Je možné jíst skopové maso?

– Jehněčí maso obsahuje vitamíny skupiny B, jako jsou: vitamín B1 (thiamin), vitamín B2 (riboflavin), vitamín B4 (cholin), vitamín B5 (kyselina pantotenová), vitamín B6 (pyridoxin), vitamín B9 (kyselina listová) a vitamín B12 (kobalamin ). Jehněčí maso obsahuje nejvíce vitamínu B12, který je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a tvorbu červených krvinek. Kromě toho maso obsahuje také vitamín PP, vitamín E a vitamín H.

Jehněčí maso je bohaté na mnoho minerálů. Železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku po těle. Zinek, který hraje klíčovou roli v imunitním systému, metabolismu a zdraví pokožky. Antioxidant selen pomáhá chránit buňky před poškozením. Fosfor, který tělo potřebuje pro tvorbu energie, fungování svalů a nervového systému a zdravý růst kostí. Draslík, důležitý pro zdravou činnost srdce. Měď, která hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů, a kobalt, který má pozitivní vliv na krvetvorné procesy, činnost nadledvin a slinivky břišní.

Jehněčí maso je bohaté na kreatin, který je důležitý pro energetický metabolismus ve svalech.

Kalorický obsah tohoto masa se liší v závislosti na způsobu vaření a řezu. Nejméně kalorií má tedy ramenní část (asi 199 kcal na 100 g, 16,1 g bílkovin, 14,9 g tuku); hřbet obsahuje cca 255 kcal, 16 g bílkovin, 21,5 g tuku; v hrudi – 288 kcal, 14 g bílkovin, 25,8 g tuku.

Které maso se v těle rychleji vstřebá: jehněčí, vepřové, hovězí nebo telecí?

Rychlost vstřebávání masa závisí na více faktorech, a to na jeho složení, struktuře a způsobu přípravy. Obecně se však hovězí a telecí maso považuje za lépe stravitelné než jehněčí nebo vepřové.

Jde o to, že hovězí a telecí maso má nižší obsah tuku, díky čemuž je měkčí a lépe stravitelné. Obsahují také vyšší množství bílkovin, které se v těle rychleji štěpí a vstřebávají.

Jehněčí a vepřové maso obsahuje více tuku, díky čemuž je maso hutnější a těžší a déle se tráví.

Je však důležité poznamenat, že způsob vaření masa může mít také hluboký vliv na dobu jeho trávení. Například pečené jehněčí maso s ořezaným tukem může být snáze stravitelné než tuhé, převařené hovězí.

Dalším důležitým bodem je správná kombinace produktů. Takže příloha ze zelené zeleniny pomůže tělu strávit i dost tučné maso vařené na ohni. A porce hranolků a tučná omáčka „zatíží“ i dietní telecí maso.

Obecně platí, že každé tělo je individuální, takže reakce na vstřebání masa se může lišit v závislosti na vlastnostech každého člověka.

• Výhody pro oběhový systém. Jehněčí maso obsahuje velké množství železa: pro srovnání téměř o 30 % více než vepřové maso. Především je tato látka nezbytná pro krvetvorbu a také jako profylaktikum proti anémii. Kromě toho je železo jednou z hlavních složek hemoglobinu. Hemoglobin je zodpovědný za transport kyslíku v krvi po celém těle. A železo se aktivně podílí na tvorbě zdravých červených krvinek obsahujících hemoglobin. Bez dostatečného množství železa v těle jsou nemožné základní procesy, včetně energetického metabolismu a opravy DNA.
• Hojnost antioxidantů. Selen, který se nachází v jehněčím mase, je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla před škodlivými účinky volných radikálů. Vitamin E je také jedním ze základních antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před poškozením.
• Výhody pro nervový systém. Vitamin B12, přítomný v jehněčím mase, hraje klíčovou roli v normálním fungování nervového systému a může pomoci snížit riziko rozvoje závažných nervových onemocnění. Nezapomínejte na blahodárné účinky hořčíku, který pomáhá snižovat škodlivé účinky stresu a zlepšuje kvalitu spánku.
• Výhody pro pokožku. Jehněčí maso obsahuje zinek a vitamín B12, které mají pozitivní vliv na zdraví pokožky a při pravidelné konzumaci mohou pomoci snížit záněty. V kombinaci s vysokým obsahem bílkovin dělá z jehněčího masa produkt, který je dobrý pro vaši pokožku.

Jaké nemoci mohou jehněčímu ublížit?

• Jehněčí maso obsahuje velké množství žáruvzdorných tuků, jejichž trávení vyžaduje více trávicích enzymů. Z tohoto důvodu by jehněčí maso neměli konzumovat lidé s onemocněním žlučníku a slinivky břišní.
• Měli byste také omezit konzumaci jehněčího masa, pokud máte onemocnění, jako je dna. Jde o to, že u pacientů s dnou jsou poruchy v těle spojeny s vrozeným snížením hladiny enzymů zapojených do metabolismu purinů, které jsou součástí bílkovin masa. Lidé trpící artritidou by se tímto masem neměli nechat unést.
• Pokud máte nadváhu nebo obezitu, doporučuje se omezit tučné druhy jehněčího a jíst takové maso maximálně 2-3krát do měsíce.
• Jehněčí maso je nutné z jídelníčku vyloučit při alergické reakci nebo individuální nesnášenlivosti.

Jak vybrat jehněčí?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Při výběru jehněčího, stejně jako při výběru jakéhokoli jiného masa, je třeba vzít v úvahu dvě základní pravidla. První pravidlo je, že by vám maso mělo chutnat. A vše je zde velmi jednoduché.

Vůně jehněčího masa je nasládlá, svěží, masová. Maso by nemělo mít žádné cizí nepříjemné, štiplavé pachy. Právě nos by se měl stát prvním rádcem při výběru toho správného kousku jehněčího.

Vzhled masa: kousky by měly být hladké, bez vyštípaných kostí, úhledně nakrájené a mít příjemnou barvu. Mnoho lidí radí zvolit jehněčí světle růžové barvy s bílým tukem, takové mladé jehněčí je ideální pro ty, kteří mají rádi maso s jemným, jemným aromatem. Pokud jste znalci trpkého, pravé, divoké chuti a vůně jehněčího, pak vám bude vyhovovat i maso staršího zvířete. Například moc miluji šašlik z dospělého jehněčího masa, s výraznou vůní. Ale v každém případě dávejte pozor na své pocity. Pokud ve vás alespoň něco o vzhledu masa vyvolává pochybnosti, pak je lepší vyhledat jiného prodejce.

Druhým velmi důležitým pravidlem při výběru jakéhokoli masa je vybrat si kousek přímo k pokrmu, který se chystáte vařit. Nebylo by úplně rozumné vařit ražniči například z jehněčího kolínka a šurpu z hřbetu.

Jak vařit jehněčí?

Hřbet je velmi jemné maso a nemělo by se vařit dlouho, nejlépe na velkém otevřeném ohni nebo na dobře rozehřáté pánvi.

Jehněčí sedlo je také jemné, šťavnaté a tučné. Je vhodný na smažení s následným pečením. Upozornění: jehněčí sedlo je třeba péct při nízké teplotě.

Jehněčí kolínka se ale hodí k přípravě dušených nebo vařených pokrmů. Jehněčí kolínka šurpa nebo jehněčí kolínka dusená dlouho v troubě s červeným vínem a rozmarýnem jsou vynikající pokrmy, bohaté na masovou šťávu a kolagen. Jehněčí plec je vhodná na přípravu jakýchkoli pokrmů, nejlépe je však upéct a dlouze podusit v troubě při nízké teplotě.

Jak jste již pochopili, způsob přípravy závisí na výběru jídla a výběru kusu masa. Vždy dodržujte způsob vaření uvedený v receptu, protože je často velkým zklamáním, když z kreativního podnětu zklame chuť a kvalita pokrmu.

Recepty od značkového šéfkuchaře

Jehněčí žebra s paprikou a rajčaty

Složení: 2 kg nakrájených jehněčích žebírek, 6 sladkých paprik, 6 velkých rajčat, 1 oloupaná cibule, láhev suchého červeného vína, několik špetek suchého koriandru, 100 ml rostlinného oleje, 1 pálivá paprika, 1 oloupaná hlava česneku, 4 polévkové lžíce . lžíce cukru, sůl podle chuti, 1 svazek koriandru, 4-6 plátků tenkého pita chleba, 200 g jogurtu.

Žebra omyjeme a osušíme, po částech opečeme na velmi rozpálené pánvi s olejem. Papriky zbavíme semínek, nakrájíme na poloviny, rajčata nahrubo nasekáme.

Maso a všechnu zeleninu dejte do velké nádoby nebo pánve, položte na vysokou teplotu, zalijte vínem a vařte 20 minut. Přidáme koření, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme jednu a půl až dvě hodiny. Vyjměte žebra z pánve (měla by být velmi křehká) a nechte vychladnout.

Šťávu zbývající v pánvi lehce odpařte a rozmixujte mixérem dohladka. Maso oloupejte z žeber a nahrubo nakrájejte, položte na kousky ohřátého pita chleba, nalijte připravenou omáčkou a jogurtem, navrch poklaďte pár větviček koriandru a ihned konzumujte. To je vynikající!

Koláče z jehněčího kolínka s bramborem a cizrnou

Složení: 1 kg jehněčího kolínka, 200 g nasekaného koriandru, 1 oloupaná hlava česneku, 1–2 špetky smaženého kmínu, 2–3 polévkové lžíce. lžíce cukru, sůl podle chuti, 1 hrst rozinek bez pecek, láhev suchého červeného vína, 1 kg vařených brambor, 200 g vařené cizrny, 1 lžička papriky, 150 g rostlinného oleje, 2-3 špetky černého pepř.

Jehněčí holeně omyjte a opečte je ze všech stran ve velmi horkém velkém hrnci s rostlinným olejem. Přidejte oloupaný nasekaný česnek, cukr, sůl podle chuti, černý pepř a čerstvě nasekaný koriandr. Na mírném ohni pod pokličkou dusíme jednu a půl až dvě hodiny.

Maso vychladíme a zbavíme kosti, nakrájíme nahrubo a vložíme zpět do pánve se zeleninou, přidáme rozinky, na mírném ohni vaříme 15–20 minut, vychladíme.

Uvařené brambory nakrájíme nahrubo. Na dno servírovacích formiček dáme dušené maso a drcené brambory, navrch dáme uvařenou cizrnu a lehce ji podusíme v bramborové kaši. Posypeme paprikou, přelijeme olejem a pečeme zakryté alobalem 40 minut při 170 stupních.

Před použitím misku mírně ochlaďte. Dobrou chuť!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Skopové maso je maso ovcí a beranů, které se konzumuje jako potrava. Maso mladých jehňat nazývám jehněčím.

Jehněčí maso je nejdůležitější pro kočovné národy. Ovce jsou vysoce ceněny pro své tučné, vysoce kalorické maso, které jim pomáhá přežít chladné období. Pro některé národy tvoří jehněčí maso téměř většinu stravy.

Bylo vyšlechtěno speciální kalmycké plemeno ovcí, které je bohaté na vitamíny a nemá specifický zápach.

Složení a obsah kalorií jehněčího masa

Kalorie na 100 g	291 kcal
Proteiny	24,6 g
Tuky	21,4 g
Sacharidy	0 g

Výhody jehněčího

Jehněčí maso má o 30 % více železa než vepřové maso. Železo je nezbytné pro krvetvorbu a také zabraňuje anémii. Přitom tuku je v tomto mase 2x méně než ve vepřovém, jehněčí je dietnější.

Tuk sám o sobě není škodlivý – slouží jako výborný zdroj energie. Nebezpečný je však cholesterol z tuku, jehož nadbytek tvoří v cévách plaky způsobující aterosklerózu. Jehněčí maso obsahuje 2,5krát méně cholesterolu než hovězí maso a 4krát méně než vepřové maso. Ale kvůli velkému množství tuku a bílkovin může jehněčí maso, pokud je konzumováno v nadměrném množství, vést k obezitě.

Jehněčí maso je jedním z masných výrobků nejbohatších na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje fosfor, jód, sodík, hořčík a draslík. Posledně jmenované jsou nezbytné pro normální činnost srdce. Jehněčí maso obsahuje také spoustu vitamínů: E, PP, skupinu B. Obsahuje také lecitin, který slouží jako dobrá prevence cukrovky. Stimuluje slinivku břišní.

Skopové poškození

Většina „jedlíků masa“ jsou fyzicky pracující lidé, sportovci žijící na Dálném severu, preferují tučné maso, protože zasytí a dodá spoustu energie. Koneckonců, musí jíst jídlo, které poskytuje 3000 – 5000 kcal/den. Pokud jste sedavý člověk, tučné maso není tak nutné.

Přečtěte si také

— Jehněčí maso obsahuje více žáruvzdorných tuků, k trávení takového masa je potřeba více trávicích enzymů. Neměli by ho jíst lidé s onemocněním žlučníku a slinivky.

Řada dědičných onemocnění spojených s poruchou metabolismu purinů, vápníku, hořčíku a mědi vyžaduje přísné omezení konzumace masa, a to i bez exacerbace onemocnění. Nejprobádanější z těchto onemocnění je dna, která se projevuje změnami na drobných kloubech. U dny jsou poruchy spojeny s vrozeným snížením hladiny enzymů podílejících se na metabolismu purinů (součástí bílkovin masa). U takových nemocí by mělo být množství jehněčího ve stravě přísně kontrolováno, říká výživová poradkyně Irina Yakovleva.

Využití jehněčího v lékařství

Mladé jehněčí, tedy jehněčí maso, se dobře hodí pro dietní výživu. Obsahuje hodně fluoru, který je pro zuby nezbytný.

Jehněčí maso má i přes tučnost masa málo cholesterolu a obsažený lecitin normalizuje látkovou výměnu a slouží jako prevence aterosklerózy a cukrovky.

Jehněčí maso obsahuje také hodně draslíku, sodíku a hořčíku, které příznivě působí na cévy a srdce. Podle některých studií jsou lidé, kteří konzumují hodně jehněčího masa, méně náchylní na aterosklerózu.

Využití jehněčího masa při vaření

Polévky se připravují z jehněčího masa a druhá se přidává do náplní do koláčů. Maso je poměrně šťavnaté a hodí se k mnoha pokrmům. To je zvláště běžné v národní kuchyni kočovných národů.

Jehněčí pilaf

Jednoduchý způsob, jak udělat lahodný pilaf. Vaří se v kotlíku, ale můžete ho zkusit nahradit silnostěnným kastrolem nebo kastrolem

Jehněčí bez kosti	600 g
Dlouhozrnná rýže	350 g
mrkev	2 kus.
Cibule	2 kus.
česnek	1 kus.
Rostlinný olej	60 ml
Sůl	1 lžičky

Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky. V misce, ve které se bude pilaf vařit, rozehřejte trochu oleje a maso za stálého míchání opékejte 10 minut. Poté zalijeme 700 ml vody, osolíme a maso dusíme 40 minut.

V této době nakrájíme cibuli a mrkev na kostičky, smažíme 5 minut na pánvi na zbylém oleji. Smícháme se suchou rýží a směs nalijeme do kotlíku s masem. Navrch položte celou hlavičku česneku, aniž byste ji oloupali. Vařte přikryté na mírném ohni 20 minut.

Jehněčí basma

Chutný pokrm uzbecké kuchyně se spoustou zeleniny. Připravuje se také v kotlíku, ale skvěle funguje i na pánvi se silným dnem.

Jehněčí dužina	1 kg
Cibule	1 kg
Brambory	700 g
mrkev	350 g
Zelí	700 g
česnek	1 hlava
Rajčata	3 – 4 ks.
Lilek	1 kus.
Bulharský pepř	3 kus.
Sůl, kmín, koriandr	chuť

Maso opláchněte a nakrájejte na velké kostky. Na dno kotlíku nalijte trochu oleje a položte všechno maso tučnou stranou dolů. Lehce osolíme a posypeme kořením.

Nahoru položte cibuli nakrájenou na kroužky. Další jsou plátky rajčat, plátky mrkve, půlky brambor. Každou vrstvu je potřeba osolit.

Nahoru položte lilek, papriku a celou hlavu česneku. Můžete přidat snítky zeleně – koriandr, petržel. Úplně nahoře zakryjte velkými kousky zelí. Posledních je pár pevných listů. Přikryjte kotlík pokličkou, aby pára neunikala.

Umístěte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu a půl.

Vrchní listy zelí lze použít jako základ pokrmu nebo je vyhodit.

Basma položte ve vrstvách na širokou misku – maso bude nahoře.

Jak vybírat a skladovat jehněčí

Mladé jehněčí je světle červené a má delikátní konzistenci. Maso starších zvířat je tmavší, má více drobivého tuku a má specifickou vůni. Čím je ostřejší, čím starší zvíře, tím horší podmínky pro život a potravu. Jehněčí maso je zdravější a chutnější, i když je dražší.

Jehněčí maso lze skladovat v chladničce maximálně 3 dny. Díky tomuto „zrání“ bude maso dokonce chutnější a bohatší. Pro větší konzervaci můžete maso zamrazit, takže jehněčí vydrží až 6 – 12 měsíců.