Jak udělat kokos měkčí?

Chci se zeptat, jestli mi to někdo může říct.
Fakt je, že jsem si v poslední době vypěstoval nelidskou závislost na konzervovaných ovocných salátech (prodáváme je jako v kompotu směs ananas, kokos, guava, mango atd.) A právě ten konzervovaný jsem si moc oblíbil. kokos (opraveno) – v tomto kompotu se stává průhledným a tak měkkým, měkkým, jako gumový bonbón
Zkusila jsem doma změkčit kokosovou dužinu. Koupil jsem čerstvý kokos, rozlomil jsem ho a vytrhl dužinu. a pak se posadil: co s ní dělat?
Zkusila jsem to uvařit – po 2 hodinách zůstal kokos stejně tvrdý (ještě tvrdší). Nikde na internetu nemůžu najít, jak to ošetřit, aby to změklo. Možná někdo ví?

23.3.2007, 12: 43
nastrouháme na jemném struhadle
23.3.2007, 13: 29

A právě ten konzervovaný ananas se mi moc líbil – v tomto kompotu se stává průhledným a tak měkkým, jako gumový bonbón

Alev Mluvíme o kokosu nebo ananasu?
Pokud jde o kokos, tak bych ho strouhala. Zřejmě po delším zpracování v kompotu změkla

23.3.2007, 14: 29
Citace (alisa-108)

A právě ten konzervovaný ananas se mi moc líbil – v tomto kompotu se stává průhledným a tak měkkým, jako gumový bonbón

Alev Mluvíme o kokosu nebo ananasu?
Pokud jde o kokos, tak bych ho strouhala. Zřejmě po delším zpracování v kompotu změkla

bavím se! o kokosu, ne o ananasu!
na struhadle to vypadá jako nějaké dřevěné hobliny, ale tam to bylo v kostkách, jako průsvitné matné sklo a velmi měkké, no. Víte, existují nějaké sladkosti vyrobené ze silného roztoku želatiny nebo agaru
Možná by se to mělo nějak ošetřit octem?

23.3.2007, 14: 43
Aleva nepleteš si něco? Kokos je pořád oříšek
Hledal jsem na internetu a nic podobného tam není.
23.3.2007, 17: 46

Ocet – nepravděpodobné
Možná citronová šťáva?
Obecně ho zkuste měsíc uchovat v ovocném sirupu, něco jako kokosový džem. Tento trik funguje s mladými vlašskými ořechy.

Zjistil jsem, že v průmyslu se to dělá dlouhodobým zpracováním v autoklávech při zvýšeném tlaku a teplotě ~110.
Pokud máte autokláv, můžete to zkusit, i když je nepravděpodobné, že byste uvedli parametry jeho průmyslového protějšku
Pamatuji si, jak jsem jedl kuře z konzervy v autoklávu, takže jeho kosti nebyly o nic tvrdší než zbytek masa! úžasné maso bez kostí

Kokos musí být hodně zralý a nějaké speciální odrůdy, kterou nám podle mého názoru nenosí. Moje kamarádka přivezla kokosy z líbánek na Bali. Udělala něco podobného, co popisujete: uvařila kousky dužiny v cukrovém sirupu a ukázalo se to neuvěřitelně chutné. A pak jsme provedli tento experiment s našimi kokosy z trhu a takto jsme získali sladkou gumu.

Kokos je velký ořech, a proto velmi zdravý a výživný. Ale proč to vařit? Když si koupím kokos, rozlámu ho, snažím se uchovat mléko, a pak ho jen nakrájím na čtverečky a dám na pěkný talíř. Kousek kokosu nahradí plnohodnotnou snídani. Nechám to na stole místo cukroví. K večeru je kokos snězen.

~PurpleRain~
4.10.2011, 9: 46

Kokos jsem taky zkoušela, ale popravdě řečeno mi moc nechutnal.
Kokosové mléko chutná trochu jako mýdlo.. a kokosová dužina.. je trochu tvrdá se svíravou chutí.. a také trochu jako mýdlo..

Kliknutím zobrazíte přiložený soubor
Myslím, že když je dužina nakrájená najemno a usušená, bude to vynikající.

Zajímalo by mě, co se stane, když dužinu opravdu vyvaříte v běžném mléce.

Nic nebude fungovat, to znamená, že to nezměkne, vařil jsem to v tlakovém hrnci 3 hodiny, takže se stal zcela nepoživatelným – objevil se nepříjemný zápach, ale nezměknul. Mladé kokosky se dají zavařit nebo udělat džem, nezkoušela jsem, jsou měkké, trochu „šmrncovní“, jako nezralé vlašské ořechy na džem.
Zralý kokos lze použít k výrobě sladkostí, nakrájený na tenké plátky nebo nasekaný a vařené v sirupu, jako kandované ovoce, je chutné, ale nezměkne.

Jak vím, ne každá odrůda se na takový úkol hodí – a berou se jen mladé plody, zralé se nehodí! Tyto kokosové ořechy se oloupou a nakrájí na malé kousky – pak se namočí do kokosového mléka asi týden! A teprve poté, co jsou kokosy marinované, můžu je dát a dát do autoklávu – při tlaku 90 – 110 atmosfér!
Tyto kokosové sladkosti jsou velmi chutné – ale ne příliš zdravé, obsahují škodlivé přísady!

~PurpleRain~
15.11.2011, 22: 18

Mimochodem ano..
bylo to tak, že jsme sušili kokosovou dužinu a pak ji ohlodali, to je také normální – chuť mýdla zmizí

Tento recept mě také velmi zaujal. A pak jsem si přečetl, že takové kokosy vlastně nejsou kokosy, jsou to:

„Nata de kokos je další japonský dezert podobný džemu. Nata de coco je fermentovaná kokosová voda (v podstatě džem vyrobený z kokosového mléka). Navenek je dezert podobný tureckému medu. Nata de kokos je vysoce ceněná pro svou vysoce kvalitní vlákninu a nízký obsah tuku a cholesterolu.
našel to na bankojam.ru

A na některých místech naznačují, že se na jeho přípravě podílí i agar-agar.

Zde je více ve španělštině z Wikipedie:

„Nata de coco es una especie de postre gelatinoso y translúcido typico de la cocina filipina.[1] Este postre es muy typico en las provincias de La Laguna y Quezon. Se trata de un alimento fermentado por la acción de una baktérie (Leuconostoc mesenteroides) que se alimenta de los disacáridos existentes en ciertas frutas: principalmente coco en conjunción con carrageno. La denominación de este postre es literalmente como suena en castellano.
[editovat] Características

La fermentación del agua de coco da como resultado una espuma gelatinosa que se denomina nata de coco en filipinas. Jídlo je dobré jako karamelo o postre, a menudo acompañando diversas preparaciones dulces como puede ser helados, pudinky, jogurty a ovocné pokrmy. Používá se velmi populární ve filipínské kuchyni, ale často se také rozšiřuje a otrase cocinas del sureste Asiatico.“

A čerstvě uvařený kokos, který byl dlouho vařený, je chuťově velmi nepříjemný, ale pokud ho vaříte několik hodin v tlakovém hrnci, ztmavne, nezměkne a získá extrémně ošklivou vůni a chuť.

Přátelé, jak víte, není soudruh podle chuti a barvy. Někomu lahodí kokos, jinému mýdlo. Mimochodem, mnoho lidí to vnímá jako mýdlo. V některých ovocných koláčích ráda žvýkám jak čerstvou dužinu, tak i strouhané ořechy. A nejchutnější jsou koláče z nich.

16.12.2011, 11: 50
Citace (Koromislo @ 15.12.2011/0/46, XNUMX:XNUMX)

No, můžeš mi říct víc o dortech? Miluju kokosy, ale jediná věc, kterou jsem s ním zkusil, je “Bounty”

13.1.2012, 0: 42
Citace (Lilie, 16.12.2011. 11. 50, XNUMX:XNUMX)

No, můžeš mi říct víc o dortech? Miluju kokosy, ale jediná věc, kterou jsem s ním zkusil, je “Bounty”

Dorty s kokosem nedělám, ale občas si koupím listové těsto v jedné cukrárně (jinde to nedělají). Listové těsto není jen posypané strouhaným kokosem, ale vypadá jako uvařené v cukrovém sirupu. Chuťově velmi jemné a jemné.
A já sama přidávám kokosové vločky do ovesné kaše minutu před koncem vaření. Líbí se mi chuť, kterou dává.

Vím, že doma se dá připravit kokosové mléko, z kokosových vloček se dá udělat džem a dokonce i kokosový olej
Kliknutím zobrazíte přiložený soubor
. Ale tohle je poprvé, co slyším o konzervovaných kokosech.

Co se týče měkkosti kokosu, možná to byl ještě zelený kokos. Pamatujte, že když jste v dětství trhali vlašské ořechy se zelenou slupkou, byly rozlámané a ořech byl velmi měkký, možná je to stejné jako s kokosem. Proč čekat, až dozraje, když je to rychlejší a chutnější.

V životě jsem nic s kokosem nevařila, ale použila jsem jeho šťávu na vaření rýže. Ukazuje se to velmi měkké. Ale pamatuji si ten příběh, když jsme si poprvé koupili kokos. A začali to sami otevírat. Všechny nože a kladiva, které byly proti němu použity, byly rozbité. Smáli jsme se potom ještě dlouho, musela jsem to ustřihnout)))

Recept na výrobu konzervovaného kokosu je lepší hledat na anglicky psaných stránkách, protože kokos není naše „ovoce“. Je možné, že odrůdy jsou různé a oblast, kde rostou, je jiná.
Při pečení používám kokosové vločky, jedině tak to používám. Nemám k tomuto exotickému „ovoci“ žádnou zvláštní lásku.

Při pečení používám kokosové vločky, jedině tak to používám. Nemám k tomuto exotickému „ovoci“ žádnou zvláštní lásku.

Říká se, že z kokosových vloček se dají připravit lahodné sušenky.
Elena Belašová
8.1.2013, 18: 05
Citace (Lilie, 3.7.2012. 20. 15, XNUMX:XNUMX)
Říká se, že z kokosových vloček se dají připravit lahodné sušenky.

Když jsem byl v létě ve Státech, naučili jsme se péct ovesné kokosové sušenky. Jedná se o ovesné sušenky z celých ovesných vloček s kokosovými lupínky (je toho strašně moc). Tyhle cukroví jsem si moc oblíbila, pekli jsme je často. Přesný recept si bohužel nepamatuji, ale je to škoda, musela bych si ho zopakovat. Navíc si myslím, že jsme to zeštíhlili.

Kokos jsem nejedl živý, ale často si dáváme kokosové vločky. Koupím Pripravych. Do zmrzliny přidám hobliny a bonbony v ní natočím. Mimochodem, nedávno jsem četl na obalu, že obsah kalorií v lupíncích je 520 kcal (tuk – 50 gramů, sacharidy – 12 gramů, bílkoviny – 5 gramů). Výživný

8.1.2013, 18: 20
Citace (Elena Belashova @ 8.1.2013, 18:05)

Páni, jak vypadá, ani jsem se nedíval!
Kokos naživo jsem taky nezkoušela, ale v obchodech máme malé kokosky, musím to někdy vyzkoušet.
Moje sestra mi řekla, že to jednou koupili, ale nedokázali to „otevřít“ a vyhodili to, aniž by to zkusili.

Elena Belašová
8.1.2013, 18: 26
Citace (Lilie, 8.1.2013. 21. 20, XNUMX:XNUMX)

Rovněž. Příbuzní koupili kokos před Novým rokem, chtěli z něj vyrobit kokosové mléko (jmenovitě dělat, viděli recept v programu), ale nemohli ho otevřít, pak recept zapomněli a nakonec ho vyhodili, kokosy ani nekupuji a v obchodech se na ně nedívám. Neexistuje žádná zvláštní potřeba, ale potřeba kokosového oleje je velmi velká. Sním o tom, že udělám syrové suflé z knihy „Raw Food Food: Living Kitchen“ od Victorie Butenko, ale vyžaduje to kokosový nebo kakaový olej (to jsou pevné oleje; tekutý rostlinný olej nebude fungovat).

Kokosové mléko je velmi jednoduché na přípravu. Kokosové mléko se ve veganské kuchyni používá jako alternativa kravského mléka. Dají se z něj vyrábět koktejly, používat ho při pečení i při přípravě hlavních chodů. Také kromě kokosového mléka dostaneme jako bonus navíc skvělé kokosové vločky. Kokosové ořechy lze nyní koupit v obchodech od 30 rublů za kus. Napíšu, jak vybrat kokosy, jak rozbít kokos, jak vyrobit kokosové vločky a kokosové mléko.

Nákup kokosových ořechů za kokosové mléko

Je třeba věnovat pozornost několika věcem:

barva kokosu by měla být světlá
Uvnitř kokosu by měla být tekutina (pro kontrolu protřepejte u ucha)
Kokosové oči by měly být suché a bez plísně a jejího zápachu.
na kokosu by neměly být žádné praskliny

Jak extrahovat vodu z kokosu?

Jedno z kokosových očí je vždy měkké a lze je snadno propíchnout nožem. Zbylé 2 lze propíchnout pouze šídlem a kladivem. Najdeme tedy měkké kukátko a nožem vyřízneme širší otvor. V zásadě to stačí k vylití vody z kokosu, ale šli jsme ještě o krok dál a pomocí šídla a kladiva jsme udělali druhý otvor, aby se voda lépe vylévala. Tuto vodu jsme nepoužili, protože se nám moc nelíbila chuť.

Jak rozbít kokos?

V zásadě mnoho lidí ví, jak rozbít kokosový ořech – na internetu je mnoho videí na toto téma. Stačí do něj udeřit kladivem do kruhu a kokos se rozlomí na 2 poloviny. Ale ve většině případů kokosová dužina zůstane se skořápkou a pak ji musíte ze skořápky vybrat, a to je poměrně namáhavý úkol. Je zde jedno tajemství – jak rozbít kokos, aby se samotný ořech okamžitě oddělil od skořápky a nemusel se později seškrabovat Tajemství spočívá v síle úderů na kokos. Udeříme ostrým koncem kladiva (vhodné je mít malé kladivo malé velikosti a hmotnosti), prudce, ale ne příliš silně. Kokos tedy naklepeme do kruhu. Jen ne uprostřed, ale mírně odsazené na jednu stranu, takže je větší šance, že se ořech při zlomení oddělí od skořápky.

Pokud se vám podaří kokos nalámat, aby dužina nezůstala ve skořápce, tak super. Stačí oříšek vyloupnout z měkké, hnědé vnitřní skořápky. Pokud to nevyšlo, kokos se jednoduše rozpadl na 2 části a ořech se ze skořápky neoddělil, pak dužinu nakrájejte na proužky přímo ve skořápce a každý proužek vyberte nožem.

Výroba kokosových vloček a kokosového mléka

Kokosovou dužinu nakrájejte na kousky, vložte do mixéru (nejlépe vysokootáčkového), přidejte vodu tak, aby bylo 1,5-2x více vody než kokosu (čím více vody, tím nižší obsah tuku v kokosovém mléce).

Důkladně prošlehejte. Dále, abychom oddělili mléko od kokosových hoblin, budeme potřebovat gázu nebo speciální sáček na ořechové mléko. Nalijte obsah mixéru přes gázu do jiné nádoby. Dobře to vymačkejte. Nasypte hobliny někam na sucho a zbývající mléko je připraveno k použití.

Mléko můžete znovu dát do mixéru, přidat banán a datle a teď máme lahodné smoothie.

Pokud zkusíte tento recept na kokosové mléko, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte jej a nezapomeňte uvést @kurkuma.ru, pokud používáte Instagram! Rádi bychom viděli, co vymyslíte. Hodně štěstí!