Jak správně jíst šťovík?

Interfax-Russia.ru – Sorrel je skutečný sklad vitamínů a mikroelementů. Jak je tato zelenina prospěšná pro tělo a kdo by ji neměl jíst?

Šťovík je skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů. Foto © RIA Novosti. Nikolay Khizhnyak

Šťovík je rostlina patřící do rodu bylin a keřů z čeledi pohankovitých. Celkem ho na světě existuje více než 150 druhů. Vyskytují se téměř na všech kontinentech, takže šťovík je vlastně kosmopolitní rostlina. Většina druhů je považována za plevel, ale některé našly uplatnění jako zelenina a léčivé rostliny. Kořeny šťovíku se používají jako barviva na činění kůže a listy této rostliny se jedí a také krmí kuřata, husy, prasata a králíci.

Složení a obsah kalorií šťovíku

• Bílkoviny – 1.5 g,
• tuky – 0.3 g,
• Sacharidy – 2.9 g,
• Vláknina – 1.2 g,
• Voda – 92 g,
• Kalorie – 22 kcal.

• Vitamíny: A, beta-karoten, skupiny B, C, E, H, K, PP, cholin,
• Minerály: draslík, vápník, křemík, hořčík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek,
• Kyseliny: tříslová, šťavelová, pyrogalová a další,
• Éterické oleje.

Viz také:

Historie výskytu šťovíku ve výživě

Francouzi byli první, kdo zařadil šťovík do svého jídelníčku. Stalo se tak ve 12. století. Předtím byla známá výhradně jako léčivá rostlina. Například ve starověkém Řecku, Egyptě a Římě léčili lišejníky, svědění kůže, průjem a zastavovali krvácení.

Po Francouzích byl šťovík vyzkoušený v dalších evropských zemích, začali vyrábět saláty, polévky a přidávat ho do koláčů. Naopak v Rusku se s rostlinou po dlouhou dobu zacházelo s nedůvěrou: Rusové nechápali, jak cizinci jedí tuto „kyselou trávu“. Postupem času si však šťovík získal srdce našich krajanů. Dnes se z listů této rostliny připravuje boršč, okroška, ​​zelná polévka, různé kastrolky, saláty, ale i pyré a koláčové náplně. Někdo ho nakládá i na zimu smíchaný se špenátem a kopřivami.

Výhody šťovíku

Vzhledem k množství vitamínů a minerálů ve svém složení je šťovík pro tělo velmi prospěšný. A jelikož je tato rostlina jedním z nejranějších druhů zeleně, která se na záhonech objevuje po zimě, je také výborným prostředkem pro prevenci sezónního nedostatku vitamínů.

Kromě toho, podle Rospotrebnadzor, kvůli vitamínům v jeho složení, šťovík:

• podporuje zdraví sliznic dutiny ústní a střev,
• zlepšuje paměť a pozornost,
• reguluje činnost nervového systému,
• zodpovědný za zdraví pokožky a očí,
• posiluje imunitní systém
• snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi,
• reguluje metabolismus voda-sůl v lidském těle, hladinu cukru v krvi,
• zajišťuje normální činnost svalů, včetně srdce,
• posiluje zuby a kosti,
• normalizuje složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek,
• napomáhá funkci ledvin,
• podporuje správnou funkci trávicího traktu.

Viz také:

Výhody šťovíku pro ženy

Šťovík je bohatým zdrojem železa, takže pokud jej budete pravidelně zařazovat do svého jídelníčku, můžete se vyhnout anémii, která často postihuje těhotné ženy. Vláknina obsažená v této rostlině pomáhá nastávajícím maminkám zlepšit fungování trávicího systému a vyhnout se zácpě.

„Zároveň šťovík obsahuje velké množství kyseliny listové, která přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoje plodu,“ objasnil Rospotrebnadzor.

Šťovík navíc díky svému vitamínovému složení udržuje zdraví a krásu pokožky, vlasů, nehtů a zubů. A nízký obsah kalorií této rostliny umožňuje jíst ji těm, kteří sledují svou postavu.

Výhody šťovíku pro muže

Šťovík pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám, které často postihují muže v dospělosti. Kromě toho může konzumace listů této rostliny zlepšit krevní oběh v prostatě a také snížit riziko vzniku onemocnění urogenitálního systému.

Výhody šťovíku pro děti

Přečtěte si také

Sladké třešně: přínosy a poškození zdraví, zajímavá fakta o ovoci

Dětem lze podávat šťovík od 3 let. Rostlina jim zpestří stravu, obohatí ji o vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro růst a vývoj dítěte. Šťovík také pomůže posílit imunitní systém dítěte – to je zvláště důležité pro ty, kteří často trpí chřipkou a ARVI.

„Vzhledem k tomu, že šťovík však obsahuje poměrně hodně kyselin, neměly by ho děti dostávat častěji než dvakrát týdně a je lepší ho kombinovat s kysanými mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana,“ objasnil Rospotrebnadzor.

Viz také:

Šťovík ublížení

Šťovík má také řadu kontraindikací. Výrobek se nedoporučuje zařadit do stravy, pokud:

• onemocnění žlučových kamenů,
• dna,
• poruchy metabolismu soli,
• zánětlivá onemocnění ledvin (zejména při přítomnosti kamenů v ledvinách),
• patologie slinivky břišní a střev,
• gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční a dvanáctníkové vředy.

Starší lidé by si měli dávat pozor i na šťovík: velké množství kyseliny šťavelové jim může uškodit.

Kolik šťovíku můžete sníst za den?

Je lepší jíst šťovík ne více než 2-3krát týdně a nezapomeňte jej kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky (například zakysanou smetanou, kefírem, přírodním jogurtem) – to pomůže neutralizovat kyselost produktu.

Jak vybrat šťovík?

Při výběru šťovíku v obchodě nebo na trhu se musíte zaměřit na vzhled, ujistěte se, že listy jsou čerstvé, sytě zelené, bez viditelného poškození.

Šťovík by měl být sbírán na zahradě dříve, než se objeví kvetoucí výhonky, protože kyselina šťavelová se hromadí ve starých listech, a to může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů.

Jak skladovat šťovík?

Šťovík můžete skladovat různými způsoby:

• ve vakuu (šťovík opláchněte a osušte, vložte do vakuového sáčku nebo nádoby a odčerpejte z něj vzduch, poté jej uložte do chladničky (7-10 dní) nebo mrazáku (až 12-18 měsíců) )
• sušení (zeleň omýt, osušit papírovou utěrkou a sušit na vzduchu, v sušárně nebo sušičce při minimální teplotě 35 stupňů. Sušený šťovík lze skladovat v suchu až 12 měsíců),
• Konzervace (v tomto případě jsou listy rozdrceny a srolovány do sterilizovaných sklenic. Zelení se v této formě skladují až 10-12 měsíců).

„Pokud budete šťovík krátkodobě skladovat, vložte listy do velké nádoby s vodou a dejte do lednice. V tomto stavu bude zeleň čerstvá tři dny,“ upozornilo oddělení.

Využití šťovíku v lékařství

Dnes se šťovík používá pro:

• některá onemocnění ústní dutiny (oplachování odvary nebo šťávou z této rostliny pomáhá zmírnit zánět),
• porucha stolice – průjem nebo zácpa,
• nedostatek vitamínů,
• ARVI a chřipka (pro posílení imunity),
• akné a podráždění kůže.

Doporučuje se také zařadit šťovík do jídelníčku „core“ lidí.

Sloupkař Natalya Ponomareva