladném místě až rok. Pokud chcete, nahraďte šťávu z řepy mrkvovou šťávou nebo vytvořte směs 1:1.
Křen a jablečná omáčka
- Křenová kaše – 0,2 kg;
- Kyselá jablka – 0,1 kg;
- Moučkový cukr – 5 g (1 čajová lžička);
- Sůl – 3 g (špetka);
- Jablečný ocet – 15 g (1 polévková lžíce);
- Zakysaná smetana 30 % – 30 g (2 polévkové lžíce).
- Jablka se oloupou, semena a plátky a nasekají na plastovém struhadle.
- Do jablečného pyré přidejte ocet, prášek a sůl.
- Pyré smícháme s křenovou kaší a zakysanou smetanou do hladka.
Omáčka by měla být skladována v chladničce, pokud je uzavřena, neztratí své vlastnosti po dobu až 4 měsíců.
“Ogonyok” s rajčaty
- Křenová kaše – 150 g;
- Zralá rajčata – 0,5 kg;
- Česnek – 50 g (2 středně husté hlavy);
- Sůl – 45 g (3 polévkové lžíce);
- Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Rostlinný olej – 30 – 45 g (2 – 3 polévkové lžíce).
- Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky.
- Rajčata nakrájejte na kousky a rozdrťte je v mixéru na pastu.
- Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte je v drtiči.
- Smíchejte rajčatový protlak s křenovou kaší, přidejte česnek, sůl, cukr.
Směs rozdělte do sterilizovaných sklenic. Před utěsněním nalijte olej ve stejných částech (o něco méně než polévková lžíce na sklenici).
Předkrmy se dělají s křenem, přidávají se do polévek a pečou se s masem. Známá je ale nejen svou pikantní chutí. Pokud jste zkoušeli oloupat zeleninu, pravděpodobně vám mimovolně roní slzy – tímto způsobem je to podobné jako u cibule. Prozradíme vám, jak oloupat křen bez pláče.
Trénink
Vybírejte čerstvou, masitou kořenovou zeleninu. Věnujte pozornost barvě kůže – měla by být světle hnědá. Je lepší nepoužívat měkké a ochablé kořeny. Před čištěním křen důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Chcete-li zkontrolovat kvalitu zeleniny, oškrábejte slupku. Pokud se objeví charakteristický štiplavý zápach, kořenová zelenina je čerstvá.
Vezměte kartáč s tuhými štětinami a krouživými pohyby odstraňte nečistoty. Pokud jsou kořeny příliš špinavé, namočte je před čištěním na hodinu. Nasáklá kůže půjde snáze odstranit. Křen nenamáčejte ve vodě, jinak ztratí hořkost a pikantnost, která je pro některá jídla nezbytná.
Aby se křen snáze čistil, můžete jej nejprve zmrazit. Kořenovou zeleninu omyjte, osušte papírovou utěrkou, vložte do igelitového sáčku a dejte na dvě hodiny do mrazáku.
Místo mrazáku postačí mikrovlnka. Tam položte omytou a osušenou kořenovou zeleninu a na pár sekund zapněte oheň. Slupka se pak bude snáze oddělovat od dužiny.
Bezpečnostní opatření
Křen obsahuje allyl hořčičný olej, který způsobuje nadměrné slzení a kýchání. Způsobuje také svědění a specifický zápach zůstává na rukou po dlouhou dobu. Před čištěním si proto nasaďte tenké gumové rukavice.
Aroma se zbavíte potřením rukou plátkem citronu a následným umytím mýdlem.
Oči vám pomohou ochránit plavecké brýle nebo zahradní brýle na stříkání, které by měly těsně přiléhat k obličeji. Lékařská maska pomůže zabránit vniknutí esenciálního oleje do vašich dýchacích cest. Můžete také nasměrovat proud vzduchu z ventilátoru do obličeje.
Jak loupat křen
Křen lze loupat běžným nožem. Čím ostřejší čepel, tím snazší je odstranit silnou kůži. Kořenovou zeleninu důkladně omyjte a poté odřízněte uzlíky a úponky. Pokud narazíte na velký exemplář, nakrájejte ho na několik kusů. Odstraňte kůru v úzkých tenkých proužcích, aby se zabránilo zachycení dužiny. Můžete jednoduše seškrábnout horní vrstvu mladého křenu a oloupat zralejší kořeny jako brambory.
Škrabka na zeleninu se snadno používá, je bezpečnější než nůž a slupky neodlétají na všechny strany. K odstranění uzlů a malých větviček budete potřebovat nůž – k odstranění slupky stačí použít čepel, jako byste loupali mrkev.
3. Pomocí kovového struhadla
K čištění kořenové zeleniny si můžete vzít buď běžné kuchyňské struhadlo, nebo speciální na ředkvičky a křen: má podlouhlý kovový povrch s malými otvory a pohodlnou rukojetí. Nevýhodou této metody je, že se spolu se slupkou odstraní i hodně dužiny.
Křen nakrájejte na několik kusů a odstraňte malé kořínky a uzlíky. Jednou rukou držte a druhou pomalu a plynule pohybujte struhadlem po povrchu. Snažte se držet zařízení rovnoběžně s kořenovou plodinou. Otočte kořen, abyste odstranili kůži. Nevyčištěná místa budou muset být přepracována nožem.
4. Zubní kartáček
Metoda je vhodná pouze pro mladou zeleninu s tenkou slupkou. Vezměte štětec s tuhými štětinami a přitlačte nahoru a dolů po celém povrchu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou – jinak bude nutné kartáč neustále umývat, aby se odstranily přilepené slupky.
5. Použití tlakové myčky
Tlaková myčka snadno vyčistí velké objemy kořenové zeleniny. Hlavní výhodou je, že současně smývá nečistoty a čistí pokožku. V případě potřeby můžete každou kopii předem zpracovat: oříznout kořeny a poškozené části. Jakmile je vše připraveno, vložte jídlo do jemné síťoviny a nasměrujte na něj proud vody. Nezůstávejte dlouho na jednom místě, ale pohybujte se po celé ploše. Pravidelně otáčejte sítem, aby se křen rovnoměrně vyčistil. Po třech minutách zkontrolujte, jak dobře jsou kořeny vyčištěné. V případě potřeby postup opakujte.
Co se dá dělat?
Zásobte se domácími přípravky z křenu. Věnujte tomu den a na celý rok zapomeňte na loupání kořenové zeleniny.
