K čemu se portulaka používá?

Majitelé zahradních pozemků jsou vlastníky bohatství, o kterém se běžným městským obyvatelům, kteří si plní košíky jídlem na trzích a v supermarketech, nemůže ani zdát. Narazil někdo například na mladé kopřivy na prodej v supermarketu? Nebo mladé ostré listy řepky? Nebo nasládlé kořeny jarního lopuchu? A je to! To vše je majetkem vlastníků zahradních pozemků. Jen oni si mohou dovolit přihodit do salátu širokou škálu plevelné zeleniny, posypat dezert sladkými květy damašku nebo plicníku a také vyrobit džem nebo likér z okvětních lístků růže. Mnoho zahrádkářů však neví, jak tato bohatství zařadit do svého jídelníčku, a tak je vše vyhazují do kompostu. Potřebujeme se osvítit.

Článek bude o šrotu zahradním, jehož obvyklým osudem je vyslechnout sprostá slova na vás a nechat se poslat na kompost. A to si zaslouží dobrý přístup a umístění na krásném talíři. O tom, stejně jako o jeho dalších užitečných vlastnostech, bude řeč.

Jaký druh rostliny je portulaka?

Ti zahrádkáři, které už nebaví bojovat na svých pozemcích s portulakou zahradní, dobře vědí, jak to vypadá ve všech fázích růstu. Takže toto je několik úvodních informací pro začátečníky v zahradnictví. A také pro ty, kteří „přijeli v hojném počtu“, kteří změnili oblast bydliště a na novém místě objevili spoustu zajímavého a nepoznaného.

Navenek se svými baculatými stonky a zaoblenými, šťavnatými listy rostlina nejasně připomíná crassula. I když spolu nijak nesouvisí.

Zahrada Portulak (Portulaca oleracea) – od černozemního pásma evropské části a dále na jih běžný jednoletý plevel. Vyskytuje se také na jihu Dálného východu. Na Kavkaze je to plnohodnotná zeleninová plodina. Portulaka roste poměrně úspěšně také v oblasti nečernozemské, protože od okamžiku klíčení do fáze řezání uplyne 20-30 dní. Pravidelné trhání může poskytnout křupavé, šťavnaté zelené po celou sezónu.

Portulaka se pěstuje jako zelenina v Evropě, na Kavkaze a ve střední Asii. Zcela nenáročný a rychle roste. Jeho „zaplevelenost“ jasně ukazuje, v jakých podmínkách může zakořenit: na vlhkých půdách v polostínu, na suché hlíně na plném slunci, mezi kameny a na písku.

V bohatých, vlhkých půdách se ukáže v celé své kráse: silné půlmetrové stonky se šťavnatými zaoblenými listy. V červenci-srpnu pokvete zcela nenápadnými žlutými květy, které mají zjevně něco do sebe, protože včely se kolem s oblibou rojí. V srpnu-říjnu dozrají semena umístěná v otevřených krabicích podobných kelímkům. Právě tato semena zapleveluje všude.

Jaké jsou výhody portulaky?

Postoj k produktům zdarma je obvykle nedbalý a marnotratný. Například rybíz pěstuje každý a každý ví o jeho neuvěřitelných výhodách, zatímco čaj nebo kvas z listů pije málokdo.

Situace s portulakou je ještě horší – většina lidí o jejích výhodách jednoduše neví a věří, že jde pouze o škodlivý plevel. Přestože má rostlina za sebou bohatou lékařskou a nutriční minulost. Avicenna také věřil, že portulaka je jedním z nejúčinnějších přírodních léků, a Francouzi ji zavedli do své kuchyně před několika staletími.

Je nutné, aby současnost a budoucnost zeleninového portulaky nebyla o nic méně slavná. A nemusíte čekat! Zatímco se oficiální léčiva otřásají, letní obyvatelé už budou chodit a vypadat krásně, zdravě a vesele.

• Čerstvá šťáva z portulaky může snížit výskyt bradavic;
• Čerstvá šťáva se používá v čínské medicíně k léčbě zánětu spojivek;
• Zahuštěná šťáva z rostliny pomáhá zevně léčit lupénku a ekzém (v kombinaci s modrým jílem je obecně báječná);
• Žvýkání čerstvých listů portulaky léčí zánět dásní;
• Šťáva z čerstvých listů zmírňuje svědění a zabraňuje otokům po bodnutí hmyzem (vyzkoušela jsem na sobě, když mě včela bodla do obočí), dobré antiseptikum na hnisavé rány;
• Od starověku se v arabských zemích čerstvá portulaka používá jako analog viagry. Nicméně s upozorněním – tímto způsobem působí na lidi s horkou povahou, nepomůže těm, kteří jsou od přírody „chladní“;
• Čerstvá rostlina zabraňuje stárnutí reprodukčního systému u žen, a proto prodlužuje mládí;
• Infuze z čistiny je užitečné vetřít do pokožky hlavy, abyste se zbavili lupů a podpořili růst vlasů;
• Šťáva z portulaky snižuje chuť k jídlu a je velmi prospěšná pro játra;
• Portulaka v kombinaci s octem léčí onemocnění ledvin, nálev je účinný při cystitidě a zánětu močové trubice;
• Čerstvá šťáva z portulaky a semena zabraňují intoxikaci;
• Portulaka smažená na oleji může působit jako mírné projímadlo, naopak sliz z portulaky příznivě působí na střevní stěny;
• Alkoholová tinktura z portulaky má analgetické vlastnosti srovnatelné s diklofenakem a také zabraňuje poškození kostní tkáně v důsledku osteoporózy;
• Alkoholová tinktura je účinná proti virům chřipky, herpesu a hepatitidy C;
• Šťáva a tinktury z rostliny zabraňují zhoršování paměti, zhoršení kognitivních funkcí během stárnutí a výskytu a rozvoji Parkinsonovy choroby;
• Semena portulaky a čerstvé bylinky jsou prospěšné pro diabetes 2. typu;
• Také konzumace semen pomůže regulovat metabolismus tuků;
• Olej ze semen má protinádorové vlastnosti;
• Odvar semen v mléce má anthelmintické vlastnosti;
• Portulaka je lídrem mezi zeleninou, pokud jde o obsah kyseliny α-linolenové (Omega-3).

Zdá se to víc než dost. Dost trávy!

Jaký je nejlepší způsob použití potrtulak?

Portulaku je v naprosté většině případů nejlepší konzumovat syrovou. Je kyselá, křupavá a příjemná na žvýkání.

Pro ty, kteří nejsou zvyklí vše čerstvě natrhané na zahrádce hlodat a žvýkat, můžete doporučit přidání do salátů z čerstvé zeleniny. Díky dresinkům z rostlinného oleje, majonézy, zakysané smetany nebo přírodního jogurtu se vitamíny E, K a karotenoidy vstřebávají mnohem efektivněji.

U nás se čistec hodí lépe do salátů z okurek nebo sladké papriky – mají podobnou strukturu a šrotová kyselost organicky doplňuje neutrální okurky a papriky.

Zeleninová šunka je velmi vhodná do letních smoothies. Nakládaná portulaka – dandur – je oblíbená v kavkazské kuchyni. Mimochodem, říká se mu na různých místech Kavkazu – tandur, dandur, danduri.

Pokrm se připravuje velmi jednoduše: na 1 litr vody 2 lžíce soli, 2–3 lžíce octa (my používáme vlastní, jablečný), kilogram portulaky a 5–6 stroužků česneku. Portulaka se omyje, odstraní se tvrdé části stonku, a pokud jsou tam lusky se semeny, odstraňte je také. Portulaku povaříme ve vroucí vodě 8 minut, scedíme v cedníku. Vložíme do skleněné mísy, posypeme nasekaným česnekem. Marináda je „syrová“, to znamená, že ve vodě rozpustíme sůl, přidáme ocet a nalijeme do nádoby s portulakou. Uchovávejte den v teple a jeden den v lednici. Tohle je klasika. Syrovou portulaku ale raději vložíme do zavařovací sklenice s česnekem a zalijeme horkou marinádou. Proporce jsou stejné. Připraveno za 3 dny.

Mimochodem, portulaka dobře ladí s okurkami, takže jejich společné marinování nejenže dodá kouzlo sklenicím přípravků, ale obohatí i chuť.

Portulaka je lahodná smažená v těstíčku i bez něj; Skvěle chutná s vejci. Míchaná vejce s portulakou jsou přítomna v kavkazské i turecké kuchyni, nádherné letní jídlo! Portulaku orestujeme s cibulí a zalijeme vajíčkem – to je základní varianta. Zelení a česnek jsou docela vhodné. V Ázerbájdžánu (nejen) se omeleta doplňuje s kefírem a česnekem.

Neméně dobrá je portulaka ve smíšené fermentaci – turshu. Na webu je základní recept, nebudu ho opakovat. Všem ale z celého srdce radím, aby vaření zkusili.

V Itálii je oblíbená omáčka z portulaky typu pesto: syrová portulaka se míchá v mixéru spolu s česnekem, piniovými nebo mandlovými oříšky, strouhaným sýrem a olivovým olejem a solí. Ihned nalijeme na horké špagety a promícháme.

S přihlédnutím k ruským tradicím přidáváme do „zeleného sádla“ portulaku – solené sádlo mleté ​​na mlýnku na maso s česnekem, pepřem a bylinkami. Na zimu zamrazte v malých nádobách (pokud vydrží do zimy!). Portulaku také zařazujeme do složení zelené adžiky na zimu – dělá přípravu šťavnatější.

Portulaka je dobrá v okroshce a v polévkách a v dušených zeleninách a jako přísada do pizzy a jako samostatná vrstva v kulebyaku – široké pole pro experimentování.

Odrůdy portulaky a bezpečnostní opatření

V cizině se výběrem portulaky zabývají už dlouho: aby keře byly vzpřímené a nelezly po zemi; aby listy byly větší a stonky silnější; aby se dobře větvily a hromadily užitečnější věci.

Máme první odrůdu portulaky zeleninovou zapsanou ve Státním rejstříku šlechtitelských úspěchů – “Kuzminskij Semko” – objevil se v roce 2000. Nyní je jich již šest:

• Předčasné zrání – «Kuzminsky Semko”, “Makovey”, “Paradox”.
• Střední sezóna – “Orientální předkrm, “Gurmand.”
• Středně pozdě — “Světluška”.

Kromě načasování zrání se rostliny liší tvarem a barvou listů, v „Paradox“ a „Firefly“ jsou žlutozelené a ve výnosu: nejproduktivnější je „Firefly“.

Zdravé rostliny mají svá omezení – i mrkvová šťáva může způsobit otravu. U portulaky jsou takovými omezeními vysoce zvýšený krevní tlak, bradykardie a sklon ke křečím. Protože portulaka obsahuje analog norepinefrinu. Je ho velmi málo, jeho účinek neutralizují další bioaktivní látky ve složení, ale je lepší být opatrný – pokud máte vyjmenované nemoci, nepijte litry šťávy z portulaky a nejezte kilogramy zeleniny.