Jaké jsou výhody naklíčených fazolí mungo?

Fazole mungo nebo také fazole mungo, jak se mu v Indii říká, nebo také asijský fazol, je luštěnina pocházející z Indie. Mungo má vysokou chuť a je zdrojem živin důležitých pro lidský organismus. Fazole mungo vyniká vysokým obsahem bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidský organismus. Velké množství tuků, škrobu, pektinu, cukru, vitamínu C, B1, B2, PP, karotenu, cholinu, inositolu, které hrají důležitou roli v metabolismu v našem těle. Díky tak složitému chemickému složení umožňuje konzumace fazolí mungo příznivě působit na trávicí orgány, na metabolismus v těle, zejména tuků, a má obecně posilující účinek. Fazole mungo je považována za velmi hodnotný dietní produkt, který má řadu léčivých vlastností, doporučuje se používat při poruchách centrálního nervového systému, onemocněních jater a akutních infekčních onemocněních. Kromě toho příznivě působí na srdce, cévy, odvádí z těla přebytečné tekutiny.

Naklíčená zrna fazolí mungo jsou živou potravou, při naklíčení se v nich mnohonásobně zvyšuje množství vitamínů a dalších užitečných látek. Naklíčená zrna jsou přirozeným zdrojem vitamínů C, skupiny B, B1, B2, B12, PP, E, karotenu a mikroprvků – draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, železa. Obsahují kompletní sadu kompletních proteinů obsahujících esenciální aminokyseliny, tuky, sacharidy, antioxidanty, enzymy a vlákninu. Takové aktivní biologické složení chemických prvků v naklíčených zrnech fazolí mungo podporuje aktivní účast na metabolismu. Příznivě působí na srdce, cévy, ledviny, močový měchýř, játra, žlučník a trávicí orgány. Naklíčená zrna fazolí mungo pomáhají odstraňovat z těla toxiny, jedy, soli těžkých kovů, cholesterol a snižují hladinu cukru v krvi. Mají antioxidační, omlazující a protinádorové účinky. Živá potrava z naklíčených zrn fazolí mungo je užitečná při cukrovce, obezitě, zažívacích potížích, dystrofii, obnovuje sílu po těžkých nemocech, fyzické a psychické zátěži, zlepšuje stav pokožky a vlasů a je dobrým prostředkem pro prevenci adenomu prostaty.

Semena fazolí Mung Dal si můžete zakoupit v našem internetovém obchodě za přijatelnou cenu a nejlepší kvalitu, kde také najdete semena zeleniny pro zahradu .

1) Zavařovací metoda klíčení semen Masha na klíčky pomocí víka sítka:

Přidejte k objednávce klíček s víkem síta


2) Podnosová metoda pěstování semen Masha pro microgreens:



Přejděte do sekce „Tacky, substrát a domácí klíčky“

Přejděte do části „Popis produktu“.

Pro mnoho Rusů jsou tyto malé zelené fazolky orientální exotické. Ale to je dobře: občas stojí za to vyzkoušet něco nového. A vědci tvrdí, že fazole mungo jsou dobré pro zdraví. Jaké jsou jeho léčivé vlastnosti a hlavně – jak ho připravit?

Indie je rodištěm slonů. a fazolí

Právě odtud se tato kultura rozšířila po celé Asii a poté po celém světě. Zpočátku fazole samozřejmě rostly divoce – dokud nebyly kolem roku 1500 před naším letopočtem domestikovány. Fazole mungo se také nazývají asijské nebo zlaté fazole (pravděpodobně proto, že pod zelenou slupkou se skrývá žlutý hrášek), stejně jako lui dau nebo mung dal (v překladu z hindštiny znamená mungo fazole). Chutnají nasládle, s ořechovými tóny.

Z botanického hlediska je mungo jednoletá rostlina vysoká 60-75 centimetrů se žlutými hrozny květů. Každý květ postupně přechází ve válcovitý lusk s 10-15 fazolemi. Výhodou této plodiny je, že je nenáročná, odolná vůči suchu, nevyžaduje velké náklady při pěstování a dozrává poměrně rychle – do 70 dnů. Pěstuje se v Indii, Bangladéši, Číně, Pákistánu a dalších zemích jihovýchodní Asie a také v jižní Evropě a USA. Obecně je mungo velmi oblíbené a my jsme napočítali minimálně pět důvodů, proč ho do jídelníčku zařadit.

č. 1 Užitečné složení

Za prvé, fazole mungo jsou kompletním zdrojem bílkovin (asi 24 gramů na 100 gramů produktu) a esenciálních aminokyselin. Navíc v důsledku klíčení se jejich počet přibližně zdvojnásobí!

Kromě toho fazole mungo obsahují hodně mědi: 100 gramů obsahuje 104,6 % denní potřeby. Tento životně důležitý minerál se podílí na tvorbě kostní tkáně a podporuje tvorbu kolagenu, který určuje elasticitu pokožky. Plody rostliny obsahují také železo (důležitá složka hemoglobinu) a fosfor, nezbytný pro pevné kosti a zuby. Jeho fazole mají také vysoký obsah hořčíku a draslíku; obsahuje mangan, zodpovědný za produkci pohlavních hormonů, a zinek, který posiluje imunitní systém. Asijské fazole se pyšní vysokým obsahem vitamínů skupiny B, zejména B9 – kyseliny listové, nezbytné pro činnost nervové soustavy a normální průběh těhotenství. U fazolí mungo je to 156,3 % denní potřeby.

Existuje více dobrých zpráv: fazole mungo obsahují méně kyseliny fytové než jiné luštěniny a obiloviny. Proč je to důležité? Vědci se domnívají, že kyselina fytová má špatný vliv na biologickou dostupnost železa a zinku.

č. 2 Antioxidační vlastnosti

Antioxidanty jsou látky, které bojují proti oxidačním procesům v těle a neutralizují volné radikály (částice poškozující zdravé buňky). Způsobují chronická onemocnění a urychlují stárnutí organismu.

Proto se vědci tak zajímají o výsledky studií, ve kterých fazole mungo našly vysokou koncentraci takových antioxidantů – fenolických sloučenin a flavonoidů. Zvláště ve výtažku z klíčků je ho hodně.

#3 Zdravé trávení

Mungo je také užitečné pro gastrointestinální trakt – má 16,3 gramů vlákniny na 100 gramů produktu. A vláknina udržuje normální mikroflóru ve střevech, pomáhá vyrovnat se se zácpou a záněty. Kromě toho vláknina snižuje cholesterol a další lipidy (tuky a tukům podobné látky). Mimochodem, kanadští experti se rozhodli spočítat „kolik vážit v gramech“ a došli k závěru, že pokud do jídelníčku zařadíte 130 g luštěnin denně, bude v krvi výrazně méně „špatného“ cholesterolu.

Stejně jako některé jiné luštěniny obsahuje fazole mungo tzv. odolný škrob. Stejně jako vláknina podporuje zdravé střevní bakterie. A tito neúnavní pomocníci našeho trávení jej zase přeměňují v látky podporující zdraví trávicího systému jako celku. To vše nepřímo snižuje riziko vzniku rakoviny. Mimochodem, ve srovnání s jinými luštěninami nezpůsobuje fazole mungo nadýmání a to vše proto, že se jeho bílkoviny a sacharidy lépe vstřebávají.

# 4 Kontrola krevního tlaku a ochrana srdce

Tento produkt je velmi užitečným nálezem pro pacienty s hypertenzí. Je bohatý na živiny, které pomáhají snižovat krevní tlak (draslík, hořčík a vláknina). Posilují obranyschopnost organismu proti kardiovaskulárním chorobám, včetně infarktu a mozkové mrtvice.

Američtí vědci sledovali zdravotní stav 4 tisíc mužů ve věku 30-40 let po dobu 75 let. Ukázalo se, že strava bohatá na draslík, hořčík a vlákninu zastavuje rozvoj hypertenze (mechanismus jejich účinku spočívá v tom, že uvolňují stěny cév).

Pravda, kanadští vědci si všimli, že velké množství luštěnin snižuje krevní tlak i u těch, kteří si na to nestěžují.

#5 Chcete zhubnout? Zásobte se fazolemi!

Všechny luštěniny jsou pomalé sacharidy, které vás zasytí na dlouhou dobu. K tomu přispívá stejná vláknina. Má schopnost potlačovat hormon hladu ghrelin. Potvrdili to například kanadští fyziologové z univerzity v Montrealu – pozorovali zdraví žen po menopauze a žen s nadváhou. Protein je také proslulý svou schopností potlačovat hlad – na čemž jsou založeny vlastně všechny proteinové diety.

Další studie, tentokrát vědců z USA, ukázala, že vláknina ve stravě stimuluje produkci neuropeptidového hormonu cholecystokininu. Je produkován buňkami sliznice dvanáctníku a ovlivňuje nejen stravovací chování člověka, vyvolává pocit plnosti a kontroluje chuť k jídlu, ale také napomáhá trávení.

S čím se jí?

Snad nejvíce jídel z mungo fazolí se připravuje v Indii. Nejčastěji se jedná o kari, různé polévky a khichri – pokrm z munga a rýže se zeleninou a kořením smažený na oleji. Oblíbené jsou dušené maso a kastrol z mungo fazolí (přidávají zeleninu, zelené chilli, koření a strouhaný kokos). Jednou z nejčastějších snídaní jsou palačinky z mungo se zázvorem. Tato země také miluje občerstvení z namočených a smažených fazolí – samozřejmě v kombinaci s jasným kořením.

V Číně se ze zlatých fazolí připravuje sladká krémová bylinková polévka známá jako tim tong. Může být hustá nebo řídká, takže ji lze podávat jako dezert i jako nápoj. Dobré jsou i smažené klíčky mungo se zázvorem, česnekem a zelenou cibulkou – ideální příloha k rybám a mořským plodům.

V Indonésii se mungo fazole vaří s kokosovým mlékem a palmovým cukrem a podává se s černou rýží a chlebem. Na Filipínách milují listové těsto se sladkou náplní z mungo fazolí a také fazolovou polévku s vepřovým masem nebo rybou – s přídavkem rajčat, cibule, česneku a další zeleniny.

Ve vietnamské kuchyni se klíčky mungo používají k plnění palačinek a k přípravě polévky pho z rýžových nudlí s hovězím nebo kuřecím masem. Klíčky milují také Malajsie, zejména v rojakovém salátu – s krevetami, vejci, zelenou cibulkou, kořením a arašídovou omáčkou. V Jižní Koreji se blanšírované klíčky mungo fazole míchají se sezamovým olejem a česnekem na ozdobu. A v Hong Kongu ho dokonce přidávají do bonbonů a zmrzliny!

V tádžické a uzbecké kuchyni nejsou fazole mungo také na posledním místě: respektují mung-shall – kaši z rýže a fazolí s masem, meruňkami a tukovým ocasem.

Mimochodem, tyto fazole není třeba namáčet, ale budete je muset pořádně uvařit – asi 30-40 minut.

Salát s naklíčenými mungo fazolemi v korejštině

Složení:

• Klíčky mungo – 200 g
• Paprika (malá) – 1 ks.
• Cibule – 1/2 ks.
• Česnek – 1-2 stroužky
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• koriandr – 1/2 svazku
• Červená feferonka – 1/4 lžičky.
• Mletý černý pepř – 1/4 lžičky.
• Paprika – 1/2 lžičky.
• Mletý koriandr – 1/2 lžičky.
• Sůl podle chuti
• Sojová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Klíčky mungo vložíme na 2–3 minuty do vroucí osolené vody – měly by zůstat křupavé. Propláchneme je studenou vodou a dáme na síto. Poté na oleji orestujte půlkolečka cibule, přidejte k ní nakrájenou papriku a opékejte další dvě minuty. Přidejte koření a dobře promíchejte. Osmaženou cibulku spojíme s klíčky mungo, osolíme a ochutíme sójovou omáčkou.

Toto jídlo lze namazat na toasty a krekry, podávat s palačinkami a plackami.

Složení:

• Kaše – 400 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Zelená cibule – 1 svazku
• Oloupané vlašské ořechy – 100 g
• Rostlinný olej na smažení – 1 polévková lžíce. l.
• Máslo – 100 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

Fazole mungo uvaříme, cibuli a zelenou cibulku orestujeme na rostlinném oleji do měkka. Dále v mixéru umelte fazole, ořechy a osmaženou cibuli. Do paštiky přidejte měkké máslo a směs znovu prošlehejte v mixéru. Můžete podávat s chlebem nebo knäckebrotem, obložené chlebíčky čerstvými bylinkami, plátky rajčat a okurky.

Tato vydatná turkmenská polévka s masem, mungo fazolemi a rýží může být prvním i druhým chodem – vše záleží na tloušťce.

Složení:

• Jehněčí – 500 g
• Kaše – 100 g
• Rýže – 100 g
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Rajčatový protlak – 100 g
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Petržel – 1 svazek
• Horká voda – 1,5l
• Bobkový list – 1 ks.
• Mletý černý pepř a sůl – podle chuti

Příprava:

Omyjte rýži a namočte ji na 40 minut do studené vody. V tuto chvíli nakrájené maso opečte na oleji (1 polévková lžíce) do zlatova. Přendejte ji do hrnce, zalijte vroucí vodou, přidejte bobkový list a vařte 40 minut. Nyní můžete namočenou rýži propláchnout a hodit do pánve s masem. Až se voda opět vyvaří, přidáme propláchnuté mungo fazole. Polévku vařte dalších 20 minut, dokud fazole nezměknou.

Zatímco je pánev na ohni, nakrájejte mrkev a cibuli a na lžíci oleje je orestujte do měkka. Přidáme rajčatový protlak a dusíme další 2 minuty. Vložte zeleninu do pánve a vařte 5 minut. Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte do polévky, nezapomeňte přidat sůl a pepř. Vařte ještě pár minut a podávejte shurpa s čerstvou zeleninou.