Jak správně podávat omáčku?

Omáčka se obvykle podává v omáčce – malém a velmi elegantním podlouhlém šálku s hubičkou a jedním uchem. Pokládají ji nikoli na ubrus, který může být náhodně potřísněn kapkami, ale na talířek pokrytý ubrouskem. Pokud je omáčka určena individuálně pro každého hosta, pak se vlevo nad talíř koláče umístí malý šálek. V tomto případě by měl výtok nádoby směřovat doprava. Vidí tam i rukojeť lžičky nebo dezertní lžičky, která leží na podšálku: je potřeba k nabírání aromatické, chutné tekutiny. Pokud se omáčka nalévá ne do jednotlivých misek, ale do společných, pak se dávají k jídlu. A používají speciální lžíce. Jsou o něco větší a hlubší než čajové a navíc jsou vybaveny malou hubičkou.

Nedávejte to na přílohu

Je vhodné, aby hostitelka nebo číšník naléval omáčku ze společné misky – bude to pro všechny bezpečnější. Hosté se však často rozhodnou vyrovnat se s tímto úkolem sami a provozovat zařízení v kruhu.

V takovém případě opatrně vezměte podšálek s miskou a omáčku opatrně nabírejte lžící. Zkuste ho nalít na hlavní jídlo, ne jako přílohu. Má se za to, že chuť dresingu je vytvořena proto, aby se odrazily a zdůraznily přednosti hlavního jídla, a bramborová kaše nebo zelenina zalité hustou tekutinou se stanou ošklivými a nechutnými. Pokud jste nestihli ponořit maso do omáčky včas a rozhodli jste se ho nalít na váhu přímo na vidličku, přestaňte: nemůžete to udělat. Je lepší sníst suchý kousek, než být považován za nevychovaného člověka.

Lízání a máčení není povoleno

Omáčku přelijte opatrně, aby nestékala na ubrus. Pokud na sněhově bílém povrchu stolu stále zůstává několik vícebarevných skvrn a číšník nepřijde na pomoc včas, neupozorňujte na to, pouze otřete kapky ubrouskem nebo zakryjte špinavé místo s tím.

Omáčky by mělo být dost pro všechny přítomné, takže nebuďte lakomí, když ji dáváte na talíř. A zkuste si spočítat množství, abyste ho dojedli spolu se zbytkem jídla. Pokud vám oko selže, nedá se nic dělat – při slavnostní večeři bude muset na misce zůstat i ten nejchutnější dresink. Nemáš takový hlad, abys olízl talíř. Neslušné je také posouvat kousky chleba v loužích omáčky a pak je labužnicky cucat. V krajním případě a pouze v neformálním prostředí můžete strouhanku vložit do omáčky a poté ji vidličkou odstranit z talíře.

Hybridní nůž a lžíce

Pokud vám na talíři naservírujete pokrm s omáčkou, pravidla degustace se budou mírně lišit. K osobním vidličkám a nožům se přidává speciální lžíce. Pravda, poznat to není moc jednoduché, protože návrháři příborů nemohou dojít ke společnému rozhodnutí. Nejčastěji se podobá dezertní lžíci, ale je plošší, aby bylo snazší vyjmout omáčku. Rybí pokrmy lze podávat s ještě efektnějším zařízením, podobným kříženci nože a lžíce. Je dobré, aby oddělili kousky filé a hned je přelili omáčkou.

Hluboké jemnosti

Existují potraviny, které se obvykle namáčejí v omáčce. Například s měkkýšemi se zachází takto: nejprve se pomocí speciální vidličky vyjmou z krunýřů, poté se opatrně ponoří do samostatné lodičky s omáčkou a teprve potom se snědí. K namáčení jsou určeny i husté dipy. Obvykle jsou umístěny ve středu a kolem nich jsou rozloženy kostky čerstvé zeleniny. Musíte vzít okurku (mrkev, celer, artyčokové listy) rukama, ponořit ji do misky a sníst. Jakmile zakousnete, nenamáčejte zeleninu znovu do stejné omáčky – je to neslušné.

Sojové triky

Sushi nebo sashimi se obvykle jí se sójovou omáčkou, která se podává ve speciálních malých šálcích. Abyste si toto japonské jídlo vychutnali, musíte hůlkami opatrně nabírat rýžové kuličky nebo rybu a namáčet je do omáčky. Navíc se v sójové tekutině nenamáčí rýžová strana, ale rybí strana.

Stejně tak je zvykem ochucovat tradiční thajskou lepkavou rýži omáčkou, zvláště běžnou na severu země. Malé kelímky s několika náplněmi jsou obvykle umístěny uprostřed stolu. Podle místní etikety je potřeba z viskózní hmoty zrnek rukou odštípnout malou hrudku a poté ji ponořit do společné misky s omáčkou, kterou máte rádi. Jen to musíte udělat opatrně – neznámý dresink může být příliš pikantní.

Viz též:

• Med se sbírá na střeše Vídeňské státní opery →
• Sting si otevřel vlastní obchod s biopotravinami →
• Toulaví psi obědvají ve smolenské kavárně →