Jaký je nejlepší způsob nakládání hub?

Nakládání je jistý způsob, jak zachovat kvalitu a chuť hub na zimu. Ale abyste je mohli nakládat doma, musíte dodržovat určitá pravidla. V opačném případě se může chuť hub zhoršit, rychle zplesniví, a to může vést k otravě. V této sbírce vám řekneme, jak správně nakládat houby doma, a nabídneme jednoduché recepty.

Pravidla pro nakládání hub

Na zimu lze solit téměř všechny jedlé houby: trubkovité i lamelové. I když se věří, že trubkové jsou pro to vhodnější.

Pravidla pro nakládání hub:
K nakládání vybírejte pouze mladé houby, bez červotočů. Silné, s neporušenými čepicemi;

Připravte houby k nakládání: dobře opláchněte, odstraňte nečistoty a odstraňte poškození. Nakrájejte velké houby;

Seřadit podle typu: různé druhy hub mají různé doby nakládání, namáčení a vaření;

Houby, které obsahují mléčnou šťávu a hořčinu, namočte do osolené vody. Například mléčné houby se uchovávají ve vodě až jeden den, bílé mléčné houby – až 1,5 dne a houby černé mléko, bílé mléčné houby a valui – až 3 dny. Pravidelně měňte vodu, ve které jsou houby namočené;

Nejlepší nádobou na nakládání hub jsou dubové sudy. Nesolte houby v hliníkových vědrech;
Pro zesvětlení hub při horkém solení přidejte do marinády trochu citronové šťávy;

Při nakládání mléčných hub nepřidávejte mnoho koření a bylinek. Tyto houby jsou dobré samy o sobě, nepřebíjejí jejich chuť;

Sklenice před solením vždy sterilizujte, jinak houby rychle zkysnou a zkazí se;
Ujistěte se, že jsou houby zalité šťávou nebo lákem. Pokud to nestačí, přidejte další;

Pokud se na povrchu hub objeví plíseň, opatrně ji posbírejte, vyměňte gázu, opláchněte víko a přitlačte.

Metody nakládání hub

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby:
suché, bez namáčení;
studený, s namáčením;

1. Suchý způsob nakládání hub na zimu

Pro suchou metodu bez namáčení jsou vhodné šafránové mléčné čepice a russula. Ačkoli existují recepty na suché nakládání mléčných hub, valuevs a volushki.

Oloupané houby kloboučkem dolů dejte do nakládací nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí. Obvykle přidejte asi 40 g soli na 1 kg hub. Přidejte kuličky pepře, křen, bylinky pro chuť a koření podle chuti. Houby zakryjte gázou a položte pod tlak. Po nějaké době by měla šťáva vytéct. Pokud se kapalina netvoří, zvyšte váhu útlaku.

Po 3-4 dnech umístěte houby do sklenic a uložte je do lednice nebo sklepa. Šafránové mléčné čepice budou hotové za týden. Mléčné houby a valua budou potřebovat více času – 1-2 měsíce.

2. Jak nakládat houby na zimu studeným způsobem, s máčením

Tento způsob se od předchozího liší tím, že se houby před solením namáčejí. Poté se také rozloží ve vrstvách do nádoby na nakládání, posypou solí a kořením podle chuti a pod tlakem.

Pokud tlak nestačí, šťáva z hub dobře nevytéká, přidejte do misky solný roztok připravený v poměru 20 g soli na litr vody.

3. Jak správně nakládat houby na zimu horkou metodou

Jde o nejrychlejší způsob nakládání. Houby není potřeba namáčet. Hotové budou za několik týdnů.

Houby, které chutnají hořce, předvaříme v osolené vodě 30 minut. Kloboučky šafránového mléka a russula zalijte vroucí vodou.

Uvařené houby zchladíme a poté osolíme stejně jako při studeném způsobu.

Jednoduchý domácí recept na nakládání hub

Tato metoda je vhodná pro hřiby, hřiby, medové houby a dub.

Očistěte a opláchněte houby. Vložíme na 10 minut do vroucí osolené vody. Dáme do vysterilizovaných sklenic a zalijeme lákem, ve kterém se houby vařily.

Navrch přidejte lžíci vařeného rostlinného oleje. Zakryjte pečicím papírem a uložte do lednice.