Jak vařit šišky?

Šiška nebo výrobky s ní jsou důstojným suvenýrem z oblastí, kde rostou majestátní jehličnaté stromy. S rozvojem internetových obchodů však mají obyvatelé jakéhokoli města možnost objednat si plody sibiřských cedrů a například z nich vyrobit lahodný džem.

Proč dělat marmeládu z šišek?

Džem vyrobený z šišek je jakýmsi extraktem všech prospěšných látek, které obsahují. Především vitamíny:

A – podporuje zdraví očí a posiluje imunitní systém;

B4 (cholin) – chrání játra a nervový systém, příznivě působí na činnost mozku, snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu;

B9 (kyselina listová) – posiluje imunitní a oběhový systém, zvláště důležité pro těhotné ženy;

E – zlepšuje elasticitu cév, udržuje zdravou kůži, vlasy a nehty;
K – Pomáhá udržovat kosti zdravé a hraje důležitou roli při srážení krve.

Šišky jsou také bohaté na železo, hlavní složku hemoglobinu, bez které není možný správný energetický metabolismus. Nelze si nevšimnout vysokého obsahu aminokyselin – palmitové, stearové, olejové, linolové, arachidové. V oříšcích jich je samozřejmě více, ale dávku zdravých tuků získáte i z džemu ze šišek.

Ukazuje se, že sklenice šišek v sirupu je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Pro udržení zdraví a posílení imunitního systému jej může užívat téměř každý. Zejména v chladném období a po velké fyzické námaze.

Kromě svých obecných zpevňujících vlastností může být šiškový džem užitečný při specifických onemocněních. Například neproduktivní suchý kašel, bronchitida a bronchiální astma: působí expektoračně, pomáhá odstraňovat hleny a čistí průdušky.

Používá se také při problémech s gastrointestinálním traktem: gastritida, vředy, cholelitiáza. V tomto případě je však nutné poradit se s lékařem, při exacerbaci chronického stavu byste neměli samoléčbu.

Pokud jde o kontraindikace, hlavní je alergie. Pokud máte reakci na jiné jehličnany, buďte opatrní a raději se zdržte tohoto dezertu.

Lidé s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou by se neměli nechat unést sladkými dobrotami: velké množství cukru ve složení neutralizuje přínosy složek. Výrobek se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, starším lidem a malým dětem.

Proč jsou šišky drahé a jak je správně vybrat?

Pokud šišky rostou docela nízko, pak abyste získali ty cedrové, musíte vyšplhat do velké výšky. To je jeden z důvodů vysoké ceny produktu.

Šišky zpravidla sbírají odborníci se speciálním vybavením – pokud nemáte příslušné zkušenosti, je lepší nakupovat suroviny.

Mladé šišky sibiřského cedru, na rozdíl od šišek, nemají zelenou, ale červenofialovou barvu: jsou to, co je potřeba k vaření. Vyberte malé (asi tři až pět centimetrů dlouhé), měkké a lepkavé vzorky. Někdo používá k vaření velké hnědé, již mírně otevřené, ale má se za to, že obsahují méně živin.

Čím rychleji suroviny zpracujete, tím lépe. Začněte proto vařit ihned po sběru nebo nákupu. Nejprve si nasaďte rukavice: pryskyřice je velmi lepkavá a je docela obtížné ji z rukou smýt. Roztřiďte šišky, odstraňte jehličí a jiné nečistoty. Poté je důkladně opláchněte ve studené vodě a třete je mezi dlaněmi.

Sibiřský cedr začíná plodit až po 50-60 letech života a to pouze jednou za 3-10 let. Další důvod vysoké ceny šišek a ořechů.

Možnosti vaření

Pro nejjednodušší recept budete potřebovat:
1 kg šišek;
1 kg cukru;

V kastrolu nebo kastrolu se silným dnem smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se všechny krystaly nerozpustí a sirup nezíská krásný jantarový odstín. Vypněte oheň, přidejte důkladně omyté a vysušené pupeny, promíchejte. Zakryjte pokličkou a nechte šest až osm hodin – měly by být namočené v sirupu. Směs přiveďte k varu, ochlaďte, opakujte znovu a znovu vařte. Poté snižte plamen a vařte dvě hodiny, dokud neztmavne a nezhoustne. Nalijte do sklenic.

Chuť džemu ze šišky je ve srovnání s borovicí více pryskyřičná a jehličnatá. Samotné plody se přitom doslova rozplývají v ústech.

Základní recept lze vylepšit. Před uzavřením sklenice přidejte například 200-300 g vašich oblíbených ořechů nebo 100-150 g medu.

Chuť džemu obohatí bobulovité ovoce: brusinky, brusinky, rakytník – těch je třeba vzít asi jednu sklenici na kilogram základu. Můžete jej také vařit s citrusovými plody: citrony (jeden kus na kilogram), pomeranče (dva kusy na kilogram). Pokud máte rádi koření, přidejte skořici, badyán, anýz, hřebíček nebo kardamom.

Kde skladovat a jak jíst

Zdravý domácí dezert skladujte v uzavřené nádobě ne déle než šest až dvanáct měsíců v chladu s vlhkostí do 70 %. Pokud již byla sklenice otevřena, uchovávejte ji v chladničce a pokuste se její obsah sníst do měsíce.

Doporučuje se, aby dospělý snědl ne více než dvě čajové lžičky denně a dítě do 12 let – ne více než jednu čajovou lžičku.

Pro lékařské účely je lepší konzumovat džem na lačný žaludek: to umožní, aby se vitamíny a mikroelementy rychleji dostaly do krevního oběhu spolu s glukózou obsaženou v produktu.