Jaký druh houby je Gladysh?

Hladká houba je jedním ze zástupců velké rodiny Russula. Jeho další běžný název je obyčejný milkweed. Roste jednotlivě i ve skupinách. Charakteristickým rysem tohoto druhu, stejně jako všech jeho blízkých příbuzných, je to, že při řezání se z dužiny uvolňuje mléčná šťáva. V oficiálních příručkách jej lze nalézt pod názvem Lactarius trivialis.

Kde mléčnice roste?

Gladysh je čistě lesní houba. Roste v jehličnatých a listnatých lesích a také ve smíšených výsadbách. Tento druh se vyskytuje v písčitých a jílovitých půdách bohatých na vápenec. Hladkost vyžaduje vysokou vlhkost, takže ji lze často nalézt v blízkosti bažin a v mechu.

Gladysh je rozšířen po celé Eurasii v severních oblastech, kde jsou příznivější podmínky pro její růst.

Jak vypadá hladká houba

Hladká je dle fotky a popisu velká houba s klasickým tvarem plodnice. Průměr jeho horní části může dosáhnout 7-15 cm.U mladých jedinců je klobouk polokulovitý a jeho okraje jsou zastrčené. Ve středu je konvexní. Jak dozrává, horní část houby se otevírá a stává se trychtýřovitým. Při mírném fyzickém dopadu se snadno zlomí, rozpadne.

Barva klobouku zahrnuje šedý, olovnatý a fialový odstín. U mladých hub je klobouk nejčastěji světle lila a poté se stává růžovo-hnědým nebo žluto-lila. Povrch je hladký, ale při vysoké vlhkosti se stává kluzkým.

Dužnina je masitá, hustá, nažloutlého odstínu, při rozlomení se objeví mléčná šťáva, která je hladká bílá, ale na vzduchu trochu zezelená.

Houba vůně hladkosti prakticky není zachycena

Na zadní straně uzávěru jsou časté sestupné destičky světle krémového odstínu. Ve zralých smoothies se na nich mohou objevit nažloutlé skvrny nebo skvrny od vytékající mléčné šťávy. Výtrusy jsou kulaté, pichlavé, bezbarvé. Jejich velikost je 8-11 x 7-9 mikronů. Krémový prášek ze spór.

Noha smoothie je válcovitá, její délka může dosahovat od 5 do 15 cm v závislosti na podmínkách pěstování. Tloušťka se pohybuje od 1 do 3 cm, je barevně shodný s kloboukem, ale o tón světlejší. V mladém věku tvoří houba uvnitř stonku malou dutinu, která se s růstem pouze zvětšuje.

Důležité! Hladký není ovlivněn červy, takže jeho dužina zůstává vždy čistá, bez ohledu na věk.

Jedlá nebo nehladká houba

Podle oficiálních údajů je mléč obecný zařazen mezi jedlé druhy. Ale kvůli své zvláštnosti vylučovat mléčnou šťávu vyžaduje před vařením předběžnou přípravu. Chuťově patří do druhé kategorie.

Hladká houba je považována za nejlepší pro solení, protože v procesu vaření ztrácí hořkost a získává příjemnou elasticitu.

Důležité! Mlék obecný by se neměl konzumovat syrový, jeho šťáva, kterou vylučuje, narušuje činnost trávicích orgánů. To se projevuje zvracením, bolestí břicha a pocitem tíhy.

Falešná dvojčata obyčejná hladká

Jak je vidět na fotografii, je obtížné si splést běžnou mléčnou s jinými druhy kvůli zvláštní barvě plodnice. Ale ne všichni začínající houbaři jsou schopni přesně rozlišit hladké od dvojníků. Proto by měly být studovány podobné druhy a jejich vlastnosti.

Milky vybledla

Jedná se o blízkého příbuzného hladkého a také patří do rodiny Russula. Horní část je šedohnědá nebo vínově hnědá. Jeho střed je navíc mnohem tmavší. Noha je o něco lehčí, u základny se zužuje. Velikost plodnice je menší než u hladkého. Průměr klobouku je 4-10 cm, délka stonku je 4-8 cm.Při rozlomení dužiny hojně vytéká mléčná šťáva. Má bílou barvu, ale na vzduchu získává olivový odstín. Houba je považována za podmíněně jedlá a vyžaduje předběžné namáčení. Oficiální název je Lactarius vietus.

Dužnina chutná jako vybledlá mléčná pálivá

Seruška

Tento druh také patří do rodiny Russula a je považován za podmíněně jedlý. Často můžete slyšet jiná jména houby: šedá dutá, šedá, putik, podoreshnitsa, jitrocel. Průměr horní části dosahuje od 5 do 10 cm.Její tvar je zpočátku konvexní, poté se stává trychtýřovitým, ale ve středu zůstává mírné vyvýšení. Okraje jsou nerovné a zvlněné. Povrch má šedavě olovnatý odstín, slizu je řádově méně než u hladkého. Na zadní straně čepice jsou vidět vzácné široké pláty, často klikaté. Noha je válcová, v tónu horní části. Jeho struktura je volná. Oficiální název je Lactarius flexuosus.

Když se rozbije, dužina serushky vyzařuje lehké ovocné aroma.

Šedo-růžová prsa

Další zástupce rodiny Russula. V zahraničních zdrojích je uvedena jako mírně jedovatá houba, v ruštině – podmíněně jedlá, ale malá hodnota. Plodnice je velká. Velikost čepice v průměru dosahuje 8-15 cm.Vyznačuje se nepravidelně zaobleným tvarem. Zpočátku polokulovité a později se změní na trychtýř, ale některé vzorky si udržují výšku ve středu. Barva je matná, zahrnuje růžovou, šedou, hnědou a hnědou. Povrch je sametový, zůstává suchý i při vysoké vlhkosti. Dužnina, když je rozbitá, vyzařuje silnou kořenitou vůni, chuť je ostře palčivá. Noha je silná, 5-8 cm vysoká.Oficiální název je Lactarius helvus.

Mléčná šťáva šedorůžové mléčné houby je průhledná a vzácná, u přezrálých druhů může zcela chybět

Pravidla pro sběr mléčných hub

Období plodů hladušky připadá na druhou polovinu července a trvá do začátku září. V tuto chvíli musíte jít do lesa a hledat ho a vzít si s sebou ostrý nůž a košík.

Rada! Tento druh tvoří mykorhizu s borovicí, olší, smrkem a břízou, proto je třeba jej hledat v blízkosti těchto stromů.

Hladké houby na solení je třeba sbírat malé, protože mladé exempláře mají hustší dužninu. Odřízněte je na osnově a nechte v půdě malý pahýl. Tato metoda zajišťuje, že mycelium zůstane neporušené a může nést ovoce v příštím roce. Před vložením houby do koše je třeba ji důkladně očistit od země a spadaného listí.

Rada! Hladká houba by se měla vkládat do košíku kloboukem dolů, aby se při dalším sběru nezlomila.

Jak vařit hladkou houbu

Mléčná houba na solení by se měla používat až po primárním zpracování. To je nezbytné pro neutralizaci štiplavé chuti buničiny.

Zpočátku je třeba dojiče zbavit zbytků lesního odpadu a zeminy. V případě potřeby odstraňte všechna poškozená místa a důkladně omyjte. Poté je třeba hladkou houbu namočit na 24 hodin do vody a tekutinu během této doby alespoň pětkrát vyměnit.

Na konci tohoto postupu můžete přistoupit k dalšímu vaření.

recepty na hladké houby

Způsob solení mléčnice obecného může být horký i studený. Jakékoli zpracování však musí být provedeno po předběžném namáčení.

Smoothie jsou skvělé na nakládání, ale to neznamená, že se nedají marinovat.

horké solení

K nakládání 2 kg smoothies horkým způsobem budete potřebovat:

• rostlinný olej – 150 ml;
• sůl – 50 g;
• voda – 1 l;
• česnek – 1 velká hlava;
• bobkový list – 2-3 ks;
• listy rybízu, kopr – volitelné;
• nové koření – 5 ks.

1. Vařte vodu, osolte, nalijte do ní houby.
2. Přidejte koření a poté vařte na mírném ohni 50 minut.
3. Vypusťte kapalinu do nádoby.
4. Do zavařených sklenic dejte dojičky, česnek, koření.
5. Do marinády nalijte sůl, nalijte olej, dobře promíchejte.
6. Naplňte houby výslednou tekutinou až po vrchol.
7. Navrch dejte česnek, srolujte.

Po ochlazení jsou sklenice přeskupeny v suterénu.

Takto připravené dojiče je možné skladovat na jednu sezónu.

Obvyklá metoda solení

Na solení hub (2 kg) klasickým způsobem budete potřebovat:

• sůl – 70 g;
• květy – 6 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 8 hrášek;
• česnek – 6 stroužků.

1. Na dno široké smaltované nádoby nasypte sůl v rovnoměrné vrstvě.
2. Nahoru položte houby, horní stranou dolů.
3. Posypeme na ně nakrájený česnek a koření.
4. Poté opakujte od prvního kroku, dokud se všechny houby nenavrství.
5. Navrch nasypte sůl.
6. Zakryjte vícevrstvou gázou, položte zátěž.
7. Hrnec s houbami dejte na chladné místo.

Při tomto způsobu přípravy lze běžnou kyselinu mléčnou spotřebovat za měsíc. A po dvou dnech by měly být houby zcela ponořené v tekutině.

Během celé čekací doby je nutné gázu pravidelně oplachovat.

Nakládané Smoothies

K nakládání 2 kg hladkých hub budete potřebovat:

• voda – 1,5 l;
• sůl – 70 g;
• ocet – 100 ml;
• cukr – 20 g;
• nové koření – 5 hrášků;
• bobkový list – 2 ks.

1. Vařte vodu (1 l) přidáním 20 g soli.
2. Nalijte dojičky, vařte 40 minut.
3. Po dokončení opláchněte studenou vodou.
4. Do samostatné nádoby nalijte 0,5 l vody, přidejte zbývající složky, vařte.
5. Nalijte houby do marinády, vařte 15 minut.
6. Uspořádejte dojiče do sterilizovaných sklenic, nalijte na vrchol.
7. Sterilizujte 20 minut, srolujte.

Po vychladnutí přeneste nakládané smoothies do suterénu.

Nakládané smoothies nejsou o nic méně chutné než ty solené.

Závěr

Hladká houba je při správné úpravě schopna konkurovat hodnotnějším druhům. Mnoho milovníků tichého lovu jej proto s radostí sbírá. Tento druh navíc často roste ve velkých skupinách a s trochou štěstí naplníte košík během pár minut.