Jak správně osolit boršč?

Sytý červený boršč je kultovní jídlo, objekt údivu cizinců, kteří mu říkají buď horké nedovařené gazpacho, nebo tekutý salát z řepy. Každý má jiné představy o tom, jaký by měl být správný boršč: někdo má rád hustou polévku, aby lžička stála, někdo lehkou dietní polévku s fazolemi v zeleninovém vývaru. Bez ohledu na vaše potřeby existují univerzální pravidla, která polévce dodají jasnou barvu, výraznou vůni a chuť. Řekneme vám, jak vařit lahodný boršč.

Kvalitní voda

Chuť polévky, a boršč není výjimkou, do značné míry závisí na vodě, takže je lepší ji nelít z kohoutku, ale vzít si balenou vodu. Vody by mělo být trochu více, než je uvedeno v receptu na polévku, protože se část vyvaří. A pokud musíte během procesu přidávat vodu, musíte ji nejprve vařit.

Sůl v čase

Při přípravě vývaru, který slouží jako základ pro boršč, mají hospodyňky dilema. Pokud vodu na polévku na závěr osolíte, maso bude chutné, ale vývar bude mdlý a nevýrazný. Pokud vodu nejprve osolíte, maso pustí šťávu a ztratí chuť, ale vývar bude aromatický.

Při vaření vývaru z kostí je optimální druhá možnost, ale když se vývar vaří s masem nebo drůbeží, které se pak nakrájí na kousky a přidá se do polévky, měla by se voda před vařením mírně osolit a zbytek soli by měl být přidán na konec.

Správné maso

Nejvhodnější maso na boršč je hovězí hrudí s kostí, tenký nebo tlustý kus hovězího masa, vepřová žebra a kuřecí maso. Existují možnosti pro míchaný hovězí a vepřový vývar a některé recepty vyžadují vývar z tučné kachny nebo husy.

Vývar musíte vařit po dlouhou dobu, ale na mírném ohni, pak bude bohatý a aromatický.

Aby vývar získal krásnou tmavou barvu a zvláštní vůni, lze maso předem vložit do trouby na 20 minut.

Aromatizační přísady

Dalším tajemstvím lahodného boršče jsou bylinky a koření, které se do polévky přidávají během vaření. To může být:

bobkový list;
hrášek černý pepř.

Můžete použít bouquet garni – svazek voňavé zeleně svázaný nití. Kromě uvedených bylin může obsahovat tymián, pórek a tymián. Po uvaření vývaru se bylinky vyhodí.

Případně nemůžete bylinky svázat, ale dát je do speciálního sáčku na vaření.

Samostatně vaříme zeleninu

U mnoha polévek se zelenina vkládá syrová do pánve střídavě nebo společně, ale boršč má jinou technologii.

Brambory se nakrájí na velké plátky a půl hodiny před koncem vaření se přidají do vývaru. V některých receptech se plně uvařené brambory šťouchají přímo ve vývaru;

Řepa se nakrájí na nudličky a dusí se na másle nebo hovězím tuku do poloviny s cukrem a citronovou šťávou, pak se přidá do polévky. Celou kořenovou zeleninu můžete upéct do poloviny, aby se chuť co nejvíce zachovala, a poté přidat do vývaru. Řepa se umístí do boršče 15 minut před koncem vaření;

Na boršč nakrájíme cibuli na kostičky, mrkev na proužky a společně orestujeme na tuku nebo oleji a na závěr přidáme rajčatový protlak. Tato směs se přidá do vývaru 15 minut před koncem vaření;

Zelí se nakrájí na nudličky a doba pokládky závisí na tom, jaké zelí máte nejraději. Je-li měkká a křehká, lze ji vložit 20 minut, než bude polévka hotová, pokud je tvrdá a křupavá – 10 minut předem;

Česnek nasekejte nožem nadrobno a pár minut před koncem vaření ho přidejte do boršče. Můžete ji nejprve umlít se sádlem, solí a bylinkami.

Jedná se o klasické složení lahodného boršče, které je však často upravováno. Například brambory se nahradí cuketou nebo tuřínem a do polévky se přidávají předem uvařené fazole, houby nebo sušené švestky.

Fazole pomohou vyvážit složení vegetariánského boršče tím, že mu dodají rostlinné bílkoviny. Na polévku by se měla předem uvařit.

Věnujte pozornost tomuto jednoduchému receptu na boršč s fazolemi krok za krokem. Díky tomu je polévka hustší a chutnější.

Doplněk k masu

Pokud jídlo není vegetariánské, mělo by být maso, na kterém byl vývar vařeno, odstraněno a jemně nakrájeno a poté vloženo do boršče. Totéž lze udělat s ptákem. Někteří kuchaři přidávají do boršče na závěr vepřové škvarky. Mohou být vyrobeny předem a mrkev a cibule mohou být smaženy v přepuštěném tuku.

Infuze

Když jsou všechny ingredience v boršči připraveny, musíte je vyjmout ze sporáku a nechat 20 minut, aby se chuť stala výraznější. Při podávání můžete boršč dochutit bohatou zakysanou smetanou, ne však majonézou – omáčka je určena pro studenou kuchyni, v teplých pokrmech se srazí a po kouscích plave.

Boršč je uchováván v lednici několik dní, to jen zlepší jeho chuť. Polévku ale nemůžete před vařením uvařit, stejně jako ji nemůžete mnohokrát ohřát, jinak se jasně červená barva změní na nesrozumitelnou oranžovou nebo hnědou. Nejpohodlnější je nabrat potřebné množství boršče, nalít ho do malého kastrůlku a zahřát.

Co se dá dělat?

Upečte si koblihy, se kterými bude boršč dokonalý. Tyto kulaté česnekové bochánky se pečou z kynutého těsta a podávají se teplé. Pokud nemáte pampushki, můžete k lahodnému aromatickému boršči podávat kousek borodinského chleba s hořčicí a plátkem sádla.