Jak se jmenuje Bordeaux?

Nebudu originální, když řeknu, že „Bordeaux“ je nejslavnější slovo a nejznámější značka jak v odborné enologické komunitě, tak na „setkání“ amatérů.

Bordeauxská vína se proslavila svou důležitou vlastností – směsí elegance s bohatou chutí a vůní, ve spojení s vynikajícími schopnostmi dlouhodobého skladování.

I lidé, kteří mají k vínu poměrně daleko, na otázku „jaké nejznámější jméno spojené s vínem znáte“, nejčastěji jmenují tuto slavnou vinařskou oblast Francie a vína z ní.

Zhruba 2 tisíce let vyrábí Bordeaux vynikající, buďme upřímní, skvělá vína.

Chtěl bych vám, moji přátelé, poskytnout stručný, ale poměrně informativní přehled tohoto krásného a „srdci každého milovníka vína“ regionu: jeho historii, cestu ke světovému centru vinařství, klasifikaci, označení, hlavní odrůdy a skvělé vína.

O kraji, který dal celému světu samostatnou barvu – „Bordeaux“, barvu vína!

Příběh

Obyvatelé kraje si první vína zpravidla nevyráběli sami, přiváželi je kupci a obchodníci z Kampánie, italské provincie Římské říše.

Teprve v 1. století našeho letopočtu začal mít region Bordeaux své vlastní vinice. Je to jasné – ne bez účasti „soudruhů“ ze vzdáleného Říma.

V té době byly docela velké problémy s uskladněním vína – pilo se proto převážně mladé víno a například roční víno bylo již mnohem levnější.

Produkce a konzumace vín v této oblasti nebyla „ani nejistá, ani slabá“, dokud se místní Alienora z Akvitánie neprovdala za Jindřicha (budoucího krále Anglie).

Právě od této doby, přesněji od 12. století, měli Akvitáni (a Bordeaux v té době bylo součástí obrovského regionu Akvitánie) příležitost, jak se dnes říká, „propagovat“ svá vína do Anglie.

Víno z Bordeaux dostalo v Foggy Albion jméno „kleret“.

Tak to šlo všechno až do 17. století, kdy angličtí obchodníci s vínem, vyděšení konfrontací mezi Anglií a Francií a periodickými válkami, našli způsob, jak vína z Bordeaux trochu „vylepšit“ a zároveň posílit své podnikání.

Po řadě experimentů zjistili, že víno stařené v láhvi nejen neztrácí, ale dokonce získává na kvalitě a chuti a vůni oproti mladému vínu.

Lahvová vína z různých ročníků, z oběhu, obchodu a dopravy, začala pomalu utvářet image regionu Bordeaux – jako hlavního hroznového „chlebníku“ Francie.

V roce 1855 představily regiony na levém břehu Bordeaux (Médoc a Graves) na žádost císaře Napoleona III. svá nejlepší vína pro pařížskou výstavu.

A s využitím okamžiku, za účasti Syndikátu zprostředkovatelů vína z Gironde, se zrodila Klasifikace vín Bordeaux, která existuje dodnes.

Stručně vám řeknu podstatu této klasifikace.

V regionu je asi 60 „červených“ vinařství rozdělených do 6 hlavních tříd:

První a nejúžasnější – Premier Cru Grand Cru Classé (nebo „první crus“) zahrnuje pět panství, které jsou tak dobře známé všem fanouškům vína: Château Lafite Rothschild (Pauillac), Château Latour (Pauillac), Château Margaux (Margot) Zámek Mouton Rothschild, (Pauillac) a Château Haut-Brion (Pessac, Grave).

Na o něco nižší úrovni je čtrnáctka Deuxième Cru Classé („druhé crus“), které nebudu vypisovat (a zbytek) – vše je na internetu, pokud vás to hodně zajímá.

Dále je zde 14 „třetí“, 10 „čtvrtých“ a 18 „pátých“ crus.

Oblasti a vinařství s bílými víny jsou klasifikovány samostatně:

– Premier cru supérieur (“nejvyšší první cru”) – Chateau d’Yquem ze Sauternes.

Po něm přichází 11 Premier Cru Grand Cru Classé vinařství ze Sauternes a Barsac a 15 „second cru“ vinařství ze stejných dvou apelací.

Pro ty, kteří slyšeli o “5 skvělých vín z Bordeaux“(Premier Cru Grand Cru Classé), ale neví, z čeho jsou vyrobeny a kolik stojí, poskytnu stručnou informaci:

Chateau Margaux – 75 % Cab Sauv, 20 % Merlot, 5 % Petit Verdot (od 90 tisíc rublů)
Chateau Latour – 75 % Cab Sauv, 20 % Merlot, 4 % Cab Franc, 1 % Petit Verdot (od 95 tisíc rublů)
Chateau Lafite Rothschild – 70 % Cab Sauv, 25 % Merlot, 3 % Cab Franc, 2 % Petit Verdot (od 140 tisíc rublů)
Chateau Mouton Rothschild – 80 % Cab Sauv, 10 % Cab Franc, 8 % Merlot, 2 % Petit Verdot (od 95 tisíc rublů)
Chateau Haut-Brion – 55 % Cab Sauv, 25 % Merlot, 20 % Cab Franc (od 90 tisíc rublů)

V roce 1932 mnoho vinařů z komunity Gironde, nespokojených s tím, že na „seznam roku 1855“ bylo zahrnuto jen asi 80 vinařství, která se navíc aktivně bránila zařazení nových hráčů, vytvořilo nové společenství a zařazení – Cru Bourgeois, do které okamžitě „vyšlápli“ 444 farem z Medoc. V roce 2007 se však někteří „nezařazení“ vinaři obrátili na soud, který objasnil, že označení „Cru Bourgeois“ je prostě systém označující o něco přísnější určitá kritéria a jejich ověřování a že jej nelze z hlediska některých posuzovat. vládní a regionální záruky.

V roce 1943 zavedla Francie doplňkovou klasifikaci vín se zvýšenou kvalitou Bordeaux Superior, která rozlišuje nejkvalitnější vína se zvýšenými požadavky mezi víny a vinařstvími, která do klasifikace 1855 nepatří.

O něco později, v roce 1955 (definitivně dokončena v roce 1959), vznikla také samostatná klasifikace apelace Graves, ve které se objevilo 16 farem Graves Cru Classe.

Poválečná 50. a 60. léta dala zvláštní podporu kvalitě a popularitě vín z Bordeaux. Když v Evropě a USA začala ekonomika růst ohromným tempem a když mnoho lidí znovu chtělo pít dobré víno.

Současně se do vinařského průmyslu v Bordeaux zavádějí nejnovější technologické postupy a investují se finanční prostředky na zlepšení struktury vín regionu.

Geografie a hlavní podoblasti

V současné době se region Bordeaux nachází v „povodí“ tří řek (Gironde a její přítoky – Garonne a Dordogne) a samozřejmě v oblasti „slavného“ města Bordeaux.

Regiony se obvykle dělí na regiony „levého“ a „pravého“ břehu. Abyste si lépe zapamatovali, kde se kdo nachází, mentálně se postavte zády k přítokům – Garonne a Dordogne a tváří podél řeky Gironde – k oceánu.

Pokud budeme pečlivě hledat, najdeme v Bordeaux až 57 apelací. Nebudu je vyjmenovávat všechny, ale jmenuji podle mého názoru ty nejpozoruhodnější a nejznámější:

Na levém pobřeží:

Medoc
O-Medoc
Saint-Estephe
Pauillac
Svatý Julien
Listrac-Medoc
Margot
Pessac-Leognan
Grav
Sotern a Barsak
Bordeaux a Bordeaux superior

Napravo:

Cote de Blaye a Premiere de Blaye
Cote de Bourg
Bordeaux a Bordeaux superior
Fronsac
Pomerol
Saint-Emilion
Entre du Mer

Hrozny a víno

V současnosti se v Bordeaux obdělává více než 120 tisíc hektarů vinic.

Například vinice celého moderního Ruska dosahují sotva 100 tisíc hektarů.

Nejoblíbenější červenou odrůdou v regionu je Merlot, těsně následovaný Cabernetem Sauvignon a mezi bílými dominuje Semillon, mírně před Sauvignonem Blanc.

Pro získání statusu AOC (Appellation d’origine contrôlée – kontrolovaný název původu) je oficiálně schváleno 12 odrůd vinné révy (tak, aby se tato klasifikace objevila na etiketě) z více než 600 odrůd pěstovaných v té či oné míře ve Francii.

6 červených odrůd: Cabernet Svoignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carmenere
6 bílých: Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Ugni Blanc, Colombard, Merlot Blanc.

Nedávno bylo podle zákona k těmto odrůdám přidáno 7 dalších „testovacích“ odrůd (které z nich – přečtěte si můj článek na toto téma – Sedm nováčků v Bordeaux).

V regionu je mnoho věcí podléhajících zákonným požadavkům.

Například – omezení výnosu, počet vinic na hektar ()

Mezi pravidla apelace patří také úplné odstranění hřebenů z hroznů.

Cabernet Sauvignon roste převážně na půdách levého břehu a Merlot na hlinitých plochách pravého břehu.

Většina červených vín z oblasti Bordeaux jsou asambláže. Zpravidla se jedná o mix 2 nebo 3 odrůd. Někdy je ale v jedné lahvičce více druhů.

V regionu Bordeaux je více než 9000 700 vinařství a obchodníků, kteří ročně vyrobí asi XNUMX milionů lahví vína.

Nejdražší víno z Bordeaux, láhev Chateau Lafite Rothschild 1787, bylo prodáno na aukci Christie’s v roce 1986 za 160 XNUMX dolarů.

Druhé nejdražší víno, bílé Sauternes z panství Chateau d’Yquem z roku 1787, se v roce 2006 prodalo v aukci za 90 tisíc amerických dolarů.

Kromě tradičního vína je v regionu velké množství vinařů produkujících bio a biodynamická vína.

Jsou certifikovány jak místním orgánem Biodyvin, tak mezinárodní organizací Demeter International.

Kromě toho, že mnohá vína z Bordeaux jsou oceněna nejvyššími známkami (98, 99 a 100) mezinárodními vinařskými kritiky a odborníky, mnoho z těchto vín je předmětem investic na speciálních burzách vín.

Mimochodem – právě před 20 lety – byla vína z Bordeaux minimálně z 80 % na burzách vín. Nyní Itálie, Španělsko a dokonce i kapka vín z Nového světa „posunuly“ vína z Bordeaux na úroveň 60-65 %.

Dobré roky a obchodování

Není žádným tajemstvím, že několik desítek vynikajících Bordeaux lahví ve sklepě je snem mnoha milovníků tohoto nápoje.

A proto mnoho lidí sleduje vydání slavných vinařských domů, kupuje vína, dokud jsou ještě mladí, aby po 10 a více letech mohli získat vynikající víno do své sbírky, aniž by utratili tisíc a někdy i více eur za láhev. .

Proto se každoroční vyhlašování nové sklizně konané v Bordeaux (obvykle rok po sklizni hroznů a vzniku těchto vín), těmto tzv. „show“, které přitahují odborníky, sommeliéry a známé osobnosti, říká En Premiéra – tak důležité. Koná se každoročně v březnu až dubnu.

Po ochutnání vín mnoha Chateau a udělení hodnocení tvoří vinaři tzv. „první cenu“, za kterou se obvykle prodává první (nepříliš velká) várka lahvových vín.

Pokud se první várka prodá rychle, vytvoří se druhá várka (mnohem větší), ale za vyšší cenu. Důležité je, že i při zvýšených cenách 2. ceníku je cena za láhev stále výrazně nižší než ceny, za které se budou vína prodávat ve vinařstvích, obchodech apod.

Znalci vín z Bordeaux se samozřejmě nikdy neloučí se seznamem úspěšných ročníků, který vyzdvihuje ty nejlepší ročníky.

Částečně vám je zde dám:

U červených vín z Bordeaux byly úspěšné následující roky: 1995, 1996, 1998, 2000, 2001, 2003, 2005, 2008, 2009, 2010, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 (tučné písmo označuje mimořádně úspěšné roky (milesimy)).

Pro bílá vína: 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2015

Pro sladká bílá vína: 1990, 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011

Namísto následného slova

Bohužel do Ruska se z jejich celkového množství dostane jen velmi málo vín z Bordeaux a obzvláště smutné je, že je málo vín s výborným poměrem „balance + chuť / cena“.

Obchod je naplněn hlavně dvěma druhy vín z Bordeaux – spoustou levných a relativně průměrných vín (protože jsou velmi levná a můžete na nich udělat docela slušné přirážky) a malým množstvím prémiových a velmi drahých vín, která nakupují lidé s vysokými příjmy.

Doporučuji všem milovníkům vína a konkrétně milovníkům vín z Bordeaux aktivně sledovat informační zdroje (a to nejen tuzemské), aby poznali situaci v tomto regionu, rozuměli vínům apelací, hlasovali „svými rubly“ pro úspěšné vzorky, ze kterých dovozci vozí, aby takových vín bylo přivezeno ještě více.

No a my – vinařští blogeři, experti, sommeliéři – uděláme poctivě a otevřeně vše pro to, aby vynikající vína (nejen z Bordeaux) obsadila většinu míst v našich regálech.