Jak vypadá kmín a kmín?

Kmín — Carvey KMÍN – Vůně je sladká, ostrá, lehce pepřová. Předpokládá se, že semena kmínu mají anýzovou příchuť. Nesouhlasím. silně nesouhlasím. Kořenitá, svěží vůně, ale ne anýzově sladká.

Někdy se mu říká „luční kmin“. Kmín je velmi staré koření, jeho historie sahá až do doby kamenné. Je také známo, že Egypťané jím kořenili své jídlo; Stopy kmínu byly nalezeny ve staroegyptských hrobkách. Římané pekli chléb s kmínem, zjevně si vědomi jeho karminativních účinků, a jedli ho na konci jídla.

Kmín byl také velmi ceněný v Arábii. Byla mu připisována schopnost zlepšit vidění, dodat svěžest dechu a navíc chránit před ztrátou blízkých! V Indii se kmín používal při výrobě mýdla. Ve středověku to bylo velmi oblíbené koření a bylo přítomno zejména v německých a rakouských pokrmech. Obsaženo v likéru Kummel.

Kmín má mírně štiplavou chuť a silně kořeněnou vůni.
Již dávno bylo zjištěno, že koření kmín povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení, proto se kmín přidává do tučných masitých pokrmů (například vepřové, jehněčí nebo sádlo) a také do obtížně stravitelných luštěninových pokrmů.

Kmín si získal širokou image jako koření na pečení – mnoho druhů pečiva se peče s aromatickým kmínem. Například rižský a minský chléb, slavné anglické muffiny a kanadské bagely s kmínem.

Kmín je neuvěřitelně oblíbený pro nakládání a nakládání zeleniny. Kdo nezkusil nakládané okurky a rajčata, nakládaná jablka nebo kysané zelí s kmínem?

Sýry s kmínem jsou velmi chutné, stejně jako tvaroh a máslo. Neuvěřitelně jemný sleď marinovaný v kmínovém semínku.
Kmín se hodí k vařené zelenině – bramborám, zelí, řepě, mrkvi, ale i houbám. Kmín lze použít i do salátů z čerstvé zeleniny.

Klobása s kmínem – co může být krásnějšího? Pouze paštika J A také marinády na maso a různé kmínové omáčky. Maďarský guláš je kříženec polévky a hlavního jídla, tradičně připravovaný s kmínem.

Čaj se vaří s kmínem, můžete do něj přidat i citrusovou kůru.

Kmín našel své uplatnění i v lihovém průmyslu – Skandinávci z něj vyrábějí kmínovou vodku, známé jsou i likéry Aquavit a Kümmel. Kvas a pivo se také připravují s kmínem.

Kmín je velmi oblíbený v německé a rakouské kuchyni. Kmín je součástí takových tradičních jídel, jako je Kysané zelí – kysané zelí, dušené zelí a mnoho dalších. Jedinečnou chuť vepřového masa pečeného s kmínem a česnekem zpívá Hašek v „Dobrodružstvích dobrého vojáka Švejka“.

V asijské kuchyni se kmín používá při přípravě dezertů.

Kmín je součástí směsí kari koření. Kmín je jedním z pěti koření v bengálské směsi pěti koření panchporan. Kmín se hodí k česneku. Použít můžete nejen semena kmínu (celá i mletá), ale i mladé listy a dokonce i kořeny (jako mrkev).

Celá semena kmínu můžete skladovat poměrně dlouhou dobu (až 7 let) v hermeticky uzavřené keramické (skleněné) nádobě. Mleté koření rychle ztrácí vůni a chuť.

Zira – kmín kmín, kmín kmín, Zera, římský kmín, Kammun – Cyminum hliníku. Existuje několik druhů kmínu:
Kmín bílý (Cuminum cyminum) je nejrozšířenější, u nás používaný a bude ještě řeč.
Černý kmín (kala jira) – Cuminum nigrum – je tmavší a jemnější než bílý, má hořčí chuť a štiplavou vůni.
Nejvzácnější typ černé ziry, která se správněji nazývá Bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se nachází v Tádžikistánu.
Navzdory skutečnosti, že „kmín“ se pravidelně objevuje v názvech obou rostlin, stále se jedná o různé rostliny a neměly by být zaměňovány. I když ano, oba patří do rodiny Umbrella. Kopr však také patří do čeledi deštníkovitých a má semena podobného tvaru, ale to je jediné, co je dělá podobnými.

Zira je slovo arabského, perského nebo hebrejského původu a lze jej přeložit jako „semeno“.

V důsledku podobnosti semen kmínu a kmínu (vypadají velmi podobně, ale mají velmi odlišnou chuť) je v evropské kulinářské literatuře a slovnících běžná záměna. Je známo, že slovo lat. cumīnum v latině znamená kmín.

Semena rostliny se používají hlavně při vaření. Mají silně hořkou, lehce oříškovou vůni, která zesílí, když se semínka rozemnou nebo praží. Vůně se dá popsat i jako silně pižmově kořenitá s nádechem zeleně a mastným podtónem.

Zira je široce používána ve vaření, zejména ve východní kuchyni. V tomto případě se používají jak celá, tak drcená semena kmínu a prášek z nich. Celá semena se používají při přípravě například pilafu, který je složkou odpovědnou za aroma. Mleté maso je hojně využíváno turkickými národy při přípravě masových pokrmů. Semena Zira jsou součástí rozšířené indické kořeněné směsi „garam masala“, která má mnoho různých variací. Kmín je široce používán v mexické kuchyni.

Nezbytnou složkou orientálního pilafu jsou celá semínka kmínu a mletá se přidávají do slavné „chili“ omáčky.

V Kyrgyzstánu se kmín používá ke kořenění smaženého masa a zeleniny a pro chuť se přidává do omáček a marinád na maso. V Tádžikistánu a Uzbekistánu se používá ke kořenění pilafů, polévek, teplých jídel, studených předkrmů a moučných výrobků. V Indii se kmín přidává do zeleninových jídel a je součástí kari.

V řecké kuchyni se používá zřídka, hlavně v pokrmech, jako jsou klobásy Smyrna, stifato (dušené maso) a dolmades. Kmín (jeera) je základní složkou hummusu (pyré z cizrny).
V Bulharsku se mu říká kimon a používá se poměrně často do masitých pokrmů. Hlavní koření do mletého masa, ze kterého se vyrábí klobása sujuk.

P.S. No, protože chlast takhle pokračoval, napíšu o oreganu a majoránce.
Proč všichni mlčí? nemáte zájem?