Jak určit druh dýně?

Výběr dýně není snadný: velká i malá, kulatá, podlouhlá, hruškovitá, v nejrůznějších odstínech. Některé jsou chutné, jiné moc ne. Jak zjistit, která dýně je lepší?

Z 15 botanických druhů dýní v Rusku se pěstují hlavně 3 druhy: velkoplodý, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek. V rámci těchto druhů existují stovky odrůd. A je velmi snadné se v nich splést.

Aby bylo snazší se rozhodnout, která dýně by měla být pěstována podle vašich chutí a preferencí, musíte vědět, jak se tyto tři hlavní typy od sebe liší. Pojďme na to přijít.

PUMPKIN VELKÁ KLAVÍNA . Navzdory tomuto druhovému názvu se v závislosti na odrůdě může tvar a velikost ovoce lišit. Typická velkoplodá dýně je velká a elegantní oranžové barvy. Současně existují i porcované odrůdy o hmotnosti 0.5–2 kg.

Je lehce moučnatá, měkká a drobivá, dobře se vaří, některé odrůdy mají příjemnou oříškovou chuť, některé odrůdy jsou velmi sladké. Slupka velkoplodé dýně je poměrně tenká, tato dýně se loupe snadněji než ostatní. Velkoplodou dýni nejsnáze poznáte podle stopky. Je válcovitý, tlustý, volný, mírně pýřitý. Snadno se zlomí kvůli neopatrnosti. Velkoplodá dýňová semínka jsou velká, hladká a barva se pohybuje od bílé po světle kávovou.

Je ideální pro pečení v troubě, krémové polévky a pečení.

Velkoplodá dýně se skladuje zpravidla 2 až 5 měsíců, v závislosti na odrůdě. Hlavní je, že je nepoškozený a nezmrzlý. Není potřeba stopku úplně odlamovat.

Oblíbené odrůdy velkoplodé dýně: Rossiyanka, Kroshka, Stofuntovaya, Volzhskaya šedá 92, Sviyaga, Růžový banán, Pařížské zlato atd.

MÁSLOVÁ DÝNĚ. Dodává se v různých tvarech: existují kulaté, zploštělé odrůdy, některé ve formě kyje nebo cukety, některé ve formě banánu, hladké a žebrované. Tato dýně se vyznačuje hustou, mastnou, šťavnatou dužinou. Nerozvaří se tak rychle jako velkoplodá dýně. Odrůdy máslových dýní jsou aromatičtější, často voní jako meloun nebo ovoce. Dají se nejen péct, smažit, dusit, ale také z nich dělat saláty, rohlíky jako kompot s cukrem a citronem, dýňová šťáva, marmeláda. Máslová dýně je nejlepší, když se jí syrová. Stopka muškátové dýně je pětiboká (na řezu vypadá jako hvězda), na bázi rozšířená, tvrdá, dřevnatá.

Semena jsou malá nebo středně velká, s tmavým okrajem kolem okraje. Máslová dýně vydrží déle než ostatní dva druhy dýní. Některé odrůdy lze skladovat až do příští sklizně. Nejvíce teplomilný je ale muškátový oříšek. K růstu a dozrávání plodů potřebuje více času, a proto se na Sibiři pěstuje vždy přes sazenice.

Odrůdy muškátové dýně: Butternut, BarbaraF1, Atlas F1, Zhemchuzhina, Chudo-Yudo, Muscadet Agro atd.

HARD BURKE DÝNĚ. Tento druh dostojí svému jménu v plné zralosti má ve skutečnosti velmi tvrdou kůru. Dužnina je často hrubá a vláknitá. Chuť dýně s tvrdou kůrou je obvykle nevýrazná a neutrální. Nevydrží dlouho a je vhodný hlavně pro letní konzumaci. Tykev, cuketa, tykev a špagetová dýně jsou také tykve s tvrdou kůrou. Od ostatních druhů dýní se odlišuje raným zráním. Stopka je rýhovaná, tenká, obvykle zelená, stejnoměrné tloušťky, střední tvrdosti, pokrytá ostnatými ostny.

Existují odrůdy maloplodých poddruhů dýně s tvrdou kůrou, které se hodí spíše na ozdobu než na chutné jídlo: Karkulka, Korunka, Kruknek aj.

Mezi dýně s tvrdou kůrou patří keř Gribovskaya, Smile, Aport, Spaghetti, Gymnosperm, který má semena bez tvrdé skořápky, lze je jíst bez loupání atd.

Pojďme si to tedy shrnout: s jakou dýní vařit. Velkoplodé: všechny druhy tepelného zpracování. Muscat: to samé plus džem, džus, salát a také syrové. Tvrdý: V podstatě je lepší to vařit jako cuketu – ve fázi malých vaječníků. Zralá tvrdá kůra má mnoho chutných semen. A drobnoplodé odrůdy lze využít ve formě vertikálního zahradničení a dekorace domu a zahrady.

Dýně se začaly pěstovat několik tisíc let před naším letopočtem na území moderního Mexika. Do Evropy se rostlina dostala až v 16. století v období velkých geografických objevů. V Rusku se pěstování dýní rozšířilo blíže k 18. století. Nyní se pěstuje jak v průmyslovém měřítku, tak na soukromých pozemcích po celé zemi.

Sezónou dýní je podzim, ale v obchodech ji najdete v kteroukoli roční dobu – nejen mraženou, ale i čerstvou. Prozradíme vám, co potřebujete vědět, abyste si mohli koupit chutné ovoce, a také jaké výhody má dýně pro vaše zdraví a v kuchyni.

Nutriční hodnota dýně

Dýně je bohatá na vitamíny a minerály, jako je vitamín C, E, hořčík, draslík, a má nízký obsah kalorií a škrobu. Zelenina obsahuje velké množství betakarotenu, který jí dodává jasně oranžovou barvu. Prekurzor vitaminu A pomáhá imunitnímu systému, reprodukčnímu systému a udržení dobrého zraku, čímž pomáhá bojovat proti věkovému faktoru v této záležitosti.

100 g syrové dýně podle USDA obsahuje:

Dýně je bohatá na měkkou rozpustnou vlákninu – pektin, který pomáhá zlepšovat trávení a odstraňovat z těla škodlivé produkty metabolismu a přebytečný cholesterol.

Semena Ananas Dýně F1 1 g (SeDeK)

Jak si vybrat dýně: obecná pravidla

Období zrání dýní je podzim. Právě v tomto ročním období najdete na pultech obchodů a na potravinářských veletrzích největší množství odrůd této zeleniny. Prodávají ho ale i v jiných obdobích roku.

Některé body, kterým byste měli věnovat pozornost při výběru dýně na podzim i později:

Vzhled. Vyberte ovoce bez ztmavnutí na povrchu, růžových skvrn, prasklin nebo měkkých oblastí – jinak může dýně rychle zkazit.

Druhy dýní: jak vybrat tu správnou

Podle encyklopedie rostlin, kterou již více než deset let společně spravují botanické zahrady Velké Británie a Spojených států amerických, existuje 23 potvrzených druhů dýní (lat. Cucurbita). Následující jsou běžné v Rusku.

Velkoplodé nebo gigantické

Liší se ve velkých velikostech. Nejtěžší dýně podle Guinessovy knihy rekordů byla vypěstována v Itálii v roce 2021 a vážila 1226 kg. Hmotnost zeleniny však může být navzdory názvu malá, rovná se 1 kg. Barva slupky je různá: broskvová, jasně oranžová a dokonce nazelenalá. Plody se nacházejí jak kulaté, zploštělé a protáhlé. Stopka bývá zaoblená, stonek je bez rýh. Dužnina je poměrně hustá.

Jednou z kladných vlastností této odrůdy je dlouhá skladovatelnost a nenáročnost při zrání. Velkoplodá dýně málokdy chutná sladce.

K čemu se hodí? Tuto odrůdu nejlépe využijete při přípravě zeleninového guláše nebo jako zapečenou přílohu k masu či drůbeži – skvěle ji doplní se smetanovo-sýrovou omáčkou. Také obří dýně bude vhodnou ingrediencí do polévky z kořenové zeleniny, pokud přidáte další zeleninu podle chuti – batáty, celer, pastinák, tuřín, mrkev nebo rutabaga. Nudná chuť nepřitáhne pozornost a nutriční složení pomůže, aby pokrm byl uspokojivý a zdravý.

Ne vždy se ale taková dýně hodí na vaření. Jeho nevýhodou je velikost ovoce, které může být velké na přípravu jednoho pokrmu (a zbytky dlouho nevydrží). Velkoplodé dýně různých velikostí a barev zdobí na podzim parky, restaurace a výlohy obchodů.

Hardbark, nebo obyčejný

Nejběžnější druh v Rusku, čítající více než tucet odrůd (mezi nimi „Spaghetti“, „Manyunya“, „Vesnushka“, „Juno“). Může růst téměř v jakékoli části naší země.

I když je taková dýně malá (váha se pohybuje od 500 g do 7 kg), rychle dozrává a není příliš citlivá na výkyvy teplot. Plody jsou kulaté, stopka připomíná hvězdičku. Má tvrdou slupku, která se skladováním ještě ztvrdne. Dužnina je volnější a vláknitější než u velkoplodé odrůdy.

K čemu se hodí? Z obyčejné dýně je vhodné udělat pyré – nakrájené kousky upečte v troubě a dužinu pak vydlabejte lžící. Z přípravku můžete uvařit pyré nebo přidat do špaget, omáček a cereálií. Tento druh má také nejchutnější semena, která mají velkou nutriční hodnotu a jsou zdrojem rostlinných tuků. Semena jsou užitečná k jídlu v sušené formě.

Je zajímavé,
Jak dýně pomáhá bojovat proti stresu

Muscat

Nejlahodnější druh dýně, která má výrazné melounové aroma, příjemnou dužninu a sladkou dochuť. Plody jsou obvykle podlouhlé a zcela odlišné barvy: zelená, oranžová, krémová, žlutá. Nejrozšířenější odrůdou je „Butternut“ (v překladu „oříškové máslo“) ve tvaru hrušky nebo arašídových fazolí se světlou, téměř krémovou slupkou.

Pozitivní je, že je snadné odstranit slupku (na rozdíl od té s tvrdou kůrou), můžete ji péct, smažit, dusit nebo dokonce jíst čerstvou.

K čemu se hodí? Nastrouhanou dýni je skvělé přidat do kaše. Z této odrůdy by se měly připravovat také koláče, sušenky a džusy. Máslová dýně dělá lahodné džemy a kandované ovoce.

Jak skladovat dýně

Pro dlouhodobé skladování je třeba dýni nejprve důkladně omýt a vysušit. Ovoce uchovávejte na chladném a suchém místě na povrchu chráněném před vlhkostí – ne na tkanině nebo betonu.

Celou dýni lze skladovat až 3 měsíce. Ale hodně záleží na odrůdě. Například některé velkoplodé dýně, jako je Moskvichka, zůstávají jedlé po dobu 300 dní.

Pokud je zelenina příliš velká pro okamžitou přípravu a konzumaci, můžete ji nakrájenou uchovávat v lednici až 5 dní. Dýni můžete skladovat v mrazáku asi 8-12 měsíců. Je lepší ji předem zpracovat – oloupat a nakrájet nebo uvařit.

Dýňová polévka: recept krok za krokem

Polévka z dýňového pyré je jednoduché, vydatné a světlé jídlo. Podle klasického receptu se připravuje se smetanou, ale lze je nahradit zakysanou smetanou, mlékem nebo nízkotučným jogurtem.

Co vařit s dýní

Pojďme se podělit o pár nápadů

Máslovou dýni nakrájíme, potřeme olivovým olejem a pečeme do měkka v troubě na 200 °C (bude potřeba asi 150 g ovoce). Vychladlou dýni a oloupané avokádo nakrájejte na stejně tvarované plátky. Na talíř dejte libovolnou salátovou směs, přidejte dýni a avokádo, posypte smaženými semínky. Dresink lze připravit z olivového oleje, balzamikového octa, soli a citronové šťávy. Pokrm ozdobte bobulemi podle chuti – například jahodami nakrájenými na tenké, ale velké plátky.

Upečenou dýni (200 g) oloupeme. Nakrájejte na malé plátky. Přidejte do mísy mixéru spolu s jogurtem (150 g), mlékem (200 ml), ořechy (15 g) a půl lžičkou skořice. Šlehejte do hladka. V případě potřeby přidejte sirup nebo med.

Nakrájejte 2 střední cibule, 2 střední mrkve, 3-4 brambory, 800 g dýně. Umístěte rozehřátou pánev se silným dnem s velkým množstvím másla. Smažte za občasného míchání 10–15 minut.

V této době vypláchněte sklenici červené čočky. Přidejte do pánve a poté zalijte 2 litry vody. Deset minut před připraveností přidejte 0,5 lžičky muškátového oříšku a sůl podle chuti.

Zbylou tekutinu slijte do naběračky a zeleninu rozmixujte na pyré. Přilijeme smetanu (140 ml), podle potřeby dolijeme zbylým vývarem a provaříme. Podávejte s dýňovými semínky a krutony.