Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit bobule?

Léto je obdobím nejen dovolených a výletů k moři, ale také příprav na zimu. Kompoty, džemy a solené už moc lidí nelákají, protože vyžadují další náklady a velké úsilí ze strany hospodyněk. Ale naopak zmrazení se stále více stává módou, protože to nezabere mnoho času a umožňuje zachovat vitamíny v zelenině, ovoci a dokonce i bobulích.

Jak se správně zásobit vitamíny, abyste v zimě dostali z mrazáku ne nesrozumitelnou směs, ale krásnou zeleninu a ovoce vhodné k dalšímu vaření? Není to nic těžkého, hlavní je znát základní pravidla a striktně je dodržovat.

Správné zmrazení potravin

„Jaká pravidla mohou platit při zmrazování potravin? Jen jsem to nalil do sáčku a hodil do mrazáku!“ Přesně takto si tento proces představuje většina lidí u nás. Ale v tomto případě může být výsledek nepředvídatelný. Chcete si v zimě připravit nejen chutnou, ale i krásnou zeleninovou polévku a přidat do ovesné kaše celé čerstvé maliny? Pak:

• Ke zmrazení vybírejte výhradně čerstvé bobule, ovoce a zeleninu. Lepší, zralé, ale silné: přezrálé ovoce se po rozmrazení snadno změní na kaši;
• Zmrazujte pouze umyté a sušené ovoce. Pokud na malinách nebo mrkvi zůstane přebytečná vlhkost, okamžitě se promění v led;
• Předem si promyslete, jak používat „mražení“ a dát zelenině a ovoci požadovaný tvar. Kupujete si často mrkev na smažení polévky? Nastrouhejte to. Pokud máte rádi třešňové koláče, před vložením do mrazáku odstraňte pecky.

Snažte se potraviny rozdělit na malé porce, aby se snáze používaly a zbytek nemuseli znovu zmrazovat. Ujistěte se, že nádoby označíte, protože vždy existuje riziko vaření dýňové polévky nebo přidání mrkve do těsta na sladké koláče. Pokud se bojíte, že přes zimu nevyužijete vše, pak uveďte datum zmrazení: nebudete muset hádat, jak dlouho se vám neznámá taška povalovala.

Výběr balení

Zeleninu, ovoce a dokonce i bobule můžete zmrazit v jakékoli vhodné nádobě nebo plastovém sáčku, ale je to jednodušší a snazší:

• Speciální nádoby, které jsou ideální pro ovoce, které se při vložení do mrazáku může rozdrtit – maliny, jahody, rybíz, třešně. Při formování tašky je lepší ji úplně nenaplnit, ale nechat trochu místa. Výrobky obsahující hodně tekutiny mohou zvětšit objem;
• Hermeticky uzavřené sáčky, které nepropouštějí pachy a jsou dobře fixované. Je velmi vhodné do nich umístit nakrájenou zeleninu a vytvořit tak přípravky na polévky, boršč, zeleninový guláš.

Některé potraviny jsou před zmrazením zabaleny do potravinářské fólie. Tato možnost je vhodnější pro zeleň: neztmavne a zachová si všechny své vlastnosti. Ale pro produkty obsahující kyseliny – zeleninu a ovoce – je lepší nepoužívat.

Pokud chcete, aby se bobule neslepily a byly od sebe dobře odděleny, měli byste je nejprve položit na plech a v této podobě je dát do mrazáku. Po zmražení je lepší potraviny zabalit do sáčků. Podobná metoda se používá, pokud jsou bobule potřebné k ozdobení dortů a dezertů.

Co zmrazit?

Při pořizování lednice s velkým mrazákem se pečující hospodyňky zpravidla snaží naplnit ji vším, co se dá. Ve skutečnosti byste jej neměli zmrazovat vůbec:

1. Okurky a salát – po rozmrazení se určitě promění v kaši;
2. Banány a jablka – jsou vždy v obchodě a cena za ně je docela přijatelná;
3. Pomeranče a citrony jsou hořké a mají nepříjemnou pachuť.

Mrkev, červená řepa, hrášek, lilek a paprika jsou skvělé na zmrazení. Mezi ovoce a bobule, které stojí za zmražení, patří jahody, maliny, švestky, broskve a rybíz. Některá zelenina, jako jsou rajčata, po zmrazení změkne, ale je docela vhodná pro přípravu různých pokrmů.

Jak správně zmrazit ovoce a bobule na zimu, abyste získali vitaminovou podporu během chladného období?

Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu.
Studený je přírodní konzervant, na rozdíl od cukru a dlouhého vaření, které při přípravě džemu zničí až 70 % živin a vitamínů.

Mražené bobule a ovoce co nejvíce zachovávají a dokonce zvyšují množství vitamínů. Například mražený rybíz obsahuje dvakrát více vitamínu C než čerstvé bobule.

Jaké bobule a ovoce lze zmrazit

Mnoho bobulí a ovoce je vhodných pro zmrazení:

• jahoda;
• Borůvky
• ostružiny;
• malina;
• moruše;
• rybíz;
• řešetlák;
• švestka;
• meruňky;
• hrušky
• broskve, hrozny;
• meloun.

Podotýkám, že ovocné aroma se sušením prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz aroma skryje a „uzavře“. Když ale začneme vařit nebo ohřívat plody, otevře se aroma éterických olejů.

Mimochodem, o tom, jak sušit ovoce, přečtěte si článek na odkazu.

A teď vám řekneme, jak je správně zmrazit.

Pečlivě vybírejte bobule

Pro zmrazení byste měli vybírat zralé, ale ne přezrálé plody, bez poškození a známek kažení. Vybírejte bobule, které jsou sytě vybarvené. Pokud se stane, že se některé již zkazily, vše projděte, ty zkažené a příliš měkké vyhoďte, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.

Ovoce řádně omyjeme a připravíme

Bobule a ovoce by se měly umýt ve velmi studené vodě, nejlépe pomocí cedníku. Poté odstraňte stonky, otřete suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout. Teprve poté mohou být plody umístěny do nádob nebo sáčků na zip.

Vyberte uzavřené balení

Bobule ke zmrazení vložte do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny třídou přípustnosti zmrazení a bezpečnostní třídou – č. 2, 4 a 5) nebo do opakovaně použitelných sáčků se zipy. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly cizí pachy, nádoby pevně uzavřete.

Zmrazte po malých porcích

Připravte si porcované nádoby s bobulemi a ovocem: můžete je třídit podle objemu nebo hmotnosti, abyste získali tu správnou nádobu na výrobu kompotu, koláče nebo si jen tak pochutnali.

Za prvé je to pohodlné. A za druhé, eliminuje opakované zmrazování, které zkazí chuť a texturu bobulí, zničí některé vitamíny a může vyvolat růst bakterií a znehodnocení produktu.

Znovu nezmrazujte

V důsledku opakovaného zmrazování mohou bobule a ovoce způsobit otravu jídlem, protože při rozmrazování se začnou aktivně množit mikroorganismy, které způsobují hnilobu. Nízká teplota je bohužel nezabije, ale pouze na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Pokud k výrobě kompotů používáte mražené ovoce a zeleninu, můžete výrobek vložit do vroucí vody bez rozmrazování.

Udržujte trvanlivost

Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Ale za předpokladu, že teplota v něm není vyšší než -18°C. Pokud je teplota vaší mrazničky od -12 °C, můžete produkty skladovat nejdéle čtyři měsíce.

Rada: Uchovávejte bobule v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky se při otevírání často mění teplota, což zkracuje trvanlivost potravin.

Rychle zmrazujte – rozmrazujte pomalu

Jakýkoli produkt se musí rozmrazovat postupně. Dá se dělat při pokojové teplotě, ale nejlépe v lednici.

K rychlému rozmrazování nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Mikrovlny ničí živiny, což způsobuje nedostatek vitamínů a mikroprvků v produktu a plastové nádobí při zahřívání v mikrovlnné troubě uvolňuje do potravin škodlivé chemikálie.

Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:

• směsi a odděleně;
• ve formě pyré;
• nakrájet na kousky nebo rozdrtit.

Mnoho lidí je mrazí posypáním plodů cukrem, ale já tento způsob nedoporučuji. Pokud chcete bobule osladit, je lepší přidat do mraženého přípravku bezpečné sladidlo a ihned jíst.

Díky mražení si plody zachovají maximum vitamínů a nepřítomnost cukru zvyšuje výhody. Mražené bobule můžete rozmixovat v mixéru, přidat sladidlo a konzumovat jako ovocný sorbet nebo je použít jinak. Limitem je pouze vaše představivost.

A recepty na zdravou ovocnou zmrzlinu sdílíme v článku na odkazu.