Jaké druhy adjikas existují?

Adjika je již dlouho oblíbeným kořením používaným při přípravě národní kuchyně jižních národů. Pro svou chuť, charakteristickou štiplavost a blahodárné vlastnosti je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a výborným stimulantem chuti k jídlu. Jaké jsou nuance přípravy gruzínského koření a jaké odrůdy jsou nejčastější?

Střih: Romanova Yu. M.

“Ostré” tajemství vaření

Tradičně se k přípravě gruzínské adjiky používá červená a hořce zelená paprika. Je docela snadné připravit lahodnou adjiku doma, pokud použijete hlavní tajemství její přípravy:

1. Základem klasické adjiky jsou tři ingredience: červená paprika, sůl a česnek. Je lepší dát přednost horkým odrůdám česneku, které mají fialový odstín. Sůl by měla být hrubá a neměla by obsahovat žádné přísady.
2. Chuť a vůně adžiky je dána správným poměrem přidaného koření a bylinek. Nejlepší kombinace by byly: kopr, kmín, bazalka, bobkový list, imeretský šafrán a majoránka. Neméně oblíbenými přísadami jsou utskho-suneli a koriandr. A pro zjemnění štiplavé chuti lze přidat rajčata.
3. Je důležité všechny ingredience rozdrtit na pastu pomocí hmoždíře nebo mixéru. Při loupání paprik je třeba odstranit semínka, jinak bude koření velmi pikantní.
4. Pro intenzivnější aroma se koření a bylinky kalcinují na pánvi, která by měla být položena na teplý povrch a postupně se zahřívá. To podporuje uvolňování esenciálních olejů, které dodají koření jasnou chuť.
5. Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti v hotové misce, musíte papriky mírně vysušit sušením na plechu po dobu dvou dnů.
6. Na soli byste neměli šetřit, prodlužuje totiž trvanlivost produktu.

Zelená abcházská adjika

Tato oblíbená svačina se vyrábí ze zelené feferonky, bylinek a vlašských ořechů. Kombinace ingrediencí umožňuje získat bohatou chuť, dosaženou přidáním různých bylin: estragon, máta, kopr a další bylinky. Je důležité vybrat ořechy, které nemají hořkou chuť, aby se pokrm nezkazil. Jednoduchý proces vaření a originální chuť pomáhají zpestřit každodenní menu kavkazské kuchyně.

Rajče Adjika

Složení zahrnuje hořkou a sladkou papriku, česnek a samozřejmě rajčata. Díky snadnému receptu vám příprava nezabere mnoho času. Hotové koření má tekutou strukturu a používá se jako omáčka na těstoviny a masová jídla.

Adjika s cuketou na zimu

Cuketa se často používá k přípravě adjiky na zimu a toto koření má středně pikantní a příjemnou chuť. Složení také zahrnuje mrkev, rajčata, česnek, rostlinný olej, ocet, stejně jako sůl a cukr. Nakrájená zelenina je dobrá jako samostatná svačina a pro výrobu marinád.

Adjika z Bulharska a feferonky

Směs feferonky a papriky jistě osloví milovníky pikantnosti. Pálivá paprika dodá předkrmu požadovaný stupeň pikantnosti a sladká paprika jej udělá šťavnatější. Konzumuje se natíráním na chleba a přidáváním do různých pokrmů – jak při vaření, tak jako omáčka.

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Tato pikantní pochoutka ze zelených rajčat se hodí k bramborám, masu a obilí, nebo si ji můžete vychutnat jako svačinu namazanou na krajíc chleba. Pro zimní skladování je nutná tepelná úprava.

Pikantní adjika s jablky

Od pradávna sloužila adžika jako výživná svačina pro kavkazské národy a k obohacení vitamínů se používají jablka nastrouhaná s pepřem, česnekem a solí. Tento recept nejen dělá pokrm zdravější, ale také mu dodává jemnou chuť.

Adjika s křenem

Další odrůda kořeněné adjiky, která se obvykle podává čerstvě připravená a konzervovaná na zimu. Připravuje se na bázi pálivé a sladké papriky s přídavkem rajčat a křenu.

Stává se, že nevíte, jaké koření nebo omáčku použít, zvláště na pikniku nebo grilování, když už jste unaveni z obyčejných průmyslových kečupů a rajčatových omáček. Proč si nevzpomenout na klasiku? Adjika (abkh. аџыка, gruzínsky აჯიკა) je abcházské a gruzínské spíše pikantní pastovité koření, obsahuje červenou papriku, sůl, bylinky (zelené i sušené, utskho-suneli) a samozřejmě česnek.
Běžná adjika je červená, ale zelené koření lze vyrobit z nezralých paprik nebo bylinek.
Rajčata nejsou zahrnuta v tradiční adjika vůbec, ale postupem času se objevily variace, které zahrnují různé druhy zeleninových protlaků, včetně těch s rajčaty. Většina pálivých omáček, které se dnes v obchodech prodávají pod názvem „adjika“, zahrnují rajčata.
Níže nabízím 5 verzí Adjika, snadné na přípravu a chutné k použití.
• Tradiční Adjika
Složení:
– 0,5 kg červené feferonky – 10 stroužků česneku
– 60 g zeleného koriandru
– 15 g kopru
– 15 g zelené bazalky
– 50 g soli
Příprava:
1. Lusky feferonky omyjte, odstraňte semínka, česnek, koriandr, bazalku a kopr rozdrťte v mixéru, dokud nevznikne homogenní pyré (použijte mixér)
2. Do vzniklé kaše nasypeme sůl a vše důkladně promícháme. 3. Hotovou adžiku uložíme do sterilizované sklenice, uzavřeme víčky a uložíme do lednice.
• Adjika s bylinkami a česnekem Složení:
– 500 g zelené feferonky
– 200 g zeleného koriandru
– 100 g petrželky
– 100 g zeleného celeru
– 20 stroužků česneku
– 20 g semínek koriandru
– 10 g semen kopru
– 20 g soli
Příprava:
1. Feferonku omyjte, osušte na ubrousku nebo ručníku a odstraňte semínka, poté ji propasírujte mlýnkem na maso nebo ji rozdrťte pomocí mixéru spolu s česnekem, petrželkou, koriandrem a celerem, koriandrem a koprovými semínky.
2. Vzniklou hmotu osolte a důkladně promíchejte.
3. Hotovou arkiku vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.
• Adjika s mátou a česnekem Složení:
– 500 g zelené feferonky
– 200 g zeleného koriandru
– 200 g kopru
– 100 g zelené bazalky
– 50 g lístků máty
– 20 g soli
Příprava:
1. Omyjte feferonky, odstraňte semínka a nasekejte nebo nasekejte pomocí mixéru spolu s předem omytým a sušeným koriandrem, koprem, bazalkou a lístky máty.
2. Vzniklou hmotu osolíme a vše promícháme.
3. Hotovou adjiku vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.
• Adjika s vlašskými ořechy a rajčatovým protlakem
Složení:
– 1/2 kg červené feferonky
– 15 stroužků česneku
– 150 g jader vlašských ořechů
– 250 g rajčatového protlaku
– 10 g chmelu-suneli (2 lžičky)
– 25 g soli (1 1/2 polévkové lžíce)
Příprava:
1. Feferonku omyjte, osušte na ubrousku nebo ručníku, zbavte semínek, nakrájejte, spojte s nasekaným česnekem a drcenými jádry vlašských ořechů a vše dobře promíchejte.
2. Výslednou hmotu přemístěte do mísy mixéru, přidejte rajčatovou pastu, přidejte sůl, chmel-suneli a pyré, dokud se nevytvoří hustá, homogenní hmota.
3. Hotovou adjiku vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uložte na tmavé a chladné místo.
• Adjika s česnekem, sladkou paprikou a křenem Složení:
– 100 g červené feferonky
– 1/2 kg sladké papriky
– 15 stroužků česneku
– 100 g kořene křenu
Příprava:
1. Sladkou a hořkou papriku omyjeme, zbavíme semínek, nasekáme, přidáme česnek propasírovaný lisem na česnek a nastrouhaný kořen křenu.
2. Vše důkladně promíchejte a rozmixujte na kaši mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota s homogenní konzistencí.
3. Hotovou adjiku vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Sdílejte se světem:

• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně)
• E-mailový odkaz příteli (otevře se v novém okně)
• Kliknutím otevřete na Facebooku (otevře se v novém okně)