Jak se vyrábí černý med?

Když se zákazníci setkali s černým včelím produktem na pultu, jsou zmateni: co to je? A může mít med tak neobvyklý odstín? Odpověď je ano. A níže jsme pro vás připravili seznam možných odrůd tohoto produktu.

Odrůdy odrůd medu

Některé odrůdy včelího nektaru mohou mít bohatý, dehtovitý odstín, což je naprosto normální. Pokud budete mít to štěstí a narazíte na některý z následujících, neváhejte si jej koupit. Neobvyklý vzhled nijak neovlivní prospěšné vlastnosti, pokud je výrobek vysoce kvalitní.

Pohankový med

Nejběžnější možností je černý pohankový med. Sytý černý odstín je znakem „čisté“ monokvětní odrůdy bez inkluzí cizích rostlin. Zpravidla během krystalizačního procesu takový produkt trochu zesvětlí a stane se tmavě hnědým.

Charakterizace:

• barva – černá, s hnědým nádechem
• chuť je jedinečná, s mírnou hořkostí
• vůně – kyselá, bohatá
• krystalizace – 4-6 týdnů
• obsah kalorií – 300-320 kcal / 100 g

Jak si vybrat: Kvalitní výrobek lze snadno poznat podle pocitu škrábání v krku, který zanechává po spolknutí. Také obsah sklenice by měl mít jednotnou strukturu a středně hustý.

Zajímavým faktem: světlý med kávové barvy vůbec neznamená, že je falešný nebo nekvalitní. Tento faktor závisí na odrůdě pohanky.

Tajga černý med

Další možností černého včelího produktu je med z tajgy. Jeho charakteristickým rysem je načervenalý odstín, který pochoutce dodávají jehličnaté medonosné rostliny. Čím více horských rostlin je, tím je stín tmavší. A naopak – luční bylinky výsledný produkt odlehčí.

Charakterizace:

• barva – od červenohnědé po černou
• chuť – středně sladká, mírně nakyslá
• vůně je bohatá, s náznaky vedoucí medonosné rostliny
• krystalizace – cca 1 měsíc
• obsah kalorií – 280-315 kcal / 100 g

Jak si vybrat: má vysoký stupeň viskozity. Pro vyhodnocení naberte malé množství přípravku do lžičky a nechte okapat. Kvalitní včelí nektar proudí nepřetržitě a spíše pomalu. Nerozteče se hned po povrchu, ale složí se do „knihy“.

medovicový med

Tento produkt lze nazvat jednou z odrůd, ale včely jej extrahují nikoli z medonosných rostlin, ale z medovice (odpadní produkt hmyzu) nebo měděné rosy (výtok na listech v důsledku změn teploty vzduchu). Tento včelí nektar má unikátní složení, je považován za neuvěřitelně zdravý a je jedním z nejbohatších zdrojů dextrinu – nízkomolekulárních sacharidů, které nasycují tělo energií.

Charakterizace:

• barva – hnědá nebo černá, někdy se zeleným nádechem
• chuť – výrazně hořká
• vůně – prakticky chybí
• krystalizace – 2-3 měsíce
• obsah kalorií – 320-330 kcal / 100 g

Jak si vybrat: tato odrůda není vhodná pro proces krystalizace – díky dextrinu ve většině případů exfoliuje a to je u ní norma. Přirozenost produktu můžete posoudit podle chuti – nelze ji nazvat příliš příjemnou nebo sladkou. Zde je však hlavní znak kvality.

Černý med z Egypta

Další medová odrůda pochází z Egypta. Zde včely extrahují nektar z horského kmínu. Výrobek nelze označit za nejlahodnější, ale rozhodně o sobě tvrdí, že je lídrem ve svých léčivých vlastnostech: má antibakteriální, imunostimulační, protizánětlivé, regenerační a tonizující účinky.

Charakterizace:

• barva – černá s čokoládovým nádechem
• chuť – hořká, připomínající černý pepř
• vůně – jahoda
• krystalizace – 2-3 týdny
• obsah kalorií – 325-335 kcal / 100 g

Jak si vybrat: Med z egyptského černého kmínu se v jiných zemích nevyrábí, takže dovážený produkt má poměrně vysokou cenu. Toto je hlavní kritérium, podle kterého můžete rozlišit kvalitní produkt. Kromě toho věnujte pozornost složení – někteří výrobci přidávají barvivo, aby pamlsek byl tmavší a působivější.

Kdy černý med není med?

Další speciální druh pochoutky pochází z Egypta – černý třtinový med. Navzdory tomuto názvu se nejedná o včelí produkt. Je to vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny a je to vařený sladký sirup.

Charakterizace:

• barva – černá
• chuť – sladká
• vůně – karamel
• krystalizace – chybí
• obsah kalorií – 290 kcal / 100 g

Třtinový sirup je zdravotně nezávadný, ale zároveň obsahuje stejnou řadu prospěšných vlastností, které odlišují přírodní včelí produkty. Hodí se spíše jako sladidlo do různých pokrmů, zvláště dobře ladí s pečivem.

Tmavé odrůdy medu jsou užitečným včelařským produktem získaným z nektaru určitých rostlin. Tmavě zbarvený med je na rozdíl od bílého nebo žlutého pro včelaře obtížnější a na trhu je k dispozici méně odrůd. Pojďme se podrobněji dozvědět, z čeho se vyrábí tmavý med, jaké květy včely sbírají nektar, aby tomuto sladkému léčivému produktu dodaly tmavě hnědou, téměř černou barvu.

Jak používat tmavý med?

Jaký je rozdíl mezi tmavým a světlým medem? Tmavý květový, lipový nebo pohankový med se často konzumuje při nedostatku prospěšných mikroelementů v těle. Předpokládá se, že světlé ovoce obsahuje více vitamínů, takže se používá při nedostatku vitamínů, nachlazení a celkové slabosti těla. Tmavý med obsahuje více minerálních látek – je užitečný při chudokrevnosti, chudokrevnosti, problémech s kardiovaskulárním systémem.

Jaký tmavý med mám používat na posílení těla, jak na to správně? Stačí ho přidat do čaje nebo použít jako chutnou pochoutku jako přísadu do dezertu. Nezapomeňte, že při zahřátí na 40-50 C se léčivé vlastnosti ztrácejí. A ztráta prospěšných vlastností může být spojena s nesprávným skladováním.

Odrůdy tmavého medu

Tmavý med se vyrábí v několika variantách:

• Honeydew. Jedná se totiž o tmavý květový med, z jakých rostlin se získává, nemá zásadní význam. Hlavním znakem je, že se sbírá v období nedostatečného kvetení, za suchého počasí. Může být rostlinného původu z cukerných látek rostlin a živočišného původu z exkrementů hmyzu.
• Vřes. Má červenožlutý odstín a další krystalizací tmavne. Má bohatou chuť a výraznou dochuť.
• Jehličnatý. Je jasné, z čeho se v tomto případě vyrábí tmavý med – z nektaru borovice a smrku. Zpočátku má produkt tmavou barvu, ale během procesu krystalizace získává nazelenalý odstín.
• Kaštan. Nejužitečnější včelařský produkt je tmavé barvy. Má tekutou konzistenci a je lehce nahořklý.
• Pohanka. Má tmavě hnědou, téměř černou barvu. Používá se jako lék na astma, dnu a další závažná onemocnění. Pohanka sama o sobě má mnoho prospěšných vlastností, proto by se její přírodní produkt měl konzumovat pravidelně. Proč je pohankový med tmavý? To je způsobeno vysokým obsahem železa, aminokyselin a enzymatickou aktivitou. Po krystalizaci začne zesvětlovat.
• Vápno. Proč je lipový med tmavý, ačkoli mezi ty odrůdy nepatří? Vše závisí na sběru nektaru, druhu včel a klimatických podmínkách.

Mezi další odrůdy patří koriandr, andělika a (velmi tmavý tekutý med) čekanka atd.

Užitečné vlastnosti, indikace a kontraindikace

Které rostliny produkují tmavý hustý med pro léčebné účely? Všechny odrůdy včelařských produktů mají prospěšné vlastnosti – kvůli rozdílu ve složení se určité druhy doporučují pro určitá onemocnění. Je třeba poznamenat například následující výhody:

• Kaštan – pomáhá posilovat svaly, zlepšuje krevní oběh a zlepšuje imunitu.
• Angelika – vhodná při gastrointestinálních potížích a zánětlivých procesech.
• Kaštan – celkové posílení imunitního systému, pomáhá v boji proti zánětlivým procesům.

Z jakých medonosných rostlin se získávají?

Výše jsme se podívali na to, na čem závisí barva medu a jaké druhy medu jsou tmavé. Nyní se podrobněji dozvíme, ze kterých květů rostlin a stromů včely sbírají nektar. Nejprve musíte pochopit, že monoflorální odrůdy, tj. sbírané včelami pouze z rostlin, je jich v prodeji poměrně dost. Z čeho se velmi tmavý med získává, lze častěji posoudit pouze přibližně, protože produkt se získává z květů různých rostlin. Za druhé, pohankový, medovicový a borový med mají vždy tmavý odstín. Proč má med tmavou barvu, pokud se sbírá z lipového nektaru? Může být i příměs jiných nektarů a pozdní termín sběru.

Jakýkoli med, i ten nejtmavší, s výjimkou medovice, má bohaté aroma a odstín. Pokud není výrazná chuť nebo vůně, pak se možná jedná o nepřirozený produkt.

Jaký je tedy rozdíl mezi tmavým a světlým medem? Patří sem doba sběru – první je pozdní, a nasycení minerály, mikroprvky s nižším obsahem vitamínů a druhem nektaru (rostlin), který včela zpracovává. V opačném případě zůstává volba výhradně na kupujícím léčivých přípravků.