Jak vypadá zimní houba?
Ve fenologických poznámkách jsme již psali o jedlých houbách, které lze nalézt v lesích Kurské kosy v prosinci, ale letošní zima stále nepřestává udivovat svými dary. Dočasné mrazy a sníh ustoupily a oteplení umožnilo některým pozdním houbám, které se v zimě vyskytují v mírném pásmu, pokračovat v růstu. Mezi tyto světlé a neobvyklé patří oranžové želatinové plodnice pomerančovníku tremella mesenterica. Vyskytují se jako rosol na větvičkách olše nebo lísky a v lese jsou patrné již z dálky. Přijdou mrazy a chvějící se tělo ztratí vlhkost, „vyschne“ a během období tání bude znovu oživeno. To je neobvyklý životní cyklus této houby. V odlehlých nížinách mezi dunami se dodnes vyskytuje hlíva ústřičná (Pleurotus serotina). Přestože jsou plodnice již prověřené mrazem, je to stále docela vhodná potrava pro lesní obyvatele.
Triumfem zimního lovu hub je samozřejmě zimní medonosná houba (Flammulina velutipes), jedna z mála kloboučkových hub, která může růst v zimě. Zastaví ho pouze periodické mrazíky, ale s nástupem tání může mycelium opět „produkovat“ další porci plodnic. Navíc se zpravidla nejedná o jednotlivé exempláře, ale o četné, srostlé do trsů, a to může pokračovat až do jara!
Zimní medová houba nebo zimní houba patří do rodu Flammulina (Flammulina) a má proto druhé jméno, odvozené z latiny – flammulina sametonohá. Tento vědecký název poskytuje klíč k rozpoznání a odlišení zimní medové houby od jiných podobných druhů, které se s ní objevují koncem října – listopadu. Noha této medové houby je sametová, nahoře tmavě hnědá, pod kloboukem světle žlutá. Flammulina velutipes se usazuje na oslabených, poškozených nebo odumřelých listnatých stromech a je saprofytem i parazitem. Nejčastěji se zimní medonosná houba vyskytuje na vrbě, osice nebo topolu.
Takové houby jsou omezeny na vlhká místa podél okrajů lesů, ale lze je nalézt v parcích a zahradách. Na Kurské kose se zimní medonosná houba vyskytuje v olšových a smíšených lesích, příležitostně v zahradách na území vesnic, zpravidla od začátku listopadu. V některých letech jej bylo možné objevit během zimního tání, v lednu až únoru.
Houba nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu (chuťově IV. kategorie), sbírají se pouze její kloboučky, ale v některých zemích jihovýchodní Asie se ji naučili úspěšně pěstovat. Roční sklizeň navíc dosahuje tisíců tun ročně. V exportní verzi: čerstvé, nakládané, solené, „houbový prášek“ a koření – tyto houby se nazývají „enokitake“ nebo „inoki“. Stejně jako všechny houby obsahují užitečné a dokonce i léčivé látky, ale bez pečlivé tepelné úpravy mohou být nebezpečné k jídlu. V přírodě tyto houby neztrácejí své kvality ani v mrazu. Po odstranění zpod sněhu je houba docela jedlá.
Název „agaric med“ patří houbám z různých systematických skupin, ale existují názory, že etymologie slova souvisí s místem, kde rostou – „na pařezech“. I když bez ohledu na to, jak se tato houba nazývá, jedna věc zůstává nezměněna – navzdory zimě se objevuje znovu a znovu a „žádá“ o servírování na stůl na zimní dovolenou.
Informaci připravil vedoucí výzkumný pracovník NP Kurské kose, Ph.D. biol. Vědy I. Yu Gubareva. Foto od autora.
Ve fenologických poznámkách jsme již psali o jedlých houbách, které lze nalézt v lesích Kurské kosy v prosinci, ale letošní zima stále nepřestává udivovat svými dary. Dočasné mrazy a sníh ustoupily a oteplení umožnilo některým pozdním houbám, které se v zimě vyskytují v mírném pásmu, pokračovat v růstu. Mezi tyto světlé a neobvyklé patří oranžové želatinové plodnice pomerančovníku tremella mesenterica. Vyskytují se jako rosol na větvičkách olše nebo lísky a v lese jsou patrné již z dálky. Přijdou mrazy a chvějící se tělo ztratí vlhkost, „vyschne“ a během období tání bude znovu oživeno. To je neobvyklý životní cyklus této houby. V odlehlých nížinách mezi dunami se dodnes vyskytuje hlíva ústřičná (Pleurotus serotina). Přestože jsou plodnice již prověřené mrazem, je to stále docela vhodná potrava pro lesní obyvatele.
Triumfem zimního lovu hub je samozřejmě zimní medonosná houba (Flammulina velutipes), jedna z mála kloboučkových hub, která může růst v zimě. Zastaví ho pouze periodické mrazíky, ale s nástupem tání může mycelium opět „produkovat“ další porci plodnic. Navíc se zpravidla nejedná o jednotlivé exempláře, ale o četné, srostlé do trsů, a to může pokračovat až do jara!
Zimní medová houba nebo zimní houba patří do rodu Flammulina (Flammulina) a má proto druhé jméno, odvozené z latiny – flammulina sametonohá. Tento vědecký název poskytuje klíč k rozpoznání a odlišení zimní medové houby od jiných podobných druhů, které se s ní objevují koncem října – listopadu. Noha této medové houby je sametová, nahoře tmavě hnědá, pod kloboukem světle žlutá. Flammulina velutipes se usazuje na oslabených, poškozených nebo odumřelých listnatých stromech a je saprofytem i parazitem. Nejčastěji se zimní medonosná houba vyskytuje na vrbě, osice nebo topolu.
Takové houby jsou omezeny na vlhká místa podél okrajů lesů, ale lze je nalézt v parcích a zahradách. Na Kurské kose se zimní medonosná houba vyskytuje v olšových a smíšených lesích, příležitostně v zahradách na území vesnic, zpravidla od začátku listopadu. V některých letech jej bylo možné objevit během zimního tání, v lednu až únoru.
Houba nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu (chuťově IV. kategorie), sbírají se pouze její kloboučky, ale v některých zemích jihovýchodní Asie se ji naučili úspěšně pěstovat. Roční sklizeň navíc dosahuje tisíců tun ročně. V exportní verzi: čerstvé, nakládané, solené, „houbový prášek“ a koření – tyto houby se nazývají „enokitake“ nebo „inoki“. Stejně jako všechny houby obsahují užitečné a dokonce i léčivé látky, ale bez pečlivé tepelné úpravy mohou být nebezpečné k jídlu. V přírodě tyto houby neztrácejí své kvality ani v mrazu. Po odstranění zpod sněhu je houba docela jedlá.
Název „agaric med“ patří houbám z různých systematických skupin, ale existují názory, že etymologie slova souvisí s místem, kde rostou – „na pařezech“. I když bez ohledu na to, jak se tato houba nazývá, jedna věc zůstává nezměněna – navzdory zimě se objevuje znovu a znovu a „žádá“ o servírování na stůl na zimní dovolenou.
Informaci připravil vedoucí výzkumný pracovník NP Kurské kose, Ph.D. biol. Vědy I. Yu Gubareva. Foto od autora.
Klobouk: Průměr 2-8 cm, zpočátku polokulovitý, pak prorostlý, žlutohnědý, medově zbarvený, ve středu tmavší, za vlhkého počasí slizovitý. S věkem se často pokrývá hnědými skvrnami. Dužnina je krémová, vodnatá, s příjemnou vůní a chutí. Odrůda zimní medové houby s mléčně bílým kloboukem má předvídatelný název Flammulina velutipes var. laktea.
Hymenofor: Destičky jsou přilnavé, řídké, krémově zbarvené a věkem tmavnou.
Spórový prášek: Bílá.
noha: Délka 4-8 cm, tloušťka do 0,8 cm, válcovitý, nahoře čepicově zbarvený, dole tmavý, velmi tvrdý.
Distribuce: V našich podmínkách roste zimní medonosná houba neboli zimní houba koncem podzimu a začátkem zimy na pařezech a mrtvém dřevě, preferuje listnáče. Za příznivých podmínek však může plodit celou zimu, matoucí veřejnost a potěšující odborníky.
Podobné druhy: Z hlediska obstarávání není možné v nominálním období plodů (když je sníh) zaměnit zimní medovou houbu s ničím jiným, protože nic jiného neexistuje. A tak lze v nevhodnou dobu zimní medonosnou houbu v zásadě zaměnit s některými jinými dřevokaznými látkami, od kterých se liší bílým výtrusným práškem a absencí kroužku na stonku. Plody Flammuliny se v posledních letech překrývají na Galerina marginata, která v listopadu již tak nespěchá, aby se vzdala svého postu jako v pravý čas.
Z vědeckého hlediska je flammulina, kterou lidé sbírají, celý komplex druhů, mezi nimiž Flammulina velutipes sensu stricto snad nezaujímá hlavní místo. Některé z těchto druhů jsou obtížné, ale lze je rozlišit na základě makroprvků, zatímco jiné nikoli. Téma stále čeká na svého řešitele. Mezitím všechny nálezy „zimní houby“ klasifikuji jako flammulina v širokém slova smyslu a nazývám je Flammulina velutipes sensu lato. Je to dlouhé, ale svědomí je čisté.
Poživatelnost: Dobrá jedlá houba. Vyžaduje jemné zacházení a absolutně nesnáší delší tepelné zpracování. Mnoho fajnšmekrů namočí flammulinu přes noc před vařením – tak se s ní stane něco užitečného.
Poznámky autora: Zimní medonosná houba, mohu-li to tak říci, je výzvou pro přírodu a zdravý rozum. Vidět, natož sbírat, plnohodnotnou houbu (ne nějakou dřevěnou houbu) mezi sněhem je nepřirozené. U těch, kteří jsou obzvláště citliví, zimní houba způsobuje zlom ve vzorcích.
A pokud abstrahujete od kontextu, je to houba pro vás a houba. Medová houba a medová houba. Velké plus je, že tam nejsou žádní červi. A tak je vše jako obvykle.
“Zmrzneme, ale nevzdáváme se.” Přibližně takto vypadá mladá zimní medová houba, náhle zmrzlá a zkamenělá. Jak vypadá zimní medonosná houba po přežití několika cyklů rozmrazování a mrazení, můžete vidět na dalších fotografiích. Vypadá mnohem hůř.
Můžete si všimnout, že jako substrát pro fotomodelky mám jen jednu jabloň, tu u záchoda. A co – roste na něm krásná flammulina, je snadné se s kamerou přiblížit a umístit – proč se uskromnit s posledními záběry sezóny?
Strom může jen sympatizovat. Dlouhé zranění otevřelo houbě cestu do něžného podbřišku javoru a jedné strašlivé zimy, bez sněhu a tepla, byl strom od hlavy až k patě pokryt chtivým flammulinem. Ne nájemník.
Sentimentální flammulina s výhledem na Nagatinsky Zaton. V našem okolí Pechatniki roste zimní medonosná houba zřejmě nejběžnějším způsobem – na vrbách a amerických javorech. Říká se, že substrát je prvním výchozím bodem pro identifikaci flammulina s přesností na daný druh.
Všechno to začíná nevinně – tím, že z praskliny v kůře vykukuje tento optimistický žlutý trs hub. Kdyby tak ubohý strom věděl, co mu osud přichystal.
Hřib zimní žije dlouho, někdy i velmi dlouho. Když teploty dosáhnou hluboce záporných teplot, zmrzne a po rozmrazení po určité době pokračuje v pohybu směrem ke světlu. Houby na obrázku jsou minimálně měsíc staré. Jsou naživu a připraveni bojovat.
S jistou mírou nejistoty můžeme předpokládat, že se jedná o bílou formu zimní medonosné houby, zvanou Flammulina velutipes var. laktea. To znamená, že jsme samozřejmě viděli bělejší houby, ale vzhledem k absenci nápadnějších příkladů si na tom odpočineme.
Perfektní dekorace na starou jabloň u stavení. Nějaký úhledný člověk, který pečlivě kácí schnoucí stromy z pozemku, si o takovém luxusu nemůže ani zdát.
Flammulina na pozadí gotického záchodu. Obecně zamračený listopad, umírající jabloň, vratký záchod – to vše je až do extrému gotické. Flammulina uprostřed takové kompozice vypadá obscénně vesele.
Tato neobvykle vytrvalá čeleď flammulina přežila jedinečně teplou zimu 19-20 a nespěchala s vysycháním pod jarním sluncem. Všechna ostatní hnízda plísně zimní v okolí již uhynula, nelze tedy vyloučit, že se jedná o nějaký jiný, žáruvzdorný druh.
Flammulina, narozená koncem října, vůbec nevypadá jako své zimní já. Je to velká, dobře vyvinutá (mocnější než letní houba medonosná) a silně červivá. “Smíšené pocity”.
Kdo ví, ale na mých stránkách, konkrétněji na jabloni, roste druh flammuliny, který se nebojí tepla, ale není nijak zvlášť mrazuvzdorný. Nějaký raný plamen, ne jako ve městě. Ale roste rychle a ukazuje se, že se docela šíří.
Flammulina 18. května – mimořádný nález; Nejdřív jsem to nepoznal, spletl jsem si to s nějakým kolibiem. Mimochodem, na klobouku je komár. Asi pořádný komár, houbový.
U novorozence flammulina není žádná „sametová noha“ viditelná ani zblízka; Tak hádejte co – souvisí to s věkem, nebo máme co do činění s jiným druhem z tohoto komplexu. Na amatérské úrovni však takové věštění nemá smysl.
