Kam uložit živé raky?

Číšník pohotově vezme síť, chytí naznačené raky a hodí je do varného hrnce.

Věřte mi, vždy se najdou lidé, kteří budou chtít tuto pochoutku vyzkoušet!

Barva rakoviny je způsobena karotenem (astaxanthinem). Proteinové složky spolu s astaxantinem tvoří modrou a hnědou pigmentaci. Při zahřátí se tyto sloučeniny zničí a objeví se červená barva.

Podmínky pro chov raků

Dodavatel vám raky může dodat v libovolné nádobě s otvory pro ventilaci, umístí je na vlhkou utěrku a přikryje stejnou látkou. Vlhkost látky je nutné udržovat pravidelným kropením studenou vodou. Nádobu je nutné přepravovat v chlazeném korpusu.

Živé raky lze skladovat v lednici až 3 dny, rozložené v několika vrstvách na sáčku a přikryté mokrým hadříkem. Pravidelně je třeba je zalévat vodou přes hadřík z rozprašovače. V teplotním režimu lednice rak hibernuje. Je však nemožné je udržet v takových podmínkách po dlouhou dobu, protože pravděpodobnost smrti jedinců je vysoká. Proto je třeba raky pravidelně kontrolovat a zkažené okamžitě vyhodit.

Pokud se rozhodnete skladovat raky déle než pět dní a ukázat je klientům, pak samozřejmě potřebujete průmyslové akvárium!

Správná péče udrží raka živého a svěžího, což je velmi důležité.

Jeden rozmazlený rak totiž může zničit celý pokrm i vaši pověst.

Zatímco byli vaši raci bez vody, na jejich žábrách se objevil ochranný sliz (aby se zabránilo vysychání). Když jsou raci ponořeni do akvarijní vody, tento hlen může blokovat kyslík, aby se dostal k žábrám raka. Malé raky lze pustit do vody ihned, ale velké raky je vhodné umístit do vody do poloviny těla, sami odlezou a přežijí.

Některá zvířata nemusí přežít přepravu a zemřít na stres. Živí raci pohybují svými tykadly a drápy a jsou poměrně aktivní. Pokud se jedinec pohybuje pomalu nebo je nehybný, znamená to, že je nemocný nebo brzy zemře. Tento druh rakoviny je lepší hned vyhodit, neriskujte. U mrtvého raka je ocas napřímený, u živého je přitlačen k břichu. Bylo by dobré umístit několik největších a nejaktivnějších jedinců do akvária, abyste přilákali kupce, než vystavovat všechny raky ve stísněné nádobě.

V komerčním akváriu mohou raci žít dlouhou dobu, pokud jsou správně připraveni na jejich údržbu.

Musíte je udržovat v prodejném stavu týden nebo dva, zvláště pokud nejsou známy náklady na jejich údržbu a ještě nemáte zákaznickou základnu, abyste věděli, že je k dispozici požadované minimum. Domluvte se s dodavatelem, který ví, jak je skladovat a dokáže čerstvé doručit jednou až dvakrát týdně.

V komerčním výstavním akváriu je maximální hustota populace raků přibližně 1 kg produktu na 10 – 20 litrů vody. S takovou hustotou ustájení a dobře fungujícím vybavením vydrží rak prodejný minimálně 2 týdny (i když upřímně řečeno, várka dobrých raků se vyprodá mnohem rychleji).

Raci lze klasifikovat podle velikosti takto:

Velikost raka Hmotnost jednoho raka, g Kusů v 1 kg

• Malý 20 50
• Průměr 30-40 30
• Průměr 50-70 15-20
• Velké 80-110 9-13
• Premium 120+ až 8

Raky různých velikostí je lepší chovat samostatně nebo v akváriu s přepážkami. Pokud jsou raci chováni v komerčním akváriu ne déle než 2 týdny, není nutné je krmit. Kvůli tomu mohou velcí raci napadnout menší.

Živé produkty jsou díky nižší teplotě skladovány delší dobu z důvodu zpomalení životních procesů, což umožňuje prodloužit dobu jeho prodeje až do smrti z nedostatku potravy.

Pokud přijdete na to, jak udržet nízkou teplotu vody v komerčním akváriu, obejdete se bez ledničky.

Pokud jsou živí raci chováni v akváriu déle než 7–10 dní, musí být pro udržení tělesné hmotnosti krmeni kousky ryb, masa nebo spadaného listí.

Rakům se v akváriu daří velmi špatně v přítomnosti stop mědi, čpavku, dusitanů a dusičnanů. Dusičnany, vznikající z dusitanů, jsou pro zvířata nejmenším zlem. Měď se může dostat do vody z vodovodu.

Ke kontrole stavu vody používáme speciální testy:

• pH, kyselost
• Celková tvrdost GH
• NH3/NH4, dusičnany/amonium
• NO2, dusitany

V průběhu měsíce je nutné pravidelně provádět měření a sledovat, jak rychle váš biofiltr zpracovává organickou hmotu.

Raci lépe snášejí přelidnění s následujícími parametry vody:

• teplota (5-10 stupňů C)
• kyselost (pH) 6,3–7,2
• tvrdost 8–12° dGH.

Moderní, technologicky vyspělé průmyslové (komerční) akvárium musí splňovat následující kritéria:

1. Být vybaveni nezbytným vybavením, které udržuje organoleptické vlastnosti předváděných produktů na správné úrovni.
2. Mají sníženou spotřebu energie, což je velmi důležité pro dlouhodobý provoz.
3. Organicky se hodí do interiéru obchodního prostoru nebo restaurace díky svému designu, optimálnímu tvaru a barevnému řešení v souladu s koncepcí místnosti.
4. Zajistit maximální předvedení produktů spotřebiteli.
5. Poskytujte pohodlí pro čištění a preventivní opatření.

Objednejte si průmyslové akvárium od firmy Aquasteklo – a dobře vyděláte na prodeji těch nejčerstvějších živých produktů!

S úctou k vám a vašemu podnikání!