Jak se solanin odbourává?

Solanin – jedovatý glykoalkaloid, který se vyrábí v rostlinách z čeledi hluchavkovitých a nachází se ve všech jejich částech.

Hlavním problémem, který solanin představuje, je jeho schopnost tlumit nervový systém. Solanin má tendenci se hromadit v těle a dráždit gastrointestinální trakt, podobně jako mnoho jiných potravinových toxinů.

Rizikovou skupinou jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, děti, senioři, chronicky nemocní lidé, těhotné a kojící ženy. Chronická otrava se projevuje bolestmi kloubů, celkovou slabostí, bolestmi hlavy, ospalostí, záněty ústní sliznice, svěděním kůže.

Pro zdravého dospělého člověka je téměř nemožné dostat do těla smrtelné množství toxinu. K akutní otravě solaninem dochází především ze zvědavosti nebo neopatrnosti.

Solanin způsobuje otravy u zvířat, častěji u prasat a skotu, méně často u koz, ovcí a koní. Jsou známy případy hromadných otrav kuřat a kachen.

Nejvíce solaninu je v bramborách, ale ne v samotné hlíze, ale ve slupce, klíčcích a hlavně ve vrcholcích a stoncích. Hlízy jedlých brambor obsahují po oloupání až 0,05 % solaninu, v hlíze zůstává 5-10 % původní koncentrace. Indikátorem zvýšení obsahu solaninu je zezelenání hlíz, výskyt klíčků, skladování déle než 6 měsíců a nejspolehlivější známkou nebezpečné koncentrace je hořká chuť a bolest v krku při konzumaci brambor. Vrchol koncentrace solaninu v bramborách nastává v sezóně jaro – léto. Na jaře je obsah alkaloidů v hlízách přibližně 3–5krát vyšší než v období podzim-zima a čím delší klíčky hlízy nebo čím zelenější povrch, tím je produkt nebezpečnější. Solanin se tepelnou úpravou prakticky neničí, pouze při vaření částečně přechází do vody. Nezralé malé hlízy obsahují také velké množství solaninu. Při konzumaci čerstvých a správně připravených brambor absolutně žádné nebezpečí nehrozí.

Brambory s vysokým obsahem solaninu lze použít k vnějšímu použití ve formě obkladů i jako sadební materiál.

Plody jiných rostlin z čeledi lilkovitých, včetně zelených, nezralých rajčat a paprik a přezrálých lilků, mohou být toxické, pokud se konzumují ve velkém množství.

K prevenci otravy solaninem potřebujete:

Těhotné a kojící ženy, děti, lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci zelených hlíz a omezit konzumaci starých brambor v jídelníčku.
Nenechávejte děti bez dozoru – mohou ze zvědavosti ochutnat bobule a květy čeledi hluchavkovitých.
Při loupání brambor opatrně odřízněte všechny zelené nebo poškozené oblasti.
Na jaře omezte konzumaci přezimovaných brambor a konzumujte je ve loupané formě.
K přípravě syrové bramborové šťávy používejte pouze vysoce kvalitní materiál.
Při sázení brambor udržujte dostatečnou hloubku a použijte hilling, abyste zabránili vystavení slunečnímu záření.
Brambory sklízejte až po úplné zralosti.
Brambory by měly být před uskladněním důkladně vysušeny.

Optimální podmínky skladování: vlhkost ne vyšší než 90 % a teplota asi 3 stupně Celsia.

Lilky oloupejte a vyhněte se přezrálému ovoci.
Papriky a rajčata by se měly konzumovat od mléčné zralosti.
Zelená rajčata lze konzumovat solená nebo nakládaná.
Nedovolte zvířatům jíst vršky nebo bramborové klíčky, dejte jim vodu, ve které byly vařeny staré naklíčené nebo zelené brambory, které nebyly oloupány.

Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web.

Adresa: 398002, Lipetsk, ul. Gagarina, 60 let.

Telefon: + 7 (4742) 308-651

// používá MISTer CMS

Letošní zima je teplá, neustálé změny teplot mohou výrazně ovlivnit kvalitu zásob zeleniny a okopanin, a to jak v domácím prostředí, tak na spotřebitelském trhu. V tomto ročním období může naše strava obsahovat zelené brambory, což svědčí o nesprávném skladování a přítomnosti jedu rostlinného původu – solaninu.

Solanin se vyskytuje u členů čeledi hluchavkovitých. Nachází se ve všech částech rostliny, nejméně v kořenové zelenině. Nachází se v bramborách, slupce zralých lilků a nezralých rajčatech. Zralé brambory obsahují velmi málo toxinů, pokud jsou správně skladovány po dobu až 3 měsíců. Po šesti měsících se množství solaninu v hlízách začíná zvyšovat a nejvíce se ho nachází v zelených naklíčených bramborách.

Je možné se otrávit solaninem?

Teoreticky se pravděpodobnost intoxikace solaninem objeví, pokud budete jíst vařené naklíčené brambory se slupkou, slupky zelených brambor, nezralá rajčata a neloupané lilky. Ale protože to prakticky nikdo nedělá, takové případy otravy solaninem z brambor a jiných okopanin a zeleniny jsou zaznamenány velmi zřídka.

Otrava toxiny (pokud je omylem zkonzumována např. dětmi), zejména bobulemi z bramborových naťů, lilek zeleným – to je pravděpodobnější kvůli vysoké koncentraci jedu v nich.

Příznaky otravy solaninem

Mechanismus účinku solaninu je spojen s přímým toxickým účinkem na tkáně při přímém kontaktu s nimi – trávicí systém bude trpět jako první. Konzumace toxické dávky bude mít za následek nevolnost, zvracení, řídkou stolici, křečovité bolesti břicha, pocit hořkosti v ústech a bolest v krku. V průměru 2 hodiny po požití lilek začíná solanin vstupovat do krve. Z tohoto důvodu se objevují známky toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se dýchací potíže, celková slabost, malátnost, bolesti hlavy, závratě, snížené močení, v moči se objevuje bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin, může tedy zhnědnout.

Při těžké otravě solaninem se objevují příznaky: pokles krevního tlaku, bušení srdce, přerušení srdeční činnosti s následným zpomalením rytmu. Pod vlivem jedu se ničí červené krvinky, začínají svalové záškuby, které přecházejí v křeče. Po nich následuje paréza a paralýza. Smrt nastává zástavou dýchacího centra.

Pomoc

První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Dávají projímadla a adstringenty (tanin, dubová kůra). To vše se při podezření na intoxikaci provádí v rané fázi a v co nejkratším čase. Pak musíte zavolat sanitku.

V případě těžké otravy by léčba měla být provedena v nemocnici.

Prevence otravy solaninem

Solanin se během tepelného zpracování zničí až po zahřátí nad 250⁰C. To znamená, že vařením a dokonce i smažením se nezničí přirozený toxin, protože bod varu oleje nepřesahuje 180⁰C.

Vždy byste měli vědět a pamatovat si, že se nedoporučuje jíst naklíčené brambory. Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, je třeba je odříznout spolu se slupkou.

Důležité je vědět, jak brambory správně skladovat. Před zimováním je vykopaná plodina dobře vysušena a uložena ve sklepě, suterénu nebo na jiném místě. Je důležité, aby byl chladný, suchý a měl větrání – hlízy se začnou zhoršovat teplem a vlhkostí. Když jsou vytvořeny podmínky pro klíčení, množství solaninu v takové kořenové zelenině se velmi zvyšuje. Brambory se skladují v krabicích vysokých 1,5 metru při teplotě 2–3⁰ C, vlhkosti nejvýše 90 %. Oloupáním zeleniny se lilky zbavíte solaninu. Nezralá rajčata lze použít pouze k nakládání (kyselina octová neutralizuje jed).

Shrnout

Solanin je tedy komplexní rostlinný jed vyskytující se v čeledi lilek. Toxin je odolný vůči teplotním vlivům, takže se nezničí tepelnou úpravou výrobků doma. K intoxikaci často nedochází ze zeleniny, ale z konzumace zelených bobulí nebo jiných částí rostliny lilek, kde je hladina jedu vysoká. Příznaky otravy se vyvíjejí postupně, což souvisí s absorpčními vlastnostmi solaninu. Kyselé nápoje a do určité míry slabý roztok manganistanu draselného a octa neutralizují jed, což pomáhá při léčbě takové otravy. Jinak se léčba neliší od obecného algoritmu akcí pro intoxikaci.

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84