Jaké jablko nekřupe?

Na světě existuje více než sedm tisíc odrůd jablek, ale redaktoři Food.ru sestavili výběr těch nejoblíbenějších v Rusku. „Bílá náplň“, „gloucester“, „gala“, „černý princ“ a mnoho dalších – zjistěte, které z nich se hodí na džus, koláče a marmeládu a které jablko se nejlépe konzumuje čerstvé.

Letní odrůdy

Taková jablka se také nazývají raná, dozrávají obvykle od konce července do poloviny srpna. Na rozdíl od zimních odrůd letní odrůdy dozrávají velmi rychle, jejich dužnina je měkká, volná a bez chuti. Skladovat se dají ne déle než měsíc, takže letní jablka je lepší hned sníst nebo z nich udělat džem.

Středně velká jablka s jasně voňavou vůní a sladkokyselou chutí. V různých oblastech se sklízejí v různých časech: na jihu dozrávají již v červenci a na severu – v září. Tato jablka jsou chutnější na konzumaci čerstvá, ale dají se použít na kompot nebo hustý džem.

Silná, křupavá, šťavnatá zelenožlutá jablka s ruměncem. Chuť je spíše kyselá, ale zároveň univerzální: dobrá v kompotu i marmeládě. Vydrží pouze 7–10 dní od okamžiku odběru, takže vyžadují téměř okamžité zpracování.

Raná letní odrůda: jablka se sklízejí z větví v polovině července. Kříženec odrůd Quinti a Julired, ale plody Geneva jsou sladší a aromatičtější. Tato jablka jsou bohatá na pektin, takže se z nich často vyrábějí džemy, marmelády a marshmallow.

Odrůda byla vyšlechtěna v zahradách pobaltských států. Pro svou dobrou klimatickou toleranci se často používá ke křížení s jinými odrůdami. Bílé jabloně dobře snášejí drsné ruské zimy, a proto je odrůda považována za jednu z nejoblíbenějších v Rusku. Plody váží průměrně 120–150 gramů, mají osvěžující sladkokyselou chuť, jemnou dužninu a velmi tenkou slupku. Jablka nelze skladovat déle než dva týdny, rychle se kazí. Obvykle se konzumují čerstvé, ale často se z nich vyrábí džus, mošt, víno a jablečný mošt.

Určitě jste si všimli, že nakousané nebo nakrájené jablko rychle ztmavne. Mnoho lidí si myslí, že se tak oxiduje železo obsažené v dužině ovoce. Ale to je mýtus. Ve skutečnosti jablko mění barvu kvůli vysokému obsahu polyfenolů, které jsou mimochodem velmi užitečné: snižují zánět v těle a neutralizují volné radikály.

Dužnina těchto jablek je sypká, sladkokyselá a dokonce trochu připomíná jahody. Plody dozrávají brzy – kolem poloviny července a špatně se skladují. Je lepší je jíst čerstvé nebo dělat džemy.

Jedno z nejsladších raných jablek. Ale stejně jako jiné letní odrůdy se tato odrůda dlouho neskladuje. Plody Daria tvoří lahodné náplně do koláčů i džemů: tepelně upravené kousky jablek nedrží dobře tvar, ale dodávají dezertům příjemnou krémovou texturu.

Tato jasně červená jablka se také nazývají karamelová jablka. Dozrávají blíže k podzimu, kolem poloviny srpna, takže se skladují déle než jiné letní odrůdy – 1,5–2 měsíce. Jablka mají příjemnou medovou vůni a dělají z nich lahodné šťávy a kompoty.

Podzimní odrůdy

Podzimní jablka se sklízejí od konce srpna do konce září. Zahradníci milují tyto odrůdy pro jejich vysoký výnos a rané zrání: plodí déle a bohatěji než letní a zimní odrůdy a první plody se z některých jabloní sklízejí již třetím rokem. Pro srovnání: pozdní odrůdy obvykle dávají jablka do pěti až sedmi let.

Podzimní sklizeň jablek se skladuje lépe než ta letní: až čtyři měsíce. Na rozdíl od zimních jablek nepotřebují zářijová jablka čas na rozvinutí chuti, takže je lze konzumovat hned.

Jablka se sklízejí v druhé polovině září a v lednici je lze skladovat až šest měsíců. Plody této novozélandské odrůdy váží od 110 do 150 gramů a na slupce mají charakteristické červené pruhy. Dužnina je křupavá, šťavnatá, sladká, se silnou vůní a na řezu dlouho netmavne, proto se „galu“ často přidává do salátů a pečiva.

Jedna z nejdražších odrůd jablek, sekai shi, se pěstuje v Japonsku. Jedná se o křížence sladkých odrůd Red Delicious a Golden Delicious. Aby byly plody co nejchutnější, zalévají se jabloně vodou a medem. Jedno takové jablko stojí více než 20 dolarů, některé kopie váží o něco méně než kilogram.

V Rusku snad nejsou slavnější jablka než Antonovka. Odrůda se objevila v důsledku křížení neznámého pěstovaného jablka s planým. Podle místa růstu může být podzimní nebo zimní. Druhý dozrává později, ale také déle vydrží. Slupka jablek je mastná, se silnou, jedinečnou vůní, dužina je sladkokyselá, granulovaná. Jablka nejsou příliš velká – od 150 do 180 gramů. Antonovka se jí čerstvá, vyrábí se z ní džem, pastilka a alkoholové tinktury. Nakládaná jablka této odrůdy jsou velmi chutná. Antonovku lze sušit i na zimu.

Odrůda je nazývána charakteristickým znakem Ázerbájdžánu, protože se tam pěstuje všude. Tvar jablek je mírně zploštělý, slupka je sytě zelená s červeným ruměncem. Chuť ovoce je sladkokyselá, vůně výrazná. Jablka se sbírají blíž k podzimu: je lepší je jíst čerstvá, protože jsou velmi chutná.

Tato jablka se také nazývají „červený Jonagold“. Mají červenou a hladkou slupku, hustou, křupavou a mastnou dužinu a chuť je sladkokyselá, blíže kyselé. Díky svým vlastnostem se nejlépe hodí na koláče, ve kterých jsou jablka nakrájená na kousky: například pro „Tsvetaevsky“ podle našeho receptu s fotografií.

Křupavá, šťavnatá, malá, zploštělá jablka s bílou, volnou dužninou. Plody nevydrží příliš dlouho – zhruba do prosince. Konzumují se čerstvé a používají se na džemy, džusy a kompoty.

Tato odrůda má zvláštnost: dokonce i na mladých stromech jablka rostou až do velikosti 300 gramů. Plody jsou sytě červené barvy, často se studeným fialovým nebo fialovým nádechem. Chuť je sladká, s melounovými tóny. Ideální pro cider.

Zimní odrůdy

Pozdní zimní jablka dozrávají do poloviny října, zatímco plody ztrácejí své vlastnosti až koncem jara. Navíc u mnoha odrůd se chuť nevyvine okamžitě, ale několik týdnů po sklizni.

Zimní jabloně jsou mnohem odolnější vůči mrazu a chorobám než letní odrůdy. Jejich plody mají navíc většinou hustou slupku, takže dobře snášejí přepravu. Proto jsou na pultech obchodů především pozdní odrůdy: Honey Crisp, Granny Smith a Red Chief.

Tato jablka byla vyvinuta v Americe křížením odrůd Wagner a Jonathan. Stromy začnou plodit ve druhém nebo třetím roce, přičemž první sklizeň je na konci září. Jablka vydrží v lednici až šest měsíců. Zpočátku jsou plody zelené, ale na slunci rychle zčervenají. Jablka chutnají sladkokysele, vůně je slabě vyjádřena. Plody se dobře skladují až do jara a skvěle se hodí k sušení a dalšímu použití do kompotů.

Tato jablka mají charakteristický mírně protáhlý kuželovitý tvar. Šťavnaté, sladké, s příjemným nádechem kyselosti. Slupka je křehká, dužina hustá, takže plody jsou naprosto univerzální: konzumují se čerstvé, přidávají se do pečiva, vyrábí se z nich šťáva nebo se z nich dělá džem.

Silná, sladká, křupavá, šťavnatá jasně červená jablka s nažloutlou dužninou se sklízejí koncem září a jedí se hlavně v zimě. Mohou se jíst čerstvé, přidávat do salátů nebo z nich dělat džem. Toto jablko je dobrou volbou pro školní svačinu: ovoce je silné a dobře se skladuje.

Tato jablka byla vyvinuta šlechtiteli v Minnesotě, ale získala si oblibu po celém světě. Plody dozrávají poměrně rychle – ve čtvrtém roce života jabloně. Medová jablka se sklízí v říjnu, v prodeji jsou až do května – protože se dobře skladují. Plody jsou sladké, s mírnou kyselostí a obvykle se konzumují čerstvé. Odrůda získala své jméno pro svou příjemnou chuť a hustou dužninu: v překladu z angličtiny znamená „honey crisp“ „medové křupání“.

Odrůda byla vyšlechtěna z australské jabloně a divoké zvěře přivezené z Francie. Křížení provedla šlechtitelka Maria Ann Smith, po které byla jablka pojmenována. V současnosti je Granny Smith jedním z nejoblíbenějších jablek na světě. Sklizeň se sbírá v druhé polovině října velké plody (asi 300 gramů) s jednotnou zelenou barvou jsou perfektně skladovány. Na chuť středně sladké – spíše osvěžující. Tato jablka se často používají při vaření: přidávají se do salátů nebo se plní do kachny.

Podle legendy byla odrůda vyšlechtěna z jediné jabloně ve východním Ontariu (Kanada). Sklizeň Mackintosh se sklízí začátkem října, poté jablka dozrávají minimálně dva týdny. Ovoce s hladkou slupkou a jemnou dužinou se obvykle konzumuje čerstvé, méně často namočené, jako džem nebo jablečný pyré.

Jedna z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku: sladká žlutozelená jablka se prodávají téměř po celý rok. Dozrávají do konce září a jsou dokonale skladovány téměř až do jara. Na začátku zimy jsou hutné, šťavnaté a kyselé, ale dlouhodobým skladováním změknou a zesládnou. Tato jablka jsou lahodná k jídlu čerstvá, ale můžete je přidat do pečiva, salátů, udělat kompot nebo udělat šťávu.

Sklizeň se sklízí koncem září. Do této doby se jablka zbarví jasně do červena, a proto dostala své jméno. Plody jsou poměrně velké – až 300 gramů, dužina je žlutá a zrnitá. Jablka Red Delicious se nejlépe konzumují čerstvá, jsou velmi chutná. Mohou být také smíchány s jinými odrůdami a vyrábět džemy a koláče.

Odrůda byla vyšlechtěna novozélandskými šlechtiteli. Jablka se sklízejí koncem září a skladují se až do jara. Silné plody oranžově červené barvy se žlutými cákanci. V salátech příjemně křou a perfektně drží tvar v pečivu: hodí se k jemné charlottě a křupavému jablkovému crumble.

Jabloň Fuji byla vyvinuta japonskými šlechtiteli křížením odrůd Rolls Janet a Red Delicious. Velká, červená a velmi sladká jablka lze skladovat i do května. Vhodné do salátů, omáček, pečiva.

Jablka této odrůdy se sklízejí v září, ale plody získávají chuť až v lednu. Lze je skladovat až do poloviny jara. Tato jablka se konzumují čerstvá, dělají se z nich kompoty nebo se přidávají do koláčů: charlotte s Jonagoldem se nikdy nevysuší.

Odrůda byla vyšlechtěna ve Výzkumném ústavu pojmenovaném po slavném šlechtiteli Michurin křížením Antonovky a Renet Landsberg. Odolává mrazu a chorobám, roste téměř v jakémkoli klimatu. Začíná plodit koncem září, jablka váží od 150 do 200 gramů a až do jara ztrácejí své tržní vlastnosti. Dužnina je bílá, zrnitá a má lehce nakyslou chuť. Jablka mají zelenou barvu, ale na slunci během skladování zčervenají a zežloutnou. Odrůda se často používá k výrobě džemu nebo namáčení. V sirupu se taková jablka nerozpadnou a nestanou se gumovými.

Tato tmavě červená jablka se zelenkavou dužinou jsou také známá jako „hezká zimní jablka“ nebo „Oslamovskoe“. Sklizeň nastává kolem poloviny září a skladuje se až šest měsíců. Odrůda se vyznačuje výbornou sladkou chutí, ale špatně snáší chlad a často trpí padlím. Jablka se obvykle konzumují čerstvá, ale v průmyslových podmínkách se z nich často vyrábějí džemy a marmelády.

Vzhledově jablka připomínají Granny Smiths: jsou stejně šťavnatá a zelená. Chuť Simirenko je však sladší a vůně výraznější. Tato jablka připravují lahodné, zdravé šťávy a kompoty.

Krásná červená jablka pravidelného tvaru s bílou a velmi sladkou dužninou. Plody Lobo lze skladovat až tři měsíce, takže se obvykle konzumují čerstvé. Někdy se namáčejí nebo se používají na jiné úpravy – marmeláda, kompoty.

Podobné jako Red Delicious, ale tato jablka jsou téměř dvakrát větší a dozrávají mnohem dříve. Jejich dužina je hustá, takže Red Chief dělá lahodnou marmeládu.

Co se dá dělat?

Experimentujte s kombinacemi různých odrůd jablek v koláčích a přípravcích. Připravte si jablečný džem s kořením: jablka se hodí nejen k vanilce a skořici, ale také k zázvoru, badyánu, kardamomu, muškátovému oříšku, citrusové kůrě a medu.

Přátelé, víte, že nám záleží na kvalitě a chuti našich produktů, a proto dodavatele vždy pečlivě vybíráme.

Kontroly nekončí kontrolou výroby a laboratorními testy: než se produkt dostane na pulty, musí být schválen našimi technology.

Dnes mluvíme o tom, jak probíhají odborné degustace na příkladu různých odrůd jablek. A zároveň vám představíme vlastnosti každého z nich.

Balíčky se vzorky se otevírají, když se sestaví celý tým technologů. Zajímavé je, že před ochutnávkou se jablka neomývají, ale důkladně otírají ubrouskem nebo hadříkem. Začínají ochutnávat u těch nejkyselejších odrůd a končí u těch sladších. Chcete-li vyčistit receptory při přechodu z jedné odrůdy na druhou, můžete použít espresso, ale to vás nezachrání před tím, že budete mít zuby na hraně. Naši degustátoři to pocítili po třetím vzorku.

Odborníci tentokrát hodnotili hned 13 druhů! Nejprve studovali vnější ukazatele: barvu a její jednotnost, tvar, velikost jablek, přítomnost nosu („tuberkulózy“ ve spodní části). Poté – chuťové vlastnosti, jako je úroveň kyselosti, tloušťka slupky, hustota dužiny a její šťavnatost. Je tu ještě jeden parametr – křupavost. Ukazuje, jak hlasitý je zvuk, který slyšíme při kousání do ovoce. Technologové diskutovali o vlastnostech každého ovoce a poté písemně zaznamenali ty hlavní.

Barva jablek stejné odrůdy se může lišit v závislosti na oblasti růstu. Pokud se tedy oblast vyznačuje teplotními změnami, během procesu zrání získá ovoce červený odstín. Pokud je klima mírnější, barva kůže je méně jasná. Vzhled přitom nemá na chuť prakticky žádný vliv.

Na základě výsledků degustace bylo rozhodnuto o vyřazení 4 odrůd raných jablek ze sortimentu. Faktem je, že na konci sezóny se jejich textura stává velmi měkkou. To znamená, že takové ovoce nelze dlouhodobě skladovat. Brzy je proto na pultech nahradí zimní jablka, která při správném skladování vydrží čerstvá i několik měsíců.

Abyste pochopili, zda bylo jablko sklizeno včas, musíte se podívat na jeho ocas. Pokud je suché, jedná se o zralé ovoce. Pokud na něm není žádná „noha“ nebo jsou na něm vidět zmrzlé kapky šťávy, je ovoce sklizeno předem.

Promluvme si podrobněji o hrdinech minulé ochutnávky:

1) Antonovka. Zimní odrůda se šťavnatou kyselinkou a jemným nasládlým nádechem. Díky silnému aroma je ideální pro domácí pečení. Jablko je velmi křupavé, ale ke konci sezóny se stává více drobivým.

2) Simirenko. Legendární obdoba Granny Smith, pojmenovaná po domácím chovateli. Má sladkokyselou chuť a hustou šťavnatou texturu. Slupka má charakteristickou zelenou barvu s bílými skvrnami. Tato odrůda je považována za jednu z nejzdravějších pro vysoký obsah vitaminu C a absenci červeného pigmentu, který je nevhodný pro alergiky. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by však taková jablka měli jíst opatrně.

3) Zlatá. Plody se žlutou slupkou, na které jsou vidět malé černé skvrny. V chuti těchto jablek se snoubí příjemná kyselost, sladkost, tóny karamelu a kyselosti. Dužnina je krémově zbarvená, možná se žlutavým nádechem, šťavnatá a jemná. Dobré pro domácí pečení.

4) Sadová jablka. Nejnepředvídatelnější odrůda: je přivezena z různých částí Ruska, takže vzhled a chuť se neustále mění. Obvykle jsou tyto plody sladkokyselé, se šťavnatou dužinou. Jisté je, že jsou ideální pro výrobu všech druhů nápojů, pečení a zavařování.

5) Sláva vítězům. Raná odrůda. Vyznačuje se sladkokyselou dužinou a silnou slupkou. Sezóna těchto jablek již uplynula, a tak se s nimi do příštího roku loučíme.

6) Piros je jednou z nejsladších a nejšťavnatějších odrůd. Plody jsou podlouhlé s „výlevkou“. Jejich hustá textura a pružná slupka je předurčují k pečení, zejména na charlotte: plátky jablek jí dodají bohatou chuť a v těstě se nerozmočí. Bohužel, sezóna Pyros také skončila, ale my se můžeme blíže podívat na našeho dalšího hrdinu.

7) Medové křupání. Nesporný lídr v prodeji. Vyznačuje se velkými plody a baculatou, lesklou slupkou. Sladké, šťavnaté, s hustou texturou, která vydává onu rozpoznatelnou křupavost – odtud název.