Jak vypadá mořský okoun?

Vše o rybách mořského vlka: popis, obsah kalorií a výhody mořských plodů

mořský okoun nazývaný mořský okoun, koikan, mořský vlk, spigola v závislosti na lokalitě a místních možnostech podávání. Ryby se liší barvou a velikostí v závislosti na teplotě a slanosti vody, věku a podmínkách krmení. V přírodě dosahují samci maximální délky 1 m a hmotnosti 12 kg. Pro průmyslové zásoby se častěji používají jedinci o délce 25–40 cm a hmotnosti 700–1200 g.

Jen poznámka. Maso mořského vlka je jemné, šťavnaté a nemá malé kosti. Díky tomu nezabere filetování ryb mnoho času.

popis

Biologicky patří mořský okoun k druhu vavřínovitých z čeledi Moronaceae. Tělo ryby je lakováno stříbrně, vzadu tmavší, směrem k břichu světlejší. Mořský okoun chilský má téměř černou barvu, uměle vypěstované exempláře se vyznačují jednotným stříbrným odstínem.

Tento druh mořských ryb často migruje a dává přednost vodám Atlantiku. Populace vavřínu se nacházejí v pobřežních vodách Středozemního a Černého moře a jsou také uloveny v Marmarském moři. Francie, Španělsko, Türkiye, Itálie a Egypt jsou považovány za světové dodavatele ryb. Ve Spojeném království a Egyptě byla zavedena omezení průmyslové produkce divokého mořského okouna.

Jen poznámka. Umělý chov mořského okouna na rybích farmách se rozšířil. Cena takové ryby je nižší kvůli jejímu rychlému růstu a menší velikosti.

Kalorie a chemické složení

Mořský okoun je klasifikován jako nízkokalorický produkt, ale to je zcela libovolné. Nutriční hodnota syrových ryb se pohybuje od 99 do 103 kcal, ale v závislosti na zvoleném způsobu vaření se může pohybovat až na 250-300 kcal. Nejdietnější metodou tepelné úpravy je vaření v páře (88 kcal), ve vakuu (technologie sous-vide). Nejoblíbenějšími druhy servírování mořského vlka jsou smažený filet (157 kcal) a grilovaný korpus (257 kcal). Doma je vhodnější péct ryby vcelku v alobalu, živiny tak zůstanou zachovány.

Čerstvě zmrazený mořský okoun obsahuje hodně bílkovin (18 g bílkovin), minimum tuku (3 g) a je zcela bez tuku. Dužnina je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména B12, D, PP, a živiny jako jód, draslík, fosfor, hořčík, vápník, zinek a selen. 100 ryb obsahuje denní normu chromu a trojnásobek normy kobaltu.

Užitečné vlastnosti

Konzumace mořského vlka s čerstvou zeleninou a bylinkami je dobrá pro trávení, nervový, kardiovaskulární a imunitní systém. Vitamíny a minerály obsažené v kompozici přispívají k následujícím účinkům na tělo:

— cholin (B4) zlepšuje funkci jater a urychluje metabolismus fosfolipidů;

— B12 normalizuje činnost nervového systému, zrychluje metabolismus v těle, zajišťuje prevenci anémie a krevních sraženin;

— vitamin D podporuje vstřebávání vápníku a fosforu, posiluje kosti;

– draslík pomáhá předcházet srdečním onemocněním;

— jód přispívá k normální činnosti štítné žlázy;

— chrom normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Aplikace pro vaření

K vaření můžete použít buď vychlazené, popř zmrzlý mořský okoun . Při nákupu je důležité vzít v úvahu, že chlazené ryby mohou být skladovány maximálně 7 dní při správné teplotě mohou být skladovány v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Před vařením se kostra na několik hodin rozmrazí v lednici, očistí se od šupin a odstraní se vnitřnosti. Nemusíte odřezávat hlavu a ploutve, díky tomu budou ryby vypadat působivější.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak vařit mořského vlka doma, je péct ho se zeleninou v troubě a na grilu. K mořskému vlku se hodí citrusové plody, kmín, rozmarýn, kurkuma a hořčičná omáčka. Jako přílohu můžete nabídnout čerstvá rajčata se špenátem a rukolou, pečené brambory, vařený chřest nebo pasírovaný mladý hrášek.