K čemu je badyán dobrý?

Popis Badyán (badyán) je semeno rostliny rodu Illicium, která pochází z východní Asie a tropické jihovýchodní Asie. Badyán jsou velké hvězdy a anýz jsou menší okvětní lístky, podobné kopru.

Badyán má jasnou, sladkou chuť a vůni, která připomíná anýz, skořici a lékořici.

Při přípravě: Badyán dodává pokrmům sladkou, kořenitou chuť a vůni. Přidává se do polévek, dušených pokrmů, dezertů, nápojů a dokonce i některých druhů čajů.

V čínské kuchyni se používá ke kořenění těsta, vepřového masa, kachen a kuřat (maso se sype nahrubo mletým badyánem jako sůl, což mu dodává pikantní a pro Evropana poněkud nečekanou chuť), přidává se do různých nápojů, popř. používá se také společně s česnekem, cibulí a paprikou v omáčcích do zeleninových a rýžových pokrmů.

Vietnamci přidávají badyán do hovězích polévek a Indonésané ho přidávají do kechap manis, husté tmavě hnědé sójové omáčky.

V Evropě badyán zakořenil až s otevřením obchodních cest a začal se používat stejně jako anýz. Přidává se do cukroví, ovocných polévek, nákypů a kompotů, hlavně ze švestek, hrušek a jablek, připravují se s ním likéry, punče, likéry a likéry a někteří milovníci ho přidávají do grogu (horká voda, cukr a rum) nebo prostě na silný čaj s cukrem. Chuť a vůně džemu z třešní, švestek, třešňových švestek a kdoulí bude mnohem lepší, když k němu přidáte badyán 10–15 minut před tím, než bude hotový, džem s přídavkem badyánu navíc není kandovaný během skladování.

Při vaření ryb se nedoporučuje používat badyán – zastírá jeho chuť, přestože Číňané stále tradičně vaří slavnou polévku ze žraločích ploutví s badyánem.

Při použití badyánu je důležité to nepřehánět, protože může vydat velmi intenzivní chuť. Na vaření většinou stačí pár semínek nebo špetka mletého badyánu.

Pro zdraví: Badyán má bohaté chemické složení, včetně antioxidantů, polyfenolů, vitamínů a minerálů.

Plody badyánu obsahují 5-7 % aromatické silice, jejíž hlavní složkou je anetol; Kromě toho obsahuje také terpeny. Blahodárné účinky na lidský organismus se připisují obsahu silic, pryskyřic, taninu a cukrů.

Badyán působí protizánětlivě, spazmolyticky, působí proti plynatosti a zlepšuje činnost žaludku, je vhodný zejména pro malé děti a podporuje uvolňování plynů.

Také léčí kašel a pomáhá obnovit chraplavý nebo ztracený hlas. Zkapalňuje hlen a podporuje vykašlávání. Pro léčebné účely se badyán používá ve formě čaje nebo nálevu. Nálev z badyánu se používá při kolikách a revmatismu, čaj na kašel.

Badyán je velmi užitečný pro kojící ženy, protože zvyšuje tvorbu mléka, působí močopudně a podporuje menstruaci.

Odvar ze semínek badyánu zlepšuje trávení, je užitečný při zažívacích potížích a průjmech, doporučuje se při bušení srdce.

Pro krásu: Kosmetické vlastnosti badyánu mají tonizující účinek na pokožku, dodávají jí pevnost a pružnost.

Historické pozadí: Slovo „badyán“ je podle mnoha lingvistů vypůjčeno z tatarského „bajan“ – anýzu.

Japonci považují badyán za posvátnou rostlinu. Toto koření se poprvé dostalo do Ruska z Evropy v 16. století a bylo drahé. Poté ho začali ve velkém dovážet z Číny, což ovlivnilo cenu.

Úplně první kapky proti kašli byly vyrobeny před více než stoletím v Kyjevě na bázi badyánu.

Kombinace badyánu se skořicí, zázvorem, hřebíčkem a fenyklem je považována za klasickou a je součástí „pěti čínských koření“ (obdoba indického „kari“ pro Čínu).

Anýz je jedno z nejstarších koření. Ve všech civilizacích byl anýz ceněn nejen pro své aroma, ale také pro jeho úžasnou schopnost pomoci tělu strávit to, co se snědlo během bohaté hostiny.

Čerstvý anýz má poměrně jasnou barvu a silnou vůni.

Chuťové vlastnosti:

Anýz má silnou, výraznou sladkou „lékořicovou“ chuť.

Aplikace anýzu:

Připravuje se:

Likéry a tinktury se nejčastěji vyrábějí ze semen anýzu. Ve Francii je to pastis, ricart; Pernod a slavný absint; ve Španělsku – anisetta a aneson, v Řecku ouzo, v Turecku raki, v Libanonu – arak, v Itálii – sambuca.

V dávných dobách se anýz přidával do jakýchkoli sladkostí, míchal se s medem a ořechy.

Nyní se používá do pečiva (sušenky, chléb, muffiny), přidává se do sýrů a marinád. Anýz v malém množství se hodí k rybám a mořským plodům. V Německu se přidává do mletých klobás a v některých oblastech Itálie – do rajčatových omáček.

V Rusi se anýz dával do nálevů, přidával se do namočených jablek a louhovala se s ním vodka.

Květy anýzu milují především včely, a tak ve specializovaných prodejnách najdete i anýzový med.

Pro dobré zdraví:

Anýz má hřejivé vlastnosti a působí jako expektorans při kašli. Anýzový nálev skvěle povzbudí trávení po příliš bohaté večeři a zmírní bolesti ledvin. Pro kojící matky se anýz přidává do čaje pro zvýšení tvorby mléka. Semínka anýzu lze žvýkat pro osvěžení dechu.

Anýz se doporučuje při bronchiálních spasmech, astmatu, zvýšené dráždivosti kardiovaskulárního systému, závratích, migrénách, plynatosti, kojenecké kolikě, frigiditě, sexuální impotenci a sníženém močení.

Anýz je hojně využíván turisty, protože má škodlivý účinek na komáry, blechy a vši.

Esenciální olej z anýzu se používá ke zvýšení elasticity stárnoucí pokožky. Anýz reguluje rovnováhu vody a tuku v pokožce a činí ji pružnější.

Má uklidňující účinek při stresu a depresi.

Historický odkaz:

Anýz byl milován ze všeho nejvíce ve Velké Británii: v roce 1305 pomohla daň uvalená na anýz přestavět spálený Tower Bridge; Král Edward IV nastříkal na své oblečení parfém výhradně na bázi anýzového esenciálního oleje. A v roce 1619 byl přijat zákon, podle kterého byla každá slušná rodina povinna vypěstovat ročně alespoň šest zrn anýzu.

Badyán je orientální koření, jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Koření má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus, ale v určitých případech může být zdraví škodlivé. Jaké jsou výhody badyánu a kdy jej přestat používat?

Co je badyán a jeho blahodárné vlastnosti?

Badyán je neobvykle tvarované aromatické koření pocházející z tropického stromu z čeledi Schisandra se světle žlutými nebo zelenými květy. Plody tohoto tropického stromu byly poprvé přivezeny z Japonska do Evropy v 16. století. Největší plantáže badyánu se nacházejí v Indii, Jižní Koreji, Vietnamu a na Filipínách.

Jak vypadá badyán? Jak vysvětluje Jayanta Kumar Patra, badyán vypadá jako červeno-vínové hvězdy s paprsky vycházejícími ze středu. Každé ovoce má semena. Chuť badyánu je hořkosladká, lehce svíravá a středně štiplavá. Po tepelné úpravě je vůně ovoce podobná anýzu, ale aroma badyánu je jemnější a jemnější.

Předpokládá se, že název orientálního koření pochází z tatarského názvu pro anýz – „bajan“. Hvězdicové koření má ale mnoho dalších názvů. Jaký je jiný název pro badyán? Jiné názvy pro koření: čínský, hvězdicový, lodní, sibiřský a indický anýz. Z tohoto důvodu někteří lidé věří, že badyán a anýz jsou totéž. Podobnosti mezi těmito dvěma kořeními jsou však pouze vnější.

Badyán má štiplavost, svíravost, hořkost a sladkost, aniž by byl přehnaně zastřený. Díky těmto vlastnostem je koření často používáno cukráři a parfuméry.

Struktura

Badyán je zásobárna užitečných prvků. Obsahuje:

• vitamíny A, B, C;
• mikroprvky a makroprvky (draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, zinek, selen, fosfor, železo);
• kyseliny jablečné a šikimové;
• mastné oleje;
• taniny;
• ethylester hydrochinonu.

100 g badyánu obsahuje 337 kcal. Přitom koření obsahuje 17,6 g bílkovin, 15,9 g tuku a 50 g sacharidů.

Jaké jsou výhody badyánu?

Badyán je bohatý na antioxidanty – linalool a vitamín C. Tyto prvky příznivě působí na lidský organismus, chrání ho před volnými radikály a škodlivými toxiny.

Při neustálém používání má koření blahodárný účinek na tělo. Podle Michaela W. Smithe jsou hlavní pozitivní vlastnosti badyánu:

• stimulace gastrointestinálního traktu (zlepšení chuti k jídlu, stabilizace trávení, zvýšení vlnovitých kontrakcí střev, zbavení se křečí);
• normalizace nervového systému, snížení psycho-emocionální excitability;
• zlepšení funkce štítné žlázy;
• posílení imunity;
• stimulace produkce estrogenu, normalizace cyklu u žen, snížení stupně bolesti při menstruaci a PMS;
• zlepšení funkce dýchání;
• zvýšení potence;
• odstranění bolesti hlavy;
• zbavit se špatného dechu;
• prevence tvorby cholesterolových plaků.

Vlastnosti použití badyánu, kontraindikace

Badyán se aktivně používá v kosmetologii, medicíně a vaření. Jak se toto aromatické koření používá?

V kosmetologii

Plody tropického stromu se zpracovávají a přidávají do éterických olejů. Používají se k péči o zralou pleť. Hotový produkt se používá v maskách na obličej a tělo. Kosmetický přípravek pomůže obnovit tkáň, odstranit výraznou pigmentaci a dodá pokožce pružnost.

Připravuje se z koření a odvaru, který má tonizující a hydratační účinek a pomáhá vysušovat akné. Badyán navíc řeší problémy s vlasy – eliminuje lupy a urychluje růst vlasů.

Jak se badyán používá v lékařství?

Koření si účinně poradí s chřipkou, zmírňuje kašel, pomáhá v boji proti zvýšené tvorbě plynu a zácpě, stresu, parazitům a bolesti. Pro posílení imunitního systému a zlepšení stavu je důležité správně připravit lék na bázi aromatického koření. Jak vařit badyán? Špetku badyánu zalijte sklenicí vroucí vody a nechte vychladnout. Pijte tento lék po celý den.

Badyán můžete navíc přidat do horkého čaje pro posílení imunitního systému v chladném období. Nápoj uvařte jako obvykle, nechte pár minut louhovat a vypijte, přičemž hvězdičku z šálku odstraňte. Koření nepřelévejte, čaj by mohl zhořknout.

Použijte při vaření

Badyán je jedním z hlavních koření v asijské kuchyni. Kuchaři jej dovedně kombinují s dalšími druhy koření – hřebíčkem, skořicí, fenyklem a mletým pepřem.

Zralá semena jsou vynikajícím kořením v kuchyních jiných kontinentů. Plody se používají celé a v drcené formě při přípravě pokrmů z masa a ryb, pečiva, cukrovinek a nápojů. Badyán se navíc aktivně používá při konzervování ovoce a zeleniny. Koření dodává konzervám nejen pikantní vůni a chuť, ale také prodlužuje trvanlivost výrobků.

Kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem ne každý smí badyán konzumovat. Kontraindikace použití koření jsou následující:

• alergické reakce;
• bronchiální astma;
• epilepsie;
• neurologická onemocnění;
• období těhotenství a kojení;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• poškození jater.

Badyán je také kontraindikován pro děti do 12 let. Jak je uvedeno v článku lékařské publikace WebMD, koření může vést k intoxikaci, která je doprovázena podrážděností, záchvaty a zvracením.

Badyán je koření ve tvaru hvězd se semeny. Používá se po celém světě nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, medicíně a dokonce i jako dekorace. Přidejte koření do svého jídelníčku, abyste zlepšili své celkové zdraví.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Bylinný čaj pro kojeneckou koliku nebezpečný. Recenze // WebMD. — 2014. — 12. listopadu. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/parenting/baby/news/20041112/herbal-tea-for-infant-colic-unsafe
2. Jayanta Kumar Patra, Gitishree Das, Sankhadip Bose, Sabyasachi Banerjee, Chethala N. Vishnuprasad, Maria Del Pilar Rodriguez-Torres, Han-Seung Shin. Badyán (Illicium verum): Chemické sloučeniny, antivirové vlastnosti a klinický význam // PubMed. — 2020. — Červen. – 34 (6). — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31997473/
3. Michael W. Smith. Zdravotní přínosy anýzu // WebMD. — 2020. — 1. září. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-anise