Kde berou hrozny v zimě?

Oproti bujarým barvám a růstu výhonů v létě zima vystavuje vinici až do kostí. Keře ztrácejí listy a odhalují tenké výhonky a rukávy a kmeny pokryté kůrou. Necvičenému oku se to může zdát ponuré.

Nicméně existují důležité procesy, jako je růst pupenů a kořenů, prořezávání, kontrola škůdců, kontrola chorob a mnoho dalšího. Spisovatel Paul Theroux jednou řekl, že „zima na vinici je časem zotavení a příprav“. To odráží smýšlení vinařů během chladné a temné zimy, která mnohé z nás nechává reptat.

„Po sklizni může réva dozrát a zesílit poupata pro další vegetační období. Jejich kořenové systémy se pak mohou rozšířit, aby absorbovaly živiny v „pozdní sezóně výbuchu růstu kořenů,“ říká Dan Sullivan, vinař a spolumajitel Rosehall Run Vineyards v Kanadě (více zde: Jak rostou kořeny hroznů).

Pak přijde spící stav. To je stav, do kterého se trvalé rostliny, jako jsou stromy a vinná réva, dostávají na konci svého ročního cyklu.

S klesajícími teplotami a zkrácením denního světla klesá aktivní vegetativní růst. Hroznové keře procházejí fázemi prohlubující se dormance a vstupují hluboký mír.

Ekodormality (stav klidu způsobený vnějšími faktory, např. podzimním poklesem teploty apod.), způsobený postupným odchýlením podzimu od slunce, přechází v endodormalita (stav klidu způsobený spíše vnitřními než vnějšími faktory), typ „rychlého spánku“ pro hroznový keř.

Foto: Krasokhina S.I.

„Stejně jako lidé nenávidí skákání z letních kraťasů do zimních péřových bund, pro hroznové keře je lepší, když dojde k aklimatizaci a přípravě na zimu. postupně“ říká Sullivan.

Toto období odpočinku je životně důležité důležité pro zotavení. Pomalejší metabolismus révy umožňuje ukládat sacharidy pro přechod do jara nebo nepříznivých podmínek pěstování. Představte si to jako medvěda v zimním spánku.

Kvůli změně klimatu se mění počasí a vytváří nové problémy. Mezi vinaři se hodně mluví o letních vedrech a suchu, ale zima se taky změnila.

Délka vegetačního klidu a teplotní výkyvy v zimě závisí na zeměpisné šířce regionu. Většina odrůd Vitis vinifera, nebo obyčejné hrozny, rostou tam, kde na obou polokoulích dochází k sezónním přechodům. Zatímco hroznové keře mají určitou toleranci vůči chladu, obvykle stojící bez přístřeší S teplotami až -20,5 °C čelí vinice v severních oblastech, jako je Kanada nebo Hokkaido v Japonsku, větším problémům, zejména kvůli polárním větrům.

Podle Sullivana náhlé změny teplot („teplotní výkyvy“) a silné mrazy testují odhodlání keřů i pěstitelů. Učinil rozhodnutí zasypte keře zeminou na pojištění proti mrazu.

«Země poskytuje adekvátní kryt na ochranu hroznových keřů před nízkými zimními teplotami s teplotami až -28 °C a nižšími,“ říká. „A sníh také dobrá izolace“.

„Ostré výkyvy počasí představují nebezpečí a pro vinnou révu v hlubokém dormanci,“ říká Moritz Haidle, vinař z rodinného vinařství Weingut Karl Haidle v německém Württembergu.

“Pokud se uprostřed zimy oteplí, pak si hroznový keř myslí, že začíná jaro, začne proudit míza, a pak se zase ochladí, pak tohle velmi nebezpečné‘ on říká.

Na fotografii: zima na vinicích Sober Bash

Když keře vinné révy vstoupí do fáze hlubokého spánku, v oblastech nezastřešeného vinohradnictví se vinaři vydávají na pozemky k řezu. Hydle čeká, dokud nezmizí poslední list, často až do začátku ledna, aby mohl začít se zimním řezem.

Řezání udržuje zdraví révy, určuje budoucí výnosy a tvaruje révu pro růst a systémy řízení, jako je pohár, ve srovnání s vertikálním řízením růstu.

Obnažené výhony také usnadňují prořezávání.

“Nejdůležitější věcí při zimním prořezávání je zabránit šíření chorob v kmenech a rukávech vinné révy,” říká Brandon Sparks-Gillis, spolumajitel a spolumajitel Dragonette Cellars v Santa Barbaře v Kalifornii.

Stejně jako mnoho pěstitelů v regionu se Dragonet Cellars musí potýkat s ničivými chorobami, jako je eutypióza, houbová infekce, která rostlinu postupně zabíjí. Symptomatická nebo mrtvá réva z této pohromy se v zimě snáze odhalí.

Ukázat by se však měli vinaři zvláštní opatrnost, pokud se prořezávají ve větrných a deštivých dnech, kdy se spory chorob mohou rozšířit na čerstvé řízky.

Jaro přináší do prořezávání své vlastní výzvy.

„V okrese Santa Barbara dvě hlavní rizika pro vinařství to znamená pozdní jarní mrazíky a poškození silnými větry během květu,“ říká Sparks-Gillis.

Jeho tým tato nebezpečí zmírňuje tím, že je pozdě v zimě prořezává. Tento oddaluje kvetení pupeny a výskyt prvních zelených výhonků na probouzející se révě při vysokých teplotách. Mráz poškozuje křehké pupeny a mladé listy, které mohou snížit sklizeň.

Pokud se pupeny otevřou později, plodina dozrává později, než jsou „vrcholové letní teploty“, takže mohou sklízet v chladnějších a příznivějších podmínkách, řekl Sparks-Gillis.

Více než chladné zimní teploty také pomáhají potlačit populace škůdců. Sparks-Gillis poukazuje na historické sucho v letech 2012 až 2017 jako důkaz.

“Během sucha způsobily mírné zimy v Kalifornii problémy, protože se jim nepodařilo snížit populaci listonoha,” říká. “V důsledku toho jejich počet vzrostl a Pierceova choroba zesílila, což způsobilo velké škody.”

Další zimní výhody jsou specifické pro různé regiony. Kalifornie vítá každoroční doplňování půdní vláhy od listopadu do března. Dešťové srážky nejen doplní vodonosné vrstvy a nádrže, ale také odstraní rozpustné soli z půdy, řekl Sparks-Gillis.

„Zimní déšť je v našem regionu důležitý, protože pomáhá předcházet hromadění solí v půdách, které jsou pro hrozny toxické, což je problém v suchých letech,“ říká. “Pokud zaznamenáme několik přívalových dešťů, půda se zbaví solí a v příštím vegetačním období bude menší nedostatek vody.”

Haidl říká, že zimní srážky hrají velkou roli při zvlhčování vinic v Německu. Tající sníh a déšť nyní kompenzují sušší léta, která se nedávno rozvinula.

V důsledku klimatických změn se mění povětrnostní podmínky a vytvářet nové problémy. Hodně se mluvilo o letních vedrech a suchu, ale zima se taky změnila. Důsledky nedávných mírných zim znepokojují pěstitele po celém světě.

„Doba odpočinku zkracuje se kvůli mírné zimě,“ říká Heidl. „Částečně proto byla sklizeň v posledních letech tak časná. Tím se zvyšuje i riziko pozdních jarních mrazíků“ (více čtěte zde: Odolnost hroznů proti mrazu a mrazu).

Sparks-Gillis zaznamenal zvýšenou variabilitu během zimy a během vegetačního období s trendem k teplejším a sušším podmínkám. “To je problém kvůli zvyšující se slanosti půdy a šíření Pierceovy choroby,” říká.

Pokud tedy milujeme víno, musíme se učit milovat zimu.