Jak vařit pastinák?

Pastinák je rostlina z čeledi celerovitých, blízký příbuzný mrkve. Jeho kořen vzhledem připomíná mrkev: dlouhý, tvrdý a sladký, ale pouze světlé barvy. Pastinák připomíná petržel nebo celer a má také kyselou chuť. Kořen pastináku získává svou nejlepší chuť a nejvyšší nutriční hodnotu, když je ponechán v zemi až do mrazu. Mrazy pro něj nejsou děsivé, pouze ho dělají sladším, chutnějším a nasyceným užitečnými látkami. Pastinák pochází z oblasti Středozemního moře a lidé jej pěstovali již od římských dob. V Rusku byl pastinák známý jako polní boršč

Pastinák je bohatý na vitamíny a minerály a zejména obsahuje více cukrů než mrkev. Esenciální olej se získává z pastináku, který má příjemnou kyselou vůni. V zásadě se při vaření používá kořen pastináku, který se vaří, peče v troubě a používá se do salátů a zimních polévek. Zelený pastinák je také jedlý a výživný.
Rozmarýn, šalvěj a tymián dodávají rozmanité zelenině obzvláště pikantní chuť
Šálek nasekaného pastináku obsahuje*:
100 kalorie
7 g vlákniny
2 g bílkovin
0.4 g tuku
24 g sacharidů
499 mg draslíku
48 mg vápníku
94 mg fosforu
39 mg hořčíku
13 mg sodíku
2 mcg selenu
23 mg vitamínu C
89 mcg soli kyseliny listové
1 mg niacinu
Aplikace v lékařství. Pastinák byl ve starověké medicíně znám jako diuretikum a jako sexuální stimulant. Rostlina zlepšuje chuť k jídlu, zlepšuje činnost žaludku a střev a funkci pohlavních žláz, celkový tonus těla a působí diureticky, analgeticky a expektoračně.

Nálev nebo odvar z kořenů nebo bylin se užívá jako diuretikum při vodnatelnosti a jako analgetikum při ledvinových, jaterních a žaludečních kolikách, nachlazení a pije se při kašli ke změkčení a odstranění hlenů. Vodní nálev z kořenů pastináku s cukrem se používá k povzbuzení chuti k jídlu a jako tonikum při celkové slabosti organismu a k navrácení síly zotavujícím se z vážných nemocí.

Jiné odpovědi

Pastinák se k léčebným účelům používá jen velmi zřídka, používá se hlavně při vaření jako pikantní koření do jídel. Nálev z kořenů je však účinný při vodnatelnosti a zvláště při žaludečních a ledvinových kolikách.

Za starých časů na vesnicích pro zlepšení nálady a povzbuzení chuti k jídlu používali tinkturu z kořenů pastináku v měsíčku. Pastinák se používal k obnově sil těžce nemocných pacientů. V těchto případech se vodná infuze jejích kořenů užívala 100 ml s 1 polévkovou lžící medu 3krát denně 30-40 minut před jídlem. Průběh léčby byl 30 dní.

Málokdo ale ví, že pastinák, a zejména jeho kořen, dokáže zmírnit křeče cév. Používá se při hypertenzi, angině pectoris, svalových křečích. Nálevy z pastináku mají sedativní účinek, proto se používají při neurózách a také ke zlepšení spánku. Kořeny pastináku mají také analgetický účinek.

Recepty tradiční medicíny
— Nálev: 2 polévkové lžíce nasekaných kořenů pastináku zalijeme 0,5 l vroucí vody, necháme v těsně uzavřené nádobě 30 minut a pijeme 100x denně 3 ml před jídlem.

— Sirup: 3 lžíce nasekaných kořenů pastináku smícháme se 3 lžícemi krupicového cukru, zalijeme 200 ml vroucí vody a vaříme ve vodní lázni 15 minut. Užívejte 2 polévkové lžíce 20 minut před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu a obnovení síly.

— Použití: Spařte 1 polévkové lžíce kořenů pastináku 5 šálkem vroucí vody, nechte XNUMX minut, sceďte. Vodná fáze se používá jako infuze a stisky se aplikují na bolestivá místa, které se předtím umístily do látkového sáčku.

Velmi chutné v závitcích, stejně jako v mase.

Pastinák (Pastinaka sativa) patří do čeledi celerovitých. Název rostliny pochází z latinských slov „pastus“ – jídlo nebo „pastinus“ – kultivovaná půda.
Kořeny pastináku mají nasládlou chuť, což se vysvětluje obsahem až 10 % cukru, obsahují více vitamínu C než mrkev a obsahují vitamíny skupiny B, jsou ceněny zejména pro obsah vitamínu B2, který příznivě působí růst a vývoj dětského těla.
Pastinák je užitečnější, když se konzumuje čerstvý, ale lze jej dusit s mrkví, používat na vinaigretty, jako přílohu k masu, rybám, drůbeži a míchat s ostatními kořeny jako pikantní koření do polévek.

Bílé kořeny jsou dobré jméno pro čínský čaj nebo filozofický, bukolický film, jako je Cena mléka. Historicky jsou petržel, celer a pastinák považovány za bílé kořeny a hlavní funkcí kořenů je být v polévce. Ale to není vše, čeho jsou schopni.

Kořeny jsou potřebné k tomu, aby dodaly vývaru barvu a měnily jeho chuť v závislosti na následném receptu.

Elena Molokhovets velmi dobře napsala o tom, jak správně vybrat, zpracovat a vařit vývar s kořeny. Mimochodem, ona nazývá kořeny všechno, co roste pod zemí.
Uvádíme hlavní doporučení:

– “vezmi to bez problémů” staré kořeny»

– „relativní podíl kořenů je následující: 2 mrkve, 1 petržel, 1 pórek, ¼ malého tuřínu a ⅓ celeru“.

„Když je z vývaru odstraněna pěna, můžete nasekat všechny kořeny a dát je do vývaru vařit až do úplného konce. Všechny tyto kořeny s výjimkou pórku podélně rozřízněte na dvě části. Jednu část položte řeznou stranou na čistý rozpálený sporák, aby na něm zhnědly, ale nepřipálily se, a poté je ponořte do vývaru spolu se zbývajícími syrovými kořeny. Tak opečené kořeny dodají vývaru chuť a zlatou barvou.”

Bílé kořeny se však hodí nejen do vývaru. Kořeny sice nejlépe ochutnáte v polévce, ale v takové, ve které je hlavní složkou pastinák, petržel nebo celer. Krém nejlépe zvýrazní chuť bílých kořínků, ale zároveň vám umožní cítit ostatní složky.

Pasternak

Pro ruskou literaturu toto slovo znamená mnohem více než pro moderní ruskou kuchyni. Škoda, kdysi dělali polévku z „bílého kořene“, zapekli s tuřínem a přidali do buchet. V sovětské kuchyni se ale neujal a postupně byl zapomenut, takže většina receptů s pastinákem byla vypůjčena z Evropy. Velký bílý kořen má pikantní, nasládlou chuť a zvláštní aristokratickou kvalitu v kombinacích, ale nemusí být oceněn ve velkém množství. Pastinák je jedním z těch produktů, které mají buď zaryté fanoušky, nebo zaryté odpůrce.

pastináková polévka

2-3 kořeny pastináku

mletý zázvor, česnek, kopr

Kuřecí vývar uvaříme, přecedíme a dáme zpět na oheň. Pastinák očistíme a nakrájíme na plátky. Vložte do vývaru a vařte do poloviny. Cibuli, česnek, celer a mrkev také nakrájíme a v hrnci podusíme na másle se zázvorem (mimochodem také spadá do kategorie „kořeny“) na středním plameni 10 minut, ke konci přidáme česnek.

Smíchejte všechny ingredience ve vývaru, přidejte smetanu a vložte do mixéru. Do polévky nalité do misek přidáme maso a bylinky.

petržel

V současné době je petržel tak trochu v módě. Po komickém pronásledování petrželky se o ni začali zajímat i ti, kteří této složce nikdy nepřikládali důležitost. K uzeným rybám se hodí kořenová petržel. Můžete to udělat s bílou, můžete to udělat s červenou. Zdá se, že s bílou je to zajímavější.

Rybí a kořenová petrželová polévka

500 gramů kořenové petrželky

150 gramů bílé ryby uzené za studena

kopr, koriandr, pórek

Uvaříme zeleninový vývar – 1 mrkev, 1 brambora, 1 cibule. Zbylou zeleninu a kořeny opečte do poloviny uvařené, vložte je do hrnce a zalijte vývarem. Prošlehejte mixérem, přidejte smetanu, přiveďte k varu. Na talíř položte zeleninu a tenké plátky ryby. Podáváme nejlépe vychlazené.

Celer

Nejvyhledávanější z kořenů. Už samotná celerová dieta za to stojí. Bez počítání kalorií připravíme polévku z celeru, čočky a slaniny.

Celerová polévka

150 g červená čočka

100 ml krému s nízkým obsahem tuku

sůl, čerstvě mletý černý pepř, koriandr, zelená cibule

Všechnu zeleninu na polévku orestujeme kromě rajčat a sladké papriky. Čočku dokonce orestujeme. Vařte, dokud nebude hotový. Osmažte slaninu. Vyjmeme z pánve a na zbylém tuku orestujeme celer, mrkev a cibuli (nesportovní, ale chutné). Do vývaru z čočky přidejte zeleninu, povařte 5 minut, zalijte smetanou, prošlehejte mixérem a znovu přiveďte k varu. Na talíře dejte opečenou slaninu, nakrájená rajčata, sladkou papriku a bylinky.