Jak voní pískavice?

Pískavice, také nazývaná chaman, šambala, pískavice, houbová bylina, houbový list, hilba, je bylinná rostlina, zástupce rodiny luštěnin. Při vaření se semena pískavice používají jako koření, které dává pokrmům zvláštní vůni a chuť. A také jako zahušťovadlo a pro dodání oříškové vůně. Semena pískavice jsou oblíbená zejména v Indii, kde se přidává do omáček, polévek, omáček a luštěnin, což je činí hustšími. Mletá semena jsou součástí koření Curry, Chutney, Khmeli-Suneli, v Adjika, v Masala, v arménském koření-obal pro basturma Chaman, celá semena – v bengálském koření Panch Phoron (pět koření). je nasládlá, mnohým připomíná vůni spáleného cukru. Chaman je základní složkou pro přípravu basturmy. Když se pískavice přidá do jídla, dodává jídlům ořechovou vůni a chuť, takže v některých receptech snadno nahradí lískové ořechy. Doporučuje se přidávat semínka v malém množství, aby se nezkazila chuť celého pokrmu.

Klíčky pískavice řecké seno

Klíčky pískavice jsou výborným zdrojem bílkovin (29 %), železa, vitamínů A a C. Dále obsahují vitamíny B1, B2, B3, B5, D, vápník, fosfor, draslík, zinek, síru, cholin, saponiny, flavonoidy, lecitin. Klíčky příznivě ovlivňují činnost jater, pomáhají tělu čistit se od toxinů, zlepšují vstřebávání potravy a sekreci pankreatických, žaludečních a střevních šťáv a usnadňují tvorbu červených krvinek. Naklíčená semena pískavice navíc zlepšují fungování nervového systému. Konzumace syrových klíčků pískavice chrání sliznici trávicího traktu a má protizánětlivé účinky, a proto se doporučuje při žaludečních onemocněních a infekcích, včetně peptických vředů.

Jak pěstovat pískavice pro microgreens doma

1. Pro klíčení je vhodná jakákoli skleněná nádoba o objemu 0,75 – 1 litr. Nalijte do ní 1,5-2 lžíce. semena, nalijte půl sklenice tekoucí studené vody a opláchněte naše semena. Vodu slijte, znovu zalijte asi půl litrem vody, sklenici přikryjte gázou, zajistěte gumičkou a semínka na 4–8 hodin namočte. Může to být déle, ale ne více než 12-14 hodin.
2. Po namočení vodu slijte, důkladně opláchněte, znovu vodu slijte a sklenici postavte pod úhlem 45 stupňů (například na odkapávač na nádobí), aby se přebytečná voda vypustila a dovnitř mohl volně vstupovat vzduch.
3. Nyní potřebujeme naše semena/klíčky umýt alespoň 2x denně a ještě lépe 3-4. Ale minimálně 2x, ráno a večer. Druhý den klíčení se začnou líhnout klíčky. Kolem 4. dne jsou již vidět první zelené lístky, klíčky jsou ke konzumaci a samozřejmě je nezapomeňte před použitím důkladně opláchnout. Klíčky můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní.

Pískavice microgreens a klíčky

Pískavice microgreens mají vysokou chutnost a jemnou kořeněnou chuť. Dokonale se hodí k jakékoli zelenině a ovoce. Můžete ho přidat do salátů, polévek, podávat s přílohami, k masu nebo rybám. Svačinky a sendviče můžete ozdobit mikrogreeny pískavice řeckého sena. Za zmínku stojí, že při tepelné úpravě se značná část prospěšných látek ztrácí, proto doporučujeme pískavice microgreens konzumovat syrové.

Chemické složení a příznivé vlastnosti klíčků pískavice a microgreens

• soubor vitamínů (kyselina askorbová, rutin, stejně jako vitamíny B: B1, B2, B6, B9, PP);
• zdroj makro- a mikroprvků (selen, hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, mangan, měď a zinek);
• bohaté na cenné látky (flavonoidy, steroidní saponiny, silice, fytosteroly a fytosteroly, třísloviny, enzymy, galaktomannan, kyselina olejová, linolová a linolenová);
• obsahuje alkaloidy: trigonellin (stimuluje regeneraci mozkových buněk), protizánětlivé látky jako je kaempferol, apigenin, genistein, kvercetin a superoxiddismutáza.

Jak říkají tomuto rostlinnému koření z čeledi bobovitých? Helba, řecké seno, methi, pískavice řecké seno, šambala, chaman, houbová (ořechová) tráva a pískavice. Na Blízkém východě, v Egyptě a Indii o ní vědí již dlouhou dobu – více než tisíc let: v národní kuchyni a lidovém léčitelství těchto oblastí se zrna alforby a její neméně voňavé listy dávají teplé ořechově-kořeněné sladkosti, jsou žádané.

Jak a kde se vyrábí

Houbařská bylina se tam, kde se sklízí, promění v koření připravené k použití. V průmyslovém měřítku se v Evropě a Asii, Africe, Rusku (Primorye) a na Kavkaze pěstuje nízko rozvětvená, hustě osázená, vzpřímená rostlina vysoká až 70 cm.

Odrůdy

Existují 2 hlavní typy pískavice:

• seno (Trigonella foenum-graecum);
• modrá (Trigonella caerulea).

První má výrazné kumarinové aroma, druhý je jemnější.

Struktura

Zralá zrna a sušené čamanové zelené jsou bohaté na bioaktivní složky, které léčí lidské tělo. Za prvé, koření obsahuje mnoho makro- a mikroprvků:

• draslík;
• vápník;
• magnesium;
• selen;
• fosfor, atd.

Z vitamínů jsou významné zejména objemy skupiny „B“, rutin a PP (kyselina nikotinová). Neprošlé koření navíc obsahuje flavonoidy (přírodní antioxidanty) kvercetin a apigenin, dále isoflavon genistein a antioxidační enzym superoxiddismutázu.

Příjemnou vůni zajišťují éterické oleje, obalující a pěnivý efekt pak saponiny. Voňavé plody pískavice obsahují také alkaloidy, které zpomalují odbourávání nervových buněk v mozku, galaktomannan, který potlačuje hltavou chuť k jídlu, a trigonelen, který je obnovuje.

Pozor, jedná se o poměrně dietní produkt: 323gramová porce obsahuje asi 60 kcal. Pokud jde o BJU, sacharidy jsou lídrem v pískavici: v průměru 23 gramů. Bílkoviny a vláknina jsou přibližně stejné: 24 a XNUMX gramů.

Výhody

Kořeněně chutnající jádra shambally zlepšují trávení a chuť k jídlu. Kořeněné mletým chamanem, vláknité maso, tučná drůbež a tučné ryby se tráví mnohonásobně rychleji. Uvařená semena podporují zdravý spánek, zklidňují centrální nervový systém, zabraňují rozvoji aterosklerózy, tonizují gastrointestinální trakt a zlepšují náladu, stimulují laktaci a obnovují tělo po porodu.

Škody a kontraindikace

Listy a plody Alforby se důrazně nedoporučují těm, kteří byli diagnostikováni s následujícími patologiemi:

• dysfunkce štítné žlázy;
• krvácení z dělohy;
• alergie;
• astma;
• onkologie genitourinárního systému;
• astma a onemocnění horních cest dýchacích.

Koření může poškodit zdraví dětí do 10 let a může způsobit nežádoucí účinky, jako je hypoglykémie, toxické poškození jater, průjem a nadýmání.

Jak to jíst

Je třeba si uvědomit, že ve své čisté formě (tj. 100% monosložení) se pískavice používá jako koření jen zřídka – v podstatě působí jako cenná složka aromatických směsí: chmel sunelli, kari, basturma topping atd. A samotné hořko-svíravé ovoce methi se připravuje stejným způsobem jako luštěniny:

• dušená;
• vařit;
• namočené a vyklíčené.

Před přidáním celých zrn do pokrmu se doporučuje ohřát je na pánvi.

Mimochodem, další oblastí kulinářského využití pískavice je jako gastronomická příloha k pokrmům z luštěnin, zeleniny a hub. V Indii se s ním připravuje jedinečný dezert zvaný „laddu“. Chleby a knäckebroty se pečou se sušenými i čerstvými listy a předkrm pakora se také smaží.