K čemu je dobrá žvýkačka?

Chcete-li vést zdravý životní styl, musíte nejen správně jíst a cvičit, ale také rozumět moderním doplňkům výživy. Řekneme vám, co je xantanová guma, jaké jsou její přínosy a škody pro tělo.

Prášek bez zápachu a chuti se objevil na pultech obchodů poměrně nedávno. Dobře se rozpouští v horkých i studených tekutinách a snadno snese zmrazování a rozmrazování. Mnoho kupujících ví, že xantanová guma zlepšuje kvalitu těsta, těsta a stabilizuje pěnu při šlehání smetany a alkoholických koktejlů. Vyrábí lahodné džemy a želé. To však nejsou zdaleka jediné oblasti použití oblíbeného doplňku.

Co je xantanová guma

Z glukózy, laktózy a sacharózy se pomocí speciálních enzymů vyrábí vysokomolekulární sacharid (polysacharid). Používá se jako přírodní želírující činidlo, pojivo, stabilizátor emulze a regulátor viskozity. Pro své vlastnosti je xantanová guma široce používána v lékařství, potravinářství, kosmetice, parfumerii a hornictví, výrobě ropy, ale i při výrobě laků, barev, textilu a zemědělství.

Užitečné informace o zahušťovadle xanthanové gumy

Aditivní kód	E415
Technologické funkce	Zahušťovadlo, stabilizátor, nosič (potravinářské aditivum, které zlepšuje rozpouštění, ředění a další fyzikální změny látek bez ovlivnění jejich funkcí)
Jiné názvy	Xanthan, xanthanová guma
Vlastnosti xanthanové gumy	● Odolné vůči teplotě, kyselinám, zásadám a enzymům; ● kompatibilní se solemi; ● má vysokou viskozitu a elasticitu
Maximální přípustné množství xanthanové gumy pro člověka	Podle expertního výboru WHO pro potravinářské přídatné látky až 10 mg na 1 kg tělesné hmotnosti (1)

K čemu se používá xantanová guma?

Látka se používá v domácnostech a různých průmyslových výrobách.

Ve vaření

Říká Svetlana Kanevskaya, MD, PhD, profesorka, specialistka na integrativní a anti-aging medicínu:

— V potravinářském průmyslu se xanthan spolu s dalšími přísadami používá k získání struktury kondenzovaných potravinářských výrobků, které se konzumují za studena. Výrobci přidávají xanthanovou gumu ke stabilizaci složek a zabraňují jejich oddělení. Je to také oblíbená metoda pro zahušťování tekutin, protože hmota nemění jejich barvu ani chuť.

Xantanová guma se používá jako zahušťovadlo do kečupů, zmrzlin, salátových dresinků, instantních polévek a cukrovinek. Prodává se také jako alternativa lepku jako pojivo v pečivu a bezlepkových omáčkách.

V kosmetice

Světlana Kanevskaya komentuje:

— V kosmetické oblasti působí xantanová guma především jako zahušťovadlo, které dodává pleťovým mlékům a gelům požadovanou viskozitu. Jeho schopnost stabilizovat emulze zajišťuje, že ingredience na bázi oleje a vody zůstanou promíchané a udrží si účinnost a texturu produktu v průběhu času.

Xantanová guma je jedním z mála přirozeně se vyskytujících zahušťovadel běžně používaných v péči o pleť. Je považován za zcela bezpečný. Složka zvlhčuje pokožku – to je další argument ve prospěch přidávání do kosmetických produktů.

Kromě toho xanthan zlepšuje aplikaci produktu: pečující produkty pokrývají pokožku rovnoměrně bez shlukování nebo oddělování. Tato látka také zadržuje vlhkost na povrchu pokožky. Udržuje hydrataci, vyhlazuje obličej a zlepšuje jeho barvu. Díky této schopnosti se xanthan přidává jako přísada do přípravků zaměřených na bělení a hydrataci pokožky.

Xantanová guma je jemná, nedráždivá a obecně dobře snášená, proto je vhodná pro použití v produktech pro citlivou pokožku. Doplněk je přírodního původu, takže je často součástí receptur prodávaných jako kosmetika šetrná k životnímu prostředí. Podporuje myšlenku „čisté krásy“ používáním ingrediencí, které jsou nejen účinné, ale také pocházejí z přírodních zdrojů. Aditivum nevyžaduje drsná rozpouštědla ani reaktivní chemikálie. To je v souladu s filozofií minimálního zpracování mnoha značek přírodní kosmetiky.

Ve farmaceutickém průmyslu

Xantanová guma se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor emulze. Vysoká molekulová hmotnost xantanu podporuje vytváření fyzikálních a chemických sítí, které se používají jako nosiče pro dodávání léků a proteinů do těla a také jako lešení pro buňky (2). V kombinaci s dalšími polymery se aditivum používá jako pomocná látka v tabletách a jako podpůrné hydrogely pro uvolňování léčiva, zejména díky své odolnosti vůči kyselinám.

Výhody a poškození xanthanové gumy pro tělo

Přísada se používá při výrobě mnoha produktů, ale někteří kupující mají pochybnosti o bezpečnosti produktu.

Výhody

Svetlana Kanevskaya říká:

— Nedávno bylo zjištěno, že zahušťovadla xanthanové gumy pomáhají pacientům s dysfagií nebo potížemi s polykáním (3). Vědci zjistili, že smícháním jídla s touto látkou je více viskózní. Když mají pacienti potíže s průchodem potravy jícnem kvůli abnormalitám ve svalech nebo nervech, xantanová guma jim pomáhá tím, že usnadňuje polykání.

Doplněk také pomáhá lidem, kteří prodělali mrtvici a mají problémy s polykáním. Viskóznější a hustší jídlo zabraňuje aspiraci (částečky potravy vnikající do dýchacího traktu). To výrazně snižuje riziko aspirační pneumonie, která může u těchto pacientů často způsobit smrt.

Navíc zvýšením viskozity jídla xanthan pomáhá snižovat skoky krevního cukru po jídle tím, že zpomaluje vstřebávání cukrů z jídla (4). Tato vlastnost je užitečná zejména pro lidi s cukrovkou, inzulínovou rezistencí a obezitou.

Při obezitě přidávání xanthanové gumy do jídla poskytuje delší pocit plnosti zpomalením procesu trávení a vyprazdňování žaludku. Pokud jídlo obsahuje tuto složku, vstřebávání cholesterolu ze střev se zpomaluje (4).

Vědecká studie provedená v roce 2009 na zvířatech ukázala, že doplněk má protirakovinné vlastnosti. Vědci hodnotili orální suplementaci (podání ústy) xanthanové gumy. Bylo zjištěno, že „výrazně zpomaluje růst nádoru a prodlužuje přežití“ myší inokulovaných buňkami melanomu (5).

Škodlivé

Svetlana Kanevskaya vysvětluje:

— Na denním množství xanthanové gumy záleží. Obecně se uznává, že je bezpečné konzumovat až 15 gramů xanthanové gumy denně. To je způsobeno jeho účinky.

Výzkumníci zjistili, že přidání velkých dávek – 15 gramů nebo více denně – do jídla může způsobit „významné zvýšení množství stolice a její frekvence a způsobit plynatost“ (6). Tuto vlastnost xanthanové gumy však nelze nazvat negativní: používá se k léčbě zácpy.

Jaké produkty obsahují xanthanovou gumu?

V potravinářském průmyslu se xanthan přidává do mnoha produktů, včetně dětské výživy.

Jak často jste odmítli koupit ten či onen produkt, když jste na zadní straně obalu viděli složení plné „e-shkas“? Určitě více než jednou. Koneckonců, z nějakého důvodu, po dlouhou dobu média vysílala myšlenku, že „E“ v produktu je špatné.

Samozřejmě existují přísady, které jsou škodlivé pro zdraví, ale oni a jejich použití jsou zakázány a přísně kontrolovány společností Rospotrebnadzor.

V současné době je jich 8:

• Syntetické barvivo E121 – citrusová červeň
• Umělé barvivo E123 – amarant
• Umělé barvivo E128 – červená 2G
• Konzervant E216 – propylparaben
• Konzervant E217 – sodná sůl
• Konzervant E240 – formaldehyd
• Pekařský zlepšovák E924a – bromičnan draselný
• Pekařský zlepšovák E924b – bromičnan vápenatý

V dnešním článku se chceme zaměřit na skupinu zahušťovadel: E-400, konkrétně na dásně.

Žvýkačky v cukrářském umění

Gumy patří do technologické třídy zahušťovadel a používají se ke zvýšení viskozity, vytvoření a stabilizaci konzistence a struktury výrobků.

Stojí za zmínku, že dásně jsou stejné „E-shki“, které jsou přírodního původu.

Vezměte prosím na vědomí, že žvýkačky jsou přísady „nulového“ nebezpečí, maximálním důsledkem jejich předávkování je získání hustší konzistence, než jste původně plánovali.

Guarová guma (E412)

Nachází se v semenech guaru (luštěniny).

Nejčastěji se guarová guma používá při výrobě jogurtů, tvarohových hmot a pudinků. Dodává jim požadovanou konzistenci, příjemnou texturu a zabraňuje jejich krystalizaci i při dlouhodobém skladování.

Zaměřme se na to, že tento doplněk snižuje chuť k jídlu a účinně snižuje zvýšené hladiny nasycených tuků a cholesterolu v těle. Poměrně často se E412 přidává do diabetických léků pro zpomalení vstřebávání cukru ve střevech, takže pokud vyrábíte PP dezerty, s tímto zahušťovadlem klidně berte.

Karobová guma (E410)

Extrahováno z rohovníku, E410

Karobová guma má vysokou viskozitu (3100) a zcela se rozpustí pouze v horké vodě o teplotě 85°C.

Při použití přísady E410 při ochlazování produktu se zpomaluje tvorba ledových krystalků a vzniká strukturovaný homogenní gel. Aditivum E410 zachovává chuť výrobku a při smíchání s xanthanem, karagenem a dalšími emulgátory zesiluje karobová guma jejich želírující účinek, díky čemuž je široce používána při výrobě zmrzliny, mléčných výrobků a tavených sýrů.

Karobová guma se v lidském gastrointestinálním traktu nerozkládá a je z těla vylučována v nezpracované formě.

Xantanová guma (E415)

Je produktem životně důležité činnosti mikroorganismů, E415.

Tento typ gumy zvyšuje viskozitu kapaliny, je-li přidán ve velmi malých množstvích (obvykle méně než 1 %). Na rozdíl od jiných zahušťovadel má xantanová guma stabilní vlastnosti ve velmi širokém rozsahu teplot (od -18 ºC do 120 ºC) a kyselosti (od 2 do 12 pH).

Doufáme, že vám tento článek pomůže mít větší důvěru v potravinářská aditiva a získané znalosti využijete k vytvoření nových kulinářských mistrovských děl!

• akcie
• Novinka
• Čokoláda a kakao
  • Belgická čokoláda Callebaut
  • Čokoláda Purocao GLF
  • Francouzská čokoláda Cacao Barry
  • Čokoládová karma
  • Čokoládový mistr Martini
  • Čokoláda Sicao
  • Čokoláda Chocovic
  • Čokoláda Lubeca
  • Čokoládový Luker
  • Čokoládový Icam
  • Čokoláda úžasné kakao
  • Čokoládový Tomer
  • Čokoláda Sahara GLF
  • Čokoládová Pobeda
  • Obarvená a ochucená čokoláda
  • Čokoláda bez cukru
  • Čokoláda do fontány
  • Horká čokoláda
  • Kakaové produkty
    • Kakaová hmota a fazole
    • Kakaový olej
    • Kakaový prášek
    • Mandlová mouka a ořechy
    • Mléčné výrobky
    • Ovocné a bobulovité pyré
      • Mražené pyré
      • Pasterizované pyré
      • Gelová ve vodě rozpustná barviva
      • Suchá vodou ředitelná barviva
      • Gelová barviva rozpustná v tucích
      • Barviva rozpustná v tucích
      • Přírodní barviva
      • Kandurins
      • Třpytky potravin
      • Potravinové značky
      • Polykarbonátové formy
        • Bonbón
        • Dlaždice
        • Bary
        • Obrázky
        • výzdoba
        • Martellato
        • Pavoni
        • Implast
        • Čokoládový svět
        • Čokoládová forma
        • Silico
        • na dorty
        • Na dezerty
        • Na zmrzlinu a karamel
        • Na čokoládu
        • Na ozdobu a figurky
        • Silikomart
        • Pavoni
        • Nová doba
        • Čína
        • Nože a struny
        • Nástroje pro tvorbu květin
        • Štětce na pečivo
        • válečky
        • Teploměry
        • Falešné úrovně
        • Špachtle, lopaty a palety
        • Acetátové pásky, listy
        • Čokoládové vidličky
        • Stojany, otočné stoly
        • Zasklívací mřížky
        • Rukavice
        • Další nástroje
        • Teflonové rohože
        • Silikonové rohože
        • Pergamen a pečící papír
        • Sáčky na pečivo
        • Trysky na pečivo
        • Na dorty a zákusky
        • Na cupcaky a muffiny
        • Na bonbóny a čokoládu
        • Substráty
        • Misky a sklenice
        • Polymerové obalové sáčky
        • Papírové obalové sáčky
        • Dárkové tašky
        • Papírové výplně
        • Balicí pásky
        • Balicí papír
        • Toppery a svíčky
        • Štítky a nálepky
        • Mixéry a mixéry
        • Stroje na tavení čokolády
        • Rozprašovače pro cukrárny
        • Otočné stoly
        • Váhy
        • Indukční sporáky
        • Misky a misky
        • Na mistrovství Evropy ve fotbale
        • podzim
        • nový rok
        • 14 února
        • Na zmrzlinu a nanuk
        • Halloween
        • Do školy
        • 23 února
        • March 8
        • Velikonoce
        • nápoje
        • Tištěné výrobky
        • Nepoužívat
        • Dortové svíčky