Jak se vyrábí sušené ovoce?

✅ Abychom odpověděli na tyto otázky, jel náš tým do Arménie do údolí Ararat vyrábět sušené ovoce s naším dodavatelem.

Od roku 2018 dodáváme sušené ovoce od našeho dodavatele Mesrop z Armaviru. Během pěti let spolupráce s místními farmáři naše zkušenosti ukázaly, že pokud máte za cíl vytvořit hodnotný produkt, musíte vše udělat sami, nebo se osobně seznámit s výrobou „z pole do pultu“.

A jsme v Arménii v roce 2023. Do výrobny sušeného ovoce jsme opět přijeli sledovat proces sušení naší šarže.

Náš příběh o setkání s Mesropem

Mesrop je prostý lékárník z města Armavir a nyní je „otcem“ ve výrobě, kde se pro naši společnost suší nejlepší sušené ovoce. Ovoce začal sušit v roce 2009 na svém pozemku za lékárnou. Během 5 let poté, co jsme se poznali, se jeho produkce rozrostla v obrovskou továrnu na sušené ovoce v Armaviru.

ZÁJEM! Mnoho obyvatel nazývá své město starým jménem Oktomberyan. Proto bylo obtížné najít město na mapách.

— Kde rostou plody?

V údolí Ararat. Jedná se o oázu tepla, kde je po celý rok slunečno a dozrává šťavnaté a sladké ovoce. Sušené sušené ovoce se vyrábí ze zralých plodů broskví, hrušek, sušených švestek, švestek, fíků a bobulovin.

Přiznáváme, bylo těžké se odtrhnout od skutečné chuti zralé broskve!

— Fakta o výrobě:

— Zcela manuální práce. Včetně loupání, odpeckování a mytí ovoce.
— Oplocená plocha 7000 m2. Daleko od průmyslových zařízení vliv tepelných elektráren a zpracovatelských závodů.
— Objemy sušení 70 tun za sezónu.
— Otevřené sušící plochy 1000 m2, zvednuté od země o 1 metr.
— Skleníková sušicí plocha 1500 m2. Byly vybudovány tři hangáry s cirkulací čerstvého vzduchu.
— 320 slunečných dní v roce.
— Nejčistší artézská voda z hloubky 250 metrů.

— Jak se suší sušené ovoce?

Je to fascinující proces. Dělníci jako mravenci velkého staveniště rozkládají palety s čerstvým ovocem, odstraňují sušené a zase vyskládají nové.

Ve výrobně sušeného ovoce se ročně usuší asi 70 tun ovoce.

Sušení probíhá kromě otevřeného nebe v krytých sklenících s nucenou cirkulací vzduchu. Výrobní zařízení má tři obrovské skleníky. Každý je dlouhý 20 metrů. Uvnitř jsou spojeny do jednoho velkého prostoru. Každý skleník má sušicí podnosy ve třech vrstvách na obou stranách středu.

– Rozdíl teplot pod širým nebem a ve skleníku jsme nezaznamenali, protože v obou bylo horko.

— Jak vybíráte ovoce k sušení?

Během pobytu jsme sledovali, jak místní farmáři přinášejí ovoce.

Tak jsme se dozvěděli, že Mesrop vybírá dodavatele ovoce z různých regionů Arménie. Například hrušky byly přivezeny z oblasti jezera Sevan (zahradní odrůda hrušně „Forest Beauty“) a všechny peckoviny broskve, švestky, sušené švestky a meruňky rostou v zahradách údolí Ararat.

— Jsou sušené plody před sušením omyty?

Sušené ovoce se myje! Semena jsou také odstraněna z ovoce a nakrájena na stejné části. To je důležitý krok, protože jednotná velikost pomáhá ovoce rovnoměrně sušit.

Omytá hruška před sušením

— Je pravda, že se vše dělá ručně?

100% ruční práce.

– Pro broskve, hrušky, jablka – odstraňte kůru, omyjte artézskou vodou a nechte uschnout.
– Pro švestky, švestky a meruňky — sušit se slupkou po dobu 3 dnů, poté ručně odstranit pecku a znovu vysušit.

Během sušení může člověk do procesu několikrát zasáhnout: každý vybrat, narovnat, vyrovnat a vrátit zpět na sušičku.

Poté jsou plody rozloženy na speciální tkaniny a odeslány k sušení.

— Jak dlouho trvá sušení?

Doba sušení může trvat několik dní až týden, v závislosti na druhu ovoce a povětrnostních podmínkách. Je důležité sledovat proces, aby ovoce nevyschlo. Proces je sledován mistrem výroby nebo kontrolorem v ruštině.

Celý proces sušení probíhá na slunci. Světlo a teplo dělají své, proměňují čerstvé ovoce v aromatické a sladké sušené ovoce!

Ano, a sušené ovoce se liší od odrůd koupených v obchodě, které se obvykle suší průmyslovými metodami. A naši skuteční jsou na slunci.

Mimochodem, na otázky našich zákazníků ohledně výroby sušeného ovoce jsme odpovídali zde.

— Proč jsou některé broskve velké a jiné menší?

Sušené ovoce, připravené k balení, se posílá ke kalibraci. Jsou přiváženy na vozících, naskládané vysoko na paletách. Několik dívek pracuje. Jejich úkolem je seřadit sušené ovoce podle velikosti:

1. Nejvyšší stupeň – největší;
2. První stupeň – střední.
Tam jsou zabaleny do krabic po 5 kg a 10 kg a odeslány do chladírenského skladu, kde čekají na expedici.

Čím větší velikost, tím sladší sušené ovoce. Proto jsou náklady na nejvyšší stupeň dražší než ostatní.

– Co dělají s manželstvím a kam dávají kosti?

Odpad je také skladován odděleně pro zpracování jako hnojivo. To jsou ty sušené plody, které mají vady, při krájení lze zaznamenat červík nebo vadu.

Výroba je zcela bezodpadová: slupka se používá jako hnojivo pro zemědělce, semena se v zimě pálí v pecích.

-Proč jsou sušené švestky tak černé?

Sušené švestky mají silnou slupku, takže sušené švestky zcela zvadnou, namočí se na jednu sekundu do sody a horké vody. Proto fialový povlak zmizí a sušené švestky zčernají a povrch se pokryje mikrotrhlinami. Můžete jej tedy sušit na slunci celý s kamenem.

Ale existují také fialové švestky, které se nenamáčejí do sody, ale nakrájí se na poloviny a rozloží na sušení. Takové švestky nečernají ani na slunci.

V našich prodejnách Live Choice si můžete vybrat černé a fialové sušené švestky. Bude to stejná švestka

– Proč se švestky lesknou?

Lesk sušených švestek pochází z jejich přirozené sladkosti. Při odstraňování pecky dělníci provedou řez, kterým vytéká šťáva. Tato šťáva se pak při závěrečném sušení odpaří a zanechá na povrchu přirozený lesk.

Living Choice je předním dodavatelem přírodního sušeného ovoce.

Sušení sušeného ovoce je skutečné umění, kterému lidé věnují spoustu času a úsilí. Každý krok v tomto procesu vyžaduje dovednost a pozornost k detailu.

Při nákupu sušeného ovoce od naší společnosti nezapomeňte, že celý tento proces probíhá pouze díky práci lidí, jejich pracovitosti a lásce k přírodě.

Zajímavé postřehy

— Při výrobě jsme viděli pečlivý přístup k ovoci. Všechno dělají ručně: sbírají, myjí, odstraňují semena, loupou.
— Sušení broskví probíhá v 6 fázích: loupání, omytí vodou, první sušení 1-2 dny, natahování broskví, druhé sušení na slunci, třídění do sáčků, balení do krabic.
— Každý zaměstnanec musí oloupat 6 krabic broskví, přibližně 120 kg denně.
— Mluvili jsme se zaměstnanci, bylo hezké, že mnozí pracují, protože se jim líbí lidský přístup k nim.
— Plody dozrávají přímo v údolí, bez zbytečné logistiky, to je velmi důležité. Sušené ovoce se vyrábí z čistého a šťavnatého ovoce bez jakéhokoli zpracování.