Jak se káva pěstuje?

Káva se začíná ze semen, která jsou zasazena do země a klíčky se objevují po 10-11 týdnech. Když kávové klíčky dosáhnou 5–10 cm, přesadí se do jednotlivých plastových sáčků a umístí do skleníků.

Po 4-5 měsících se na plantáž vysazují mladé rostliny vysoké 30-40 cm. Sazenice kávy jsou umístěny v řadách, jejichž vzdálenost je určena s ohledem na péči o rostliny a sklizeň.

Kávovník začíná kvést až ve třetím roce, ve věku pěti let strom dospívá a začíná plodit.

Kávovníky mohou produkovat plodiny až 50 let, ale intenzivní sklizeň kávy trvá pouze 15 let.

Počet sklizní za rok závisí na teplotě a vlhkosti. V horách, kde je nižší teplota, zrání trvá déle, sklizeň se sklízí jednou, v teplých vlhkých údolích až čtyřikrát ročně.

Během roku jeden strom vyprodukuje až 3 kg syrových kávových zrn a z 1 hektaru plantáží dostanou až 20 centů.

Plody arabiky dozrávají za 8-9 měsíců. Robusta zraje o něco déle – až 11 měsíců.

Doba sklizně se liší v závislosti na zeměpisné poloze, klimatu, nadmořské výšce a ročním období v příslušné pěstitelské oblasti.

V Brazílii, hlavním dodavateli kávy, se sklizeň sklízí od května do září, ve Střední Americe od října do března a v Africe od konce října do začátku dubna.

Káva obvykle dozrává nerovnoměrně, proto se sklizeň provádí ručně. Je důležité sbírat pouze zralé plody, protože nezralé dávají nepříjemnou chuť.

Je důležité sbírat zralé plody, nezralá semena jsou bez chuti. Na druhou stranu díky neznalosti můžete dokonale vyzrálé a sklizené plody „vyhodit do větru“, protože se musí okamžitě řádně zpracovat, jinak se úroda zhorší a zrna mohou plesnivět nebo žluknout.

Zpracování kávy na plantáži.

Existují dva způsoby zpracování kávy: suché a mokré.

Kávová zrna získaná suchým zpracováním se nazývají přírodní nebo nepraná, zatímco ta, která prošla mokrým zpracováním, se nazývají umytá, zcela vypraná nebo polopraná.

Zvolený způsob zpracování kávových zrn závisí především na dostupnosti vody, podmínkách zrání plodiny a dostupnosti zařízení na loupání a sušení.

Zrna arabiky se ve většině producentských zemí častěji zpracovávají za mokra, s výjimkou Brazílie a Etiopie, kde se suché zpracování široce používá.

Robusta se většinou zpracovává za sucha, s výjimkou některých zemí, jako je Indonésie, kde se Robusta zpracovává za mokra.

Zpracování suché kávy

Suchá metoda je starší. Při suchém procesu zpracování se nasbíraná kávová zrna rozsypou v rovnoměrné vrstvě na betonový povrch (Brazílie, Ekvádor) nebo do speciálních táců (Kotdivoir, Kamerun) nebo jednoduše na zem (Laos, Thajsko, země západní Afriky). Navíc sušení na zemi je extrémně nežádoucí, protože na kávová zrna se dostane prach a hlína a ta mohou získat další nežádoucí chuť a vůni.

Sušení na slunci trvá až 5 týdnů a závisí na tloušťce vrstvy kávových zrn, průměrné denní teplotě a počtu slunečných dnů (v případě deště je třeba kávu chránit).

Během procesu sušení jsou kávová zrna pravidelně promíchávána, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Kávová semínka během této doby fermentují, jakoby dozrávají, „získají na síle“, dochází v nich k chemickým změnám, které zlepšují chuť a aroma kávy.

Někdy se používají mechanické sušičky, aby uschly rychleji. Zároveň se doba pro takové zpracování zkracuje na dva až čtyři dny.

Proces sušení se považuje za dokončený, když obsah vlhkosti sušených zrn je asi 12 %. V této fázi se vnější slupka zrn stává tmavě hnědou a křehkou a jádro zrna chrastí uvnitř slupky. Po vysušení se kávová zrna umístí do sáčků a uchovávají se ještě několik týdnů, aby mohla ztratit více vlhkosti, poté se oloupou, čímž se oddělí zelená kávová zrna. Typicky je výtěžnost (poměr hmotnosti výsledných kávových zrn k počáteční hmotnosti) zelené netříděné kávy 50 %.

Suchý způsob zpracování kávy je levný a nevyžaduje speciální zařízení, používá se při absenci dostatečného množství tekoucí vody a pro úsporu peněz.

Mokré zpracování kávy

Při mokrém zpracování lze kávu sklízet i během dešťů. Mokré zpracování je složitější a složitější než suché zpracování a vyžaduje investice do vytvoření speciálních hydraulických konstrukcí.

Čerstvě sklizená kávová zrna jsou podrobena předběžnému čištění, během kterého se oddělují větvičky, listy a cizí předměty, které spadly spolu s kávovými zrny. Kameny a jiné těžké nečistoty se oddělují sifonem (dobře vyzrálé plody se sbírají a sypou do velkých bubnů otáčejících se různou rychlostí s nerovným povrchem uprostřed, do kterých je neustále přiváděn silný proud vody.). Bubny odstraní většinu dužiny. Poté jsou kávová zrna přiváděna do jednotky zvané rozvlákňovač,

která odděluje zbylé slupky od zrn.

Mokré zpracování se provádí do 24 hodin po sklizni kávy.

Pro mokré zpracování není vhodné míchat kávová zrna shromážděná v různých časech. Vzhledem k tomu, že různé šarže zrn jsou louskány odlišně, může dojít k neúplnému čištění a kávová zrna mohou začít předfermentovat, což má za následek změny chuti a aroma.

V některých zemích existují speciální inspektoři kvality obilí, kteří sledují jednotnost všech příchozích šarží. Po rozdrcení kávových zrn je nejdůležitější oddělit nerafinovaná a světlá zrna a také část slupek zbývajících po oloupání od celkové hmoty kávy, protože negativně ovlivňují chuť a aroma.

Výše popsaná fáze zpracování kávy se nazývá průmyslová fermentace. Vyrábí se ve speciálních splachovacích kanálech a v některých zemích používají jednotky zvané Aagaard (pojmenované po norském vynálezci).

Následuje proces fermentace. Hlavním účelem fermentace je urychlit proces sušení správně fermentovaná zrna získávají jemné aroma a krásný vzhled. Během fermentačního procesu, který obvykle trvá od 12 do 36 hodin, jsou zelená kávová zrna loupána enzymy.

Fermentační proces lze uměle urychlit přidáním speciálních enzymů a provedením procesu ve vodě. Po fermentaci každé šarže je velmi důležité důkladně vyčistit zařízení, aby se odstranily zbytky z předchozí šarže.

Poslední fází po fermentaci je sušení. Vypraná kávová zrna se nasypou na rovné plochy vyložené dlaždicemi nebo zhutní hlínou, suší se na slunci 3-4 hodiny za stálého míchání. Účelem sušení je samozřejmě odstranění přebytečné vlhkosti ze zrn, zbytková vlhkost by měla být 11 %. Je však třeba poznamenat, že nadměrné sušení negativně ovlivňuje kvalitu kávových zrn, například Arabica, sušená na 10 %, ztrácí svou charakteristickou modrozelenou barvu, křehne a získává netypickou chuť.

K sušení se používají jak speciální jednotky, tak jednoduché sušení na slunci.

Po vysušení jsou kávová zrna připravena k prodeji a dalšímu zpracování, ale obvykle se skladují ve skladech a prodávají se několik měsíců. Je třeba poznamenat, že Robusta se skladuje mnohem déle než Arabica bez ztráty ukazatelů kvality.

Většina kvalitních káv se zpracovává mokrou metodou, protože. Při mokrém zpracování je proces fermentace zrn lépe řízen než při suchém zpracování.

V Etiopii se při zpracování kávových zrn výsledný odpad mísí s eukalyptovými hoblinami a lisuje.

Výsledkem jsou vynikající desky pro výrobu nábytku.

Syrová kávová zrna se svíravou chutí nejsou pro přípravu kávy vhodná, obtížně se melou na prášek, ve vodě dobře nebobtnají, ale skladují se víceméně dlouho, až dva roky, nicméně , hodně závisí na podmínkách skladování a místě, kde byla káva vypěstována a prošla primárním zpracováním.

Věděli jste, že káva je bobule a roste na stromě? Náš oblíbený povzbuzující nápoj má přitom velmi zajímavou historii. Chcete ji poznat a pochlubit se svými hlubokými znalostmi svým přátelům? Pak si přečtěte náš článek až do konce!

29. ledna 2022 20602 0

Mnoho milovníků kávy je tak zvyklých nakupovat v obchodě hotová pražená nebo mletá zrna, že je ani nenapadne, jak káva vlastně vypadá. Online obchod s kávou a čajem Filizhanka vám proto dnes nabízí krátkou exkurzi do historie vzniku lahodného, ​​povzbuzujícího kávového nápoje!

Historie kávy

Historici říkají, že kávovník, stejně jako první homo sapien, pochází ze starověké Afriky, přesněji z Etiopie. Zde, v tropických deštných pralesích a divokých savanách, dávno před objevením člověkem, vznikla celá kávová kultura.

Pokud jde o objev kávovníku pro zemědělské pěstování, vědci nemohou říci nic konkrétního. S jistotou je známo, že již ve 14. století se kávová zrna aktivně pěstovala, prodávala a nakupovala v severní Africe a jihozápadní Africe. V 15. století se káva stala tak populární, že byla dostupná téměř v každé bohaté domácnosti. O další století později, v 16. století, se kávová kultura rozšířila do celého světa a hluboce zakořenila v životě každého člověka. Káva se začala masově pěstovat po celém světě a začaly vznikat celé společnosti specializující se na výrobu a prodej kávy. Právě tuto dobu lze považovat za počátek rozkvětu kávové kultury. Pravděpodobně vás však mnohem více než nudný příběh zajímá spletitost procesu pěstování kávy. Tak se to nebude protahovat!

Z hlediska pracnosti a energetické náročnosti je pěstování kávy často přirovnáváno k pěstování plástových hroznů na víno. Aby totiž dozrála dobrá úroda kávy, stejně jako hrozny, potřebujete vhodné klimatické podmínky, určitou vlhkost, správnou půdu a samozřejmě speciální péči. Tento proces navíc vyžaduje, aby majitelé kávových plantáží měli velké technologické znalosti a jen hodně trpělivosti. Ale nejdřív!

Kde roste káva?

Jak již víte, rodištěm kávy je Etiopie. Právě zde byl kávovník poprvé objeven. Dnes se však geografie pěstování kávy výrazně rozšířila. Jediné, co zůstalo nezměněno, je klima. Jelikož je káva poměrně teplomilná rostlina, jsou pro její pěstování potřeba vhodné podmínky.

Dnes se kávovník pěstuje v různých částech světa, hlavně kolem rovníku – Afrika, Indie, Brazílie, Austrálie, Asie, Oceánie, Střední a Jižní Amerika.

Možná vás překvapilo, že se na seznamu neobjevila Itálie ani Turecko. Nenechte se však předem odradit – pravá italská a turecká káva existuje! Ano, tyto země samy kávu nepěstují kvůli nevhodnému klimatu. Sami si ale kupují zelená kávová zrna, praží, míchají a prodávají jedinečné kávové směsi.

Jak se pěstují kávovníky?

Než se káva dostane do skladu internetového obchodu Filizhanka, urazí dlouhou cestu. A vše začíná semeny nebo drobnými řízky – to jsou dva způsoby, kterými se dnes kávovníky nejčastěji množí.

Jak se káva pěstuje ze semen?

Semena zbavená dužiny se po dobu 40 dnů pěstují v téměř sterilní půdě, poté se zasadí do pytlů a pošlou ven. Mladé kávovníky stráví v tomto stavu 10 měsíců. Jsou pečlivě ukryty před spalujícími slunečními paprsky a deštěm, aby se rostliny přizpůsobily klimatu a trochu zesílily. Teprve po uplynutí této doby se kávovníky vysazují na trvalou půdu.

Jak si dokážete představit, pěstování kávy ze semínek je velmi dlouhý a složitý proces. Jeho hlavním rysem je, že určitá část dospělých rostlin (obvykle ne více než 7%) se bude mírně lišit od mateřského stromu. Jinými slovy, získáme novou, hybridní odrůdu kávy.

Jak pěstovat kávu z řízků?

Pěstování kávy řízkováním tuto nevýhodu nemá, a proto se používá mnohem častěji.

Ze střední části koruny kávovníku se odřízne mladý výhonek. V tomto případě je důležité vybrat správnou větev – s listy a bobulemi, jinak nebude možné pěstovat strom z řízků.

Odříznutý mladý výhonek se umístí do speciálního roztoku s přídavkem stimulátoru tvorby kořenů a teprve po nějaké době se zasadí do země.

Po 3-4 týdnech začnou vysazené řízky tvořit kořeny. Po dalším roce se zasadí do země.

Samozřejmě existují i ​​jiné způsoby pěstování kávovníků: roubování nebo „roubování“, replikace a další. My jsme však popsali ty nejjednodušší a nejběžnější!

Jak káva roste?

V průměru se kávovník dožívá 65 let a během této doby vyžaduje pečlivou lidskou péči. Od vysazení na pole až do konce jeho životního cyklu je pravidelně ošetřováno proti škůdcům, hnojena půda, odstraňován plevel. Jinak strom prostě nebude plodit v množství potřebném k uspokojení našich potřeb!

Od dvou let věku mladé kávovníky rodí první plody. V průměru počet bobulí shromážděných z jednoho stromu dosahuje 1-1,5 tisíce. Všechny plody přitom ručně sbírají najatí pracovníci: nejprve je setřesou z větve na zem a poté se sbírají a třídí.

Po sklizni se kávové bobule znovu vytřídí, usuší a dužnina se oloupe, zbude jen semínko. No, pak víte všechno sami!

Nejoblíbenější otázky o kávě

Je káva bobule?

Ano, skutečně, pro mnohé může být stále neobvyklé číst toto, ale káva je bobule!

V přírodě se tato bobule často nazývá kávová třešeň pro svou vnější podobnost s třešní: malé kulaté plody tmavě červené barvy a tvrdé semeno uvnitř. Jak se od každého semene očekává, naše káva má zpočátku světlou barvu, hnědne až při dlouhodobém pražení.

Proč je káva tak drahá?

Pěstování a údržba kávovníků byla vždy velmi nákladná:

• Kávovníky jsou velmi vybíravé, zejména Arabica, vyžadují pečlivou péči po celý svůj životní cyklus.
• Kávovník začíná plodit až po 2 letech, případně i více, po zasazení do půdy a množství nasbíraných plodů z jednoho stromu za sezónu vystačí maximálně na pár balení kávy.
• Chuť kávy velmi závisí nejen na odrůdě, ale také na půdě, klimatických podmínkách a dokonce i na slunci!

Co určuje chuť kávy?

Všichni milovníci kávy a ti, kteří si prostě rádi čas od času dopřejí šálek povzbuzujícího nápoje, dobře vědí, jaký je rozdíl mezi Arabikou a Robustou, jak chutná světle a tmavě pražená káva a jak se liší káva z jednoho původu od kávy. směs. Všechny tyto faktory jistě ovlivňují chuť kávy. Málokdo však přemýšlí o tom, jak silný je vliv podmínek pěstování kávovníků, a to:

• půda;
• teplota
• srážky;
• slunce;
• výška růstu.

Káva pěstovaná na vysokohorských vulkanických půdách tak bude mít výraznější sladkost a vyváženou kyselost. Tabákové odstíny se často vyskytují v kávě pěstované v oblastech s proměnlivým klimatem. Střední nadmořské výšky dodávají nápoji pikantní tóny a vysoká vlhkost dodává bobulím kyselost.

To vše lze zjistit při pohledu na oblast pěstování kávy na obalu.

Kde se pěstuje nejlepší káva?

Lahodná káva je spíše subjektivní pojem. Někdo má rád silnou, tmavě praženou kávu s tóny tabáku, jiný má rád sladkokyselou kávu Arabica. V každém případě si v naší prodejně Filizhanka každý gurmán najde to, co hledá. Mezitím si tento užitečný seznam nechte pro sebe!

• Brazílie – bohatá chuťová vůně prakticky bez kyselosti;
• Etiopie – jasná a bohatá chuť s tóny lesních plodů, koření a ušlechtilé kyselosti;
• Havaj – čistá, bez nečistot, téměř ukázková chuť kávy;
• Indie – lehká kyselost a pálivé koření;
• Guatemala – hořká čokoláda, koření a šťavnaté ovoce;
• Kostarika – jedinečná chuť s ořechovými tóny a tabákovou/kouřovou dochutí;
• Keňa – výrazné tóny ostružin a ovoce;
• Venezuela – jemná káva s osvěžující ovocnou a bobulovou kyselostí;
• Jemen – světlá káva s hlubokou a bohatou vinně-čokoládovou chutí;
• Zimbabwe – ovocná káva s povzbuzujícím pepřem;
• Panama – ovocná chuť a jasná květinová vůně;
• Kuba je kořeněná káva s vyšším obsahem kofeinu.