Jaká bylinka krásně voní?

Existuje obrovské množství druhů bylinek, bylinek a koření, které lze použít při vaření. Často se náš výběr omezuje pouze na kopr, petržel a bobkový list. Pojďme se podívat na další možná dochucovadla a naučit se je správně používat.

Správné bylinky na správném místě a ve správnou chvíli dokážou proměnit jednoduchý recept z těch nejjednodušších surovin ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

V kuchyňské skříňce je dobré mít suché aromatické bylinky. Ale teď, když se léto blíží, je lepší používat čerstvé bylinky a kořeny, kdykoli je to možné. Těsně před použitím je nasekejte ostrým nožem a pamatujte, že čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají až na samém konci vaření, jako by se připravovaly s jinými potravinami, mohou jídlu dodat hořkou chuť.

Po zakoupení zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejjednodušší je zabalit ho do vlhké utěrky nebo trs vložit do sklenice se studenou vodou a vršek přikrýt igelitovým sáčkem a dát do lednice. Křehká listová zelenina jako kopr, bazalka, estragon nebo koriandr nevydrží příliš dlouho – při správném skladování maximálně 3–5 dní, zatímco petržel, rozmarýn, tymián nebo citronová tráva mohou při správném skladování zůstat čerstvé až 14 dní.

Suché bylinky je lepší kupovat zabalené v uzavřených sáčcích a po otevření je skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo mlýncích.

Pár slov o výběru mlýnů. V našem katalogu naleznete dva typy mlýnků – s ocelovým a keramickým mechanismem. Mlýnky s ocelovým mechanismem jsou určeny pro mletí hrubé soli a černého pepře. Pro mletí bylinek, růžového pepře, chilli papriček a dalšího koření obsahujícího velké množství éterických olejů je lepší používat mlýnky s keramickým mechanismem, protože keramické nože jsou hladší a neumožňují ucpání mechanismu a také nepodléhají korozi .

Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření

zelená bazalka

Posudamart Zelená bazalka je základem omáčky pesto a pizzy Margherita

Název byliny pochází z řeckého slova „basilicos“, což se překládá jako „královský“. V Rusku byla tato kořeněná bylina známá také jako „dušky“, byla ceněna pro svou příjemnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Zelená bazalka se velmi dobře hodí k rajčatům (čerstvým i do omáček) a je nedílnou součástí salátu Caprese a omáčky na pizzu Margherita. Ze zelené bazalky se vyrábí známá omáčka Pesto, která se pak přidává do těstovin a mnoha dalších středomořských jídel.

Aby si bazalka po rozdrcení zachovala svou úžasnou smaragdovou barvu, zalijte ji vařící vodou a poté se ihned ponořte do velmi studené vody s ledem.

fialová bazalka

V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá bazalka Posudamart Purple

Kavkazský příbuzný zelené bazalky, jen s jasně fialovými listy a sladší vůní a ostrou chutí. Tato bylinka se dobře hodí do kavkazských jídel – nakládané sýry, ražniči, smažené jehněčí maso, uzbecký pilaf. Hodí se k česneku a koriandru, takže může posloužit jako vynikající koření do barbecue omáčky: do rajčatového protlaku přidejte nasekaný česnek, bazalku a koriandr, osolte, opepřete a podle chuti přidejte adžiku.

Plochá listová petržel

Posudamart Petržel se používá při vaření častěji než jakákoli jiná bylina

Tato bylinka původem ze Středomoří je snad nejčastějším letním kořením v našich kuchyních. Je těžké zkazit pokrm petrželkou, ať už má jakoukoli chuť. Lze dochucovat čerstvými saláty, polévkami, bramborovými jídly, podávat ke smaženému masu, kuřecímu masu, přidávat do koláčové náplně, omáčky na pizzu atd. Chcete-li z poměrně hustých listů petržele vytáhnout maximum aroma, nasekejte je velmi jemně a vyhoďte řapíky.

Petrželka kudrnatá

Posudamart kadeřavá petržel je dobrá na ozdobu pokrmů

Kudrnatá petržel má oproti své ploskolisté příbuzné výraznější hořkost a výraznější aroma. Nejčastěji se používá ke zdobení různých pokrmů a v jemně nasekané podobě se hodí ke smaženým a pečeným říčním i sladkovodním rybám (karas, štika, kapr) a smaženým lesním houbám – liškám, bílým, polským, medovým) . Minutu před vařením přidejte jemně nasekanou kadeřavou petržel.

Posudamart Dill se hodí do letních salátů a studených polévek jako je okroshka

Nasládlá chuť kopru s nádechem anýzu se hodí ke kysaným mléčným výrobkům – řecký jogurt, tvaroh, jogurt, zakysaná smetana; Používají se k přípravě široké škály omáček k masu a rybám, stejně jako studených polévek, jako je okroshka. Harmonicky se hodí k vařeným bramborám, čerstvým okurkám, kyselým okurkám, mořským plodům, zejména krabům a rakům. Vodku můžete vyluhovat na větvích kopru.

Posudamart Kenza se aktivně používá v kavkazské, thajské a vietnamské kuchyni

Jedno z hlavních koření v kuchyni Kavkazu a střední Asie se používá ve vietnamských, čínských a thajských pokrmech. Má specifickou ostrou kořeněnou chuť a velmi intenzivní svěží aroma. Koriandr se přidává do polévek (shurpa, lagman, tom yam, pho-bo), masových a zeleninových pokrmů, čerstvých salátů, plněných pečenými rybami a obaluje se v čerstvém pita chlebu. Dobře se kombinuje s estragonem a koprem. Semena koriandru se nazývají koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě.

Posudamart Chervil zvýrazňuje chuť koření v pokrmu

Tato zelená, připomínající petržel, má lehce nasládlou, pikantní chuť s nádechem anýzu. Má jedinečnou vlastnost zvýrazňovat chuť koření a koření v pokrmu. Vynikající k pokrmům z jehněčího masa, míchaným vejcím a omeletám, stejně jako k různým rajčatovým a bílým omáčkám. Přidáme do pokrmu bezprostředně před podáváním.

Posudamart Celer se používá k přípravě vitamínových a energetických koktejlů

Je těžké si představit kavkazskou kuchyni bez celeru a je také velmi oblíbený jako „superpotravina“, protože obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má intenzivní kořenitou chuť a vůni. Kořen celeru se používá k přípravě polévek a vývarů, stonky a listy jsou součástí čerstvých salátů a krémových polévek. Šťáva z celerových listů a celerových listů je součástí některých energetických nápojů.

Posudamart Lovage dodává pikantní chuť vývarům, polévkám a nálevům

Má velmi silnou kořenitou a bohatou chuť a vůni, podobně jako celer. Tato kořenitá bylina se málokdy přidává přímo do připravovaných pokrmů, protože může přehlušit jejich chuť a vůni, ale příjemně ochutí masové a zeleninové vývary, nálevy, v malém množství se přidává do omáček a marinád.

Majoránka Posudamart se hodí k tučným masům a slanině

Majoránka se díky své vytříbené a lehce nasládlé chuti skvěle hodí k tučným masům, slanině, hovězímu masu a vepřovým játrům. Hodí se také k bramborám, rajčatům a vydatným, tučným luštěninovým polévkám.

Oregano (Oregano)

Posudamart Oregano je jedním z hlavních koření italské kuchyně

Tato pikantní a kořeněná bylina je nedílnou součástí italské kuchyně a dodává jedinečnou chuť a vůni rajčatovým omáčkám na pizzu, těstoviny a lasagne. Vhodné také pro mladé jehněčí, grilované pokrmy – maso, ryby, drůbež a zeleninu. Čerstvě se přidává do čaje pro dochucení.

Posudamart Rosemary je rozšířený ve Středomoří

Rozmarýn je běžný v Itálii, na pobřeží Černého moře, na Krymu a na Kavkaze. Úzké listy připojené k tvrdému dřevnatému stonku mají poměrně silné kafrové aroma. Hodí se k rajčatům a česneku, je nedílnou součástí středomořské kuchyně, zejména Itálie a Provence. Skvěle se hodí k pizze a ciabattě, kuřecímu a krůtímu masu, míchaným vejcím, omeletám, smaženým a pečeným bramborám, masu a smetanovým omáčkám.

Posudamart Sage je široce používán ve vaření

Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce kořenitou, nahořklou chuť. U nás je nejrozšířenější jako lék na kloktání bolesti v krku, ale to není celá škála jeho použití. V Itálii se telecí maso dusí se šalvějí, v Americe se používá jako nádivka do vánočního krocana. Šalvěj vypadá dobře v teplých salátech s drůbeží a tvrdými sýry, zeleninových dušených pokrmech s bramborami a lilky, lze ji přidat do marinád na ryby a maso. Šalvěj lze přidat i do čaje pro dochucení.

Tymián (tymián)

Posudamart Mnoho lidí si neuvědomuje, že tymián a tymián jsou stejné koření

Voňavý, lehce nakyslý s jemnou hořkostí, tymián se používal při vaření již ve starověkém Egyptě. Jeho chuť se perfektně hodí ke všem pečeným a vydatným pokrmům z masa, stejně jako k bohatým fazolovým polévkám. Velmi dobře se hodí k rozmarýnu. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) s čajem a vzniká tak povzbuzující a léčivý nápoj, který je velmi dobré pít po koupeli nebo sauně.

Citronová tráva (Lemongrass)

Posudamart Lemongrass je součástí slavné thajské polévky tom yum

Má svěží bylinkovou citrusovou vůni a chuť. Tato bylina určuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel a přidává se do čajů a dalších teplých i studených nápojů. Dobře se kombinuje s koriandrem a kokosovým mlékem, krevetami a pokrmy z mořských plodů. Obvykle se vaří celé spolu s jídlem a před podáváním se odstraní.

Estragon (Estragon)

Posudamart Estragon se používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a omáček

Zvláště často se používá v kavkazské kuchyni, stejně jako k přípravě marinád, nakládaných okurek a limonád. Má mírně nahořklou, mírně štiplavou chuť. Dobře se kombinuje se sýrem matsoni, telecím a drůbežím masem. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Ve Francii se slavná omáčka Béarnne připravuje s estragonem.

Posudamart Mint je velmi dobrý pro letní pokrmy a nápoje

Nejčastěji na trzích a v obchodech seženete mátu peprnou, mátu kadeřavou a mátu dlouholistou. Pepř má nejsilnější aroma a „studenou“ chuť. Jeho svěží mentolová příchuť se tradičně používá k výrobě bílé omáčky k pečenému jehněčímu. Ve studených přívarech máta dobře ladí s hovězím masem, přidává se do mletého masa, je součástí ovocných salátů, alkoholických i nealkoholických koktejlů a limonád. Používá se ke zdobení dezertů.

Lemonový balzám

Posudamart Meduňka se často používá ke zdobení dezertů a koktejlů

Svěží citronová chuť této bylinky ladí se zvěřinou, drůbeží a houbovými pokrmy, ovocnými saláty, jahodovou polévkou. Často se používá jako ozdoba jídel, dezertů a koktejlů.

Posudamart Pelyněk je příbuzný estragonu a používá se také při vaření

Má hořkou chuť a pomáhá trávit těžká tučná masa, jako je vepřové a husí. Dobře se kombinuje s bílým a slaným zelím. Z pelyňku se vyrábí silné bylinné tinktury, likéry a hořčiny.

Posudamart Bobkový list je nepostradatelný při přípravě vývarů a polévek

Sušené bobkové listy (hovorově bobkové listy) dodávají lehce nahořklou, příjemnou chuť a vůni mnoha polévkám, paštikám, dušeným pokrmům, rybám a zvěřinovým pokrmům. Obvykle se přidává několik minut předtím, než je pokrm hotový, a před podáváním se odstraňuje.

Listy kafírové limetky

Limetka Posudamart Carfa se často používá v thajské kuchyni

Listy kafírové limetky, stejně jako samotné ovoce, jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté listy lépe předaly pokrmu svou chuť a vůni, je třeba je rozpůlit a odstranit tvrdou středovou žilku. Po rozdrcení se listy kafírové limetky přidávají do kari past a omáček a používají se také k dochucení čajů.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Naše video na kanálu PosudamartTV

Co ještě číst:

Porcelán nebo keramika: co je lepší?
Pokrmy na džem: co potřebujete pro letní přípravy
Top 5 nejbezpečnějších materiálů pro kuchyňské náčiní
Jak vařit ve skleněných nádobách v troubě

Kořenité bylinky jsou nádherné rostliny, které nám dávají nejen užitek, ale i krásu. Jsou jedny z prvních, které se na webu objevují, díky tomu jsou zelené a těší nás svým jasem.

Bude zajímavé a pohodlné vytvořit si na svém pozemku vlastní „zahradu s kořením“. Bylinky, oddělené svým záhonem, budou vypadat velmi zajímavě a chutně, a když je budete potřebovat na kulinářské požitky, nebudete je muset hledat po celé zahradě, všechny budou nablízku, „po ruce“.

Taková zahrada s kamenným rámem, drobnými dlažebními kostkami, štěrkovými skládkami a doplněním mušlí nebo šišek bude vypadat efektně. Ozdobte zahradu dekorativními prvky: keramika, květináče, zahradní figurky nebo barevné dřevěné štěpky.

Na zahradním záhonu kombinujte jednoleté a víceleté bylinky a střídejte je tak, aby si vzájemně nepřekážely v růstu a vytvořily příjemný bylinkový celek. Mezi trvalky patří: meduňka, yzop, oregano, tymián, kmín, šalvěj, rozmarýn, libeček. Pro letničky: bazalka, kopr a koriandr.

A aby záhon krásně kvetl, pozvěte do něj routu, slaměnku, levanduli a řebříček.

Čím naplnit školku:

Semena těchto bylin se vysévají přímo do země, nepotřebují sazenice. Musíte zasít hustě, pak bude zelení šťavnaté a jemné. Pokud je vaším cílem získat „deštníky“, naopak, zasévejte zřídka. Obě tyto rostliny jsou schopné samovýsevu a jde jim to velmi dobře. Nové rostliny porostou na nejneočekávanějších místech a potěší vás svěžestí již ve stejné sezóně. Pokud budete kopr vysévat každých 14 – 15 dní, zajistíte si čerstvé bylinky až do pozdního podzimu. A hlavním tajemstvím úspěchu kopru je systematické, hojné zalévání, s ním bude vaše zeleň úžasná.

Je nasycený širokou škálou vitamínů a právem je považován za krále mezi bylinkami, navíc ve své chuti jakoby spojuje téměř všechny bylinky. Tato rostlina je poměrně velká, se spoustou zeleně, její využití při vaření je velmi široké.

Výsev sazenic pro libeček se provádí začátkem března. Jeho úroveň klíčivosti je vždy příjemná. Vysazuje se hustě do volné půdy již začátkem května. Abyste si toto jedinečné koření užili po celou sezónu, stačí rostlinu pravidelně zastřihávat. Libeček se množí dělením keře.

Oblíbené zavařeniny, pokrmy z masa a ryb a jakou chuť dává chlebu! Koncem února se vysévají hustě pro sazenice, do květináčů a začátkem května do volné půdy.

Čajová a koktejlová princezna! Pěstuje se bez problémů a rozmarů. Jediná věc, kterou je důležité udělat, je omezit oblast distribuce, ale to je potřebnější pro vás, ne pro mátu. To lze provést pomocí břidlice nebo zahloubením nádoby do země. Máta se množí buď dělením keře, pokud ho již máte, nebo sazenicemi. Sazenice se vysazují do země v červenci – srpnu, semena je naopak třeba vysévat co nejdříve.

Přítel máty s jemným citronovým aroma. Melissa se bojí mrazu a zemře, pokud nebude v zimě izolována.

Univerzální vonná a užitečná rostlina. Jeho úžasnou vůni si zamilujete a bude vás těšit po celou sezónu. Používá se do čajů, vaření a květinářství.Rozmnožuje se podobně jako máta: sazenicemi a dělením keře. Speciálně pro tuto voňavou krásu přidejte do půdy trochu písku, pomůže vám to velkoryse a po dlouhou dobu.

Na stůl dává zelí i semena – vše na vaření. Tato letnička se vysévá začátkem května do volné půdy. Semena se sbírají, když dozrávají. Během sezóny vám koriandr dá dvě až tři úrody, ale pouze pokud jej budete vydatně zalévat.

V poslední době se stal hitem ruských stolů. Zajímavě bude vypadat s ostatními bylinkami, vzhledem ke své barvě může být fialová, zelená s fialovými proužky, nebo jen zelená. Tato letnička je velmi náročná na teplo. Pěstuje se přes sazenice a vysazuje se do země nejdříve 15. května. Miluje vydatnou zálivku, hustou výsadbu a s oblibou hnojí.

Rostlina je užitečná pro krásu i zdraví, dokáže obohatit pokrmy z ryb, masa i zeleniny a příjemně voní v čaji. Kvete v létě v červnu – červenci, keře samotné je třeba pravidelně stříhat. Tymián miluje teplo a bez přístřeší nesnese mráz.

Výborná nenáročná rostlina, snadno se pěstuje ze semínek a nevyžaduje sazenice. Krásně a dlouho kvete. Používá se jako koření na pečení a cukroví.

Má nejen zajímavou vůni, ale i léčivé vlastnosti. V kuchyni se používá na kořenovou zeleninu, jehněčí pokrmy a k dochucení rostlinných olejů, zejména olivového. V zimě potřebuje úkryt, aby určitě neuhynul.

Velmi krásně a jasně kvete šeříkovými a fialovými květy. Skvěle doplní marinády a pokrmy z masa. Yzop není absolutně vrtošivý, je mrazuvzdorný a jeho pěstování od semen po sazenice nepředstavuje žádné potíže.

Vychutnejte si vůně bylinek, jejich výhody a krásu, je to tak jednoduché!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)