Jaké je jiné jméno pro adjiku?

V Suchumi jsem v roce 2005 na vlastní oči viděl, jak Abcházci dělají skutečnou adjiku. Tvrdí, že abcházské jméno – „aparpyl jika“ – mluví samo za sebe.
Vyráběli adžiku ze sušených (ne sušených) paprik. Říká se, že aby mohli v zimě vyrobit čerstvou adjiku, speciálně suší uzené papriky. A před vařením se namočí do vody. Mleli pepř bez pecek na pecce – speciálně pro tento účel navrženou, se speciálním „struhadlem“ vyrobeným z kamene. Výsledkem byla sametová, homogenní, příjemně vypadající pasta. Pekelně horké. Poté se do této pasty přimíchalo koření (nezbytností je trochu česneku, saturejky, koriandru a kopru nebo bazalky), jako zahušťovadlo a koření – pískavice (šambhala, pískavice, utskho-suneli). Znovu rozemlejte, dokud nebude úplně hladká. Hodně soli. Místo pískavice řecké seno a některých dalších koření se do prodávané adjiky dala přidat opékaná kukuřičná mouka.
Existují odrůdy s ořechy, některé s ořechovým máslem a zelená adjika – se zelenou, někdy praženou paprikou, s koriandrem, koprem, bazalkou.
Nejraději jsem měla uzenou papriku s ořechy (vlašskými ořechy). Je v ní málo ořechů – 1/10 hmotnosti papriky.

Poslední vyd. 14. května 15, 17:37 od der_Heiler

Prostě adjika. vova1958, 18. května 15, 22:43

Přesně – “jen adjika”.
„V suchumiském stylu“ – dokonce i vzhledově – je úplně jiný. Říká se, že se mu dokonce říká „abcházský olej“ pro jeho jednotnost a jemnost konzistence. Neměl by obsahovat znatelné částice pepře a zejména jeho semena.
Ale v zásadě souhlasím – a hrubší odrůda je velmi chutná a aromatická! Možná byste neměli praktikovat perfekcionismus.

.Nejlepší papriky ale v Abcházii nerostou. vova1958, 19. května 15, 22:54

Dobře! S tím se nemůžete hádat! V Abcházii mimochodem neroste vůbec málo. Ne kvůli klimatu nebo půdě, ale proto, že NESADI. Ano, a jsou líní, abych byl upřímný.
Já sám preferuji alespoň čínskou papriku. Jen barvou nás zklamali – spíš oranžová než červená. Jednou jsem z nich dělala adjiku podobnou té vaší, zdálo se, že funguje, ale skoro všechny jsem dala pryč, sama jsem to ani nezkoušela (právě pak se mi zhoršila gastritida. ).
Přemýšlím o koupi čínského malého chilli a korejských červených vloček. Při nedostatku čerstvého udělám z dostupných surovin.
Pouze podle abcházských předpisů nebudu dávat „khmeli-suneli“, ale přidám pouze chaman, neboli „utskho suneli“ (pískavice řecké seno nebo šambhalu) a mletý koriandr se saturejkou a samozřejmě trochu česneku. S chamanem dodá nádhernou oříškovou chuť. Místo rostlinného oleje můžete přidat vlašské ořechy.
Nezbývá než se dostat na čínský trh.

Poslední vyd. 20. května 15, 09:05 od der_Heiler

Zpráva smazána
der_Heiler mistr Na okraji vesmíru 207 67
Rep.23 20. května 15, 09:36, za 52 minut

Bude hustá, nedá se roztírat, když nasušíte Zelenou papriku, bude oranžová, zvláště smažená je taková a ne tak silná. Chaman je dobrý, a ořech je dobrý, jen jsem nevěděl, že chilli papričky mohou pocházet z Číny ((. Mě stačil modrý česnek. Pro sebe si ho musíte udělat ze směsi pálivé a sladké sušené papriky. bez semínek zkus sníst kousek másla 20 minut před jídlem bez čehokoli, zánět žaludku se musí léčit úplně jinak.

No, pokud je to „husté“, je v pořádku přidat vodu?
Ne všechny čínské výrobky jsou špatné. Kontrolovali jsme například rýži, kterou Číňané prodávají. Takže se ukázalo, že mají všechno – nejvyšší stupeň, bez jakékoli ohavnosti, ale ten vietnamský nás zklamal – byly tam stopy pesticidů. A čínský česnek je mimochodem moc dobrý! Není ale tak voňavý a strašně horký. Pokud máte zájem, byl jsem prostě pozván jako svědek a lékař, abych prověřil čínský trh na Partizanské. Pak podepsal výsledky.
Jako lékař řeknu – jíst olej před adjikou je škodlivá mylná představa! Nezpůsobí nic jiného než škodu! Pokud se snažíte chránit žaludeční sliznici, rozhodně pijte syrové vejce. Stejný recept funguje skvěle při exacerbaci gastritidy, pálení žáhy a vředové bolesti – testováno!
A když vám řeknu, jak je zaručena léčba preulcerózního stavu nebo vředu v raných stádiích, zaplaví mě příval rozhořčených komentářů.
. Stejně to řeknu.
“Coca-Cola”!
Proto jsou pro mě výkřiky ignorantů o nebezpečnosti tohoto nápoje úsměvné a nechutné. Jediná škoda je vysoký obsah cukru. A to je vše! Zbytek je nesmysl!

Poslední vyd. 20. května 15, 09:38 od der_Heiler

Rep.24 30. srpna 15, 20:05

sezóna Adjika. ; 1 kg. pepř, 0,5 kg. nezralé švestky (podělané vykopávání semínek), 0,5 kg. česnek, 100 g. vlašské ořechy, svazek koriandru, bazalka, kopr a celer, pár sáčků „khmeli-suneli“, sůl. Přihodila jsem 3 – 100g. pohár. Namlet na masovém mlýnku pár dní na fermentaci a pak do sklenic

Poslední vyd. 30. srpna 15, 20:14 z Igoreviče 96