K čemu jsou dřevěné štěpky?

Uzené produkty mají zvláštní vůni a chuť, které je dosaženo díky kouři získanému během procesu doutnání přírodního dřeva. Spotřební materiál pro zařízení na uzení masa je prezentován ve formě dřevěných štěpků, lišt, pilin, tyčinek nebo hoblin. Pro přípravu chutného a vysoce kvalitního produktu je důležité správně vybrat a připravit spotřební materiál na dřevo.

Vlastnosti a typy čipů

Přírodní materiál je hlavní podmínkou pro získání chutného a nezávadného produktu. Při výběru dřeva byste měli vzít v úvahu nejen jeho typ, ale také typ frakce, ve které je prezentováno.

Pro uzení se používají různé druhy drceného dřeva nebo tyče pro třecí generátor kouře:

Všechny druhy materiálů mají své vlastní vlastnosti. Liší se nejen ráží drcených částic, ale také vodivostí vzduchu.

Piliny a hobliny

Piliny se doporučuje používat pouze v instalacích se schopností udržovat určitou úroveň teploty. Nejvhodnějším zařízením pro tento typ materiálu jsou automatické kamery.

Kvůli špatné propustnosti vzduchu uvolňují malé částice velké množství karcinogenů, takže jsou nežádoucí pro použití v domácnosti. V profesionálním vybavení je lepší používat piliny.

Pro uzení jakoukoliv dřevní štěpkou si můžete pořídit automatickou udírnu. Chcete-li provozovat takovou instalaci, stačí si pečlivě prostudovat pokyny. Hobliny se stejně jako piliny rychle spálí a jsou vhodné pro horké uzení pokrmů. K výrobě tohoto materiálu se používají velmi odolné a husté druhy jako dub nebo buk.

Čipy a lamely

Dřevěné štěpky a lamely jsou považovány za nejvhodnější spotřební materiál pro vytváření kouře pro studené i horké uzení. Při nastavování průtoku vzduchu se vyvíječ kouře s použitím tohoto materiálu snadno překonfiguruje, takže štěpku lze použít i v univerzálních komorách.

V průmyslových udírnách za studena jsou olšové nebo bukové lamely podepřeny ve svislé poloze pomocí vedení z generátoru kouře. Tato funkce umožňuje naložit požadované množství dřeva, které stačí na celý proces zpracování produktů.

Vysoce kvalitní uzené produkty se získají pouze se správným režimem spalování a rovnoměrným rozložením kouře. Naštípané dřevo musí být správné jakosti a stejné velikosti.

Frakcionace

Vhodný tvar a velikost hranolků zajistí plynulé doutnání a také tvorbu potřebného množství kouře. Optimální ráže kuřáckých lupínků jsou raznice 2×2 cm nebo 3×3 cm, v některých instalacích však lze použít větší tyče nebo lamely různých délek.

Pro univerzální instalace jsou vhodné materiály o tloušťce 0,8-1 cm, v závislosti na typu generátoru lze použít více drcené frakce, ale ne méně než 0,3 mm v tloušťce. Pro tento typ tepelných komor lze použít různé druhy spotřebního materiálu, což může výrazně snížit finanční náklady.

Například v udírnách na ryby uzené za tepla se obvykle používají olšové hranolky nebo laty (podrobněji). Tento druh dřeva umožňuje dosáhnout jednotné zlaté barvy výrobku. U vepřového nebo drůbežího masa se doporučuje používat tyčinky sladkých aromatických druhů, jako je jablko nebo meruňka.

Pro domácí uzení jsou vhodnější malé piliny. Používají se ke zpracování malých ryb, sýrů nebo uzenin. Hlavní podmínkou je zajistit potřebnou vlhkost surovin, aby třísky nevzplanuly, ale doutnaly.

Влажность

Procento obsahu vlhkosti v dřevěném materiálu určuje jeho trvanlivost, kvalitu a množství kouře.

• Zpracování za tepla – 50-55%;
• Studené uzení – 60-65%;
• Pro skladování – 10-12%.

Vlhkost dřeva se upravuje (máčením ve vodě nebo sušením) při přípravě na uzení.

Při výběru štěpky byste měli vzít v úvahu účel zařízení a množství vstupní suroviny. Vhodnou udírnou pro podnikání, jejíž cena se vrátí již za pár měsíců, je univerzální tepelná komora.

Výběr druhu dřeva pro produkt

Barva a chuť výrobku je ovlivněna druhem dřeva, ze kterého jsou štěpky vyrobeny. Vhodné odrůdy se vybírají v závislosti na typu produktu a vlastnostech samotného dřeva.

Beech

Těžké a hutné dřevo má vysokou tepelnou vodivost s minimálním obsahem šťáv a pryskyřic. Díky této vlastnosti plemene získávají uzená masa čistý kouřový zápach, bez dalších aromat. Používá se k zachování přirozeného aroma produktů, jako jsou sýry, tučné mořské ryby, maso. Buk se nedoporučuje k uzení sádla.

Alder

Olšový kouř je považován za univerzální a je vhodný pro zpracování masa, ryb, sýrů a lahůdek. Absence cizích pachů umožňuje zachovat přirozenou chuť a vůni produktů. Působí baktericidně, prodlužuje trvanlivost uzenin. Pokud bude výroba produkovat různé druhy výrobků, je vhodné zakoupit univerzální udírnu (podmínky).

ovocná plemena

Odrůdy jablek, hrušek a dalších druhů ovoce mají vysoký obsah cukrů a aromatických pryskyřic. Kouř mu dodává krásnou zlatavou kůrku a příjemnou nasládlou vůni. Dřevní štěpka z ovocných stromů může být použita pro uzení (studené/horké) jakýchkoli potravinářských výrobků, zejména tučného masa a ryb.

Ostatní plemena

Na uzení, uzeniny a lahůdky můžete použít dřevní štěpku z jakýchkoliv tvrdých dřevin a ovocných stromů. Nedoporučuje se používat břízu, stejně jako dřevo přesycené éterickými oleji s výrazným aroma, jako je eukalyptus, střemcha, rakytník, vavřín, jeřáb.

Materiál získaný z jehličnatých stromů se nepoužívá k uzení potravinářských výrobků. Vysoký obsah pryskyřice přispívá k tvorbě hořkosti, díky čemuž je produkt nechutný. Někdy je kouření s jalovcem povoleno.

Pro výrobu velkého množství vysoce kvalitních výrobků je vhodné používat průmyslové instalace, ve kterých je upraveno doutnání štěpky. Elektrickou udírnu s horkým kouřem si můžete koupit za cenu výrobce v internetovém obchodě společnosti Izhitsa. V prodeji je široká škála značkových tepelných komor pro uzení produktů: ryby, maso a lahůdky.

Příprava dřevěné štěpky k použití

Hlavním úkolem při přípravě dřeva na uzení je dostat vlhkost v materiálu na požadované procento. Příliš vlhké štěpky budou produkovat nerovnoměrný kouř s vysokým obsahem karcinogenů, příliš suché štěpky rychle shoří.

Pro přípravu je potřeba namočit štěpky na 3-4 hodiny do vody. To zajistí téměř 100% vlhkost spotřebního materiálu. Dřevní štěpky nemůžete ponechat ve vodě déle než 4 hodiny, jinak bude koncentrace vlhkosti 200-250%. Přesnou dobu namáčení je nutné upravit podle velikosti rozdrcených částic.

Připravené dřevo položte na síto a nechte 10-15 minut odkapat přebytečnou tekutinu. Výpočet procenta vlhkosti se provádí v závislosti na typu uzení:

• vynásobte suchou hmotnost 0,8 pro chlad;
• vynásobte původní hmotnost 0,75 pro horké.

Pokud vlhkost překročí doporučený režim, pak musí být štěpka mírně vysušena. V průmyslových zařízeních je vše regulováno automaticky.

Pořízení materiálu

K přípravě pochutin je vhodná profesionální udírna za studena, štěpku do ní zakoupíte ve specializovaných prodejnách. Při elektrostatickém uzení za studena se používají tyčinky, protože elektrostatika funguje pouze na třecích generátorech kouře, kde je implementováno tření.

Jako surovina se používá dřevo zbavené kůry. Pro broušení lze použít ruční nebo mechanické metody:

• štípání napříč (čipy);
• zpracování řeziva hoblíkem (štěpky);
• řezání podél zrna (k získání lamel);
• pilování (piliny).

Pro sklizeň se odebírá pouze vysoce kvalitní materiál: bez stop hniloby, plísní atd. Nedoporučuje se používat staré suché větve různých druhů dřeva současně.

Pro kvalitní uzení je nutné používat pouze materiál stejné velikosti. Pokud se použije směs různých velikostí, barva bude nerovnoměrná a chuť hotového výrobku může být velmi hořká. Po zpracování a zabalení do kalibrů jsou čipy zabaleny a odeslány ke skladování.

Druhy dřevěných štěpků na uzení.

Nákup udírny je první věc a pak musíte přijít na to jaké dřevěné štěpky si vybrat pro uzení, protože každá dřevina bude mít svůj vlastní vliv na výsledné produkty. Použitím jednoho nebo druhého typu dřevěné štěpky můžete získat zcela odlišné výsledky, jak v chuti, tak v barvě. Aby výsledné domácí uzené produkty byly chutné, aromatické a zdravé, každého napadne, jak vybrat štěpku na uzení a jaké druhy štěpky existují.

Olšové chipsy

Nejrozšířenější dřevní štěpkou jsou olše. Pomocí takových dřevěných štěpků můžete vařit maso, ryby, sýry a další uzená masa a všechna budou co nejaromatičtější s bohatou tmavě hnědou barvou.
Na první pohled se může zdát, že kouř olšových lupínků je velmi hustý, ale ve skutečnosti je velmi jemný, což má pozitivní vliv na výsledné uzené produkty. Produkty se získávají s kyselou vůní, bohatou barvou a neuvěřitelnou jemnou chutí.

Bukové třísky

Bukové chipsy jsou jedny z klasických. Má spíše kouřové aroma, ale kouř je velmi jemný, díky čemuž jsou bukové hranolky považovány za univerzální. Stejně jako olšové štěpky lze bukové štěpky použít k přípravě různých produktů: drůbež, hrudí, sýr, maso a ryby. Uzeniny připravené z bukových štěpků získávají zlatavý odstín, velmi výraznou vůni a příjemnou jemnou chuť.
Chcete-li získat více neobvyklý produkt, můžete vyrobit směs bukových a olšových třísek. Produkty připravené ze směsi těchto dvou druhů dřevěných štěpků se získávají s velmi originální kyselou vůní a lehce nakyslou chutí. Pokud rádi experimentujete, pak klidně smíchejte olši a buk a budete mile překvapeni.

Jasanové lupínky

Popelové štěpky se používají mnohem méně často, protože příliš nemění barvu produktu. Ale stojí za zmínku, že štěpky z jasanového dřeva jsou ideální pro uzení drůbeže a ryb. Pomocí jasanových lupínků získáte velmi bohatou a jemnou chuť a vůni, a pokud k tomu přidáte trochu olšových nebo bukových lupínků, můžete dosáhnout atraktivní barvy.

Březové chipsy

Březové štěpky jsou jedny z nejhustších a nejodolnějších. Březová kůra obsahuje velké množství pryskyřice a proto se tento typ štěpky při uzení používá jen zřídka. Nedoporučuje se používat tuto kůru, protože produkty nebudou mít ideální barvu, vůni a hořkou chuť.

Piliny z ovocných druhů (meruňka, třešeň a další)

Velmi oblíbené jsou chipsy z ovocných stromů, které umožňují získat chutné aromatické uzené maso s jemnou barvou. Lze je také smíchat s jinou dřevní štěpkou z listnatých stromů, pak budou mít výsledné uzené produkty velmi sytou barvu a úžasnou vůni a chuť.

Hruškové chipsy

Hruškové chipsy nejsou nejrozšířenější, ale výsledným uzeninám dodají příjemnou, nijak zářivou vůni a velmi jemnou chuť. Je lepší používat takové dřevěné štěpky pro vaření libového masa a ryb. Pro vaření drůbežího nebo tučnějšího masa s hruškovými lupínky se doporučuje smíchat s olšovými, dubovými nebo bukovými lupínky, výrobky pak budou bohatší na barvu a vůni, ale zároveň jemné chuti.

Jablečné chipsy

Dřevěné štěpky z jablek se při uzení používají poměrně často, protože mají nasládlou, jemnou vůni a zároveň produkují poměrně hustý, bohatý kouř. Tato dřevěná štěpka je ideální pro uzení drůbeže, vepřového masa a ryb. Výsledné produkty mají bohatou ovocnou jemnou vůni, krásnou zlatavou barvu a chuť samotného produktu se příliš nemění.

Třešňové lupínky

Třešňové lupínky mají úžasnou vůni, bohatou a jasnou. Ne každý takovou štěpku používá, ale pokud ji použijete k uzení potravin, které mají neutrální chuť (sýry, drůbež, zelenina), můžete získat velmi zajímavý výsledek. Hotová uzená masa vařená s třešňovými štěpky se získá s příjemnou, sotva znatelnou, hořkou chutí a krásnou tmavě zlatou barvou. Třešňové štěpky lze také míchat s jinými druhy dřevěných štěpků.

Doručení ve stejný den
Pokud je zboží k dispozici, můžeme dodat po celé Moskvě a Moskevské oblasti v den objednávky!
Гарантия качества
Všechny produkty jsou před odesláním pečlivě zkontrolovány, čímž je vyloučena možnost závad na objednávce!
Často máme slevy
Nakupujeme zboží ve velkém, a proto vám můžeme poskytnout dobré slevy. Sledujte akce!
Kontaktujte nás
Naši kompetentní specialisté jsou připraveni vám pomoci s výběrem a zodpovědět vaše dotazy každý den!
Pro naše klienty pořádáme speciální akce. Přihlaste se k odběru a my vás budeme informovat.

Nějaké otázky? Volání:
+7(495)008-74-56
Způsoby platby:

• Moonshinerova kalkulačka
• Kalkulačka objemu SPN
• Katalog
• Otázka odpověď
• Užitečné Články
• Рецепты
• Doprava a platba
• Recenze obchodu
• Kontakty

Kupující
© 2015-2024 Vaříme měsíční svit. LLC parkoviště
INN:7456000426 OGRN:1107456000398
arrow_right_alt
oblíbený Oblíbené: 0
Váš seznam oblíbených je prázdný. Produkty z katalogu si můžete přidat do oblíbených.
shopping_cart Košík0
Váš nákupní košík je prázdný. Požadovaný produkt si můžete vybrat z katalogu.
menu Adresář
drag_indicator Menu
Zásady ochrany osobních údajů

Obecná ustanovení

Některé objekty umístěné na stránce jsou duševním vlastnictvím společnosti Varim Samogon. Použití takových předmětů je stanoveno současnou legislativou Ruské federace.

Webové stránky Varim Moonshine obsahují odkazy, které vám umožňují přejít na jiné stránky. Společnost Varim Samogon nenese odpovědnost za informace zveřejněné na těchto stránkách a poskytuje na ně odkazy pouze pro zajištění pohodlí pro návštěvníky jejích stránek.

Osobní údaje a bezpečnost

Společnost Varim Samogon zaručuje, že žádné informace, které od vás obdrží, nebudou nikdy a za žádných okolností poskytnuty třetím stranám, s výjimkou případů stanovených platnými právními předpisy Ruské federace.

Za určitých okolností vás může Varim Samogon požádat o registraci a poskytnutí osobních údajů. Poskytnuté informace slouží výhradně k úředním účelům a rovněž k poskytnutí přístupu ke zvláštním informacím.

Své osobní údaje můžete kdykoli změnit, aktualizovat nebo smazat v části Účet > Profil.

Abychom vám mohli poskytnout určité typy informací, může společnost Varim Samogon s vaším výslovným souhlasem zasílat informační zprávy na e-mailovou adresu uvedenou při registraci. Kdykoli můžete změnit předmět takové pošty nebo ji odmítnout.

Stejně jako mnoho jiných webových stránek používá Varim Samogon technologii souborů cookie, kterou lze použít k propagaci našeho produktu a měření účinnosti reklamy. S pomocí této technologie je navíc Varim Moonshine nakonfigurován tak, aby s vámi osobně spolupracoval. Zejména bez této technologie nelze pracovat s oprávněním v ústředně.

Informace na této webové stránce slouží pouze pro informační účely a mohou se bez upozornění změnit.

Chcete-li se odhlásit z další komunikace s naší společností, změnit nebo smazat své osobní údaje, napište nám prostřednictvím formuláře zpětné vazby