Jak uchovat pšeničnou cibuli?

– Pórek je jedním z užitečných a oblíbených produktů, který je distribuován téměř po celém světě a v některých asijských zemích se používá v tradiční medicíně. Tento druh cibule obsahuje mnoho prospěšných živin, včetně vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Pór je bohatý na vitamíny A, K a C. V malém množství obsahuje: thiamin, riboflavin, cholin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, folát, vitamín E, vitamín PP a vitamín H.

Co se týče minerálního složení, pórek obsahuje: draslík, křemík, hořčík, vápník, fosfor, železo, mangan a měď.

Cibule také obsahuje vlákninu, která pomáhá při fungování trávicího systému. A flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Pór je bohatý na vitamín K, který hraje důležitou roli ve zdraví srdce a cév. Tento vitamín pomáhá kontrolovat srážlivost krve, což výrazně snižuje riziko krevních sraženin a zlepšuje krevní oběh. Nezapomínejte ani na draslík, který hraje důležitou roli při udržování zdravého krevního tlaku. Konzumace potravin bohatých na draslík může pomoci snížit riziko rozvoje hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Užitečné v boji proti zánětům a infekcím. Pórek obsahuje antibakteriální sloučeniny, včetně allicinu. Tyto sloučeniny pomáhají v boji proti bakteriálním infekcím a zlepšují imunitní funkce. Cibule je bohatá na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšuje jeho schopnost bojovat proti virovým onemocněním. Pór má také protizánětlivé vlastnosti, což je zvláště důležité u infekcí dýchacích cest, protože zánět může zhoršit příznaky.

Možné poškození cibule a kontraindikace

Stejně jako jiná zelenina z čeledi cibule může i pór způsobovat alergické reakce. Při zařazování této cibule do jídelníčku by proto měli být opatrní ti, kteří mají v minulosti alergie na česnek, šalotku apod.

Kromě toho je možná intolerance fruktanů. Jedná se o druhy vlákniny, které se nacházejí v pórku.

Jak vybírat a skladovat pórek

• Cibule by měla být čerstvá, silná a rovná, bez známek vadnutí nebo poškození. Dávejte pozor na barvu – čerstvá cibule jsou světlé a zelené. Listy by měly být čerstvé, zelené a bez skvrn nebo žlutých oblastí. Vyhněte se pórku se zvadlými nebo zlomenými listy.
• Ujistěte se, že stonky cibule jsou pevné a silné, bez známek hniloby nebo měkkosti. Čím silnější stonky, tím šťavnatější a masitější bude zelenina. Vyberte středně velký produkt, aby byl šťavnatý, ale ne příliš tuhý.
• Dobrý pórek by měl mít svěží, příjemnou vůni. Vyhněte se zelenině, která má nepříjemný nebo nahnilý zápach.
• Pórek by měl být skladován v lednici, aby si po dlouhou dobu zachoval čerstvost a chuť. Pórek můžete zabalit do vlhké papírové utěrky nebo pytloviny a vložit do plastového sáčku nebo nádoby. Pórek vydrží v lednici 1-2 týdny.
• Pokud se rozhodnete cibuli nakrájet předem, můžete ji skladovat i v lednici. Umístěte jej do nádoby s víkem. Nakrájený pórek obvykle vydrží asi 5-7 dní.
• Pórek lze také zamrazit pro delší skladování. Nakrájejte ho na kroužky a poté vložte do mrazícího sáčku. V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Při rozmrazování může měknout, takže je nejlepší ho používat v pokrmech, kde nedělá velké rozdíly, jako jsou polévky nebo dušená jídla.
• Pokud chcete, můžete cibuli také sušit pro dlouhodobé skladování. Obvykle se k tomu používá trouba. Sušený pórek skladujte ve skleněné nádobě nebo nádobě na chladném a suchém místě.

Jak využít pórek při vaření

Pórek je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů.

• Cibuli je vhodné přidávat do polévek a vývarů. Dá se nakrájet na tenké kroužky nebo kostky a přidat do hrnce se zeleninovým nebo masovým vývarem, aby vznikla chutná a chutná polévka.
• Často se přidává do čerstvých salátů pro přidání chuti a křupavé textury. Z pórku lze připravit různé přílohy. Opečte například na pánvi na olivovém oleji a přidejte k těstovinám nebo rýži.
• Pórek lze použít do mletých mas pro přípravu masových nebo zeleninových pokrmů. A také přidat do koláčů nebo kastrolů. Pikantní chuť cibule skvěle doplní další zeleninu, sýr a těsto.
• Pórek je součástí mnoha receptů na rajčatové, smetanové a zeleninové omáčky a široce se používá k výrobě lahodných marinád na maso a ryby.
• Kromě toho se dá použít jako příloha nebo přísada k masovým nebo rybím pokrmům. Skvěle se hodí k jiné zelenině, bylinkám a koření, díky čemuž je všestrannou přísadou pro mnoho kulinářských experimentů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pór nebo „perlovka“ se stále častěji pěstují v letních chatkách. Je zdravá, chutná a hlavně se dobře skladuje. Aby ale přečkala zimu, bude třeba splnit některé důležité podmínky. Které to jsou, vám prozradíme v tomto článku.

Sklep, lednice, mrazák, balkon – možností, jak pórek na zimu uskladnit, je spousta. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, o kterých musíte vědět před uskladněním ovoce na zimu.

Pokud je vše provedeno správně, brzy na jaře si tato cibule zachová své výhody, chuť a vůni a můžete ji přidat do svých pokrmů.

Jak připravit pórek ke skladování

Přestože je tato zelenina považována za mrazuvzdornou, měli byste ji vykopat před nástupem stabilních mrazů. Vidlemi se opatrně odstraní ze země, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili jemné cibulky.

Zemina se setřese z kořenů a peří (je důležité zajistit, aby nezůstávala v paždí listů – může to vést k hnilobě), ale neomývá se pod vodou.

Pór se asi jeden den mírně suší v teplé místnosti, přičemž dbáme na to, aby listy neuschly, poté se zastřihnou kořeny a ponechá se asi 1/3 jejich původní délky, aby nedošlo k poškození dna.

Zda je nutné odříznout zelenou část, je kontroverzní otázka. Někteří zahradníci se domnívají, že je to nutné, zatímco jiní si jsou jisti, že to pouze zkrátí trvanlivost zeleniny.

A přesto většina letních obyvatel souhlasí s tím, že pokud plánujete skladovat pórek celý a ne v nakrájené formě, můžete peří odstranit pouze v případě, že je poškozené nebo zažloutlé.

V ostatních případech se jí raději nedotýkejte, jinak je vysoká pravděpodobnost, že rostlina rychle uschne nebo ji napadnou mikroby.

Zbývá pouze protřídit žárovky, vybrat pouze silné, nepoškozené vzorky s objemem hlavy alespoň 3 cm a můžete je uložit.

Rada: Pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, zatímco rané a střední odrůdy nevydrží déle než několik měsíců.

Podmínky skladování

Tato zelenina se docela dobře skladuje. Její peří je hustší než u běžné cibule, takže vydrží dlouho čerstvé, pokud jim samozřejmě zajistíte na zimu příjemné prostředí.

Pórek má rád chladné počasí, ale ne mráz. Je pro něj vhodná místnost s teplotou kolem 0 stupňů. Malé výkyvy v rozmezí 1-2 stupňů jsou zcela přijatelné a neovlivní jeho bezpečnost. Ale vlhkost bude muset být vysoká – 75-85%.

Současně, aby se zabránilo rozběhnutí hnilobných procesů, je potřeba dobré větrání nebo pravidelné větrání.

Pokud na místě, kde plánujete skladovat okopaniny, teplota znatelně klesne pod nulu, musí být nádoby s ovocem zakryty, aby byly chráněny před chladem.

Jak skladovat pórek na zimu

Úroda pórku vydrží klidně až do jara, pokud mu poskytnete vše, co potřebuje. Čím blíže jsou podmínky skladování ideální, tím déle bude moci zůstat šťavnaté a nevybledne.

V písku

Klasickou metodou, osvědčenou více než jednou generací zahrádkářů, je umístění pórku do písku.

K tomu se písek nejprve kalcinuje nad ohněm nebo v peci, aby se dezinfikoval, a poté se nasype v 5-8 cm vrstvě do kbelíku nebo plastové nádoby (můžete také dát vrstvu rašeliny na dno).

Poté se žárovky svisle vloží do nádoby ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe a prostor mezi nimi se vyplní. V tomto případě by měl být substrát na dně zcela suchý a mezi žárovkami by měl být vlhký.

Kde lze plodiny takto skladovat?

• Ve sklepě. To je nejlepší nápad, jak skladovat pórek na zimu: ve sklepě bude ležet až šest měsíců, ztratí minimum vitamínů a zachová si chuť i vůni. Zde jsou přirozeně vytvořeny optimální podmínky pro jeho páření, jen je potřeba nezapomenout párkrát do měsíce místnost vyvětrat.
• V garáži. Pokud není sklep nebo chladný sklep, pomůže garáž. V zimě je tam docela chladno a vlhko. Je však lepší umístit nádoby se sklizní na police ne níže než metr od země, protože podlaha často zamrzá.
• Ve skleníku. V oblastech s mírnými zimami se plody skladují ve skleníku. Chcete-li to provést, vykopejte obdélníkovou díru o hloubce 7 cm, nalijte do ní písek, nainstalujte žárovky svisle a znovu je naplňte pískem. Je to však riskantní metoda, protože pokud dojde k prudkému chladu, úroda se zhorší.

v krabicích

Kartonové krabice, dřevěné krabice, plastové palety, to vše je vhodné pro skladování pórku. Sklizeň se klade ve vrstvách a střídá se s bavlněnou látkou.

To znamená, že na dno musíte dát textil, pak cibuli v jedné vrstvě, pak znovu materiál, znovu cibule a tak dále.

Neměli byste dělat mnoho úrovní: stačí tři, jinak se plody na samém dně začnou zhoršovat kvůli nedostatku vzduchu.

A nejlepší je udělat jen jedno nebo dvě „patra“, takže zelenina bude určitě zachována až do jara.

Často se stává, že se pírko do nádoby nevejde: v tomto případě jej lze nařezat, aby se do nádoby vešlo.

V dřevěných a kartonových krabicích problémy s vlhkostí obvykle nevznikají, ale pokud zvolíte plast, pak krabice musí mít otvory pro ventilaci.

Pro jaká místa je tato metoda vhodná? Na balkon. To je nejlepší způsob, jak skladovat pórek na balkoně v zimě.

Na prosklené lodžii může tato zelenina vydržet téměř stejně dlouho jako ve sklepě, pokud se vyhnete náhlým změnám teploty: v silných mrazech budete muset krabici zakrýt a dokonce ji zabalit do teplé deky.

Kromě toho musí být nádoba těsně uzavřena, protože světlo má špatný vliv na kořenovou plodinu.

V plastových sáčcích

Přesto je nejpohodlnější způsob, jak pórek uchovat, pomocí běžného sáčku nebo potravinářské fólie.

Tato metoda je relevantní, pokud máte malou úrodu a nemáte sklep nebo prostorný balkon (nebo prostě nechcete zaneřádit prostor).

Zelenina se musí nejprve umýt a osušit. Pak je to na vašem uvážení: někdo ji sklidí úplně, někdo odřízne zelenou část o 2/3, někdo ji dokonce naseká najemno.

Kam mohu dát balíčky?

• V Lednici. Ovoce se bude nejlépe cítit v přihrádce na zeleninu: tam jsou pro ně vytvořeny optimální podmínky. Protože však polyetylen nepropouští vzduch ani vlhkost, musí se v něm udělat otvory pro ventilaci a odvod kondenzátu.
• Do mrazicího prostoru. V tomto případě lze zeleninu zmrazit buď čerstvou, nebo ji povařit po dobu 2-3 minut (pokud s ní budete vařit teplá jídla a nebudete ji používat do zeleninových salátů). Pro větší pohodlí se doporučuje položit nakrájené kousky na tác a zmrazit je v této formě a poté je nalít do sáčku. Pór nelze znovu zmrazit – ztratí chuť, texturu a prospěšné vlastnosti.

Jiné způsoby skladování

Z různých důvodů nemusí být výše uvedené metody vhodné. Pak přicházejí na pomoc alternativní možnosti: sušení, konzervace a dokonce i ponechání v zemi po celé zimní období.

sušení

Na sušení si můžete vzít jak cibuli (jsou nakrájené na kolečka), tak peří (většinou se nechávají celé).

Nejpohodlnější je sušit ve speciálních elektrických sušičkách, ale můžete to udělat i v troubě nebo horkovzdušné troubě.

Jak správně skladovat na zimu usušený pórek? Můžete ji nechat tak, jak je, nebo ji můžete nakrájet a použít jako koření.

Jako nádoby se hodí skleněná nebo keramická dóza s víčkem nebo látkové sáčky.

konzervace

Pórek lze osolit, fermentovat, nakládat a dokonce z něj dělat džem: existují recepty pro každý vkus.

Pokud sklenice sterilizujete, nemusíte hotovou svačinu ani schovávat v lednici nebo na jiném chladném místě: pokud je zavřená, může být uložena v pokoji nebo kuchyni.

V této podobě se pórek bude pohodlně skladovat a je ihned připraven k použití. Je však zřejmé, že cibule tímto způsobem sklizně ztratí většinu svých výhod.

Vzhledem k tomu, že chuť konzervovaného pórku je dost výrazná a pro mnohé příliš bohatá, můžete do leča a jiné konzervované zeleniny přidat cibuli nebo peří.

Zahradní sklad

Tento přístup se používá pouze v jižních oblastech, kde nejsou silné a dlouhé mrazy. Kromě toho lze v zemi ponechat pouze odrůdy se středním a pozdním zráním.

Bez nadsázky je to nejjednodušší a nejpohodlnější způsob: nemusíte nic dělat, cibuli prostě nevykopete a leží v zemi až do jara. Zeleninu lze kdykoli opatrně vykopat a přidat do jídla – dokonce i na Silvestra.

Vždy však hrozí, že udeří mráz a cibule zmrzne. Abyste tomu zabránili, můžete zahradu mulčovat nebo přes ni nainstalovat oblouky a zakrýt je netkaným materiálem.

Bez ohledu na počasí stojí za to zajistit, aby nad výsadbou byla vždy sněhová pokrývka: pokud je málo sněhu, můžete jej přivézt z jiných částí místa, kde to není tak potřeba.

Doba skladování

Obecně platí, že pórek vydrží poměrně dlouho: vzhledem k tomu, že se sklízí v pozdním podzimu, bude při správném přístupu na jaře stále čerstvý a chutný.

Délka skladování se však může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Průměrná doba, během které se zelenina nezkazí, je uvedena v tabulce níže.

• V písku ve sklepě – -2. +2 °C – 6 měsíců
• V krabici na balkoně – -7. +2 °C – 6 měsíců
• V sáčku v lednici – 0. +5 ° C – 2 měsíce
• V sáčku do mrazáku – -15. -20 °C – 12 měsíců
• Sušené – +20. +25 °C – 12 měsíců
• Konzervace (se sterilizací/bez) – +20. +25/0. +3 °C – 12 měsíců

Ovoce vydrží nejdéle mražené, sušené nebo konzervované. Chutnější však zůstanou, když je dáte do krabice na balkon, do lednice nebo do písku ve sklepě.

Optimálně se jeví využít více možností skladování najednou, abyste měli různé přípravky z pórku vždy po ruce.

Titulní fotka: Unsplash