Jaký je jiný název pro síh?

Síh je štíhlý a mrštný, tělo je ze stran mírně stlačené a je úměrně vysoké – pětina délky. Hlava je přiměřeně malá, s úhlednými ústy na samém konci, horní čelist mírně visí přes dolní čelist. Hřbet, rýsující se hladkou linií, je mírně klenutý, ale břicho se trochu propadá.
S. P. Kucherenko

Od nepaměti, přímo z doby ledové, se k nám tato cenná ryba dostala. Je těžké to popsat, protože výčtem všech druhů, poddruhů a variet síhů by se dala vytvořit samostatná kniha, ale přesto si je nelze všechny zapamatovat.

Odrůdy

Na planetě pravděpodobně neexistuje žádná ryba, jejíž různé formy by se od sebe tak lišily – velikosti se pohybují od malých (asi 200 g) až po působivé (pyzhyak váží 10 kg). Kromě toho se síhy dělí podle stanoviště na říční, jezerní a stěhovavé. Mnoho odrůd je klasifikováno jako anadromní: Valaamka, struma síh Ludoga, Volkhovsky, Nevsky, Morskaya atd.

Внешний вид

Všechny poddruhy síhů vypadají odlišně, ale obecně jsou rozdíly malé. Za společný znak lze považovat barvu – světlou, s tmavým hřbetem různých odstínů (od zelenohnědé až po lila) a téměř bílým bříškem. Tyto ryby nemají žádné vzory, pruhy ani skvrny (v angličtině se whitefish nazývá „white fish“). Bez zohlednění extrémních ukazatelů jsou velikosti síhů obecně podobné: průměrná délka je 40-50 cm, hmotnost je 1-2, méně často – 3 kg.

Počet ryb se různí – od poměrně rozšířených druhů až po ty na pokraji vyhynutí a uvedené v Červené knize Ruska. Takový je síh volchovský, který byl téměř zničen stavbou vodní elektrárny Volchov – přehrada zablokovala rybám cestu do míst tření a jejich počet začal prudce klesat. Nyní se lidé snaží kompenzovat škody způsobené na populaci – tento druh je intenzivně chován v rybích továrnách a vypouštěn do Ladožského jezera.

Habitat

Pokud vezmeme v úvahu stěhovavého síha, jeho stanoviště je velmi široké, včetně Evropy, Asie a Severní Ameriky (Aljaška a Kanada). Na severoamerickém kontinentu mohou některé druhy této ryby dosahovat hmotnosti více než 10 kg, v Evropě jsou trofeje skromnější: maximální hmotnost ulovených ryb je 6-7 kg (skandinávské země).

Whitefish je obyvatelem studených řek a jezer, takže jeho stanoviště jsou v povodí Severního ledového oceánu, na Sibiři a v Transbaikalii. Vzhledem ke své vysoké hodnotě a komerčnímu stavu je tato ryba osídlena a aklimatizována také v mnoha vodních útvarech v Evropě a Asii, například úspěšně zakořenila v Japonsku. Oblastí nejbohatší na odrůdy síhů je však Karélie.

Život

Síh miluje studenou, čistou vodu a pro parkování si vybírá místa s prudkými změnami reliéfu a velkou hloubkou. Často žije v blízkosti podvodních zádrhelů nebo pod mosty, poblíž hromad. Síh je navíc jediným rybářem: po výběru místa vytlačí všechny ostatní ryby. V teplém období stojí většinou v hloubce do 50 m při ochlazení jde do větších hloubek – 150-200 m;

Druh výživy je obtížné jednoznačně charakterizovat, závisí na mnoha faktorech, zejména na potravní nabídce rybího biotopu. Hlavní strava zahrnuje spodní vegetaci a plankton, ale velcí jedinci poměrně aktivně loví malé ryby nebo potěr a také jedí kaviár – vlastní i ostatní. Zejména dravé instinkty převládají u síhů v zimě, kdy není žádný plankton nebo řasy – v takové době se neustále pohybuje po nádrži a hledá kořist, například hejna vendace.

Reprodukce

Síh se poprvé tře ve čtyřech až pěti letech (samci, samice o rok později). Říční i jezerní poddruhy vstupují do řek a jako místo pro tření si vybírají mělčiny s písčitou půdou. K tomu musí absolvovat poměrně dlouhou cestu proti proudu, na kterou se vydávají v létě. Tření začíná s prvními mrazíky, v září, a trvá do listopadu a někdy až do prosince. Teplota vody v této době nepřesahuje 5 °C.

Plodnost samice závisí na odrůdě a pohybuje se od 20 do 50 tisíc vajíček ve snůšce. Vytřené síhy se vracejí do svých obvyklých stanovišť a intenzivně se zotavují. Vajíčka se vyvíjejí dlouho – potěr se objeví až na jaře a téměř okamžitě se začne aktivně krmit.

Rybaření

Hlavní přirozenou potravou síha je zooplankton, který vyhledává ve vodním sloupci. Na základě toho se ryby chytají pomocí malých mušek, které se podobají jejich obvyklé potravě. Muška je dobrá jak pro lov zpod ledu, tak na volné vodě. Při lovu z pod ledu se osvědčilo cokoli, kdy se na jeden návazec spustí do vody tři až pět mušek různých tvarů a barev a začnou si s nimi hrát. Při této metodě je snazší vybrat chytatelnější mušku na konkrétní den a místo.

Tento typ náčiní nebo podobný v principu se také nazývá nastavení. Na volné vodě se síh loví na muškařské náčiní, drátěný prut na splávek a o něco méně často na lehkou přívlač. Návnady a návnady pro metody lovu na otevřené vodě jsou vybírány empiricky s přihlédnutím k ročnímu období a preferencím síha v určité době a na určitém místě. Ryby si zachovávají chuť k jídlu po celý rok.

Ve vaření

Jako každý obyvatel severních řek se tato ryba vyznačuje vysokým obsahem tuku a jemnou chutí, i když má také jednu zvláštnost: přestože je losos, maso síha je bílé. Výborná je v jakékoli podobě – smažená, pečená, vařená a hlavně uzená. Síh uzený je vzácná pochoutka a vyhlášená delikatesa.

Síh s aromatickými bramborami

1) Připravte síha: opláchněte, vykuchejte a očistěte, osušte ubrouskem, velký korpus nakrájejte na porce.

2) Na plech položte na plech malé množství másla.

3) Smícháme rostlinný olej, papriku, tymián, černý pepř a nasekaný česnek.

4) Vzniklou směsí potřeme odříznuté strany hlíz brambor. Vše posypte hrubozrnnou solí a pečte v troubě 45 minut.

Literatura

Rybaření v Rusku. Velká ilustrovaná encyklopedie – Terentyeva E.V.[2017]