Jaký je nejlepší způsob, jak jíst pastinák?
Pastinák se pěstuje a miluje po celém světě již tisíce let. Má dlouhé, hlízovité, krémově zbarvené kořeny se sladkou, lehce oříškovou chutí. Kromě toho, že pastinák dodává pokrmům, do kterých se přidává, jedinečnou chuť, je neuvěřitelně výživný a má mnoho zdravotních výhod.
Šest přínosů pastináku pro zdraví a výživu
1. Baleno s esenciálními živinami
Pastinák je vynikajícím zdrojem mnoha důležitých živin, s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a minerálů v každé porci. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny C a K, stejně jako několik dalších důležitých mikroelementů.
133 gramů pastináku poskytuje 100 gramů kalorií denně. A také 24 g vlákniny, 6.5 g bílkovin, 1,5 g tuku, 0,5 g vitamínu C (25 % denní hodnoty). Kromě uvedených živin obsahuje pastinák malé množství vápníku, železa, riboflavinu atd.
Pastinák lze vařit různými způsoby / Foto: paulbrighton/depositphotos
2. Bohaté na antioxidanty
Kromě toho, že pastinák je vysoce výživný, má také vysoký obsah antioxidantů, zdraví prospěšných sloučenin, které pomáhají předcházet oxidativnímu poškození a snižují poškození buněk. Zvýšený příjem antioxidantů může také chránit před chronickými onemocněními, jako je rakovina, cukrovka a srdeční choroby.
Pastinák obsahuje hodně kyseliny askorbové (vitamín C), tedy ve vodě rozpustného vitamínu, který je silným antioxidantem. Kořenová zelenina obsahuje také polyacetyleny. Jedná se o sloučeniny, které podle některých výzkumů mohou mít protirakovinné vlastnosti.
3. Vysoký obsah rozpustné a nerozpustné vlákniny
133 gramů pastináku obsahuje 6,5 gramu této živiny, což je 26 % denní potřeby. Vláknina prochází trávicím traktem nestrávená, pomáhá urychlit trávicí proces a optimalizovat zdraví trávení.
Bylo prokázáno, že zvýšení příjmu vlákniny pomáhá léčit trávicí onemocnění, jako je gastroezofageální reflux, divertikulitida, hemoroidy a střevní vředy.
Může také podporovat pravidelnost střev. Navíc bylo prokázáno, že vláknina podporuje kontrolu krevního cukru, snižuje cholesterol, krevní tlak a snižuje markery zánětu.
4. Může podporovat hubnutí
Pastinák s nízkým obsahem kalorií, ale s vysokým obsahem vlákniny je skvělým doplňkem zdravé diety na hubnutí. Vláknina se pomalu pohybuje trávicím traktem a pomáhá vám cítit se déle plnější, což může snížit vaši chuť k jídlu a příjem potravy.
Zvýšením denního příjmu vlákniny o 14 gramů můžete snížit příjem kalorií, což má za následek téměř 2 kila úbytku hmotnosti za čtyři měsíce.
Tato kořenová zelenina má také vysoký obsah vody, asi 79,5 %. Výzkum naznačuje, že konzumace potravin bohatých na vodu může být spojena se sníženým příjmem kalorií a zvýšeným úbytkem hmotnosti.
Konzumace pastináku vám pomůže zbavit se přebytečných kalorií / Foto: lhaafanasieva/depositphotos
Viz také:
5. Podporuje imunitní funkce
Pastinák je bohatý na vitamín C, který poskytuje asi 25 % vaší denní potřeby v jedné porci. Vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín, který hraje ústřední roli v imunitní funkci. Dostatek vitamínu C ve vaší stravě může pomoci snížit příznaky a zkrátit dobu trvání nachlazení a jiných infekcí dýchacích cest. Může také pomoci předcházet a léčit další nemoci, jako je zápal plic, malárie a průjem.
Pastinák navíc obsahuje mnoho antioxidantů bojujících proti nemocem, jako je kvercetin, kempferol a apigenin, které mohou posílit vaši imunitu a chránit před infekcemi.
Konzumace pastináku pomáhá zlepšit imunitu / Foto: olhaafanasieva/depositphotos
6. Chutné a snadno se přidává do vašeho jídelníčku
Pastinák má sladkou chuť podobnou mrkvi, ale s ořechovým, zemitým podtónem. Může se jíst pyré, pečené, restované, vařené, grilované nebo smažené na pánvi a přidává se do mnoha jídel. Obzvláště dobře funguje v polévkách, dušených pokrmech, kastrolech, gratinovaných a pyré.
I přes obrovské zdravotní přínosy, pastinák obsahuje toxiny nazývané furokumariny. Koncentrují se v jeho slupce a vnější povrchové vrstvě, stejně jako v poškozených oblastech, píše Healthyfood. Hladiny toxinů se při vaření kořenové zeleniny snižují. Tyto toxiny mohou způsobit bolest žaludku a kožní reakce. Proto se při konzumaci pastináku vyplatí pamatovat na správnou tepelnou úpravu. Voda z vařené kořenové zeleniny by se nikdy neměla používat k vaření.
Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
„. Pokud jde o jídlo, které pastinák představuje, ani jeden kořen není nejlepší jídlo,“ napsal slavný bylinářský mnich z 11. století Odo z Meny ve svém pojednání „O vlastnostech bylin“.
Pastinaca Sativa patří do rodiny Umbrella a nutno říci, že má v rodině spoustu chutných a zdravých sousedů: mrkev, petržel a celer.
Historie pastináku
Pastinák byl ceněn již od starověku, o jeho nepochybných přínosech psali jak starověký řecký lékař Dioscorides, tak starořímský popisovatel a autor encyklopedického díla „Přírodopis“ Plinius starší.
Mnoho středověkých pojednání odkazuje na tyto autoritativní autory, doporučující pastinák na kašel, vodnatelnost, jako analgetikum a tonikum, při ztrátě spánku a revmatismu.
Postupně se pastinák přesunul z primárního léčivého přípravku do kategorie potravin a stal se spolu s tuřínem jednou z hlavních konzumovaných zelenin.
Pasternak v Rusku
Pastinák se do Ruska dostal poměrně pozdě, ke konci 16. století. Tehdy to byla „zelenina pro šlechtice“ – připravovala se a podávala na stůl bojarů a samotného cara – byla považována za velmi rafinovaný a zajímavý produkt.
V 18. století se pastinák dostal ze šlechtických stolů „k lidu“ a začal se pěstovat všude.
Období zapomnění
V 17. století došlo ke zvláštní výměně: americký kontinent dal Evropanům brambory a Evropa odpověděla pastinákem, který byl úspěšně naturalizován v Severní Americe.
Zámořský host – brambory – koncem 19. století výrazně vytlačil tuřín i pastinák, který se do poloviny 20. století stal prakticky „kuriozitami“.
Užitečné vlastnosti pastináku
Moderní výzkumy úžasné vlastnosti pastináku nejen potvrdily, ale také doplnily čísly a fakty.
✔ Obsahuje vitamíny (C, B1, B2, B6, PP), karoten, bílkoviny, rutin, pektiny, minerální soli, silice, které dodávají pastináku charakteristickou vůni;
✔ Vysoký obsah draslíku (350-400 mg na 100 gramů) umožňuje doporučit pastinák jako prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
✔ Velké množství vlákniny (3,4 g na 100 gramů syrové zeleniny) – k vyřešení mnoha problémů gastrointestinálního traktu;
✔ Nízký obsah kalorií (55 kcal na 100 gramů) přitáhne pozornost lidí na dietě;
✔ Mezi kořenovou zeleninou zaujímá jedno z prvních míst z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů (16 g na 100 gramů syrové zeleniny), což zavazuje pacienty s cukrovkou k šetrnému zacházení s pastinákem.
Vaření pastináku
Nasládlá chuť a velmi příjemná vůně pastináku se na rozdíl od jiné zeleniny hodí k mnoha potravinám.
Pastinák lze stejně jako mrkev konzumovat syrový, přidávat do salátů nakrájením nebo nastrouháním. Můžete z něj smažit, vařit, dusit, péct, dělat chipsy a pyré.
Zvláště velké pastinákové kořenové zeleniny je lepší před vařením odstranit jádřinec: má spíše vláknitou strukturu a nevýraznou chuť.
Důležitou vlastností pastináku jsou jeho „zahušťovací“ vlastnosti. Přidejte kořen pastináku do polévky nebo omáčky na pyré, rozdrťte jej mixérem – a nemusíte používat mouku, smetanu nebo lezon. Polévka nebo omáčka získá hustou a sametovou konzistenci.
Pastinák je navíc výborným konzervantem a chrání zeleninu připravenou pro budoucí použití před zakysáním.
Recept na kastrol z pastináku a mrkve (4 porce).
Složení:
- Pastinák – 500 gramů;
- Mrkev – 500 gramů;
- Tvrdý sýr – 150 gramů;
- Zakysaná smetana – 200 gramů;
- Vejce – 4 ks;
- Mletý pepř (jakýkoli) – podle chuti;
- Červená paprika – 1 ks;
- Brokolice – 150 ks.;
- Petržel – 50 gramů;
- Česnek – 2 hřebíčky;
- Sůl podle chuti;
- Rostlinný olej – 50 gramů.
Příprava:
- Troubu předehřejte na 180°C.
- Pastinák a mrkev oloupeme a nakrájíme podélně na 4 díly. Vaříme v osolené vodě asi 1 minutu, vodu slijeme.
- Petržel a česnek nasekáme nadrobno a smícháme se zeleninou. Vložíme do vymazaného pekáčku. Navrch dejte nakrájenou červenou papriku a brokolici.
- Vejce smícháme se zakysanou smetanou a strouhaným sýrem, osolíme a opepříme. Touto směsí nalijte zeleninu.
- Pečeme v troubě asi 40 minut.
