Kde a jak roste vanilka?

Chutná sladká vůně pečení a nasládlá vůně parfému – vanilka dává tuto zvláštní chuť dezertům a kosmetice. Nepleťte si toto drahé koření s dostupnějším syntetickým vanilinem. Jaké druhy vanilky jsou nejoblíbenější, kde se používají a jak je správně skladovat?

Latinský název: Vanilka
Název v angličtině: Vanilla
Čeleď: Orchideje (Orchidaceae)
8 minut Julia Stotskaya —> 19936

Jak vypadá vanilka?

Jak roste v přírodě a doma?

Popis koření není možný bez upřesnění jeho inherentních vlastností. Pravděpodobně nevíte vše o této perle jižní květeny, což je rod vytrvalých lián.

Kde roste vanilka ve volné přírodě? Mexiko je považováno za svou domovinu, ty oblasti země, kde jsou běžné tropické pralesy.

Jak tato réva roste ve svém přirozeném prostředí? Rostlina z čeledi orchidejí dosahuje délky až 15 metrů a na stromech se drží díky náhodným kořenům. Ve stínu těchto „strážců“ je vanilka zakrytá sluncem. Orchidej Vanilla planifolia miluje volnou půdu bohatou na organickou hmotu v tropických deštných pralesích.

Ve volné přírodě

V původním prostředí mexické džungle jsou popínavky opylovány včelami zvláštního druhu, potřebují to zvládnout za den, když je květ otevřený, jinak uhyne a opadne. A z opylované květiny vyroste byte – lusk 10 až 25 cm dlouhý se semeny uvnitř. Botanici nazývají plody vanilky lusky (nemají mezistěny, jako skutečné lusky).

Dnes toto koření pěstují téměř všechny země s tropickým a subtropickým klimatem. Mezi lídry ve výrobě vanilky:

Madagaskar;
Ostrov Réunion v Indickém oceánu;
Indonésie;
pěstovat exotickou rostlinu ve Střední Americe, na Tahiti a na Cejlonu.

Vysoká cena koření se vysvětluje obtížností pěstování – při procesu pěstování, opylování, sběru a zpracování plodů se používá pouze ruční práce. Nejsou používány žádné chemikálie ani technická zařízení.

Vanilka navíc zraje dlouho – asi 9 měsíců. Musíte tvrdě pracovat, používat intuici a zkušenosti, abyste získali hodnotný produkt.

Květina je opylována zvláštním způsobem, je třeba vědět, jak spojit tyčinku a pestík. Tato umělá svátost se nazývá „vanilková svatba“.

V případě úspěchu se z květu vyklube palicovitý lusk, který je tmavě hnědý, téměř černé barvy, mastný a na dotek vláčný.

FAQ: Svět neprodukuje dostatek skutečné vanilky, aby pokryl poptávku po koření. Proto je trh nasycen syntetickým analogem, který je levnější a dostupnější.

Jak růst vanilky doma? Proces je příliš choulostivý a pracný, liana potřebuje vytvořit podmínky, které jsou téměř nemožné dosáhnout doma. Maximum je tedy vypěstovat si orchidejovou liánu, která bude zdobit místnost. Ale kvete a nese ovoce. je to něco jako zázrak.

Druhy a odrůdy vanilky

Z více než stovky druhů vanilky se k výrobě koření hodí jen několik:

Plocholistá – ona je také Vanilla planifolia nebo Bourbonská (madagaskarská) vanilka. Jeho odrůdy jsou považovány za nejlepší v kvalitě – se svěžím vanilkovým aroma, dlouhými mastnými lusky. Koření vyvážené ze Střední Ameriky se nyní pěstuje na Madagaskaru, Réunionu a Indonésii.
Tahitská vanilka – Vanilka Tahitensis. Tento druh je známý svou exotickou vůní – květinovou, s nádechem tabáku a ovoce. Používá se při vaření (přidává se do zmrzliny, dezertů, krémů) a v parfémovém průmyslu.
Vanilla pompona (Guadalupe) – Tato odrůda je méně kvalitní. Používá se při výrobě parfémů a k aromatizaci tabákových výrobků. Mnoho kuchařů tuto vanilku nepovažuje za jedlou.

Vzhledem k tomu, jak složitý je proces zpracování, je jasné, že kvalita koření je různá. Na základě vlastností produktu uznává mezinárodní klasifikace 8 odrůd vanilky.

Jak se získávají vanilkové lusky?

Samotné plody vanilky, které se sklízejí nezralé, nemají žádné aroma. Vzniká v procesu dlouhého správného vaření.

Z čeho se vyrábí koření? Shromážděné lusky vinné révy jsou pečlivě zpracovány:

krátce se vloží do horké vody;
pak se vyjmou a nechají se usušit a kvasit na čerstvém vzduchu – minimálně týden. Lusky se zabalí do přikrývek a po určitou dobu se uchovávají na slunci a každým dnem se zvyšují;
další fází je sušení plodů ve stínu (až několik měsíců), dokud lusk není pokryt povlakem tenkých bílých krystalů vanilinu. V celkovém složení koření to není více než 3 %, ale právě jemu vanilka vděčí za úžasnou vůni;
zralé lusky se třídí a odesílají do skladu k balení.

Vanilka připravená k pití

Důležité! V jaké kvalitě vanilka skončí, záleží na druhu révy, ze které se plody sklízejí, a na dodržení technologie vaření. Surovina při tomto procesu ztratí až 2/3 své hmotnosti, ale získá jedinečné aroma.

Chemické složení, kalorie

Jaký je obsah kalorií vanilky? 100 g koření obsahuje 288 kcal.

Má bohaté chemické složení:

minerální soli, snadno stravitelné sacharidy;
vitamíny – PP, thiamin, riboflavin, B5, B6;
makroživiny – především draslík, stejně jako hořčík, vápník, sodík, fosfor;
stopové prvky – železo, zinek, měď, mangan;
omega mastné kyseliny.

Složení vanilky zahrnuje silice, třísloviny, glykosid glukovanilin, který se během fermentačního procesu přeměňuje štěpením na vanilin a glukózu.

Výhody a poškození vanilky

Výhody použití vanilky jsou mnohem větší než škodlivé účinky. Ačkoli stojí za to vědět o negativním dopadu tohoto koření, o kontraindikacích jeho použití.

Užitečné vlastnosti

Co je užitečné koření:

má pozitivní vliv na nervový systém – má uklidňující, relaxační účinek, zlepšuje náladu;
normalizuje trávicí proces, reguluje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus;
příznivý účinek na pokožku – zmírňuje akné, bělí, činí ji pružnější;
pomáhá při prevenci cukrovky, hormonálních problémů;
zlepšuje pohodu během menstruace;
hraje roli silného afrodiziaka.

Škody a kontraindikace

Škodlivý účinek vanilky spočívá v tom, že koření může:

způsobit alergické reakce;
zvýšit náchylnost k ultrafialovým paprskům – po aplikaci vanilkového esenciálního oleje je nežádoucí být na slunci;
omámit specifickou vůní.

Použití koření je kontraindikováno:

lidé s individuální nesnášenlivostí;
ženy během těhotenství a kojení;
děti.

Aplikace

Koření s nádhernou vůní a bohatým spektrem blahodárných účinků našlo své uplatnění v různých oblastech našeho života – kosmetologii, medicíně, vaření. Blahodárné vlastnosti vanilky se s úspěchem využívají všude.

Kuchařství

Fazolová vanilka je kořením, bez kterého by mnoho pokrmů nemělo tak jedinečnou chuť, a hlavně vůni.

Přírodní koření zdaleka není levné, proto se používá častěji v nabídce renomovaných restaurací a drahých kaváren. V cukrářském průmyslu jsou preferovány levnější analogy vanilky.

Slavná Guryevova kaše je dnes skutečnou lahůdkou. A ukazuje se, že bez použití voňavého dochucovadla se nedá plně připravit.

Kam se přidávají vanilkové lusky?

Přírodní koření se používá především k dochucení nejkvalitnějších cukrářských výrobků:

exkluzivní čokoláda;
polevy pro drahé sladkosti;
ořechové a vánoční cukroví;
Krémy na vynikající dorty;
prémiové alkoholické nápoje.

Pokud na ceně emise nezáleží, pak je spousta možností, jak podložku využít:

pro ochucení zmrzliny;
jako důležitá chuťová složka sušenek, pudinků, suflé;
jako přísada do mléčných výrobků – jogurt, smetana, tvarohové pasty;
při výrobě nápojů – likéry, coca-cola, koktejly.

Cukrářský průmysl často používá vanilin jako cenově dostupnější přísadu do produktů:

želé, pěna;
džemy, zavařeniny;
kompoty, ovocné nápoje;
glazury, sirupy.

Vanilka je ochucena nejen sladkostmi – smícháte-li semínka koření s olivovým olejem, pak výsledná hmota příznivě nastartuje chuť masa, drůbeže, mořských plodů, omáček.

Dávkování

Vždy jste si mysleli, že koření se sladkou vůní by mělo mít odpovídající chuť? V případě vanilky je vše jinak – je hořká. Proto je tak důležité dodržovat přesné dávkování, abyste obohatili chuť pokrmu a nezkazili je.

Správné proporce jsou:

čtvrtina vanilkové tyčinky připadne na 1 kilogram produktu;
Na 1 porci pokrmu vystačí 20/1 lusku.

Vanilkový cukr na těsto nebo posypání hotového pokrmu se provádí následovně: moučkový cukr (0,5 kg) rozemeleme s 1 luskem koření.

Jaké je dávkování vanilkové esence? Na 6 porcí pokrmu stačí 3 kapky.

Jak správně využít vanilkový lusk?

K přípravě dezertů, včetně vanilkového krému, je potřeba nakrájet lusk koření, oddělit semínka a zavařit v mléce nebo smetaně.

Vanilkový extrakt připravíme tak, že lusk nakrájený na kousky zalijeme alkoholem (stačí 30 ml). Musíte trvat alespoň 3 týdny.

Vanilková semínka se nejčastěji používají při vaření. Samotný lusk lze vložit do cukřenky, aby sladká látka získala zvláštní chuť.

Vanilin v cukřenkách

Umístěním lusků do nádoby a naplněním cukrovým sirupem získáte vanilkový sirup. Trvejte na tom asi 2 týdny a skladujte až šest měsíců.

Čím podložku nahradit?

Protože je vanilkový lusk drahé koření, ne každý si může dovolit ho často používat.

Proto se při vaření aktivně používá vanilin, uměle syntetizovaný produkt. Sáčky s takovým cukrářským kořením jsou snad v každé domácnosti.

Čím jiným můžete nahradit vanilkový lusk?

Vanilkový extrakt – malé lusky koření napuštěné lihovým roztokem.
Essence – koncentrovanější nálev z vanilky.
Vanilkový prášek – mleté lusky rostlin.
Vanilkový cukr – přírodní (lusky jsou pokryty cukrem a pevně uzavřené, trvají 7-10 dní) a umělý (cukr je smíchán s vanilinem).

Kosmetologie

Kosmetický průmysl našel využití pro blahodárné vlastnosti vanilky v dekorativní kosmetice – koření je součástí krémů a vlasových přípravků. A aroma vanilky milují parfuméři.

Cosmetology vyvíjí produkty na bázi vanilkového extraktu a esenciálního oleje.

Kosmetické přípravky s vanilkou příznivě působí na pokožku:

vybělit a odstranit pigmentaci;
snížit podráždění, uklidnit;
podporovat hydrataci a změkčení;
tón, díky kterému je pokožka pružnější;
působit proti škodlivým vlivům prostředí.

Krémy s vanilkou patří do řady drahých kosmetických přípravků.

Koření jako jedna ze složek je součástí vlasové kosmetiky: šampony, kondicionéry, balzámy, gely.

Kosmetičky doporučují používat vanilkový olej jako cenný přírodní produkt jako vlasové masky. Jeho blahodárným účinkem je vyživovat, hydratovat pokožku a prameny díky aktivním látkám. Stačí přidat pár kapek vanilkového oleje do masky na vlasy a kadeře budou hedvábné a účes bude objemný.

Vanilkový olej se používá k přípravě:

směsi pro relaxační koupele – dále sem patří med, mléko, smetana, růžový olej;
peeling proti celulitidě na bázi mletých kávových zrn a mandlového oleje.

Vanilkový olej se používá při masážích – pomáhá vyživovat pokožku, odstraňuje záněty, uvolňuje napětí.

Медицина

Farmaceutický průmysl využívá vanilku při výrobě bylinných přípravků.

FAQ: Bylinné přípravky jsou léky, které se získávají extrakcí z rostlinných materiálů. Existují ve formě tinktur a extraktů (alkohol a voda).

Prostředky obsahující vanilku se používají v terapii:

křeče, ke stimulaci svalové aktivity;
žaludeční vředy, kolitida, zažívací potíže;
anémie, beri-beri;
nespavost;
bolest během menstruace;
klimakterické poruchy;
poruchy nervového systému;
sexuální problémy – ke zvýšení libida.

Farmacie používá vanilku jako ochucovadlo léků. Z rostliny se vyrábí léčivý esenciální olej. Jeho konzistence je hustá a viskózní, vůně je perzistentní a kořenitá.

V aromaterapii se vanilkový olej používá ke zmírnění stresu a podráždění, normalizaci spánku a relaxaci. Vůně koření pomáhá v těle produkovat serotonin – hormon radosti a potěšení. Esenciální vanilkový olej je účinný při léčbě onemocnění ORL.

Jak si vybrat a uložit koření?

Pouze vysoce kvalitní koření vás potěší zvláštní vůní a chutí. Ne každý vanilkový lusk by se měl kupovat – k výběru koření je třeba přistupovat se znalostí věci.

Při dotyku vanilkové tyčinky byste měli cítit, že je mastná, snadno se ohýbá, aniž by se zlomila. Vyberte lusk a barvu – sytou, od tmavě hnědé po černou. A samozřejmě by neměla chybět specifická vanilková vůně.

Takto by měly vypadat ideální lusky

Ale suché, křehké, popraskané a příliš světlé tyčinky by se neměly brát. Nesprávným skladováním ztratily své užitné vlastnosti.

Jak uchovávat cenné koření:

Nezbytně – v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné. V opačném případě vůně rychle zmizí. A také je třeba se vyhýbat přímému slunci, vanilka by měla být zatemněná.
Pokud umístíte vanilkové lusky do nádoby s granulovaným cukrem, bude nasycená chutí koření. Takový cukr je dobré přidávat do pečiva, dezertů a nápojů.
Vanilka ve formě esence nebo extraktu se skladuje v těsně uzavřených lahvičkách. Vanilkové lusky by se neměly zmrazovat, jinak ztrácejí své cenné vlastnosti.

Foto převzato z pinterest.com

Přetrvávání vanilkové chuti je překvapivé – ve správných podmínkách vydrží roky. A pokud se během skladování vytvoří na luscích krystalický povlak, je to indikátor kvality koření. Bílé krystaly jsou skutečný vanilin.

Tady to je – vanilka, skutečná ozdoba rozmanitého světa koření a koření.