Jak se víno krátce připravuje?

Výroba vína je složitý proces, který může trvat déle než rok. Víno prochází mnoha změnami, než se dostane do láhve.

Sklizeň hroznů

Bílé víno se vyrábí z bílých i černých hroznů. Červené víno se vyrábí pouze z černých hroznů. Barva vína závisí na době kontaktu hroznové šťávy se slupkou bobule během procesu macerace.

Hrozny se stále častěji sklízí průmyslově. Trsy sbírá z keřů speciální kombajn, který následně oddělí bobule od kartáčů a větví. U drahých ročníkových vín se hrozny sklízejí a třídí ručně. U některých odrůd vína, jako je Icewine, je ruční sběr a třídění nezbytnou součástí technologického procesu.

Příprava mladiny

Sklizené hrozny se lisují lisem tak, aby semena zůstala neporušená a dužnina se oddělila od slupky. Výsledná mladina se po přečištění umístí do fermentačních kádí. Vany jsou dřevěné nebo nerezové. Jejich kapacita může dosáhnout 50000 XNUMX litrů.

Fermentace

Fermentace neboli fermentace probíhá pomocí speciálně vyšlechtěných kultur kvasinek nebo přírodních kvasinek, které jsou vždy přítomny na bobulích hroznů.

Během fermentace se na povrchu mladiny vytvoří „čepice“ z částic kvasné hmoty. Čím delší je kontakt moštu s hlavičkou, tím intenzivnější je barva vína. Proto se při výrobě červených vín „čepice“ speciálně ponoří do moštu.

Teplota ovlivňuje rychlost fermentace. Když se ovocné aroma naplno odhalí. Zároveň platí, že čím vyšší je teplota, tím rychleji probíhá fermentační proces. Každý výrobce si nastavuje rovnováhu mezi kvalitou a rychlostí výroby vína dle vlastního uvážení. Fermentace trvá několik dní až měsíc.

Na sladkost vína má vliv nejen obsah cukru v hroznové šťávě, ale také to, kdy se zastaví proces kvašení. Pokud se kvašení zastaví uměle, pak se nepřemění všechen cukr na alkohol a výsledkem bude sladké víno.

K zastavení fermentace může dojít přirozeně, nebo se může zastavit pod vlivem přísad nebo v odstředivce.

Macerace

Po dokončení fermentace se víno naplní dužinou, dužinou z hroznových slupek. Tato fáze je potřebná k nasycení vína tříslovinami a aromaty, jejichž nejvyšší koncentrace je soustředěna ve slupce bobulí.

V závislosti na tom, jak je víno po maceraci pasírováno – gravitací nebo pod tlakem – má různé vlastnosti. Lisované víno je velmi tmavé, bohaté na třísloviny, zatímco gravitační tok je lehčí a ovocnější.

Expozice

Po dokončení fermentace víno zraje v dubových sudech nebo jiných nádobách, které zabraňují oxidaci. Doba zrání je u každého druhu vína jiná. Během procesu zrání ve víně mizí drsné tóny a plněji se projevuje chuť a vůně. Při zrání v dubových sudech víno absorbuje třísloviny ze dřeva a ztrácí část vlhkosti.

Po zrání prochází víno dalším čištěním, po kterém je připraveno k lahvování. Aby se zabránilo opětovnému kvašení a dalším chorobám vína, používá se stabilizátor – anhydrid kyseliny sírové. Za zmínku stojí, že tato přísada se používá i pro drahá ročníková vína a nelze ji považovat za známku nekvalitního produktu.

Obal

Hotové víno se nalije do nádob. Tradiční nádoby na víno jsou skleněné lahve o objemu 0,75 litru uzavřené korkovou nebo plastovou zátkou. V poslední době se pro levná stolní vína stále častěji používají obaly „Tetra Pack“ nebo „Bag-in-Box“.

Většina lahvových vín by měla být spotřebována do let od zabalení. Vína určená ke zrání musí být skladována ve zvláštních podmínkách.

Velkoobchodní prodej vína

Od společnosti Direktiva si můžete zakoupit obyčejná i stařená vína vyrobená v Rusku, Francii, Itálii, Španělsku a Chile. Sortiment prodávaného zboží si můžete prohlédnout v katalogu. Objednávky jsou přijímány prostřednictvím webového nákupního košíku nebo telefonicky.

Další články z rubriky “Encyklopedie alkoholu”

Ach, koňak! Oh, vznešený nápoj. Podmanil sis srdce mnoha lidí. Víte, komu vděčíme za vzhled koňaku? Žádný? Teď vám řekneme všechno, všechno, všechno. Posaď se tady a udělej si pohodlí.

Marsala je španělské víno ze západu Sicílie. Vyráběl se jen v několika městech a jejich okolí.

Víte, co je to tiché víno? Tento termín se nepoužívá příliš často, takže může způsobit zmatek, i když je celkem jednoduchý. Dovolte nám proto malý vzdělávací program, abychom tuto mezeru ve vašich znalostech zaplnili.

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol