Jak udělat třešně sladší?

Dnes vám řekneme, jak vyrobit lahodné domácí třešňové víno pomocí jednoduchých metod. Připravte a vychutnejte si jeho chuť se svými blízkými.

Zařízení, které bude v procesu zapotřebí:

univerzální nádoba, 32 l – lehká, odolná, ekologická nádoba, ideální na víno;
vodní uzávěr (dvoukomorový nebo třídílný) – zařízení pro správnou fermentaci, uvolňují CO2 z nádoby a nepropouštějí dovnitř kyslík;
Vinné kvasinky Gervin GV1 jsou jednoduchý, účinný, víceúčelový kmen; vhodné pro naše účely;
přepadový sifon – pomůže vám rychle a bezpečně přelít třešňový nápoj do sklenic ke konečnému uzrání.

Klasický recept na vypeckované třešňové víno

Složení:

třešeň (zralá) – 6 kg;
cukr – 3 kg;
voda – 8 l.

Důležité! Pro zajištění úspěšné fermentace třešně nemyjte. Na jeho slupce jsou divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení mladiny.

Technologie přípravy:

Roztřiďte bobule: odstraňte přebytečné zbytky, odtrhněte stonky, vyberte suché a zkažené. Opatrně vymačkejte semínka a dejte je stranou.
Zahřejte vodu (27-29°C), přidejte připravené třešně a 1 kg cukru. Zamíchejte a zakryjte hrdlo nádoby gázou: to pomůže chránit mladinu před úlomky a hmyzem. Umístěte na tmavé, teplé (3-5°C) místo na 20-27 dní.
Po 1 dni začne aktivní fermentace: mladina začne syčet a objeví se pěna. Míchejte výslednou hlavu dřevěnou nebo plastovou špachtlí dvakrát nebo třikrát denně a snažte se utopit buničinu, která se vznáší spolu s pěnovou hlavou.
Po 5 dnech sceďte sladinu přes 2-3krát přeloženou gázu nebo nálevku s vatovými tampony. Vymačkejte také dužinu a dejte ji stranou. Už to nebude užitečné.
Přidejte další 1 kg cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Šťávu nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na tmavé, teplé místo (5-20 °C) pro fermentaci po dobu 27 dnů.
Po 5 dnech přidejte dalších 500 g cukru, tekutinu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po dalších 5 dnech postup opakujte. Poté uzavřete vodním uzávěrem a nechte louhovat při teplotě 20-27°C.
Kvašení potrvá přibližně 30-60 dní v závislosti na teplotě a kvalitě kvasu. Pokud se kvašení po 60 dnech nezastaví, je třeba víno scedit ze sedimentu pomocí sifonu do jiné nádoby a tam nechat kvasit. V opačném případě může mít nápoj hořkou chuť.
Na konci fermentace (vodní uzávěr nevydává hluk, objevil se sediment, nápoj se stal lehčím) opatrně vypusťte hotové víno ze sedimentu pomocí hadice nebo speciálního sifonu. Je-li příliš kyselé, případně oslaďte.
Nádobu s vínem pevně uzavřete. Nechte vyluhovat 6-12 měsíců při teplotě 7-12°C. Tento proces výrazně zlepší chuť nápoje a zjemní aroma.

Jednoduchý recept na třešňové víno s peckami

Složení:

třešeň – 6 kg;
voda – 6 l;
cukr – 2 kg.

Toto víno má jemnou hořkost s jemnými mandlovými tóny. Semena použitá při vaření obsahují kyselinu kyanovodíkovou a kyanid. Proto, abyste získali bezpečný a chutný nápoj, měli byste přísně dodržovat níže uvedený recept.

Na tento recept budete potřebovat sladkokyselé třešně a hodně cukru. To pomůže neutralizovat škodlivé prvky v semenech a dodá nápoji příjemnou chuť.

Technologie přípravy:

Pečlivě roztřiďte bobule: odstraňte zbytky, stopky, odstraňte shnilé a zkažené bobule. Pamatujte: jedna špatná bobule může zničit celou dávku.
Jemně rozmačkejte jahody rukama. Nedoporučuje se používat lis nebo jiné mechanické metody: existuje vysoké riziko poškození kostí. A to hrozí poškozením celé strany.
Vložte třešňovou hmotu spolu se semínky do smaltované nebo plastové nádoby. Přidejte 800 g cukru a 6 litrů vody. Promíchejte, krk přikryjte hustou látkou nebo gázou, nechte 20-27 dní vyluhovat na tmavém, teplém (3-5°C) místě.
Po 1 dni začne aktivní fermentace: mladina začne syčet a objeví se pěna. Dvakrát nebo třikrát denně výslednou čepici promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí a snažte se utopit dužinu, která se vznáší spolu s pěnovou čepicí.
Dále musíte mladinu přefiltrovat jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo vatové tampony. Vymačkejte dužinu a asi čtvrtinu hmoty dejte zpět do šťávy, zbytek vyhoďte. Přidejte dalších 400 g cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vzniklou hmotu nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujeme vodní uzávěr a odložíme ke fermentaci na tmavé, teplé místo (20-27°C).
Po 5 dnech přidejte do mladiny dalších 400 g cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Před přidáním cukru sladinu ochutnejte. Pokud je příliš kyselé, odstraňte pecky.
Po dalších 6 dnech sladinu opatrně přefiltrujte, abyste se zbavili případné zbývající sladiny. Přidejte zbývající cukr, promíchejte a nalijte zpět do vymyté nádoby. Necháme kvasit při teplotě 20-27°C.
Fermentace bude trvat přibližně 25-60 dní. Po dokončení opatrně vypusťte víno ze sedimentu pomocí běžné hadice nebo přepadového sifonu.
Ochutnat. V případě potřeby oslaďte a odeberte pro konečné vyluhování ve vzduchotěsné nádobě při teplotě 10-15°C po dobu 4-10 měsíců.

Jak vyrobit obohacené třešňové víno s vodkou

Toto víno má tmavě červenou barvu s výrazným třešňovým aroma a lehce svíravou chutí. Jeho bohatá a intenzivní chuť se stane skutečnou ozdobou domácích vín.

Ingredience (přibližný poměr na 10 litrů vína):

třešeň – 9 kg;
cukr – 2 kg;
voda – 1,5 l;
vodka – 1 l.

Sourdough:

cukr – 50 g;
voda (vařená) – 300 ml;
rozinky – 200 g.

Nejprve si připravíme startér:

Převařenou vodu pokojové teploty nalijte do skleněné láhve.
Do láhve přidejte rozinky a cukr.
Hrdlo lahvičky zakryjte vatou a nechte 3-4 dny na teplém místě.

Hotový startér lze skladovat v lednici asi 10 dní.

Nyní přejdeme k vaření. Je to docela jednoduché:

Sbírejte zralé bobule a extrahujte z nich třešňovou šťávu.
Do vzniklé šťávy (asi 7 litrů) přidejte vodu a 1,6 kg cukru.
Nechte tekutinu vykynout, přidejte dříve připravený rozinkový startér. Tento proces bude trvat přibližně 7-10 dní.
Po ukončení fermentace výsledné víno alkoholizujte přidáním vodky.
Víno dobře promícháme a necháme 5 dní odležet.
Po uplynutí stanovené doby víno přeceďte přes gázu.
Přidejte zbývající cukr do vína, důkladně promíchejte a lahvujte.

Nejjednodušší recept na třešňové víno. Expert říká

Pokud jsou pro vás tyto recepty těžké, pokud hledáte jednodušší způsob, podívejte se na video níže. V něm kluci z kanálu Domashny SAM názorně vysvětlili, jak vyrobit lahodný třešňový nápoj.

Je možné vyrobit víno se zmrazenými třešněmi?

Ano můžeš. Zmrazené bobule si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti, takže jsou vhodné k přípravě nápoje. Když třešně rozmrazíte, změknou a snáze se odšťavňují.

Pokud máte zmrazené třešně, můžete je před výrobou vína rozmrazit. Stačí je nechat při pokojové teplotě nebo rozmrazit v lednici. Jakmile jsou bobule rozmrazeny, můžete je použít k vaření, jak je popsáno v receptu. Zmrazené bobule neovlivní kvalitu vína ani nezmění jeho vlastnosti, takže je můžete bezpečně použít k výrobě fortifikovaného třešňového vína.

Mějte také na paměti, že mražené bobule nemají živé divoké kvasinky, takže je budete muset fermentovat pomocí umělých. V každém specializovaném obchodě existuje tucet specializovaných značek, které udělají skvělý, aromatický a bezpečný nápoj.

Která třešeň je vhodná?

Existuje 5 znaků, které vám řeknou, zda jsou bobule vhodné nebo ne:

Zralost bobulí. Vyberte si zralé bobule. Mají sytou barvu, silnou, ale zároveň dostatečně jemnou texturu, aby se snadno oddělily od kamene.
Barva a odstín. Podívejte se blíže na barvu třešní. Měly by mít krásnou sytou barvu bez skvrn a vysychání. Odstín se může lišit v závislosti na druhu třešně, ale hlavní věc je, že bobule vypadají svěží a chutné.
Vůně. Přivonět k třešním. Dobrá třešeň by měla mít příjemnou a intenzivní vůni, která je charakteristická pro zralé a čerstvé bobule.
Stav stonků. Dávejte pozor na stonky bobulí. Měly by být zelené, čerstvé a bez známek vysychání. Zaschlé nebo nahnilé stonky mohou naznačovat, že třešně nejsou čerstvé.
Velikost a tvar. Vybírejte středně velké plody bez zjevných deformací nebo poškození. Přestože se velikost může lišit v závislosti na odrůdě, bobule by měly mít podobný tvar a neměly by být příliš malé nebo velké.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou proniknout hlouběji do tématu vinařství. Vybráno ručně:

Jak odstranit víno ze sedimentu: technologie a tipy
Kolik cukru mám přidat na 1 litr vína?
Vše pro vinařství: doplňky, přísady, vybavení

kluci ahoj všichni. Dá se to udělat – nejdřív si vyrobit třešňovou tinkturu bez cukru a pak přidat invertovaný cukr? nebo nalít ten obrácený sirup najednou a pak sam?

Odpovědět 261 16 14. června, 13:26, za 22 minut

Ale nemůžete to udělat – nejprve si udělejte třešňovou tinkturu bez vévodkyně 1968, 16., 14., 13:04

Je to možné, nečetla jsem celé téma, tak si napíšu vlastní recept, vypeckované třešně nasypu do sklenice a naplním měsíčkem a semínka nasypu zvlášť (z nějakého důvodu))), tak semínka nechávám měsíc, a pak přefiltruji, nasypu do třešní a do NG A pak přidávám cukr podle chuti a lahev.

vévodkyně 1968 Student Ryazan 20
Odpovědět 262 16 14. června, 14:02, za 37 minut
Otázku jsem položil proto, abych zjistil, zda chutná lépe s invertním cukrem?

Odpovědět 263 16 14. června, 14:10, za 8 minut

Otázku jsem položil proto, abych zjistil, zda chutná lépe s invertním cukrem? vévodkyně1968, 16. června 14, 14:02

tak udělej dvě sklenice, pak porovnej a řekni :-)
vévodkyně 1968 Student Ryazan 20
Odpovědět 264 16 14. června, 14:50, za 41 minut

Začnu dnes nebo zítra. Mám nějakou nádhernou třešeň – nízkou a malou a bobule už jsou zralé, i když jiné jsou ještě zelené. sebral kbelík

Miroshnik Profesor Peskograd 2.4 tis
Odpovědět 265 17 14. června, 14:24

Loni v létě jsem si pro srovnání vyrobil třešňovou tinkturu s měsíčkem z BKM a alkoholem.
Test po měsíci neodhalil žádné rozdíly.
Ale.
Po dvou měsících se v tinktuře měsíčku objevila jemná hořkost.
U alkoholu nebyly pozorovány žádné změny.
Na jaře byla tinktura na bázi alkoholu ještě chutnější a třešeň na bázi měsíčku musela být odeslána k nápravě.
Hořkost se stala nesnesitelnou.
Třešně byly stejné a podmínky skladování byly stejné.

Odpovědět 266 29 14. června, 15:52

Dal jsem dvě možnosti: jedna naplnila třešně cukrem 1:3, druhá naplnila 3litrovou nádobu třešněmi a naplnila poprvé 60% SAM Po týdnu první začala kvasit, vypustila SAM z druhá, do sklenice s třešněmi přidáno 0,5 cukru a doplněno SAM 60%. O týden později jsem nálev scedil, promíchal s prvním scezením, pije se bouchnutím, síla počítána 35-40%. , ale není to vůbec cítit. Jediný způsob, jak to zakousnout, je dobrá čokoláda.

dikiy Bakalářské Krasnojarsk 66 9
Odpovědět 267. 25. července 14, 09:29

bobule, sklenici cukru v 3litrové nádobě až po ramena, uchováme, dokud nezačne fermentace
Naplňte až po krk 60% lihem a nechte 2-4 týdny uležet.
slijte alkohol a zalijte bobule asi litrem vody NEBO suchým červeným vínem (pokud je bobule dost na více plechovek, zkusím obojí), nechte 2 týdny
oba nálevy smícháme

Poslední vyd. 25. července 14, 09:31 od dikiy

Odpovědět 268. 28. července 14, 18:56

A dal jsem to takhle.

Do třílitrové sklenice třešní (se semínky několikrát propíchnutými párátkem) až po ramena jsem přidal lžíci medu (dříve zředěného měsíčkem) a naplnil 3% trojitým destilátem.

Už je to tam měsíc. Barva, vůně a chuť jsou prostě úžasné.

Omlouvám se, nečetl jsem celé téma, jen prvních pár stránek a poslední.
Aby část nasbíraných třešní nepřišla nazmar, rozhodla jsem se vyrobit tinkturu alias „alkoholizované“, nebo spíše „saminované“ třešně.
Třešeň byla naplněna 75% dvakrát destilovaným samem s nadějí, že „pak ji naředím na sílu preferovanou mými ženami a podle chuti přidám invertní“.
to je právě ono. asp-3 ukazuje 0 procent alkoholu v nálevu, i když tam chutná.
jak vypočítat výslednou sílu?

Rep.270 05. srpna 14, 19:04, za 9 minut

Po vyluhování třešní zpravidla naberou třešně 15% -20% stupňů, bude problematické přesněji vypočítat sílu tinktury. Pokud byl přidán také cukr, nebyly vůbec žádné možnosti! Proč se obtěžovat s těmito tituly? Zkoušel jsem to na chuť, pokud je to silné, můžete to trochu naředit, otázka je, jak to naředit, pokud s vodou, tak to není nejlepší varianta, chuť se o vodu zhorší, jako možnost to můžete naředit s přírodní třešňovou šťávou.

Líný lev Docent Moskva, Rusko 1.8 tis
Rep.271 05. srpna 14, 19:17, za 13 minut

třešně zpravidla přijímají 15 % až 20 % stupňů narození78, 05. srpna. 14, 19:04

to znamená, že by tam mělo být 75-20 = 55 stupňů. ale chutná 30. ne-li méně. Teda cítíte, že tam je stupeň, ale pijete to skoro jako nealko.

Pokud byl přidán také cukr, nebyly vůbec žádné možnosti born78, Aug 05. 14, 19:04

Ne, původně bylo rozhodnuto přidat cukr až na konci.

Ve výsledku jsem na litr tinktury přidal asi 130 ml invertního sirupu a 100 ml vody. Na můj vkus – velmi chutné. ne silné, sladké a třešňové. O víkendu to otestuji na ženách.

Poslední vyd. 05. srpna 14, 19:19 z LazyLion

Rep.272 05. srpna 14, 21:40

ale pije skoro jako nealko. LazyLion, 05. srpna 14, 19:17

A praští ti to do hlavy, mami, neboj.
Líný lev Docent Moskva, Rusko 1.8 tis
Rep.273 05. srpna 14, 22:12, za 32 minut

související otázka. Je bobule, která zbyde po scezení tinktury, na jedno použití? rovnou do kostky a destilovat? Nebo to naplnění sam podruhé něco dá?

Rep.274 06. srpna 14, 16:07

byly tam 4 plechovky třešní (3l) naplněné 45″. Včera jsem to scedil a hodil třešně do kostky, přidal jsem 3 litry vody. Na jednoduché pumpě s přímým průtokem jsem vymáčkl 0,5 litru – 53” a 0,5 ocasu a kapání téměř přestalo. Tělo je jako slza, ocásky jsou jemně růžové.
Tělo s jasným aroma třešní a mandlí, lahodné. Můžete to přidat do likéru, můžete to tak pít.

Rep.275 06. srpna 14, 23:01

ale chutná to jako 30 LazyLion, 05. srpna 14, 19:17

Jo, kamarád po prvním taky řval, že je slabý a pak hrál na nádraží fotbal nahý.

Ahoj všichni!
Dělám třešňové květy. Na konci chci dostat 20 litrů 40 stupňů a 10% cukru.
Vzal jsem 5 kg mražených vypeckovaných třešní, zalil 8420 ml lihu 95 proof a 5 litry vody.
Naléhal jsem na 2 týdny a vypustil infuzi. Vyšlo to na 14,3 litru. Třešně jsem přendala do dvou třílitrových nádob a do každé nasypala 1 kg cukru. Plánuji 2 týdny louhovat cukr s třešněmi a přidat do lihového nálevu.

Teď by mě zajímalo, jak dostat všechen sirup z třešní? Sirup sceďte, přidejte k třešním vodu, nechte chvíli odstát a vymačkejte french pressem?
Zdá se mi, že až 20 litrů se bude muset zvýšit vodou. Kolik můžete nalít, aby chuť příliš neutrpěla?
Prosím o radu, zda jsem vše udělal správně nebo jsem se někde vyloženě podělal.

1. Třešeň v nádobě a naplnit NDRF 94%
2. Měsíc vyluhovat
3. Nálev sceďte, třešně zalijte vodou do stejné úrovně
4. Nechte 3-4 dny
5. Tuto švestku smícháme s nálevem
Připadá mi to asi 45%
Cukr podle chuti.

Rep.278 28. února. 15, 23:37

V srpnu jsem do různých nádob sypala višňovou a rybízovou tinkturu (míchala jsem to náhodou, to je samostatné téma). Jedna nádoba byla pevně uzavřena a druhá s korkovou zátkou zjevně umožňovala průchod vzduchu a v důsledku toho se barva změnila z rubínové na hnědou a chuť začala připomínat kyselé víno. Několikrát jsem to přefiltroval přes vatu, barva se obnovila, ale chuť ne. Existují nějaké způsoby záchrany (kromě destilace)?

Odpovědět 279 01. března, 15, 00:15, za 38 minut

druhý s korkovou zátkou zřejmě propouštěl vzduch a v důsledku toho se barva změnila z rubínové na hnědou a chuť začala připomínat kyselé víno SALAR, 28. 15, 23:37