Jaký smysl mají microgreens?

Microgreens nejsou jen hezkou ozdobou jídel v luxusních restauracích. Existuje mnoho důvodů, proč přidat mladé rostlinné klíčky do své každodenní stravy. Řeč je o novém trendu zdravého stravování – který už lze koupit v obchodech M2.

Jaké jsou výhody microgreens?

Microgreens jsou mladé zelené, rostlinné klíčky v průměru od 2,5 do 7,5 centimetrů. Proč jsou tyto drobné klíčky tak prospěšné? V době aktivního růstu obsahuje zelenina maximální množství užitečných látek: enzymy, aminokyseliny, vitamíny, éterické oleje a chlorofyl. Navíc se tyto mikro- a makroprvky vstřebávají lépe než při konzumaci semen nebo dospělých rostlin.

Výzkumy ukazují, že microgreens obsahuje mnohem více vitamínů, karotenoidů a dalších prospěšných látek. Koncentrace prospěšných prvků v microgreens je 4-40krát vyšší než u dospělých rostlin (podle studie publikované v Journal of Agriculture and Food Chemistry).

Navíc složení prospěšných mikroelementů závisí na typu rostliny. Například červené zelí a ředkvičky microgreens mají nejvyšší koncentraci vitamínů C a E. Microgreens rukoly jsou přirozeným zdrojem jódu. 100 g klíčků navíc obsahuje denní potřebu vitamínu K. Hořčičné mikrogreeny obsahují vitamín P (rutin), který udržuje elasticitu stěn cév.

Výzkumy ukazují, že microgreens může dokonce snížit riziko některých chorob. Je například zdrojem polyfenolů, antioxidantů spojených se sníženým rizikem srdečních chorob. Studie na zvířatech ukázaly, že klíčící zelenina může snížit hladinu triglyceridů a „špatného“ LDL cholesterolu. Také ovoce a zelenina bohaté na antioxidanty (zejména ty bohaté na polyfenoly) mohou snížit riziko různých typů rakoviny. Dá se předpokládat, že podobně působí microgreens bohaté na polyfenoly.

Jak vařit a jíst microgreens?

Čerstvé microgreens měli donedávna k dispozici pouze kuchaři restaurací, kteří je používali jako ozdobu a dochucovadlo příloh, polévek a salátů. Dnes lze microgreens zakoupit v obchodech s biopotravinami nebo si je vypěstovat doma.

Při domácím vaření stojí za zvážení, že každý microgreen má svou vlastní výraznou chuť a vůni. Pokud některému jídlu chybí pikantnost hořčice nebo kyselá příchuť rukoly, jinému by se mohly lépe hodit ořechové tóny hrachových klíčků. Proto před přidáním microgreens do pokrmu je nezapomeňte vyzkoušet, abyste cítili chuť a rozhodli se, jak dobře se kombinuje s ostatními přísadami.

Nejlepší způsob, jak konzumovat microgreens, je syrový. Při tepelné úpravě se některé prospěšné vlastnosti jemné zelené ztratí. Výjimkou jsou hrachové klíčky – lze je smažit se špenátem, sezamovými semínky a olivovým olejem a podávat jako přílohu k rybě nebo masu. Tato směs bude také výbornou náplní do vegetariánských koláčů.

Jak můžete použít microgreens při vaření?

• jako ozdoba a koření do salátů a polévek;
• jako vitaminový doplněk smoothies a šťáv;
• jako příloha – samostatně nebo společně s jinou zeleninou nebo obilovinami;
• jako poleva na pizzu;
• jako přídavek k omeletě nebo frittátě;
• jako náhrada salátu do hamburgerů a sendvičů.

Uvedli jsme jen několik způsobů – ve skutečnosti vše závisí na vašem vkusu a fantazii. Microgreens může přidat barvu a texturu jakémukoli pokrmu a také zvýšit jeho nutriční hodnotu. Hlavní je konzumovat microgreens čerstvě nakrájené (proto se prodávají v malých květináčích). Pouze v čerstvém stavu si klíčky uchovají všechny své prospěšné vlastnosti.

Jak M2 Farm pěstuje microgreens?

Na Farmě M2 se po celý rok pěstují zdravé, čerstvé microgreens – ve speciální dílně na klíčení greenů. Pro klíčení používáme elitní reprodukční zrna (nemají nečistoty ani choroby). Zrna se máčí ve speciálních nádobách s přívodem vody a vzduchu. Poté se namočené obilí vysévá do zásobníků, které jsou napojeny na automatickou zálivku.

Kultivace trvá 6 dní. Vždy udržujeme optimální teplotu a intenzivní větrání klíčící komory. K růstu dochází díky živinám nacházejícím se v zrnu – tedy s využitím síly samotného zrna.

Nyní v prodejnách M2 Organic Club a v internetovém obchodě M2 najdete mikrogreeny rukoly, hrášku, ředkviček a hořčice.