Jak voní rusuly?

Russula aromatická je tak pojmenována, pravděpodobně kvůli změně barvy dužiny při řezání. Druhé jméno „Aromatic Russula“ evokuje asociace s nějakou příjemnou vůní a já si jen chci představit nějakou naprosto úžasnou, superhoubovou vůni. Ale ke zklamání začínajících houbařů tomu tak není. Russula aromatická je jedním z mnoha druhů Russula, které mají specifický, nehoubový zápach: voní jako sledě. V anglicky mluvících zemích se takovým russulas říká „shrimp russulas“ (shrimp russulas, s vůní krevet).

popis

hlava o průměru 4-7 (a až 10) cm, zprvu polokulovité, přiléhající ke stopce, pak konvexní, později konvexně prorostlé, plošně prorostlé, u dospělých hub – propadlé prostráté. Docela masité uprostřed, s tenkým, hladkým okrajem. Mírné jizvy se objevují u velmi zralých nebo vysychajících vzorků.
Povrch čepice je hladký, matný a za vlhkého počasí lepivý. Barva je dosti variabilní, slupka čepice může být červená, fialová, fialovofialová, žlutohnědá, hnědoolivová, ve středu tmavší, tmavě fialová.

Hymenofor lamelový. Destičky jsou slabě přilnavé, ale u dospělých hub se mohou oddělit od stonku. Nejprve téměř bílé, bělavé, krémové, později šedavě hnědožluté. Při poškození mohou získat odstíny od šedavé, žlutohnědé až po hnědou. Střední frekvence, s malým počtem desek, široká.

Noha 4-10 cm vysoký, válcovitý, víceméně plochý nebo mírně kyjovitý, rovný nebo mírně prohnutý, dosti hustý, pevný, stářím uprostřed mírně vatovaný. Povrch nohy je suchý, matný, bílý nebo načervenalý, věkem šedne, v místech poškození hnědne.

Pulp hustá, bílá, bělavá nebo s velmi slabým nažloutlým nebo načervenalým nádechem, stářím šedne, na řezu hnědne nebo hnědne. Chodby larev zhnědnou.

Zápas: charakteristická, popisovaná jako vůně “krevety”, “kraba” nebo “sleďe”. U dospělých jedinců Russula je aromatický zápach silnější. Staré, vysušené exempláře jsou obzvláště „voňavé“. Po úplném zaschnutí vůně přetrvává po dlouhou dobu.

Chuť: měkký, příjemný, sladký.

spórový prášek okrově žlutá.
Spory 8,5-10*6,5-8 mikronů, elipsoidního tvaru, s trnovým povrchem.

Chemické reakce: FeSO4 (síran železnatý) barví dužinu zeleno-olivově.

Odolnost

Kategorie jedlých hub 3. Doporučuje se krátké předběžné vaření, ale můžete to udělat bez něj, vaření pomáhá okamžitě zbavit se zápachu: po varu vůně „sleď“ zcela zmizí. Při smažení bez předchozího varu si vaši sousedé mohou myslet, že smažíte sledě. Tato vůně se ale také docela rychle vypaří. Houba se konzumuje vařená, smažená, nakládaná nebo solená.

Sezóna a distribuce

Russula aromatica plodí od konce června – začátku července až do listopadu, v jehličnatých a smíšených lesích, samostatně i ve skupinách, tvoří mykorhizu s borovicemi a smrky.
Roste v Evropě a Asii. Severní Amerika má svou vlastní „sleďovou“ russula, velmi podobnou russule hnědé, ale Russula xerampelina je považována za evropský (euroasijský) druh.

Podobné druhy

Russulas s čepicemi v červené nebo vínové barvě je velmi mnoho a mnohé z nich jsou si navzájem natolik podobné, že pro přesnou identifikaci je zapotřebí mikroskop a někdy by neuškodila genetická analýza. Pro amatérské houbaře bez mikroskopu musíte věnovat maximální pozornost: podívejte se na stromy kolem, na detaily barvy naší rusuly, texturu čepice a stonku a samozřejmě, vůně je velmi důležitá.

V žádném případě vás nenabádáme k ochutnání neznámých agarických hub! Ale můžete to cítit, je to bezpečné. Chcete-li „získat“ vůni, nestačí jen přinést houbu k nosu. Proveďte řez, zvlášť na stopce, zvlášť na čepici. Zapamatujte si talíře prsty, někdy je charakteristický zápach „skryt“ v talířích. Někdy čerstvě nasbírané houby téměř nevoní, ale po několika hodinách náhle vyvinou charakteristický zápach. Některé druhy mohou mít při vaření specifický zápach, zejména v okamžiku varu.

Jak již bylo uvedeno výše, Russula Fragrant je poměrně snadno identifikovatelná podle specifického krevetovo-sleďového zápachu, který umožňuje odlišit tento druh od mnoha podobných russulas s čepicemi v červenofialově-fialových tónech. Ale bohužel, nejen voňavý russula voní jako sledě.

Zde není zdaleka úplný seznam „sleďových“ russula, které shromáždil Michael Kuo. Seznam bude aktualizován v tomto článku a odkazy zde budou přidány, jakmile budou přidány nové popisy.

Hlavní evropské druhy sleďů russula, kromě Russula xerampelina, zahrnují:

• Russula favrei s hnědým nebo červenohnědým kloboukem, ve vysokých polohách mykorhizní s jehličnany.
• Russula elaeodes s nazelenalým až olivovým kloboukem, roste s různými druhy olistění.
• Russula barlae s oranžovým až měděně oranžovým kloboukem, spojeným s duby.
• Russula faginea s purpurově hnědým až hnědým nebo načervenalým kloboukem, spojeným s bukem.
• Russula cicatricata s olivově hnědým kloboukem (nikdy žádným červeným!) se dužnina zbarví do fialova.
• Russula graveolens s hnědým až purpurově hnědým kloboukem, spojeným s duby, břízami a jinými tvrdými dřevy.

Všechna výše uvedená evropská jména byla v té či oné době aplikována na severoamerické “shrimp russulas”, ale výzkum DNA zatím nepodpořil myšlenku, že houby dokázaly být geneticky identické napříč kontinenty, zatímco jejich mykorhizní hostitelé nikoli.

Mezi severoamerické „russulas krevety“ patří:

• Russula squalida , červenofialová až bledá a skvrnitá olivová až hnědá čepice, pojmenovaná ze sbírek v New Yorku, později hlášená v Michiganu a jinde ve východní Severní Americe, pravděpodobně spojená s duby.
• Russula fucosa s červeným až červenooranžovým kloboukem, možná rozšířeným po celé východní části Severní Ameriky, spojený s bukem a/nebo smrkem.
• Russula grundii se žlutým uzávěrem, pojmenovaným po kalifornské sbírce a od té doby zřejmě nesbíraný, je spojován s dubem.
• Russula texensis s purpurově červenou čepicí, shromážděný a popsaný v jediné texaské sbírce a zjevně extrémně vzácný, nalezený pod duby, buky a borovicemi.

Poznámky
Michael Kuo na konci poměrně dlouhé recenze „shrimp russula“ ironicky poznamenává:

Žádná z mých sbírek neodpovídá žádné z těchto severoamerických nebo evropských Russulas, takže se těším na moderní výzkum této skupiny na našem kontinentu.

Od autora: Navzdory jasu a viditelnosti Russula, jejich studium, bohužel, ponechává mnoho přání. Doufejme, že výzkum bude pokračovat. Mezitím, pro ty, kteří se o russula zajímají, doporučuji přečíst si tuto krátkou recenzi o tom, na jaká znamení byste měli věnovat zvláštní pozornost, abyste byli schopni identifikovat svou russula.

A malý bonus pro ty, kteří dočetli do posledního odstavce.

Pro relativně spolehlivou identifikaci S. Bureicheskaya je potřeba kombinace následujících znaků:

• Růst v přítomnosti borovic a/nebo smrků
• Charakteristický pach sledě nebo krevety
• Mírně nasládlá chuť
• Zhnědnutí dužiny v místech poškození
• Zbarvení buničiny do zeleno-olivové barvy při vystavení FeSO4 (síran železnatý)

Fotografie použité v článku: Andrey, web fungarium.info a Michael Kuo.

Russula je jednou z nejběžnějších hub. Rostou téměř v každém lese, jednotlivě i ve velkých skupinách. O tom, jak vypadají, kde je sbírat a které z nich jsou jedovaté – v materiálu RIA Novosti.

Russulas vytváří symbiózu s mnoha stromy, listnatými i jehličnatými. Rostou všude a milují vlhkost a vlhko. Plodí neustále na stejném místě, takže jakmile najdete mycelium, můžete se k němu neustále vracet.

— Russuly jsou chutné a zdravé. U mladých hub má klobouk tvar polokoule nebo zvonu, při růstu se narovnává a stává se buď plochým nebo trychtýřovitým. Okraj může být válcovaný nebo rovný. Barva klobouku je znakem houby. Může se pohybovat od růžové a červené až po žlutou a olivovou. Povrch čepice je suchý, lesklý nebo matný, uvedla RIA Novosti.

Stonek rusuly má válcovitý tvar a je natřen bílou barvou. Je hladký, u některých exemplářů může být na bázi špičatý nebo zesílený, uvnitř dutý nebo hustý, v závislosti na druhu. U většiny ostatních hub je stonek rozdělen na vlákna, ale u russula se láme a drolí.

Dužnina je hustá, u některých druhů je velmi křehká, u jiných může mít houbovitou strukturu. Všechny russula mají světlou dužinu a při rozbití nemění barvu, ale u dospělých hub může získat hnědý, šedý, černý nebo červený odstín. V závislosti na druhu může být chuť mírná nebo štiplavá.

Poživatelnost russula není určena nepřítomností jedu v nich, ale jeho chuťovými vlastnostmi. Tyto houby jsou buď nasládlé nebo mírně nahořklé. Existuje mnoho druhů russula, pojďme si o některých promluvit.

– Například, hnědnutí. Klobouk tohoto druhu je uprostřed purpurově černý a podél okraje purpurově červený. Kůže čepice je matná a sametová. Čerstvé houby mají lehké a slabé aroma, zatímco suché houby mají výraznou vůni, podobnou vůni krevet. Tento typ rusuly se nejčastěji vyskytuje v horských a nížinných jehličnatých lesích.

— s hladkou kůží — čepice je zbarvena okrově hnědě, střed je o půl tónu tmavší. Kůže je poměrně silná, ale lze ji snadno odstranit. Chuť je sladká, vůně trochu sýrová.

– Zeleno-červená – uhJedná se o poměrně velký druh, čepice dosahuje v průměru 20 cm. Je masitý, okraj hladký, barva kolísá od purpurově červené až po červenohnědou. Noha dorůstá do výšky 10 cm a má válcovitý tvar. Dužnina Russula je bílá, někdy se žlutým nebo růžovým nádechem. Chuť a vůně nejsou příliš výrazné. Může růst buď jednotlivě nebo ve skupinách, hlavně v listnatých lesích.

– Olivový – y čepice mladého rusuly má olivově zelenou barvu a s věkem trochu zčervená. Povrch je suchý a matný, snadno se odstraňuje. Stonek a dužnina jsou bílé. Roste jednotlivě v horských borových lesích.

— okrová — barva je žlutá nebo okrová, některé houby mohou být zelenožluté. Kůže je lesklá, slizká a snadno se odstraňuje. Je prakticky bez zápachu, chuť je buď svěží nebo lehce nahořklá. Roste v borových, listnatých a listnatých lesích.

— Jídlo — Může mít různé barvy: červená, světle růžová, lila-hnědá, béžová, zeleno-hnědá, světle šedá, velmi zřídka bílá. Dužnina je bílá, vůně není výrazná, chuť ořechová. Tento russula roste ve velkém množství v listnatých lesích.

– Spojeno sšedo-olivový klobouk. Noha je vysoká asi 8 cm, stejně jako dužnina je bílá. Houba má slabé ovocné aroma a štiplavou chuť. Je lepší ho hledat v jehličnatých a smíšených lesích.

– Jeden kus – barva červená, střed žlutý. Kůže je lesklá a lepkavá a lze ji snadno odstranit. Noha celého Russula je silná a silná, povrch je vrásčitý. Dužnina je hustá, chuť sladká, bez výrazného zápachu. Houba miluje vápenité půdy a jehličnaté lesy.

Russula nejedlá – neznamená jedovatý. Tato kategorie obvykle zahrnuje hořké a kořeněné druhy, které mohou pokrm zkazit.

Russulas se objevují brzy v lese ve srovnání s jinými houbami. Obvykle k tomu dochází začátkem července, ale první exempláře lze nalézt již v červnu. Sezóna Russula končí koncem podzimu a aktivní růst nastává v srpnu až září.

— Při sběru je třeba houby řezat, ne vytahovat ze země. To pomůže russulas se dále množit. Proto pro sběr budete potřebovat ostrý nůž a koš nebo smaltovaný kbelík jako přepravní kontejner. Pozinkované nádoby a sáčky nebudou fungovat – ty druhé způsobí, že se křehké houby rozpadnou.