Jaké kvalitní maso?

Maso je produktem každodenní spotřeby, zejména pokud vedete zdravý životní styl a hlídáte si svůj jídelníček. Maso je bohaté na esenciální aminokyseliny, vitamíny B1, B2, B6, PP, B12, biologicky dostupné železo, selen, zinek. S masnými výrobky se do těla dostává značné množství fosforu, draslíku a sodíku.

Pro zdravou výživu byste si měli vybrat nízkotučné druhy masných výrobků.

Na 1 jídlo – 80-100 g hovězího, jehněčího nebo 60-80 g vepřového masa (kus o velikosti balíčku karet), nebo 80-100 g drůbeže (kuřecí stehno), nebo 1-2 řízky masa.

Doma by se chlazené maso mělo skladovat v chladničce (při teplotě +2. +6ºС) odděleně od připravených potravin (například v obalu nebo nádobě). Zmrazené – v mrazáku, dle skladovacích podmínek. Měli byste si pečlivě přečíst štítek, abyste zajistili datum spotřeby po nákupu.

Je třeba připomenout, že syrové maso a masné polotovary jsou produkty podléhající rychlé zkáze s krátkou trvanlivostí a přísnými podmínkami skladování. Při porušení skladovacích podmínek se v mase rychle rozběhnou hnilobné procesy a vyvinou se patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit otravu jídlem.

Pokud si tedy chcete koupit kvalitní výrobek, který je zdravotně nezávadný, věnujte pozornost následujícímu:

Čerstvé maso má po lisování mírnou masovou vůni, rychle se vrací do původního tvaru, pokud jsou v něm příměsi tuku, nedrolí se, jsou rovnoměrně rozmístěné a mají bílou nebo krémovou barvu. Existuje další způsob, jak pochopit, jak čerstvé maso je. Maso je nutné na krátkou dobu ponořit do vroucí vody: pokud dojde ke zkažení, objeví se nepříjemný zápach.

Barva masa, ať už hovězího, vepřového nebo jehněčího, by neměla mít hnědošedé nebo zelené odstíny. A přítomnost bílého povlaku naznačuje, že se maso začalo zhoršovat. Při krájení kuřete můžete čerstvost posoudit pohledem na kostní dřeň: čím je tmavší, tím je maso méně čerstvé.

„Test nožem“ – nahřátým nožem se provede řez blíže ke kostem a po vyjmutí nože se okamžitě přičichne. Pokud je maso zkažené, bude z povrchu nože vycházet nepříjemný hnilobný zápach.

Pokud je maso v původním obalu, pak byste měli věnovat pozornost datu výroby a datu spotřeby a také doporučeným podmínkám skladování.

Výběr mezi mraženými a chlazenými masnými výrobky nemusí být tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá. Pokud jste si jisti kvalitou a čerstvostí masa, pak je samozřejmě vhodnější chlazené. Mražené maso však nemusí mít horší kvalitu než chlazený výrobek, ale stojí méně, a to i kvůli delší trvanlivosti. Bohužel jsou případy, kdy rozmrazené maso prodejce vydává za chlazené. Spotřebitel přitom přeplácí a ztrácí možnost takové maso déle skladovat.

Pokud máte pochybnosti o kvalitě masných výrobků, můžete požádat prodejce o předložení dokladů potvrzujících původ, kvalitu a nezávadnost výrobku pro lidské zdraví.

Prodej syrového masa a polotovarů by měl být prováděn ve speciálních odděleních, odděleně od prodeje výrobků k přímé spotřebě.

Nekupujte maso a zpracované masné výrobky, pokud:

• prodávající odmítá poskytnout průvodní doklady;
• obal je poškozen, maso je skladováno v kontaminovaných nádobách, bez etiket (nebo vložek);
• nejsou splněny podmínky skladování (teplota, vlhkost);
• zmrazené maso – pokud bylo rozmraženo nebo znovu zmraženo.

Prodávající je povinen udržovat na svém pracovišti čistotu, důsledně dodržovat pravidla osobní hygieny, nosit čistý pracovní oděv (včetně speciální pokrývky hlavy), rukavice. Zařízení a inventář musí být pravidelně ošetřovány dezinfekčními prostředky.

Při výběru masných výrobků buďte opatrní, neohrožujte své zdraví. S dotazy ohledně kvality a bezpečnosti masa se můžete obrátit na Jednotné poradenské centrum Rospotrebnadzor na čísle 8 800 555 49 43 (bezplatně). Adresy konzultačních středisek a míst jsou zveřejněny na webových stránkách ředitelství Rospotrebnadzor.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Maso je jedním z hlavních produktů naší nabídky. Ten je pro lidské tělo hlavním zdrojem bílkovin, ale kromě bílkovin obsahuje maso i užitečné vitamíny a minerály. Aby však bylo maso nejen chutné, ale i zdravé, musí být čerstvé. Zkažený produkt může způsobit otravu jídlem, takže výběr masa je zodpovědnou záležitostí. Jak ale zjistit, zda vám prodejce nabízí kvalitní produkt?

Hlavní pravidla čerstvosti

Jak vybrat maso? Existuje několik jednoduchých pravidel.

Pravidlo jedna. Maso byste neměli kupovat ve spontánních prodejnách: z kapot aut, improvizovaných stánků u dálnice, ve vesnicích od neznámých soukromých obchodníků. I když je cena v takových místech nižší, můžete si zde koupit nejen nekvalitní maso, ale infikované nebezpečnými parazitárními chorobami, jako je trichinelóza nebo infekce: brucelóza, antrax.

Pravidlo dva. Věnujte pozornost vzhledu a vůni masa. Čerstvé chlazené maso má mít podle GOST tzv. vysychající kůrku světle červené nebo světle růžové barvy [1] . Slabý nebo sypký výrobek není vhodný pro potraviny. Když maso přitlačíte, vzniklý otvor rychle zmizí, pokud jsou vlákna dostatečně elastická a hustá. Pokud nezmizí, pak je čerstvost masa pochybná.

Podívejte se na střih produktu. Mělo by být hladké, rovné a téměř suché. To lze zkontrolovat pomocí hedvábného papíru. Pokud je povrch lepkavý a mokrý na dotek, neměli byste maso brát.

Na samotném kusu by neměla být žádná tvrdá zaschlá kůra, hlen a tmavé skvrny. To vše jsou známky nekvalitního produktu.

Jedním z důležitých znaků kvality je vůně. V čerstvém mase by měl být specifický, charakteristický pro syrové maso. Jakékoli cizí pachy – sladké, kyselé, hnilobné – by měly upozornit. To je jasná známka poškozeného produktu.

Kvalita zamrzlý maso je definováno trochu jinak. Za prvé, v balení a na kusu by neměl být led a voda. Jejich přítomnost svědčí o tom, že maso již bylo rozmrazeno a zmraženo, a není pravda, že se během tohoto procesu nezkazilo. Čím více ledu, tím vodnatější bude kus při rozmrazování. Barva mraženého masa je jasnější a sytější než barva chlazeného masa, ale vůně je cítit až po rozmrazení, takže v tomto případě není tento ukazatel příliš informativní.

Pravidlo třetí. Zkontrolujte štítek produktu. Na území Ruské federace jsou prodejci povinni maso dodávané k prodeji označovat [2] . Na etiketě je uvedeno jméno výrobce, jeho adresa, datum výroby výrobku, podmínky a doba jeho skladování a také druh masa. Obvykle prodejci, kteří jsou si jisti kvalitou svého produktu, ochotně poskytnou zákazníkovi požadované informace. Kromě toho musí být každá šarže masa doprovázena příslušnými veterinárními doklady a musí mít veterinární razítka, jejichž čísla se shodují s čísly v průvodních dokladech. Doklady uchovává prodávající až do úplného vyprodání šarže.

Pokud vám obchod nebo trh prodal nekvalitní produkt, můžete jej vrátit a požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu za podobný [3]. Pokud maloobchodní prodejna odmítne vyhovět těmto požadavkům, má kupující právo podat stížnost Rospotrebnadzor.

Jak vybrat správné maso

Jaké maso byste si měli vybrat? Od odpovědi na tuto otázku závisí i rada při výběru produktu, protože různé druhy masa se od sebe liší.

Čerstvé maso

Vepřové. Čerstvé mladé vepřové maso má světle narůžovělou nebo až růžovošedou barvu. Maso dospělého prasete je světle červené, červené nebo tmavě červené, což naznačuje, že zvíře bylo staré. Je důležité věnovat pozornost stavu svalů – měly by být jemné a měkké a svalová vlákna by měla být dlouhá a tenká. Na řezu je vidět jemná zrnitost a patrné vrstvy tuku.

Poznámka
V čerstvém vepřovém tuku by měl být elastický a měkký, mít bílou nebo světle růžovou barvu. Žlutý nebo šedý tuk naznačuje, že maso je prošlé.

Hovězí maso. Je to intenzivní červené maso, mnohem tmavší než vepřové. Svalová vlákna jsou dlouhá a tenká. Vůně je příjemná, specifická, někdy je přirovnávána k vůni čerstvého těsta. Podkožní tuk je bílý nebo nažloutlý v závislosti na věku zvířete. U telat je maso křehké, méně syté barvy, prakticky žádný podkožní tuk a svalová vlákna jsou křehčí než u hovězího.

Skopové maso. Jednotná barva, elastická dužina s hrubozrnnou texturou jsou znaky dobrého jehněčího masa. Vůně čerstvého masa je specifická, ale ne odpudivá. Pokud je zápach nepříjemný, pak máte zatuchlý kus nebo maso starého zvířete. Pokud má výrobek skvrny, je nežádoucí jej koupit.

Poznámka
Tuk na čerstvém jehněčím mase by se neměl lámat ani drolit. – to je známka toho, že maso bylo několikrát zmraženo.

Pták. Čerstvé maso kuřat a krůt by mělo být bílé nebo světle růžové, v závislosti na části jatečně upraveného těla. Kachní a husí maso je tmavší. Tuk má nažloutlou barvu a snadno se rozpouští v rukou. Při nákupu věnujte pozornost datu balení ptáka.

Králík Králičí maso se obvykle kupuje v jatkách. Nejprve se musíte ujistit, že před sebou máte opravdu králíka – jedna z nohou mršiny musí být bez vlajky. Králičí maso by mělo být hutné, narůžovělé barvy, při sušení se na něm může stejně jako na jiných druzích masa vytvořit bledě růžová kůrka. Pokud se králičí maso prodává s vnitřnostmi, máte štěstí – je to známka čerstvého masa: kostra není starší než pět dní.

Mleté maso a polotovary

Jedná se o jednu z kategorií masných výrobků podléhajících rychlé zkáze. Podle GOST [4] by kvalitní mleté ​​maso mělo obsahovat minimálně 60 % svalové tkáně. Pokud je produkt homogenní, bez inkluzí kostí, filmů, hrubých tkání a chrupavek, pak je mleté ​​maso „správné“. Jednotná by měla být i barva mletého masa, pohybuje se od růžovočervené až po tmavě červenou v závislosti na druhu masa, ze kterého je výrobek vyroben. Například mleté ​​hovězí bude mít tmavší barvu. Ale pokud jsou na mase šedé, tmavé nebo zelené oblasti, nemůžete si takový produkt koupit. To jsou známky toho, že je zašlý, protože jakékoli barevné změny jsou důsledkem nesprávného skladování, zejména porušení teploty. Pokud je mleté ​​maso zabalené a zmrazené, obal by neměl být poškozen. Všechna tato pravidla platí pro výběr polotovarů z mletého masa.

Droby

Vybírají se stejně jako maso – podle barvy, vůně a stavu tkání. Je to jednoduché: odstín by neměl být příliš tmavý a vůně by neměla být nepříjemná. Například čerstvá játra mají charakteristickou vůni a barvu a jejich dužina by neměla být na dotek ochablá. A protože droby se většinou zasílají zmrazené, je důležité se podívat, kolik tekutiny je v balení – čím méně, tím lépe.

Dobré maso na rozdíl od všeobecného mínění koupíte nejen na trhu, ale i v obchodě. Velké hypermarkety si váží své pověsti, což znamená, že se snaží kontrolovat produkty dodavatelů, aby zákazníci dostali čerstvé a kvalitní produkty.

Hypermarket se širokou nabídkou čerstvého zboží

Ředitelka kvality sítě O’KEY Lyudmila Etiz hovořila o tom, kde a jak vybrat dobré maso a co společnost dělá pro zajištění kvality:

„Pro naši síť kvalitu a čerstvost produktů – prioritní ukazatele. Od místních farmářů vykupujeme celá jatečně upravená těla i půlky jatečně upravených těl a následně je řežeme ve vlastní dílně a prodáváme v obchodních řetězcích. Kontrolujeme dodavatelský řetězec chladu, zajišťujeme potřebné teplotní režimy od dodavatele až po vitrínu. Zprostředkovatelé jsou prakticky vyloučeni z dodavatelského řetězce a zákazníkům můžeme garantovat čerstvost každého kusu, čímž se mimo jiné zkracuje doba dodání zboží klientovi. Ke všem produktům máme příslušnou dokumentaci, veterinární certifikáty, potvrzující jak kvalitu, tak nezávadnost námi nabízených produktů. Než se však stane naším dodavatelem, musí podnik výrobce projít přísným výběrem během auditu kvality. Do naší sítě hypermarketů mohou dodávat pouze dodavatelé, kteří splňují vysoká domácí i mezinárodní kritéria kvality a bezpečnosti potravin. A mimochodem, naši dodavatelé patří mezi 20 nejlepších zemědělských výrobců v zemi a jsou nejlepší ve svých regionech.

Masová řada našich hypermarketů denně zahrnuje různé druhy masa pro tu nejvytříbenější chuť – jde o dietně oblíbenou drůbež, čerstvé domácí hovězí a telecí maso, gurmánské jehněčí a samozřejmě tradiční vepřové maso. Kromě toho nabízíme široký sortiment masných polotovarů: od vykostěného masa připravovaného pro klienta a masa s kostí až po polotovary, naturální i marinované, droby a mleté ​​maso, ale i velký výběr masa na steaky. Na přání klienta můžeme velký kus nakrájet na menší kousky nebo rozemlít na požadovanou konzistenci.

Kontrola kvality výroby masa v každém hypermarketu je zahrnuta v systému managementu kvality sítě, je založena na principech HACCP a plně odpovídá požadavkům ruské legislativy z hlediska kvality a bezpečnosti masných výrobků.“

Velké hypermarkety mohou nabídnout široký sortiment masa i masných výrobků.

Rozvoz produktů z velkých hypermarketů – možnost nakupovat bez opuštění domova.

Spolehlivé obchodní řetězce poskytují záruky kvality na zboží, které prodávají.

Náklady na doručení produktů mohou záviset na umístění klienta a výši objednávky.

Velké prodejny mají vlastní rozvozové služby, široký sortiment potravinářského zboží a zboží jiných kategorií.

Díky akcím a speciálním nabídkám hypermarketu nakoupíte produkty za konkurenční ceny.

• 1 https://docs.cntd.ru/document/1200133105
• 2 https://docs.cntd.ru/document/499050564
• 3 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/76ae101b731ecc22467fd9f1f14cb9e2b8799026/
• 4 https://docs.cntd.ru/document/1200102038

Podolskikh Anna Petrovna Vedoucí redaktor

Dříve zkušené hospodyňky kupovaly maso od důvěryhodných řezníků na trhu. Dnes se stále častěji upřednostňují velké obchody, kde pravděpodobně nebudou přetěžovat nebo prodávat kus „druhé čerstvosti“, kterou moderní trhy začaly hřešit. Zvláště výhodné je, že v hypermarketu můžete požádat prodejce o nakrájení kosti nebo nakrájení masa na požadované kousky – to zjednodušuje život hospodyňkám.

Přečtěte si také

Výběr ryb a mořských plodů: jak vybrat správné čerstvé ryby a mořské plody

Aplikace pro doručování domů: přehled služeb

Prodejny O’KEY: vše pro pohodlí zákazníků

© 2023 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Michail Čkanikov, šéfredaktor týdeníku Argumenty i Fakty. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.

Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 783 83 57. 16+

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.