Jakou kávu je lepší koupit?

Každý z nás ke kávě přistupuje jinak. Někdo si dělá kávu jen o víkendech a svátcích, někdo se bez kávy nedokáže probudit a každé ráno začít šálkem aromatického nápoje, pro jiného je káva životní styl a nerozejdou se sklenkou kávu po celý den.

Všichni si ale kladou jednu otázku: jak vybrat dobrou kávu v obchodě?
Hned upozorňuji, že jednoznačná odpověď neexistuje. Stejný druh kávy může ve dvou lidech vyvolat zcela odlišné pocity: od slasti až po úplné odmítnutí. Každý člověk má své vlastní chuťové preference, zvyky a citlivost. Pro někoho je důležité, aby byla káva především silná, pro jiného lehká a s tóny medu, jiný preferuje jemnou, vyváženou a krémovou chuť. Může existovat obrovské množství požadavků, ale naštěstí existuje tolik druhů kávy a různých směsí, že si tu „jeho“ kávu můžete vybrat pro každého. Při výběru směsi tedy záleží na každé nuanci: druhu kávy a jejím původu, složení směsi, stupni pražení, čerstvosti. Znalost těchto funkcí vám v budoucnu pomůže lépe se orientovat v obrovském množství směsí a najít kávu, která je pro vás ta pravá.

Nebudeme chápat vlastnosti jednotlivých druhů kávy. Je jich obrovské množství a pro běžného spotřebitele tato informace není nijak zvlášť důležitá. Jednak proto, že se do tohoto tématu budete muset vážně ponořit, přečíst si a zapamatovat si vlastnosti jednotlivých druhů kávy, ochutnat je a porovnat s ostatními. Ale to není to, co chceme. Je pro nás důležité přijít do prodejny a rychle vybrat tu správnou kávu. Za druhé, budeme hovořit o kávě v balení a v podstatě výrobci používají směsi 2, 3 nebo 10 různých druhů kávy, aby získali určitou chuť kávy a neuvádějí název použitých odrůd. Budete se ptát proč? Více o tom později. Podíváme se tedy na nejzřetelnější a nejjednodušší detaily.

Jak si vybrat kávu podle balení

Při výběru kávy dbejte především na kvalitu balení.
K balení kávy používají výrobci různé materiály: papírové a plastové sáčky, fólie, uzavřené obaly s ventilem, hliníkové plechovky a sudy.
Kávu v papírovém sáčku nelze dlouho skladovat. Tento typ obalu není vzduchotěsný a snadno do něj proniká vzduch, což kávovým zrnům škodí. Již po pár hodinách káva ztratí většinu svého aroma a vy nepoznáte její pravou chuť.
Kávu byste také neměli skladovat v plastovém sáčku. Světlo pronikající stěnami sáčku má škodlivý vliv na zrna, mění jejich chuť a vůni. Kávová zrna navíc po upražení uvolňují plyny, a pokud nemohou z obalu uniknout, káva se zkazí.
Těsně uzavřený sáček s ventilem je nejběžnějším typem balení, které používají velcí výrobci, kteří sledují kvalitu svého produktu. Tento typ obalu chrání kávu při přepravě, neumožňuje pronikání vzduchu a světla dovnitř obalu a přebytečné plyny unikají speciálním ventilem.
Pouze exkluzivní prémiové druhy kávy jsou baleny v hliníkových plechovkách a sudech. Směsi v plechovkách mají ještě větší ochranu než sáčky, protože káva není vystavena fyzickému nárazu jako v měkkých obalech. Navíc vzhled obalu vypadá slušněji. Káva v hliníkových plechovkách je velmi drahá.

Každá směs má datum spotřeby. Obvykle se pohybuje od 12 do 24 měsíců. Tato informace musí být uvedena na obalu. Datum může být napsáno barvou nebo vyraženo na samotném balíčku. Pokud je káva balena v těsném vakuovém sáčku s ventilem nebo hliníkové dóze, výrobce garantuje, že si káva zachová svou chuť a aroma po celou dobu trvanlivosti.
Pokud tedy došlo k poškození obalu nebo vypršela doba použitelnosti, neváhejte výrobek vrátit prodejci, tuto kávu se nedoporučuje pít. Vybírejte kávu v kvalitním balení.

Jaký druh kávy si vybrat: Arabica nebo Robusta

Arabica a Robusta jsou dva nejběžnější druhy fazolí. Všechny směsi od jakéhokoli výrobce zahrnují pouze tyto dva typy. Přečtěte si náš podrobný článek na toto téma.

1.Arabica tvoří přibližně 80-90% kávových plantáží. Tento druh kávy je náročnější na pěstování a je citlivější na počasí a geo podmínky. Arabica je proto dražší než Robusta. Směsi 100% kávy Arabica mají jasné chuťové a aromatické vlastnosti. Zrna Arabica obsahují podstatně méně kofeinu než zrna robusta. V závislosti na typu kávy můžete v chuti zaznamenat květinové nebo medové tóny. Některé odrůdy mají výraznější karamelové nebo vanilkové tóny. Arabica má velmi jasnou vůni, jemnou chuť a v hotovém nápoji často obsahuje kyselost.
2. Robusta se pěstuje v mnohem menších objemech než Arabica. Tento druh kávy je nenáročný na podmínky pěstování, proto je levnější. Má to ale i své výhody. Robusta obsahuje třikrát více kofeinu než Arabica. Pokud tedy preferujete silnou, povzbuzující kávu, pak je Robusta právě pro vás. Hotový nápoj bude mít hutnější konzistenci a vysokou, hutnou krémovou konzistenci a zjevnou hořkost. V chuti dominují tóny sušeného ovoce nebo ořechů. Některé odrůdy mají dominantní chuť hořké čokolády nebo tabáku.

Každý druh zahrnuje mnoho druhů kávy. Rostou v různých zemích, na různých územích, v různém klimatu, v různých nadmořských výškách, v horách nebo na pláních, v různých ročních obdobích. A to vše velmi ovlivňuje chuť kávového zrna.

Mnohdy si milovníci kávy vybírají směsi pouze ze zrn Arabica, čímž Robusta dostává místo nekvalitního druhořadého produktu, což není tak úplně pravda. Při sestavování pravých italských směsí se vždy používá kombinace Arabiky a Robusty pro získání bohatšího a povzbuzujícího espressa a vysoké cremy. Například přidání pouhých 20 % zrn Robusta do směsi dává kávě vyváženou a krémovou chuť, odstraňuje kyselost, činí nápoj bohatším, ušlechtilejším a dodává nápoji atraktivní smetanu.

Výroba, míchání a pražení kávy

Významní světoví producenti kontrolují kvalitu kávových zrn v každé fázi výroby. Obilí prochází pečlivým výběrem i v době výkupu surovin z plantáží. A tak slavné značky jako Lavazza sledují kvalitu i během zrání kávových bobulí a poskytují podporu farmářům. Dále jdou zrna do závodu výrobce, kde jsou znovu zkontrolována a poté odeslána do výroby.
Každý výrobce má svůj unikátní recept na míchání různých druhů a odrůd kávy. Každý z nich má svůj vlastní stupeň pražení a způsob pražení. Tyto detaily jsou při výrobě směsí nejdůležitější. Tyto informace jsou drženy v nejpřísnější tajnosti, a proto na obalech nejlepších elitních výrobců kávy nenajdete podrobné informace o složení. Dalším důvodem, proč výrobce neuvádí přesné složení směsi, je konzistence chuti. Pokud jste si totiž oblíbili určitou směs od konkrétního výrobce, příště si tu chuť budete chtít dát znovu. Chuť zrn a objem sklizně kávy ale nejsou stálé a odborníci musí hledat východisko změnou proporcí nebo použitím jiných druhů kávy tak, abyste nakonec dostali chuť kávy, kterou jste očekávali a použili. na.

Jak vybrat kávu do kávovaru

Při výběru kávy do kávovaru dodržujte všechna pravidla popsaná v tomto článku. Jakákoli kávová zrna jsou vhodná pro použití v jakémkoli modelu kávovaru. Hlavní věc, na kterou si musíte dát pozor při výběru kávy do kávovaru, je to, jakou chuť nápoje chcete získat. A to závisí právě na volbě složení směsi a správném nastavení kávovaru.

Jak si vybrat tureckou kávu

Pro tureckou kávu může být vhodná jakákoli káva prodávaná v obchodě. Hlavním rysem je, že je potřeba kávová zrna namlít co nejjemněji, doslova na prach. Ne každý profesionální mlýnek na kávu si s takovým úkolem poradí, o domácím nemluvě. V Rusku neprodávají hotovou mletou kávu požadovaného mletí. Většina směsí mleté ​​kávy je vhodná pro přípravu ve french pressu nebo gejzírovém kávovaru, ale i tak si ji můžete uvařit v turka. Pokud chcete ochutnat pravou tureckou kávu, budete si ji muset objednat z Turecka.

A jak si vybrat dobrou kávu v obchodě?

Pokud jste právě vstoupili do světa kávy a vybíráte svou první směs, věnujte pozornost takovým špičkovým značkám jako Lavazza, Kimbo, Hausbrandt, illy. Tyto značky jsou k dostání v mnoha obchodech. Vyberte si směs 100% Arabiky nebo s malým množstvím Robusty ~80%/20% středně pečená. Vyzkoušejte a porovnejte 2-3 různé směsi a pak si uděláte dojem o svých preferencích.
★ Zejména pro ty, kteří chuť kávy teprve začínají objevovat, jsme připravili speciální testovací sadu 5 různých směsí v malém balení za konkurenční cenu, abyste si mohli vyzkoušet a porovnat chuť kávy od různých výrobců, z různých druhů a odrůd zrn, z různých cenových kategorií a rozhodněte se, která káva je pro vás ta pravá.
Stejná pravidla platí i pro výběr mleté ​​kávy. Pokud se ztrácíte mezi velkým sortimentem směsí, podívejte se na náš výběr – hodnocení nejlepších kávových zrn, jsou zde podrobně popsány vlastnosti a chuťové vlastnosti špičkových směsí z našeho obchodu.

Pokud jste již dlouholetými fanoušky kávy a máte své oblíbené směsi, ale chcete vyzkoušet něco nového a neudělat chybu, pak věnujte pozornost složení, poměrům Arabica/Robusta ve směsi, pražení a vybírejte kávu na základě podobných parametrů. Je velká šance, že si novou kávu oblíbíte i vy.

Ale také vám doporučujeme experimentovat a zkoušet různé směsi. Koneckonců, svět kávy je neomezený a je tak zajímavé objevovat nové chutě!

Můžeme vám také poradit s celým sortimentem prodejny a společně zkusit vybrat zrnkovou kávu, která je pro vás ta pravá!

Ještě před 3–4 lety se řemeslné pražírny odlišovaly od kávy zakoupené v obchodě postulátem „pouze naše káva je čerstvě pražená“. Nekupujte kávu v obchodě, objednejte si ji online. Nekupujte kávu italských, tureckých, finských značek, pokud chcete kávu její vrcholné chuti – a to je 2-3 týdny od data pražení. Ano, datum pražení na balení kávy ze supermarketu s největší pravděpodobností nenajdete. Obvykle je tam uvedeno datum spotřeby. Supermarkety obecně nepovažují kávu za produkt podléhající zkáze. Čerstvá zásoba kávy bude uložena ve skladu, v regálu na vás bude čekat káva s prošlým datem spotřeby.

Káva, která ležela na polici několik měsíců, bude vhodná k pití podle GOST, ale z hlediska chuťových a aromatických vlastností ne. Taková káva nebude mít jasné aroma: aromatické složky se během této doby jednoduše vypaří. A chuť zašlé kávy bude mít charakteristickou žluknutí. Tuto kávu můžete pít bez újmy na zdraví, ale pravděpodobnost, že si ji vychutnáte, je minimální. Řekl jsem vám více o skladování a o tom, jak dlouho může káva zůstat čerstvá.

Káva ze supermarketu si získala pověst „tak-tak“ i díky přístupu samotných výrobců: káva z obchodu se obvykle zaměřuje na světlé obaly, krásné jméno a ikony, které se starají o životní prostředí. Informace o kávě samotné jsou minimální. V jakém regionu byla pěstována, v jakém roce byla sklizena, jak byla káva zpracována, jaké odrůdy byly v kávové směsi – tyto informace často chybí. To je totiž známka zvláštního přístupu k produktu.

Ale situace se mění. Z vlastní zkušenosti jsem přesvědčen, že v regálu obchodu se dá najít docela slušná základní káva. Dále se podělím o své poznatky.

Mých 5 pravidel: jak si vybrat balení kávy na polici v obchodě

1. Vyberte si zrnkovou kávu. Prostě odmítáme kupovat mletou kávu. Je lepší hledat obaly s odplyňovacím ventilem (označení, že káva byla zabalena ihned po upražení) a je dobré, když je označeno „baleno v upraveném prostředí“.

2. Vyberte kávu pro požadovaný způsob přípravy: hledejte známé ikony – Turci, gejzírový kávovar, automatický kávovar atd. Pokud nejsou žádné známky, zaměřujeme se na výrobcem deklarovaný stupeň/sílu pražení. Neexistuje zde žádný standard: některé mají světle pečenou „blond“, jiné mají tmavou pečenou. Obecné pravidlo ale zní: čím světlejší/slabší pražení, tím jasnější kyselost má káva – to je lepší zvolit do filtračního nebo překapávače. U automatického kávovaru s vestavěným mlýnkem na kávu je lepší vzít středně praženou kávu (taková zrna si pravděpodobně mlýnské kameny poradí). V zásadě bych se zdržel tmavé/maximálně pražené kávy z obchodu.

3. Vyberte si 100% Arabica. A hledáme detaily: čím více informací o kávě výrobce uvedl, tím více můžeme věřit obsahu. Je uvedeno složení směsi, oblast růstu a rok sklizně – naše verze.

4. Hledáme „čerstvější“ kávu: na obalu najdeme datum „minimální trvanlivosti“ a údaj o datu spotřeby (obvykle 12-18 měsíců) a od tohoto data pak počítáme, kdy káva byl zabalen. Čím dále od aktuálního data je datum expirace, tím lépe. To znamená, že pokud je dnes 15.02.2022 a doba trvanlivosti na obalu je do 15.05.2023, pak byla káva upražena před pár měsíci – naše možnost. V ideálním případě by pražírna uvedla datum upražení kávy, nikoli datum spotřeby.

5. Je dobré, když jsou názvy na balení v ruštině: to je můj názor – pokud se výrobce zajímal o cílové publikum a umístil informace na balení kávy v ruštině.

Jakou kávu koupit v supermarketu: recenze od profesionálů v oboru

Zlatá pravidla pro nákup kávy z videorecenze od uznávaného profesionála z Velké Británie Jamese Hoffmanna Průvodce kávou pro začátečníky (zveřejněno v červnu 2021):

• vyberte si čerstvě praženou kávu;
• Kávu kupujeme pouze zrnkovou;
• věříme těm výrobcům, kteří uvádějí informace o původu kávy, alespoň regionu;
• Zaměřujeme se na sezónnost: nemusíte rozumět kalendáři sklizně kávy, ale je vhodné vědět, v jakém roce bylo zelené zrnko sklizeno (naše specializované pražírny to obvykle uvádějí na etiketě nebo v popisu šarže na webu).

„Jsme skeptičtí k vínu, pokud je na něm uvedena pouze země původu „Francie“, jsme zvyklí vidět region, kde hrozny rostou. S kávou je to stejné.”

Příklad balení kávy ze supermarketu Lenta: je uvedena 100% Arabica; země původu (Kolumbie), kategorie obilí (Supremo); deskriptory chuti a stupeň pražení. Neexistuje však žádné objasnění regionu, kde káva roste. Označení v angličtině a němčině (káva pražená v Německu).

Hodnocení nejlepší kávy ze supermarketu je odpovědný podnik. Je třeba vyzkoušet všechny různé kávy a neurazit výrobce. Proto budu podvádět a vytvořit podmíněný seznam „nejlepší kávy z regálu obchodu“ na základě degustačních zkušeností našich profesionálů z týmu „Welder Ekaterina“, „Drinkit“ a „Russian Barista“. Předpoklad: káva byla různého data pražení, zakoupená v náhodných obchodech, seznam nemá sloužit jako hodnocení a slouží pouze pro informační účely. Doufám, že vám to pomůže při výběru.

• Barista, směs č. 7 z kaliningradských pražíren „Sojuz Coffee Roasting“: středně pražená směs zrn Arabica z Jižní Ameriky a Afriky. Cena: 350 rublů/250 g podle Ya.Market (všechny ceny v době zveřejnění článku).
• Egoiste Noir, směs zrn Arabica z Etiopie a Papuy-Nové Guineje. Káva z dovozu. Cena: 338 rub./250 g.
• Brazílie “Simply ABC”, Arabica z Brazílie, středně pečená. Vlastní pražení značky Azbuka Vkusa v Moskvě. Cena: 725 rub./250 g.
• Coffesso Classico, směs různých odrůd Arabiky z Jižní Ameriky a východní Afriky, středně pražená. Pražení v Rusku. Cena: 392 rub./250 g.

Kávu ochutnali Dmitrij Boroday a Sergey Mitrofanov. Cestou jsme si vybrali kávu z obchodů se zaměřením na světlejší pražení a 100% zrnka Arabica. „Základem je: dobrou kávu najdete v supermarketu,“ byli příjemně překvapeni chutí kávy z obchodu.