Jaká barva vajec je nejlepší?

Vejce jsou jednou z nejběžnějších a nejznámějších potravin. Jíme je k snídani, přidáváme je do různých jídel a dokonce i do koktejlů. Zdá se, že jejich výběr není těžký, všechny vypadají stejně, ale abyste mohli určit ty skutečně kvalitní, musíte znát pár jemností.

Pojďme zjistit, jak rozlišit čerstvá vejce od trvanlivých, co znamenají čísla na obalu a kteří ptáci snášejí nejlepší vejce – slepičí nebo křepelčí?

Podívejme se na značení. Jaké druhy vajec existují?

Každé vejce z drůbežárny je označeno písmeny a čísly v červené nebo modré barvě.

Červená barva a písmeno „D“ označují dietní vejce. Jedná se o nejčerstvější vejce s trvanlivostí až 7 dní. Skladují se při pokojové teplotě a expedují se den poté, co je slepice snesou. Ve dnech 3–4 jsou bílky a žloutky maximálně nasycené živinami, proto jsou tato vejce považována za nejchutnější. Bohužel ve velkých městech je téměř nemožné je najít: než se vejce dostane na pult, nevyhnutelně se z něj stane stolní jídlo.

Dopis „C“ a modrá barva znamenají, že vejce je stolní. Ano, osmý den se dietní vejce jednoduše změní na vejce konzumní. Mohou být skladovány až 25 dní při pokojové teplotě a až 120 dní v chladničce. Mimochodem, taková vejce se snadněji čistí: dietní vejce mají pod skořápkou menší vzduchový vak a konzumní vejce mají čas absorbovat vzduch póry ve skořápce, takže je velmi snadné se skořápky po uvaření zbavit.

Vejce jsou také rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Pravidlo je jednoduché – čím vyšší číslo, tím menší velikost:

• „C3“ – nejmenší vejce o hmotnosti 35–44,9 g;
• „C2“ – 2. kategorie, hmotnost 45–54,9 g;
• „C1“ – ještě větší, 55–64,9 g;
• „SO“ – vybrané, váží 65–74,9 g;
• „SV“ je nejvyšší kategorie vážící více než 75 gramů.

Větší vejce nebude zdravější než malé kategorie jsou tvořeny pouze váhou. Ve skutečnosti to znamená, že k přípravě vydatné míchané vejce budou stačit dvě vejce kategorie „CO“, ale mohou být zapotřebí čtyři vejce „C2“.

Bílá nebo hnědá – kterou koupit?

Předpokládá se, že vejce s hnědými skořápkami obsahují jód, ale to je mylná představa. Ve skutečnosti barva závisí na plemeni kuřete: u světlých ptáků jsou bílé, u černých, pestrých a červených ptáků hnědé. Barva nijak neovlivňuje chuť a obsah mikroprvků – složení bílých a hnědých vajec je stejné. Je tu však ještě jeden malý rozdíl: hnědá skořápka je hustší než bílá, takže se tato vejce méně lámou.

„Eko“ a „obohacená“ vejce – co znamenají?

Obohacená vejce mají vyšší obsah karotenoidů – pigmentů prospěšných pro pokožku, selenu – stopového prvku snižujícího riziko srdečních onemocnění a omega-3 mastných kyselin – zlepšují viskozitu krve a normalizují krevní tlak.

Pro získání takových vajec jsou kuřata krmena výživovými doplňky, ale bez laboratorních testů nelze ověřit, zda produkt všechny tyto látky skutečně obsahuje. Proto v obchodě dejte přednost vejcím od prověřených dodavatelů a výrobců.

Označení „bio“, „eko“ nebo „bio“ znamená, že kuřata jsou chována ve volném výběhu a krmena přírodním krmivem. V Rusku zatím neexistuje certifikace na tuto otázku, takže takové štítky nemohou zaručit výhody produktu. Pokud je pro vás zásadně důležité, co pták jedl a v jakých podmínkách byl chován, Bio vejce koupíte na farmářských trzích nebo v obchodech se zdravou výživou..

Jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Na první pohled mezi nimi není rozdíl tak velký. Stačí porovnat složení kuřecích a křepelčích vajec na 100 gramů:

• bílkoviny – 12,7 gramů v kuře, 11,9 v křepelkách;
• tuky – 11,5 v kuře, 13,1 v křepelce;
• sacharidy – 0,7 v kuře, 0,6 v křepelce.

Pokud mluvíme o kaloriích, pak mají křepelčí vejce o něco vyšší energetickou hodnotu než slepičí vejce – 168 kcal oproti 157. Proč pak někteří lidé raději kupují dražší křepelčí vejce? Faktem je, že jsou lepší v obsahu některých minerálů a vitamínů. Například, obsahují třikrát více hořčíku, který je prospěšný pro nervový systém, a téměř dvakrát více vitamínu A, který zabraňuje předčasnému stárnutí.

Křepelčí vejce se také dělí na dietní a stolní, ale nemají kategorie.

Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.

Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.

Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.

Na co si dát pozor při výběru vajec v obchodě?

Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.

Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.

Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.

Doba použitelnosti regulované GOST. Podle ní se při teplotách od 0 do 20 ° C uchovávají dietní vejce až 7 dnů a konzumní vejce – od 8 do 25 dnů.

Shell musí být čisté, bez prasklin a peří. Pokud si všimnete stop trusu, neměli byste kupovat vejce. Může na nich žít původce vážné infekce, bakterie salmonely.

Hmotnost Vezměte vejce do ruky. Pokud je příliš světlá, pak se skořápkou již odpařilo příliš mnoho vlhkosti a je s největší pravděpodobností zkažená.

Čerstvost vajíčka můžete zkontrolovat doma tak, že je vložíte do vody. Pokud se potopí, je čerstvý. Pokud jeden konec stoupá k povrchu, znamená to, že pod skořápkou je již více vzduchu. Tohle vejce leželo v obchodě už dlouho. Plovoucí na hladině – zatuchlý.

Jak správně uchovávat a vařit vejce?

Optimální teplota pro skladování vajec je od −7 °C do 13 °C. V lednici je lze uchovávat až 3 měsíce, ale je lepší koupit ty nejčerstvější a uchovávat je ne déle než měsíc. Před jídlem omyjte vejce mýdlem a teplou vodou – dejte pozor na bakterie.

Pití syrových vajec je škodlivé nejen kvůli riziku nákazy salmonelózou: hrubý protein se v těle vstřebá pouze z 50% a střeva se ucpou. Vejce se proto musí smažit nebo vařit.

Aby se žloutek nepřevařil, je lepší vejce nejprve vložit do studené vody. Poté přiveďte k varu, snižte plyn a vařte 12–20 minut. Pomalé vaření nejen eliminuje všechny bakterie, ale také produkuje hladké bílé. Pokud vejce vkládáte přímo z lednice do vroucí vody, mohou prasknout, ale pokud je vaříte pomalu, je menší riziko prasknutí. Nezapomeňte přidat sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Sůl zabrání vytečení bílku, pokud vejce praskne.

Nyní přesně víte, jak si vybrat kvalitní a čerstvá vejce, a abyste neztráceli čas chozením do obchodu, můžete vyberte si je se slevami na Edadile.

Existuje silný názor, že hnědá slepičí vejce jsou blíže domácím vesnickým vejcím – chutnají lépe, jsou zdravější a přirozenější. To se odráží i v ceně. Pokud se podíváte na regály supermarketů, pak hnědé budou o 5-10 rublů dražší než bílé. V tomto článku jsme pochopili, jak se bílá vejce liší od hnědých. Zjistíme, co je pravda a co je marketingový tah výrobců.

Co určuje odlišnou barvu vajec

Odpověď je velmi jednoduchá. Barva závisí na plemeni. Každá konkrétní slepice bude po celý život snášet vejce stejné barvy. V závislosti na věku a podmínkách zadržení jsou možné určité odchylky odstínů, které však barvu zásadně neovlivní.

Abyste pochopili, jakou barvu budou mít vejce, stačí se podívat na vzhled nosnice. K zbarvení skořápky dochází speciálním pigmentem. Pokud je v těle kuřete, ovlivní to barvu nejen vajec, ale i opeření.

Bílé slepice snášejí bílá vejce, pestrá – hnědá.

Stejně jako my mají kuřata pod sebou uši a laloky. Pokud pták nemá jasně definovanou barvu (zdá se, že je světlá, ale ne čistě bílá), je třeba věnovat pozornost pouze laloku. Pokud je červená, pak budou vejce hnědá. Pokud je lalok světlý, pak budou vejce bílá nebo lehce krémová.

Hnědá vejce jsou zdravější. mýtus nebo pravda

V první řadě je potřeba oddělit nosnice od brojlerů (masná plemena). Nosnice jsou schopny vyprodukovat až 300 vajec za rok, ale zároveň váží 2-2,5krát méně než jejich masní kolegové. Kromě toho jsou nosnice chuťově tužší.

U brojlerů je situace opačná: spotřebují mnohem více krmiva, ale produkují podstatně méně vajec.

V masové komerční produkci jsou cíle jasně definovány a pro každý typ produktu se pěstuje přesně definované plemeno.

Většina slepic snášejících vejce má bílé opeření. Odtud nejčastější barva vajec na pultech obchodů.

Jiná situace je v soukromých vesnických farmách. Samovychované kuře musí umět obojí: musí být zdrojem masa i vajec.

Existuje mnoho masných a vaječných plemen, většina z nich má barevné peří a hnědá vejce. Právě tato plemena se na vesnickém vnitrobloku vyskytují častěji.

Z tohoto důvodu jsou v myslích lidí hnědá slepičí vejce spojována s domácími vejci a bílá vejce s továrními. Vyjasňuje se tak povaha mýtu o „větší užitečnosti“ hnědých vajec.

Zajímavý fakt. Ukazuje se, že slepičí vejce mohou mít různé barvy. Jsou zelené, modré, olivové a dokonce i čokoládové. Tak vypadají vejce docela vzácných a exotických plemen kuřat, ale existují.

Proč jsou hnědá vejce dražší

Hlavním důvodem je banální využívání stávajícího stereotypu. Pokud si lidé myslí, že hnědá vejce jsou lepší a jsou ochotni za ně zaplatit více, pak nabídka musí uspokojit poptávku.

Dalo by se odkazovat na skutečnost, že strakaté slepice mají menší produkci vajec, ale není tomu tak. Pro komerční produkci se již dlouho chovají “vaječná” plemena kuřat, která dávají hnědá vejce.

Ukázalo se, že v tom není žádný rozdíl.

Přesně tak. Pigmenty zbarvují vajíčko pouze zvenčí, i skořápka uvnitř zůstává původní bílou barvou. Rozdíl ve vzhledu vajec nijak neovlivňuje jejich obsah.

Bílá a hnědá vejce nemají oproti sobě žádné výhody.
Odpověděli jsme na hlavní otázku článku. Nyní si povíme něco o různých barvách žloutků.

Jaké faktory určují barvu žloutku

Asi před 10-15 lety bylo možné okamžitě rozeznat vesnické vejce od továrního podle vzhledu žloutku. Prodejní byly bledé, domácí měly sytou žlutooranžovou barvu.

Závěr napovídá sám o sobě – ​​tady je, skutečné kritérium užitečnosti a kvality, které nelze předstírat. Není to však tak docela pravda.

Barva žloutku závisí na dietě. Strava vesnických kuřat je pestřejší. Potravu zpravidla přijímají nejen od člověka, ale také ji získávají sami při procházce, přičemž si doplňují stravu o červy, hmyz a další produkty pro ptáky přirozené.

Zde opět vstupují do hry marketingové úvahy. Má kupující rád světlé žloutky? Žádný problém, to znamená, že budou světlé.

Změna barvy žloutku v továrním nastavení je velmi jednoduchá. Do jídelníčku je možné přidat více kukuřice a dalších žlutých potravin, které přirozeně dodají požadovaný efekt. Existují i ​​méně přirozené způsoby, jako je přidání potravinářského barviva do standardního jídla.

V posledních letech autor nikdy neviděl vejce z obchodu s charakteristickou „sovětskou“ bledostí. Zdá se, že toto kritérium pro hodnocení kvality vaječných výrobků je minulostí.

Velikost slepičích vajec závisí především na plemeni a také na věku kuřete. Mladé exempláře kladou menší vajíčka.

Tloušťka skořápky je určena stravou ptáka. Strava by měla obsahovat křídu, drcené skořápky a další minerální doplňky obsahující vápník.

Cholesterol obsažený ve slepičích vejcích není škodlivý.

Vejce jsou chutný, zdravý a výživný produkt, ale spíše „těžký“. Mnoho lidí je proto nemůže konzumovat denně.

Čím déle je vejce skladováno, tím jasnější bude bílek. Čerstvá vejce mají mírně zakalenou bílou, což je normální.

Pro přípravu barevných vajec na Velikonoce je lepší použít bílá. Barva bude jasnější a sytější. Výjimkou je barvení vajec cibulovou slupkou – v tomto případě jsou vhodnější hnědé odrůdy.

Co se dá dělat?

Nejlepší slepičí vejce jsou rustikální. Určit jejich původ podle vzhledu je ale téměř nemožné, drůbežárny se již dávno naučily napodobovat všechny známé znaky. Hledejte proto jen osvědčené farmy a nezaměřujte se na barvu a další parametry.