Jak vybrat dobré mango?

Exotické ovoce je již dlouho dostupným potěšením. Mezi množstvím různých možností v supermarketech najdete jemné dračí ovoce, šťavnatou marakuji a voňavé mango. Ovoce z teplých krajin se samozřejmě ne vždy dostane do našich obchodů zralé – často se sklízí příliš brzy. Řekneme vám, jak si vybrat zralé a chutné mango. A jak pomoci ovoce dozrát doma.

Jaké je tam mango?

Mangovníky plodí v různou dobu, takže vzhled ovoce závisí na ročním období, a proto je lze rozdělit do následujících skupin:

V této době můžete v obchodech koupit mango z Thajska nebo Vietnamu – žluté nebo oranžové, jemné a chutné.

V létě dozrává v Jižní Americe odrůda manga Kent. Vyznačuje se velkými plody o hmotnosti 500 gramů, jejich slupka je zelená s oranžovým nebo červeným nádechem. I v letní sezóně najdete žluté čínské mango odrůdy „khaite“.

3. Podzimní mango

Na podzim je čas na odrůdu Kate, původem z Egypta. Jeho plody mají zelenožlutou slupku a vůni a chuť charakterizují tóny borovice.

V zimě je běžnější odrůda „keo“ z jižních oblastí Číny: jsou poměrně velké, žluté, měkké a velmi chutné. Obdobím Nového roku navíc ve Vietnamu a Thajsku začíná sezóna manga. Nejlevnější ovoce pochází z Mexika a Brazílie. Zpravidla jsou malé – asi 300 gramů, zelené s oranžovými nebo načervenalými skvrnami.

Výhody a ublížení

Mango je považováno za nízkokalorické ovoce, takže ho mohou konzumovat i lidé sledující svou postavu. Dokonale také zažene hlad a žízeň.

Mango má řadu dalších výhod:
obnovuje trávicí systém;

obsahuje velké množství makro- a mikroživin a vitamín C, který je nepostradatelný v boji proti nachlazení;

sušená kůra manga je bohatá na vlákninu a má prebiotické vlastnosti, díky čemuž je prospěšná pro zdraví střevní mikroflóry;

příznivě působí na nervový systém a zlepšuje mozkové funkce;
zabraňuje rozvoji rakoviny prsu díky vitamínu C, polyfenolům a karotenoidům;
Vitamin A ve složení pomáhá udržovat mladistvou pokožku.

Stejně jako u jakéhokoli jiného ovoce je nejlepší konzumovat mango s mírou, aby se zabránilo negativním účinkům. Mango může:

vyvolat dermatitidu nebo pankreatitidu – zánět slinivky břišní;
zhoršit průběh diabetes mellitus.
Nezralé mango také dráždí žaludek, takže lidé s gastritidou by je neměli jíst hodně.

Jak si vybrat mango v obchodě

Zralost manga lze určit třemi způsoby: dotýkat se ovoce, hodnotit jeho vůni a vzhled. Promluvme si o každém podrobněji.

Pokud si chcete vybrat zralé ovoce, prvním pravidlem je cítit to. Lehce zatlačte na ovoce: zralé mango by mělo být středně měkké.

Vyhodnoťte také vzhled kůry: měla by být hladká, suchá a elastická. Pokud si všimnete vrásek na svém mangu, znamená to, že bylo utrženo ze stromu příliš brzy. Pro přezrálé ovoce jsou typické promáčkliny, ty byste také neměli kupovat. Lepkavé a mokré mango je nejlepší nechat na pultu – s největší pravděpodobností bylo přepravováno nesprávně, což způsobilo poškození slupky. Konzumace takového ovoce je nebezpečná – uvnitř už se mohly rozšířit patogenní mikroorganismy. Tmavé skvrny na slupce manga jsou absolutní normou, to je vlastnost tohoto ovoce.

Zralé mango rozeznáte od nezralého podle sladké vůně, připomínající broskev nebo meloun. Někdy se mohou objevit lehké tóny borovice nebo citrusů.

Mango bez zápachu by mělo vyvolat podezření. S největší pravděpodobností je nezralý. Ale neměli byste si vybrat příliš aromatické, které vydávají zápach kyseliny, acetonu nebo alkoholu: to znamená, že ovoce začalo hnít. Rozhodně byste však neměli věnovat pozornost nízké ceně – samozřejmě někdy obchody prodávají poškozené zboží. Dobré exotické ovoce však můžete často nakoupit výhodně – hlavní je, abyste je dokázali rozeznat od nezralých nebo zkažených.

Neměli byste se bát nakupovat zboží ve slevě: dotkněte se a přivoňte si k plodům, pokud jsou středně měkké a mají příjemnou vůni bez kyselosti, vezměte si je. Pokud si chcete udělat zásoby pro budoucí použití, rozhodněte se pro tvrdé – dozrají o něco později.

Podle barvy a velikosti

Můžete také věnovat pozornost barvě slupky, ale nemusíte se spoléhat pouze na vzhled ovoce. Pokud vidíte zelené mango, neznamená to, že není zralé. Stejně tak červená barva nezaručuje zralost ovoce. Ve většině případů bude mít zralé mango zelenožlutý nebo oranžový odstín, a pokud dobře voní a je středně jemné, dosáhli jste svého!

Můžete také zkontrolovat hmotnost manga – doporučujeme vám nebrat příliš malé ovoce, pravděpodobně bylo utrženo, když bylo ještě nezralé. Průměr zralého ovoce je přibližně 10–25 centimetrů.

Jak loupat mango

Zralé mango se docela snadno loupe.
Ovoce položte svisle a podélně rozřízněte až k jámě, abyste je rozdělili na dvě poloviny.

Mango rozdělte na dvě poloviny. Proveďte několik vertikálních a horizontálních řezů v každém z nich v mřížkovém vzoru.

Polovinu ovoce otočte naruby, slupkou dovnitř. Výsledné kostky odstraňte lžící nebo nakrájejte nožem.

Pokud jste si koupili nezralé mango, můžete odstranit slupku nožem a dužinu nakrájet na kostičky.

Jak skladovat mango doma

Je důležité si uvědomit, že zralé mango nevydrží v lednici dlouho, asi dva dny, takže je nejlepší je hned sníst.

Nezralé mango ale uchovávejte při pokojové teplotě, dokud nedozraje, a pak je dejte do lednice.

Jak pomoci dozrát manga

Nezralé mango lze snadno dozrát. Zde je několik způsobů.

Umístěte ovoce na jakýkoli kuchyňský povrch na dva až tři dny. Když mango změkne, je zralé.

Umístěte mango na tmavé místo, jako je kuchyňská skříňka nebo zásuvka. V uzavřeném prostoru se totiž lépe hromadí etylen, který podporuje zrání ovoce.

Zabalte mango do novinového nebo papírového sáčku. Ovoce můžete dát i do nádoby naplněné rýží – etylen se bude hromadit ještě rychleji.

Nezralé mango skladujte s trsem banánů – produkují velké množství etylenu.

Co se dá dělat?

Použijte mango jako základ pro lahodný dezert, jako je mango chia pudink s kokosovým mlékem nebo mangový cheesecake.